🤩 Мне приятно читать чужие итоги, но свои подводить не буду. Просто поблагодарю вас за чтение и отклик на мои труды, и пожелаю в наступающем году встретить много увлекательных книг и обрести собеседников, с которыми можно разделить радость литературных открытий 🤍

«Мятежный дух. Малая философия ферментации» Тьен Уен До (перевод с французского Ольги Панайотти)

Если я начну произносить «квашеная капуста», «соленые огурцы», «дрожжевой хлеб», «сюрстрёминг», «кумыс», то вряд ли смогу заинтересовать вас новой книгой…
Поэтому начну так: вино, сидр, рокфор, камамбер, бри, комбуча, китайский черный чай, оригинальный соевый соус, имбирное пиво, кимчи …
Могу еще вот так: доучи, коджи, кочхуджан, намла, натто, накэм, темпе, умэбоси и хаукарль (но это уже для особо искушенных)

Тьен Уен До — вьетнамская писательница и бывший юрист, в течение многих лет занималась вопросами охраны окружающей среды и биоразнообразия в Бельгии. Став виноделом, Тьен открыла увлекательный мир ферментации. В своей книге она объединяет профессиональный опыт и личные эксперименты, раскрывает экологический и социальный потенциал древних традиций приготовления пищи, учит внимательности к окружающему миру и показывает, как брожение помогает вернуться к природным ритмам.

Ферментация с ранних времен использовалась разными народами и странами. Что главное для человека? Разумеется, выжить. Руководствуясь с этой целью, наши предки старались сохранить сезонные продукты, мясо, рыбу до более тяжелых и голодных времен. Традицией японцев 500 – 250 года до н.э было приготовление наредзуси (дедушки знакомых всем суси): засоленную рыбу заворачивали в рис для сохранения мякоти, спустя несколько месяцев ферментированный рис удаляли и ели нежную сильно пахнущую рыбу со свежим гарниром. Жители Фарерских островов так приспособились к особенностям климата: сильный ветер делал копчение мяса невозможным,поэтому фарерцы умудрились использовать соленый морской воздух для высушивания; в Шотландии таким же образом консервируют мясо северной олуши – одной из крупнейших морских птиц в Европе. Широко известные сыры камамбер, рокфор, бри – продукты ферментации не бактерий или дрожжей, и грибов: благодаря плесени Penicillium roqueforti на знаменитом сыре появляются зеленые вкрапления, а Penicilliun camаmberi рождает цветущую корочку на камамбере и бри.

«Даша, мы живем в 21 веке, алё! У нас давно есть холодильники, коптильные аппараты, сушилки, консерванты в конце концов» - скажете вы. Но весомый плюс ферментации кроется не только в продлении жизни самого продукта, но в максимальном сохранении витаминов, микроэлементов, лучшем усвоении и благодатном влиянии на кишечную микрофлору.

Участвуя в разгар пандемии в одном исследовании , я проводила опрос пациентов, столкнувшихся с полным отсутствием обоняния, либо извращенным восприятием запахов и вкусов. Кроме привычного сладкого, кислого, соленого и горького, человеку доступен пятый вкус – умами. Разъяснение того, что же такое «умами», занимало приличное количество времени. Именно ферментация позволяет раскрыть этот загадочно притягательный, но с трудом поддающийся описанию вкус. Представьте глубокое ощущение благополучия, удовлетворения, практически наслаждения едой – так работает волшебная глутаминовая кислота, составляющая основу умами.

Ферментировать – значит действовать в унисон со всем живым

По удачному выражению Батиста Моризо, «экологическая катастрофа – это кризис чувствительности». На помощь приходит ферментация – простой и эффективный способ пробудить все наши чувства – обоняние, вкус, осязание, зрение и даже слух – и в то же время (заново) связать нас с миром живого

Книга крайне увлекательная, в моем случае улетела за каких-то полтора дня. Абсолютно нескучный стиль подачи материала, словарь незнакомых слов с расшифровкой значений и даже рецепты! Первый уровень фаната теории ферментации я преодолела, следующий пункт В - «Гид по ферментации от Noma», ну и практика, разумеется.

9/10

#отзыв

🤩Кстати, в квашеной капусте содержится больше витамина С, чем в свежей, поэтому можете смело ставить её на новогодний стол

🎄 Проанализировала я тут посты и решила собрать в одну подборку книги, впечатлившие меня в ушедшем году. Здесь нет первого о последнего места, только то, что запало в душу.

🎄 Самая оптимистичная - «По орбите» Саманты Харви
✨ Самая неуловимо магическая - «Не река» Сельвы Альмада
❄ Самая мрачно гениальная - «Сатанинское танго» Ласло Краснохоркаи ( в работе)
🎄 Самая антиматериалистичная - «Вещи» Жоржа Перека
✨ Самая сейсмически активная - «Бесконечное землетрясение» Эвана Дары
❄ Самая современная - «Велнесс» Нейтана Хилла
❤ Самая по-детски наивная, озорная и теплая - «Манюня» Наринэ Абгарян
🌲 Самая филологическая- «Латинист» Марк Принс
❄ Самая отрезвляюще интеллектуальная - «О фотографии», «Смотрим на чужие страдания» Сьюзен Сонтаг
🎄 Самая философски-медитативная - «Сад против времени. В поисках рая для всех» Оливии Лэнг
🌲 Самая страстная - «Сто лет одиночества» Габриэля Гарсия Маркеса
❄ Самая трагично-саркастичная - «Господа Головлевы» Михаила Салтыкова-Щедрина
❤ Самая душераздирающе автобиографичная - «Terra nullius», «Руки женщин моей семьи были не для письма» Еганы Джаббаровой
✨ Самая мотивирующая - «Мария Кюри. Подвиг длиною в жизнь» Николай Алова

🌲 А какие книги лично вы бы добавили к списку или, наоборот, убрали?

🎄🎄 Самый лучший день

Чтобы усилить атмосферу праздника, я вчера начала читать небольшую книгу «Рождественских рассказов» Николая Лейкина. Рождество — это праздник, который всегда занимал особое место в моей родительской семье, превосходя по значимости традиционный Новый год. Ведь именно в Рождество мы с особым трепетом выбираем и упаковываем подарки, готовимся к семейному застолью, а главное — с радостью дарим друг другу тепло и внимание. В этот раз моё сердце покорил подарок от родных брата и сестры (он как раз на фото). Всё-таки самые классные подарки - долгожданные, но неожиданные.

Что же Николай Лейкин? Писатель-юморист конца XIX века, будучи купцом, прекрасно знал жизнь разных социальных слоев и описывал её в своих произведениях. Популярность Николая Александровича в то время была настолько велика, что Александр Блок назвал ту эпоху "временем Александра III и писателя Лейкина". Несмотря на советы Некрасова добавить в свои произведения больше злобы, Лейкин оставался добродушным наблюдателем, что, возможно, и стало причиной его забвения в советское время. Автор называл себя «маленьким Щедриным», но по характеру творчества был не сатириком и обличителем, а юмористом и бытописателем, чуждым социальной критики. В его зарисовках нет морали и кары персонажей за неправильный выбор, он лишь отстраненно и комично обрисовывает читателю ситуацию, не делая обличительных выводов.

В сборнике Николая Лейкина собраны 12 рождественских и 16 рассказов разных лет. В них оживают сцены ожидания праздника: суета, поиски лучших продуктов и самой пышной ёлки, ярмарки, дети и взрослые, оказывающиеся в самых разных жизненных ситуациях, которые не всегда разрешаются по-диснеевски. Лейкин напоминает мне доброго Салтыкова-Щедрина, но его Рождественская сказка далека от волшебства. В его рассказах — гроши, протертые валенки и дети, трепетно ожидающие праздника, который часто оборачивается разочарованием из-за взрослых.

Вот что мне действительно понравилось, так это рецепты для Рождественского стола из прошлого (люблю коллекционировать подобное):

🌲Заливное из поросёнка
🎄Поросёнок жареный с кашей (каша: фарш с луком, перцем и рублеными грибами. «Да утробу-то эту начинить хорошенько, а кашу прожарить, лук истомить. Божественно!»
🌲Гусь, чиненный кашей
🎄Гусь с капустой или яблоками
🌲Гусь по-польски «Пожарят, пожарят его на противень, а потом в котёл, обмазанный маслом, крышкой прикрыть и жарить, и парить. Тут и кислая капуста, которая у него в брюхе распарится, и он сам. И гуся этого до того нужно распарить, что вот, например за кость ноги его взял, а мясо с кости с него как чулок слезло бы. Вот это гусь!»
🎄Индюк изжаренный с картофелем и солёными огурцами, либо с каштанами и английскими пикулями.
🌲Осетровая тешка под хреном

🎄 А какие традиции есть в вашей семье?

🦌 Новогодние праздники уже неделю как позади, поэтому ловите забавную зимнюю гранату отечественного разлива

«Оккульттрегер» Алексея Сальникова

Герои Марвел из местной пятерочки, 15 тысяч рублей и спасение мира

Люди, жившие давным-давно, слишком часто нарушали данные клятвы, от накопленных несбывшихся обещаний реальность треснула и всё смешалось. Посыпались оттуда ангелы, демоны, а некоторые люди стали оккульттрегерами. Оккульттрегеры - существа, чья работа - сохранять тепло в остывающих городах и убирать «муть». Вынужденные менять внешность каждые три месяца, живут они сотни лет.
Обязательный спутник оккульттрегера - гомункул, со стороны эта парочка выглядит как типичная одинокая мама с ребенком. Только "малыш" словарным запасом может в два счета переплюнуть любого матного гномика. Важное условие: оккульттрегер все эти несколько веков живет на сумму прожиточного минимума. Вот такая хтонь.

Еще есть херувимы: внешне выглядят как типичные алкоголики с улицы, но умеют воскрешать других людей. Демоны - товарищи внешне приятные, выручают в сложных жизненных ситуациях, но человек, находясь рядом с ними, чувствует себя слабым и несовершенным. Чтобы распознать Сальниковского демона, достаточно попасть в его квартиру - там царит идеальнейшая чистота и порядок.

На протяжении всего романа сущности (не в виде гномика) помогают друг другу выбираться из сложных ситуаций, удерживают мир от краха, ругаются, мирятся и, конечно же, маскируются под среднестатистических людей.

Однажды я уже отдала своё сердце Алексею Сальникову после «Петровы в гриппе». Не стану утверждать, что осуждаемая сегодня книга лучше: посмеялась я вдоволь, но было многовато бранных слов. Сальников - мегаспециалист по беспросветной русской сюрреалистичной хтони, обладающий дерзким, колким, остроумным, но певучим письмом. Скажу громко: для меня он - Балабанов в мажоре на просторах литературы, потрясающе тонко чувствующий автор.

6,8/10

#отзыв

«Здравствуй, грусть!» Франсуазы Саган (перевод с французского Юлианы Яхниной)

Не родился еще на свете «человек неошибающийся»

Анализируя случившееся, главная героиня обнаруживает неведомое ей ранее чувство. Скука, досада, редкое раскаяние - знакомы, а вот с всепоглощающей грустью она сталкивается впервые. За новым чувством как за занавесом и скрывается основная история.

Беспечный, легко увлекающийся женщинами, вдовец - лучший друг для своей 17-летней дочери. Девушка терпеливо относится к сменяющим друг друга представительницам прекрасного пола, потому что "продажные девицы, дамы полусвета и статистки" не могут угрожать отношениям отца и дочери. Но одним жарким июньским днём на роскошной белой вилле появляется давняя подруга покойной матери. Умная и взрослая претендентка на отцовское сердце поднимает в душе главной героини бунт, ведь речь идёт уже не о сиюминутных увлечениях, а серьёзных чувствах. Способна ли обиженная дочь на подлость?

Франсуаза Саган - французская писательница, драматург - создала образ остроумной, внимательной девушки. В центре романа — размышления о эпикуреизме: о стремлении жить в удовольствии, избегание страданий, и принятие грусти как естественной часть жизни. Название «Здравствуй, грусть!» символизирует не вину или трагедию, а воспоминание о прошлом и границы между радостью и потерей.

Дебютная работа юной Франсуазы была опубликована и переведёна на 30 языков, когда писательнице едва исполнилось 18 лет. Сочетание юношеского цинизма, чувственности и философской глубины, отвечало потребностям общества того времени, уставшего от войны. Роман вызвал шквал восторженных и оскорбленных отзывов читателей и критиков, ведь дочь состоятельных родителей едва ли случайно изобразила роскошное, порой аморальное аристократическое общество.

Долгое время к творчеству Саган я относилась скептически, считая ее успех и популярность исключительной заслугой родительского кошелька. Франсуаза Куарэ (Саган - псевдоним, взятый в честь одного из персонажей Марселя Пруста) - дочь богатого промышленника, выросшая буквально с бриллиантовой ложкой во рту. Однако, знакомство с дебютной книгой убедило меня в наличии несомненного литературного таланта. Французская стилистика: ложка размышлений, красивые виды, ложка цинизма и капелька ситуаций на границе с нормами морали.

… и тогда что-то захлестывает меня, и , закрыв глаза, я окликаю это что-то по имени: «Здравствуй, грусть!»

🤩 Читали что-то у Франсуазы Саган?

#отзыв

Подводя итоги января

Год начался протяжно и лениво, поэтому штурм трудовых будней был ощутимо сложным. Жизнь закрутилась с космической скоростью, а работа как дементор забрала весь оптимизм, хорошее настроение и легкость, наградив взамен дикой тревожностью. Чтение, учеба, спорт и кофе остаются моими жизненными отдушинами. С их помощью и планирую искать ту самую золотую середину.

🤩 Итак, чем же ознаменовался январь?

Подборки

🤩Лучшее из прочитанного в ушедшем году
🤩Разбираемся с накопившимися долгами
🤩Оскаровские экранизации 2026
🤩Январские книжные новобранцы

Отзывы

🤩«Рождественские рассказы» Николая Лейкина
🤩«Оккульттрегер» Алексея Сальникова
🤩«Здравствуй, грусть» Франсуазы Саган

*за кадром прячется недочитанная автобиография Марины Абрамович

🌿 Готовлю к отзыв на Ивановского географа, наконец разобралась с «Зайкой» Моны Авад, пару дней назад с интересом приступила к книге Кэролайн Блэквуд «Участь Мэри-Роуз». Ну и придумала одну интересную рубрику для канала.

🌿 Углубила свое хобби: деятельный поиск по-настоящему редких книжных экземпляров. Среди оных пока значатся: «Времяубежище» Грегори Господинова, «Мой год отдыха и релакса» Одессы Мошфег, «HHhH» Лорана Бине.

📞 А что вы сейчас читаете или на какие книги охотитесь?

#итогимесяца