“Уличная еда” STREET FOOD благодаря McDonald’s давно пришёл в рестораны и бургеры заняли свои места в меню многих ресторанов.

Макдак отличается особым подходом и в маркетинге, и во внутренней организации. Зачастую рестораторы не хотят ориентироваться на этот опыт, считая, что «рестораны быстрого питания» - это другое… И зря, там есть чему поучиться!

Посмотрите новый рекламный ролик для японской сети McDonald’s

Всех с наступающим ❄️🎄🍽️☃️

Пропал ровно на два месяца…

Понимаю: не похоже на регулярный канал, наобещал и пропал 💔

Нет, не пропал, не бросил, возвращаюсь, буду писать и делиться ресторанной жизнью. Было два достаточно напряжённых, но очень интересных месяца.

Не надо отписываться! Будет интересно, особенно тем, кто хочет открыть своё заведение 😉

Никогда не задумывались, как официанты не путаются в заказах, когда вы пришли большой компанией отметить событие?

Существует два способа:

- профессиональный, когда в блокнот записывают очень подробно, где кто сидит и что заказывает;
- «как получится»: официант даёт условные обозначения каждому гостю и соответственно этому записывает заказ. Грубо говоря всем присваивает «ник нейм», мягко выражаясь.

Иногда система учёта заказов все эти комментарии указывает в чеке, который выдают гостям.

Порой бывает очень смешно.
На фото реальный чек, со вчерашнего вечера, который сегодня обнаружил у своих сотрудников.

Всем приятных проводов уходящего года и смотрите внимательно в чеки 😉❄️🎄

С Новым Годом 🎄

Вот и пришёл к нам 2024й, вроде ничего не изменилось, но всё же какая-то перемена произошла. Мысль материальна - может корень искать в этом? То есть мы, человеки, сами придумали: что-то должно измениться и вот оно и изменилось 🧐

И ещё немного новогодней философии - если мы будем делать что-то «как всегда», то и результат будет «как всегда». Поэтому пробуйте сделать что-то другое, новое и необычное на свой стол, а в ресторанах пробуйте новые блюда. Удивите себя новым вкусом.

Мои искренние поздравления и желаю всем в новом году: Удивляйте себя! 🎄🤪❄️

В новогодние праздники традиционно на наших столах появляется оливье, рекомендую попробовать ещё один зимний салат - Коул Слоу ❄️

Многие с ним не знакомы, он очень прост и понравится всем. Рекомендую вегетарианцам как основное блюдо, а мясоедам, как отличное сопровождение к стейку.

Вот рецепт от моего шеф-повара, Константина Лазариди:

⁃ Капуста белокочанная - 700 гр
⁃ Капуста краснокачанная - 200 гр
⁃ Морковь сырая - 100 гр
⁃ Майонез - 300 гр
⁃ Уксус винный белый - 24 мл
⁃ Горчица обычная - 28 гр
⁃ Сахар - 40 гр
⁃ Соль - 1 гр
⁃ Белый перец - 2 гр

От себя рекомендую добавить дижонской горчицы, но это уже на ваш вкус.

Капусту и морковь нашинковать, отдельно подготовить заправку, затем влить в капусту с морковью, перемешать, дать настоятся в холодильнике 20-30 минут и подавать на стол 🍽️

Уверен, Вам понравится!

Этот салат пришёл к нам из Голландии в 18 веке и изначально, в то время по-немецки, назывался KOOLSLA - салад из капусты.

Приятного аппетита в новом году ☃️

Праздники продолжаются, а значит продолжаем гулять и посещать кафе и рестораны 🍽️

Туристам в Москве и Питере, а в эти дни особенно, ресторан не только место, где можно поесть, но и согреться ❄️😉☕️

Мои рекомендации в качестве аперитива и согревающего: Айриш Кофе, Глинтвейн, Фруктовые и Имбирные чаи, любителям чистых и крепких напитков - ликёр Драмбуи, 40 мл согревают мягко и быстро 😊

И в первую очередь, как только вы сели за стол, скажите официанту, что готовы сделать заказ, чтобы вам быстро принесли горячие напитки, можете спрашивать сразу в лоб, не читая меню: «У вас есть Айриш кофе?» или «Сделайте мне глинтвейн». Потом дозакажите то, что хотите съесть. Стала уже обычной практика, когда официанты приносят меню и не интересуются, готовы ли гости что-то заказать сразу.

Кстати, Айриш Кофе, как раз и был придуман, как напиток для «согрева»:

В 1943м году, в аэропорту города Фойнс (графство Лимерик, Ирландия) была задержка рейса в Нью-Йорк из-за непогоды и пассажиры в прямом смысле замерзали в ресторане аэропорта. Шеф-повар ресторана добавил ирландского виски в кофе и угостил всех пассажиров, чтобы согреть и приободрить.

Когда один из пассажиров спросил у сотрудников ресторана, используют ли они бразильский кофе, ему в шутку ответили: нет, только ирландский - так напиток и назвали.

В последствии в этом напитке появилась шапка из взбитых сливок, а стакан для этого кофе тоже стали называть «Айриш».

С праздниками, берегите себя!

Искусственный Интеллект прочно рвётся к «человечьим» профессиям. Переводчики уже уходят в бессрочный неоплачиваемый отпуск и это не шуткa, а только начало революции цифровых технологий.

Компания Natural Machines выпустила 3D принтер для еды. Суть простая - в специальные капсулы из нержавеющей стали загружаются ингредиенты и далее по желанию (рецепту) печатается еда. В прямом смысле печатается!

Принтер называется Foodini, разработчики утверждают, что он годится для любого типа ингредиентов. Попробовать такую штуку, конечно, очень интересно. Печатает принтер слоями, поэтому можно реализовать практически любую поварскую фантазию.

В Москве уже можно купить такой принтер за 500 тр., добавить к этому Искусственный Интеллект и открыть фантастическую кухню - а это уже похоже на идею для бизнес-проекта 😉

Хотели бы такой себе домой? 🌽🥯🥐🧀🤪

Что особенного в Фирменных Блюдах в ресторане? Почему на них акцентируют внимание в меню и почему их рекомендуют официанты?

Ответ прост:

1. Это самые продуманные, во всех отношениях, блюда
2. Ресторан зарабатывает на них больше всего, то есть маржинальность на них самая высокая
3. Эти блюда, как правило, попадают в категорию блюд с красивой подачей и их до сих пор фотографируют посетители для своих соцстраниц, а это дополнительный PR и реклама

Да, рестораны гордятся такими блюдами и всегда следят за их качеством, поэтому будьте уверены, в большинстве случаев вы не будете разочарованы вкусом.

Кстати, если вы попробовали что-то в ресторане и вам не понравился вкус - не стесняйтесь, скажите об этом прямо и вам заменят такое блюдо или удалят из счёта без проблем.

Пробуйте фирменное и приятного аппетита!

А вам так кофе готовили?

Бодрого дня 😉

Тренд нового года - ресторан по подписке

Звучит интересно. Во время сплошных подписок прогнозирую активный рост. Кому-то это может показаться «дичью», но в этом есть здравый смысл.

Если я вам предложу скидку 20% при каждом посещении ресторана за подписку стоимостью 500 руб в месяц или 5000 руб в год, оформите?

Давайте посчитаем:

Например за обед стоимостью 1500 руб, вы получаете скидку 20%, значит для вас это уже 1200 руб. Два раза в месяц и вы уже «отбили» свою подписку. А если вы придёте 4 раза или больше, выгодно? Очевидно - да!

Что имею я? Без лишних подробностей: с 1500 руб моя наценка составит примерно 1120 руб, из этих денег я отдам 300 руб (скидка 20% от 1500 руб), итого я «заработаю» 820 руб. Это на 27% меньше, чем, если бы я не дал скидку. Я теряю?

Нет, ресторан будет в выигрыше, подобные условия подписки обеспечат трафик - это как заправляться на одной и той же заправке, только лучше.

Осталось самое малое - готовить вкусно 🍽️

Как думаете, что это?

Забег на скорость с подносом официантов двух культовых лондонских клубов того времени - Playboy Club и Penthouse Club.

Девушки-кролики, как успело догадаться старшее поколение - это барышни из Playboy.

Соревнования официантов проходили ежегодно, на фестивале Battersea Festival Gardens в Лондоне.

А это фото 50-летней давности, сделано 28 марта 1972 года фотографом Яном Шоуеллом.

В качестве небольшого ликбеза, для тех, кто не знает, что такое Playboy, вот несколько картинок из частной коллекции.

Прям вспомнил юность, держа в руках этот экземпляр 😉

За кадром оставил то, ради чего многие стремились заполучить этот журнал 😁

Мы все любим разную кухню: французскую, итальянскую, азиатскую, восточную. Благодаря разнообразию вкусов мы получаем положительные эмоции. Наверняка каждый задумывался о том, каким образом человек придумал печь хлеб - это сложный процесс, хлеб не уксус, сам не получится 😉

Наткнулся на размышления Александра Ширвинда по поводу разных кухонь мира, делюсь, а вы сами решите, согласны с ним или нет:

Что такое хваленая французская кухня? А это — кухня от голода и отчаяния. Лягушачьи лапки, улитки, мидии, заплесневелый или высохший сыр, луковый суп, артишоки… Это когда от отсутствия нормальных продуктов съедается все, что можно разжевать. Кухня реальной нищеты, которую маркетологи завернули в красивую оболочку якобы «изысканности».

«Например, престижная итальянская приправа орегано — это всего лишь душица, которую моя бабка заваривала в детстве от кашля, они ж удавятся от ужаса бытия и несовершенства мира. А моцарелла — это если в молоко плеснуть скисшего вина — уксуса, говоря проще — и откинуть на марлю. В общем, неликвид, который пить никто уже не может, так утилизировать его хоть как-то.», - Александр Ширвинд

«Что такое фондю - это когда нищий швейцарский крестьянин, обогревая зимой хату собственным теплом, ползёт в погреб — а там всё съедено — и собирает окаменелые обрезки сыра, чтобы разогреть их, и когда они станут мягкими, — туда сухари макать. Просто потому, что есть больше нечего.», - Александр Ширвинд.

Аппетит разыгрался 😀

Хорошего дня и вкусного завтрака!

Практически каждый ресторан, который дорожит своей репутацией, обучает и тренирует свой персонал: как правильно вынести и налить напиток, с какой стороны подойти к столу и как пользоваться той или иной посудой, чтобы не случилось неприятностей.

Немного веселого видео перед началом рабочей недели. Вы думаете такое случается только дома? 😉

Доброго дня!

Кому-то очень жаркого 😉

Как в одном известном анекдоте: «Да, давненько я не брал в руки шашек».

Запускаю новый проект, четыре года подготовки и вот теперь смело могу об этом рассказать - всё случилось!

Это музыкальный ресторан: живой звук, бар и кухня. Трудностей и сложностей за спиной много, впереди тоже много неизвестного.

Место: Лимассол, Кипр, центр города.

Это будет интересный путь!

Следите за мной, каждый день буду писать обо всём, что делаю и как мы двигаемся!

На улице +36, кондеи пока не запущены, в помещении +33, работаем🤘🏻