1. На протяжении существования ресторанов, первое место неизменно за столовыми приборами. Чаще всего тянут ножи и вилки парой, чайные ложки тоже популярны.
2. Нож для стейков. Самая популярная марка у рестораторов ножи Tramontana. Закупочные цены от 1500 руб за нож.
3. Брендированая посуда для напитков. Здесь «в ходу» всё: шоты (стопки), пивные бокалы любого!!! объёма, кофейные чашки и винные бокалы. Лишь бы что-нибудь было написано.
4. Соусники (кокотница). Это то, в чем подают разные соусы к блюдам, иногда жюльен. Популярные объемы от 50 мл до 120 мл, чаще всего изготовлены из нержавеющей стали. Цена в профессиональных магазинах от 150 руб за шт.

Продолжение ⬇️⬇️⬇️

Продолжает наш хит-парад уборная 🤦🏻‍♂️

5. Туалетная бумага. Всё чаще и чаще гости пополняют свои запасы за счёт кафе и ресторанов 🧻🧻🧻
6. Масляные ароматизаторы воздуха. Знаете такие с палочками, в Lerya от 350 руб;
7. Лампочки, преимущественно из тех же туалетов и там, где можно дотянуться, но тебя не видно 😉

Да, камеры в туалетах не поставить и поймать злодея не просто 😂

Последние строчки нашего чарта - позиции редко востребованные, но всё же исчезающие 🤷🏻‍♂️

8. Меню тоже пропадает. Зачем их уносят не ясно, пересматривать на досуге?
9. Тарелки! Очень редко, но и их умудряются умыкнуть. Чаще всего это происходит во время интенсивного обслуживания, когда официанты бегают по залу «в запаре» и не обращают внимание на оставшуюся посуду за столами больших компаний.
10. Солонки и перечницы, иногда отдельно, иногда комплектом, но это самая редкая позиция.

Доброе утро!
Японских десертов нам в ленту 😼

Приемник мощностей Макдональдс - сеть Вкусно и Точка подняла цены на гамбургеры. Всё очень просто: с 1 октября подняли НДС до 20% и тут же менеджмент сети поднимает цены на свою продукцию. В то же самое время остальные рестораны быстрого питания стараются не только удерживать прежние цены, но и снижать их для увеличения продаж и оборота.

Поведение Вкусно и Точка напоминает торговлю бензином 😉

Ещё пару слов о повышении цен:

Сейчас поднимаются цены на авокадо 🥑

Официальная причина: низкий урожай из-за климатических изменений в Колумбии, Мексике и Бразилии. Повышение цены ожидается на 3-4 недели, сейчас цена у поставщиков 600 руб за кг.

Продолжу про ВОРОВСТВО В РЕСТОРАНАХ.

Часть II - ВОРУЕТ ПЕРСОНАЛ

Изобретательность - двигатель прогресса в всех процессах 😉

Сегодня про то, как воруют мойщицы/уборщицы, но не только они, попадались и бармены. Схема простая и в прямом смысле грязная.

Если вы владелец или управленец в баре, кафе, столовой, ресторане, рекомендую обратить на это внимание.

Во время работы на МОЙКУ (специальное место, где моют посуду) приходит очень много разного красивого и полезного в хозяйстве, включая профессиональную поварскую посуду. Вот здесь порой и кроется «чёрная дыра», в прямом смысле чёрная, поскольку речь идёт о мусорном пакете.

Никто не любит копаться в мусоре, злодеи знают это хорошо. Вы можете обыскивать и проверять сумки сотрудников, но в мусорные мешки полезете не охотно. Столовые приборы, тарелки и даже кастрюли среди остатков еды и пр. отходов легко выносятся из заведения. А дальше дело техники - прийти к мусорным бакам в то время, когда никто не увидит и вытащить «заветное».

Я верю своим сотрудникам и прежде, чем предположить неладное, внимательно изучаю итоги ежемесячных инвентаризаций. Но это тема отдельного разговора, обязательно об этом напишу.

Ну, а теперь хит-парад хищений на мойке:

1. Столовые приборы, преимущественно вилки
2. Ножи для стейка - популярны всегда и в любом сезоне 😉
3. Чайные блюдца
4. Кофейные чашки
5. Моющие средства всех типов, тщательно упакованные, дабы не пролить
6. Одноразовые губки для мыться посуды и тряпки для мытья полов
7. Резиновые перчатки
8. Приборы сервировки (соусники, корзинки для хлеба и т.п.)
9. Туалетная бумага
10. Реже всего через этот канал связи уходит барная стеклянная посуда (пивные кружки, винные бокалы и шоты для крепких напитков)

Всем честных сотрудников!
И не забывайте, что Вы тоже должны быть честны перед ними 😉

На этом тема, к сожалению, не закрыта.

Сегодня с коллегами начал #аудит вегетарианского бистро в Петербурге. Задача - ребрендинг, без остановки рабочего процесса.

Ресторанный тренд на здоровую пищу и отказ от мяса набирает обороты. Но есть большая проблема - качество продуктов из которых можно сделать вкусную еду, которой наешься. Ведь бистро - это не про высокую кухню (?)

Человек хочет быстро, недорого и сытно поесть! Сытно - это ключевое, многие обходят вегетарианские места, предполагая, что останутся голодными.

По мере получения информации и продвижением в этом непростом деле, буду делиться с вами. Думаю многим будет интересно узнать, что популярно в вегетарианском мире, из чего готовят, сколько стоит и почему.

Тем у кого поздний обед - приятного аппетита 😉

Напиток дня: кофе со специями и мёдом - в Питере сегодня очень кстати ☕️

https://youtu.be/yBJEP4lsRFY?si=eJysOioORTYt6lof

Чем скрасить минуты ожидания заказа в ресторане?

Посмотрите, что придумали наши коллеги за рубежом. Смотреть до конца обязательно☝🏻

Хороших выходных!

Ожидается очередное подорожание недорогих европейских вин. Если вы ценитель испанских и итальянских напитков, рекомендую сейчас запастись к новогодним праздникам 🎄🍾🍾🍾

Специалисты прогнозируют переключение потребителей в 2024 году на пиво.

Готовим сани!

“Уличная еда” STREET FOOD благодаря McDonald’s давно пришёл в рестораны и бургеры заняли свои места в меню многих ресторанов.

Макдак отличается особым подходом и в маркетинге, и во внутренней организации. Зачастую рестораторы не хотят ориентироваться на этот опыт, считая, что «рестораны быстрого питания» - это другое… И зря, там есть чему поучиться!

Посмотрите новый рекламный ролик для японской сети McDonald’s

Всех с наступающим ❄️🎄🍽️☃️

Пропал ровно на два месяца…

Понимаю: не похоже на регулярный канал, наобещал и пропал 💔

Нет, не пропал, не бросил, возвращаюсь, буду писать и делиться ресторанной жизнью. Было два достаточно напряжённых, но очень интересных месяца.

Не надо отписываться! Будет интересно, особенно тем, кто хочет открыть своё заведение 😉

Никогда не задумывались, как официанты не путаются в заказах, когда вы пришли большой компанией отметить событие?

Существует два способа:

- профессиональный, когда в блокнот записывают очень подробно, где кто сидит и что заказывает;
- «как получится»: официант даёт условные обозначения каждому гостю и соответственно этому записывает заказ. Грубо говоря всем присваивает «ник нейм», мягко выражаясь.

Иногда система учёта заказов все эти комментарии указывает в чеке, который выдают гостям.

Порой бывает очень смешно.
На фото реальный чек, со вчерашнего вечера, который сегодня обнаружил у своих сотрудников.

Всем приятных проводов уходящего года и смотрите внимательно в чеки 😉❄️🎄

С Новым Годом 🎄

Вот и пришёл к нам 2024й, вроде ничего не изменилось, но всё же какая-то перемена произошла. Мысль материальна - может корень искать в этом? То есть мы, человеки, сами придумали: что-то должно измениться и вот оно и изменилось 🧐

И ещё немного новогодней философии - если мы будем делать что-то «как всегда», то и результат будет «как всегда». Поэтому пробуйте сделать что-то другое, новое и необычное на свой стол, а в ресторанах пробуйте новые блюда. Удивите себя новым вкусом.

Мои искренние поздравления и желаю всем в новом году: Удивляйте себя! 🎄🤪❄️

В новогодние праздники традиционно на наших столах появляется оливье, рекомендую попробовать ещё один зимний салат - Коул Слоу ❄️

Многие с ним не знакомы, он очень прост и понравится всем. Рекомендую вегетарианцам как основное блюдо, а мясоедам, как отличное сопровождение к стейку.

Вот рецепт от моего шеф-повара, Константина Лазариди:

⁃ Капуста белокочанная - 700 гр
⁃ Капуста краснокачанная - 200 гр
⁃ Морковь сырая - 100 гр
⁃ Майонез - 300 гр
⁃ Уксус винный белый - 24 мл
⁃ Горчица обычная - 28 гр
⁃ Сахар - 40 гр
⁃ Соль - 1 гр
⁃ Белый перец - 2 гр

От себя рекомендую добавить дижонской горчицы, но это уже на ваш вкус.

Капусту и морковь нашинковать, отдельно подготовить заправку, затем влить в капусту с морковью, перемешать, дать настоятся в холодильнике 20-30 минут и подавать на стол 🍽️

Уверен, Вам понравится!

Этот салат пришёл к нам из Голландии в 18 веке и изначально, в то время по-немецки, назывался KOOLSLA - салад из капусты.

Приятного аппетита в новом году ☃️

Праздники продолжаются, а значит продолжаем гулять и посещать кафе и рестораны 🍽️

Туристам в Москве и Питере, а в эти дни особенно, ресторан не только место, где можно поесть, но и согреться ❄️😉☕️

Мои рекомендации в качестве аперитива и согревающего: Айриш Кофе, Глинтвейн, Фруктовые и Имбирные чаи, любителям чистых и крепких напитков - ликёр Драмбуи, 40 мл согревают мягко и быстро 😊

И в первую очередь, как только вы сели за стол, скажите официанту, что готовы сделать заказ, чтобы вам быстро принесли горячие напитки, можете спрашивать сразу в лоб, не читая меню: «У вас есть Айриш кофе?» или «Сделайте мне глинтвейн». Потом дозакажите то, что хотите съесть. Стала уже обычной практика, когда официанты приносят меню и не интересуются, готовы ли гости что-то заказать сразу.

Кстати, Айриш Кофе, как раз и был придуман, как напиток для «согрева»:

В 1943м году, в аэропорту города Фойнс (графство Лимерик, Ирландия) была задержка рейса в Нью-Йорк из-за непогоды и пассажиры в прямом смысле замерзали в ресторане аэропорта. Шеф-повар ресторана добавил ирландского виски в кофе и угостил всех пассажиров, чтобы согреть и приободрить.

Когда один из пассажиров спросил у сотрудников ресторана, используют ли они бразильский кофе, ему в шутку ответили: нет, только ирландский - так напиток и назвали.

В последствии в этом напитке появилась шапка из взбитых сливок, а стакан для этого кофе тоже стали называть «Айриш».

С праздниками, берегите себя!

Искусственный Интеллект прочно рвётся к «человечьим» профессиям. Переводчики уже уходят в бессрочный неоплачиваемый отпуск и это не шуткa, а только начало революции цифровых технологий.

Компания Natural Machines выпустила 3D принтер для еды. Суть простая - в специальные капсулы из нержавеющей стали загружаются ингредиенты и далее по желанию (рецепту) печатается еда. В прямом смысле печатается!

Принтер называется Foodini, разработчики утверждают, что он годится для любого типа ингредиентов. Попробовать такую штуку, конечно, очень интересно. Печатает принтер слоями, поэтому можно реализовать практически любую поварскую фантазию.

В Москве уже можно купить такой принтер за 500 тр., добавить к этому Искусственный Интеллект и открыть фантастическую кухню - а это уже похоже на идею для бизнес-проекта 😉

Хотели бы такой себе домой? 🌽🥯🥐🧀🤪

Что особенного в Фирменных Блюдах в ресторане? Почему на них акцентируют внимание в меню и почему их рекомендуют официанты?

Ответ прост:

1. Это самые продуманные, во всех отношениях, блюда
2. Ресторан зарабатывает на них больше всего, то есть маржинальность на них самая высокая
3. Эти блюда, как правило, попадают в категорию блюд с красивой подачей и их до сих пор фотографируют посетители для своих соцстраниц, а это дополнительный PR и реклама

Да, рестораны гордятся такими блюдами и всегда следят за их качеством, поэтому будьте уверены, в большинстве случаев вы не будете разочарованы вкусом.

Кстати, если вы попробовали что-то в ресторане и вам не понравился вкус - не стесняйтесь, скажите об этом прямо и вам заменят такое блюдо или удалят из счёта без проблем.

Пробуйте фирменное и приятного аппетита!

А вам так кофе готовили?

Бодрого дня 😉