В дополнении к написанному ⬆️
Есть ещё один нюанс, более тонкий - система учёта должна быть настроена так, чтобы максимально избежать ошибки при регистрации заказа.
Всё происходящее было с использованием Tillypad.
Есть ещё один нюанс, более тонкий - система учёта должна быть настроена так, чтобы максимально избежать ошибки при регистрации заказа.
Всё происходящее было с использованием Tillypad.
👍1
Ну шо, опять?!
С августа производители безалкогольных напитков планируют повысить цены в среднем на 10–20%.
По заявлению производителей, к этому привело введение акциза на сахар и использование импортных ингредиентов. Также ожидается рост цен на соки и б/а напитки.
Мои рекомендации:
1. Вычленить из этой «группы риска» самые оборачиваемые и стратегические продукты в вашем заведении;
2. Связаться со всеми поставщиками сейчас, с кем работаете по этим направлениям (алко, соки, лимонады), уточнить информацию;
3. Получить максимально комфортную цену от поставщика, мотивируя тем, что готовы купить много, именно сейчас;
4. При чётком понимании того, что вам не выгодно поднимать цены сейчас (печать нового меню, лояльность гостей, рекламные и пр. действия) и наличии средств - сделать закупку в соответствии с вашим планированием.
Это рекомендации, а не руководство к действию, решение принимать вам!
Я буду делать закупку вперёд на некоторые позиции с учётом новогодних праздников! И помните: срок годности (соки, б/а напитки), место для хранения.
Всем грамотного планирования!
С августа производители безалкогольных напитков планируют повысить цены в среднем на 10–20%.
По заявлению производителей, к этому привело введение акциза на сахар и использование импортных ингредиентов. Также ожидается рост цен на соки и б/а напитки.
Мои рекомендации:
1. Вычленить из этой «группы риска» самые оборачиваемые и стратегические продукты в вашем заведении;
2. Связаться со всеми поставщиками сейчас, с кем работаете по этим направлениям (алко, соки, лимонады), уточнить информацию;
3. Получить максимально комфортную цену от поставщика, мотивируя тем, что готовы купить много, именно сейчас;
4. При чётком понимании того, что вам не выгодно поднимать цены сейчас (печать нового меню, лояльность гостей, рекламные и пр. действия) и наличии средств - сделать закупку в соответствии с вашим планированием.
Это рекомендации, а не руководство к действию, решение принимать вам!
Я буду делать закупку вперёд на некоторые позиции с учётом новогодних праздников! И помните: срок годности (соки, б/а напитки), место для хранения.
Всем грамотного планирования!
👍1🤝1
Немного лирики о персонале.
Поскольку линейный персонал постоянно обновляется, за много лет скопились субъективные суждения, но в большинстве случаев - это помогает в выборе, когда есть из кого выбирать ;)
Из личных наблюдений:
- рождённые на юге выносливее северных, работоспособность выше, требуется меньше выходных, быстро восстанавливаются, быстры в работе;
- сибиряки честнее, прямолинейнее, спокойнее, исполнительнее;
- выходцы с Дальнего Востока в большей части предприимчивее остальных, стараются «усовершенствовать» процесс, прежде всего, чтобы меньше работать;
- северяне медлительны и терпеливее, но может «прорвать»
Есть исключения из правил. На человека влияет много факторов: семья, генетика, образование, окружение, но место и время рождения значат многое. Убеждаюсь неоднократно.
Наблюдайте за персоналом и не надо учиться психологии - со временем будете наперёд видеть потенциал сотрудника.
Поскольку линейный персонал постоянно обновляется, за много лет скопились субъективные суждения, но в большинстве случаев - это помогает в выборе
Из личных наблюдений:
- рождённые на юге выносливее северных, работоспособность выше, требуется меньше выходных, быстро восстанавливаются, быстры в работе;
- сибиряки честнее, прямолинейнее, спокойнее, исполнительнее;
- выходцы с Дальнего Востока в большей части предприимчивее остальных, стараются «усовершенствовать» процесс, прежде всего, чтобы меньше работать;
- северяне медлительны и терпеливее, но может «прорвать»
Есть исключения из правил. На человека влияет много факторов: семья, генетика, образование, окружение, но место и время рождения значат многое. Убеждаюсь неоднократно.
Наблюдайте за персоналом и не надо учиться психологии - со временем будете наперёд видеть потенциал сотрудника.
⚡2👍1
#ХорошиеНовости
В первую очередь для ресторанов столичных городов и их исторических центров.
Теперь, как минимум немцы, могут получить льготную электронную визу в РФ до двух недель пребывания.
Ждём интуриста!
Непонятно пока в каком объёме они поедут, но интерес к поездкам есть, а за немцами возможно и остальные подтянутся.
Хотя, мой личный берлинский опыт говорит о том, что из немца вытянуть лишний евро - большая проблема. Если бюргер определил бюджет на обед, больше «выделенной суммы» не заплатит.
Всем хороших заработков!
В первую очередь для ресторанов столичных городов и их исторических центров.
Теперь, как минимум немцы, могут получить льготную электронную визу в РФ до двух недель пребывания.
Ждём интуриста!
Непонятно пока в каком объёме они поедут, но интерес к поездкам есть, а за немцами возможно и остальные подтянутся.
Хотя, мой личный берлинский опыт говорит о том, что из немца вытянуть лишний евро - большая проблема. Если бюргер определил бюджет на обед, больше «выделенной суммы» не заплатит.
Всем хороших заработков!
💯2👍1
#Инсайд
В то время, когда поставщики алкоголя поднимают цены на закупки, как каменная крепость, хранит цены без повышения - компания Вельд-21
Это не реклама, мне никто не платит, делюсь информацией сегодняшнего дня:
- Вельд поднимать цены не планирует, пока Евро будет держаться вокруг отметки 100 руб;
- Август точно будут держаться «старой» цены;
- Важно, что Вельд держит цену на французские коньяки Martell и шотландского виски Ballantine’s;
- Цену они в итоге поднимут, но самыми последними, будут стараться держать максимально долго
Сейчас у Вельд можно купить Martell на 40% дешевле, чем Courvoisier.
Можно долго спорить, какой коньяк лучше, но если пить настоящий французский коньяк, то Martell - 100% классика!
Немного истории:
Англичанин Жан Мартель открыл производство этого напитка во французском городе Коньяк в 1715 году. Ну какие ещё могут быть вопросы? 🥃😝🥃
В то время, когда поставщики алкоголя поднимают цены на закупки, как каменная крепость, хранит цены без повышения - компания
Это не реклама, мне никто не платит, делюсь информацией сегодняшнего дня:
- Вельд поднимать цены не планирует, пока Евро будет держаться вокруг отметки 100 руб;
- Август точно будут держаться «старой» цены;
- Важно, что Вельд держит цену на французские коньяки Martell и шотландского виски Ballantine’s;
- Цену они в итоге поднимут, но самыми последними, будут стараться держать максимально долго
Сейчас у Вельд можно купить Martell на 40% дешевле, чем Courvoisier.
Можно долго спорить, какой коньяк лучше, но если пить настоящий французский коньяк, то Martell - 100% классика!
Немного истории:
Англичанин Жан Мартель открыл производство этого напитка во французском городе Коньяк в 1715 году. Ну какие ещё могут быть вопросы? 🥃😝🥃
🔥2👏2🤔1
Сеть ПЯТЁРОЧКА лишилась лицензии на алкоголь ❌
В Петербурге с сегодняшнего дня не купить алкоголь в Пятёрочках. Причина - лишение лицензии из-за продажи несовершеннолетнему.
Не думаю, что это была случайность.Услуга тайный покупатель от уполномоченных органов и организаций приходит в магазины и заведения всё чаще и чаще. И если в ресторанах персонал готов к таким «проверкам», то в магазинах кассиры бывает не в состоянии оценить ситуацию из-за нагрузки.
Как это происходит?
Способ 1 - тест на внимательность:
молодой человек с бородой и паспортом в котором дата рождения завтра-послезавтра, в сопровождении сотрудников роскалкогольрегулирования или уполномоченных общественников, покупает алкоголь (делает заказ в баре). Сотрудник, попросив паспорт, может увидеть дату рождения, но пропускает день, обращая внимание на месяц и год рождения, и продаёт напиток.
Способ 2:
заходит в бар/ресторан компания из нескольких человек и заказывают алкоголь на всех. Заказ делает самый взрослый, после выноса заказа, напиток оказывается в руках у несовершеннолетнего, далее появляются уполномоченные сотрудники и затем составляется протокол.
Выкрутиться во втором случае можно, например, при наличии камер в заведении, качественной записи диалога заказа и хорошего юриста. Но лучше всегда быть готовым, обучать и регулярно проверять персонал на знание правил торговли алкоголем.
Каждый сотрудник должен усвоить: персональный штраф может быть до 80 тр продавцу, руководителю до 120 тр, организации до 500 тр и это не считая лишения лицензии на продажу алкоголя.
Всем хороших выходных!
Предупреждён - значит вооружён!
В Петербурге с сегодняшнего дня не купить алкоголь в Пятёрочках. Причина - лишение лицензии из-за продажи несовершеннолетнему.
Не думаю, что это была случайность.
Как это происходит?
Способ 1 - тест на внимательность:
молодой человек с бородой и паспортом в котором дата рождения завтра-послезавтра, в сопровождении сотрудников роскалкогольрегулирования или уполномоченных общественников, покупает алкоголь (делает заказ в баре). Сотрудник, попросив паспорт, может увидеть дату рождения, но пропускает день, обращая внимание на месяц и год рождения, и продаёт напиток.
Способ 2:
заходит в бар/ресторан компания из нескольких человек и заказывают алкоголь на всех. Заказ делает самый взрослый, после выноса заказа, напиток оказывается в руках у несовершеннолетнего, далее появляются уполномоченные сотрудники и затем составляется протокол.
Выкрутиться во втором случае можно, например, при наличии камер в заведении, качественной записи диалога заказа и хорошего юриста. Но лучше всегда быть готовым, обучать и регулярно проверять персонал на знание правил торговли алкоголем.
Каждый сотрудник должен усвоить: персональный штраф может быть до 80 тр продавцу, руководителю до 120 тр, организации до 500 тр и это не считая лишения лицензии на продажу алкоголя.
Всем хороших выходных!
Предупреждён - значит вооружён!
👍3❤2🤯2🤝1
Да! Ресторан! pinned «#ХорошиеНовости В первую очередь для ресторанов столичных городов и их исторических центров. Теперь, как минимум немцы, могут получить льготную электронную визу в РФ до двух недель пребывания. Ждём интуриста! Непонятно пока в каком объёме они поедут,…»
#КонтрольПерсонала
При отсутствии регулярного контроля персонал бывает очень креативен в стремлении заработать. Правильнее сказать - персонал жаждет «рубануть капусты», особенно на туристе.
При отсутствии регулярного контроля персонал бывает очень креативен в стремлении заработать. Правильнее сказать - персонал жаждет «рубануть капусты», особенно на туристе.
👍1💯1
Реальный случай, я прямой участник: наш юг (место называть не буду), ресторан с видом на море, большая летняя терраса, в самом дальнем от входа месте, при этом с прекрасной панорамой, по просьбе выдают пепельницы курящим.
Мы в компании четырёх мужчин быстро заполнили пепельницу и попросили её поменять. В состоянии душевного равновесия и любви ко всем и всему окружающему, один из нас дал официанту 100 руб в момент, когда она забирала пепельницу. Девушка забрала полную пепельницу и через пять минут принесла чистую.
👉🏻 Сразу отмечу, что она не знала как это делается, но это тема отдельная - курить запрещено, команду «пепельницы выдавать» дали, но не обучили.
Через очередных полчаса наша пепельница вновь полна, но нам её не меняют, хотя официанты регулярно ходят мимо и обращают внимание на наш стол. Мы зовём официанта, она говорит: «минуту» и убегает, через минуту подходит парень-менеджер и говорит: У НАС ПОМЕНЯТЬ ПЕПЕЛЬНИЦУ СТОИТ 500 рублей!
Занавес!!!
Им, конечно очень повезло, поскольку наше настроение не подразумевало разборок и построений, и к ресторану мы не имели никакого отношения. Но гости бывают разные 😉
Всем приятного вечера и приветливого персонала!
Мы в компании четырёх мужчин быстро заполнили пепельницу и попросили её поменять. В состоянии душевного равновесия и любви ко всем и всему окружающему, один из нас дал официанту 100 руб в момент, когда она забирала пепельницу. Девушка забрала полную пепельницу и через пять минут принесла чистую.
👉🏻 Сразу отмечу, что она не знала как это делается, но это тема отдельная - курить запрещено, команду «пепельницы выдавать» дали, но не обучили.
Через очередных полчаса наша пепельница вновь полна, но нам её не меняют, хотя официанты регулярно ходят мимо и обращают внимание на наш стол. Мы зовём официанта, она говорит: «минуту» и убегает, через минуту подходит парень-менеджер и говорит: У НАС ПОМЕНЯТЬ ПЕПЕЛЬНИЦУ СТОИТ 500 рублей!
Занавес!!!
Им, конечно очень повезло, поскольку наше настроение не подразумевало разборок и построений, и к ресторану мы не имели никакого отношения. Но гости бывают разные 😉
Всем приятного вечера и приветливого персонала!
👀3🙈3❤1👍1😱1
#СезонноеМеню
Июль заканчивается, пора готовится к осеннему сезону.
Сезонное меню раздувать не стоит, достаточно несколько новых блюд и напитков. В моём понимании осеннее сезонное меню это 1-2 салата, 1-3 супа, 1-3 горячих блюда, 1-2 десерта и горячие напитки, которых нет в основном меню.
СЕЗОННОЕ МЕНЮ - это возможность освежить основное меню (для постоянных гостей), хороший маркетинговый ход и конечно же - создание маржинальных блюд в этот период.
Июль заканчивается, пора готовится к осеннему сезону.
Сезонное меню раздувать не стоит, достаточно несколько новых блюд и напитков. В моём понимании осеннее сезонное меню это 1-2 салата, 1-3 супа, 1-3 горячих блюда, 1-2 десерта и горячие напитки, которых нет в основном меню.
СЕЗОННОЕ МЕНЮ - это возможность освежить основное меню (для постоянных гостей), хороший маркетинговый ход и конечно же - создание маржинальных блюд в этот период.
👍3
#СезонноеМеню
ОСЕННЕЕ МЕНЮ, это в первую очередь овощи, мясо (говядина) и горячие напитки. Всегда уместныбелые грибы.
Правило: вводить дополнительное меню, не изменяя основную матрицу продуктов. Задача Шеф-повара создать блюда приносящие прибыль. Но и не забывайте про фантазию и креатив - дайте раскрыться поварам.
Для меня осеннее меню это блюда из тыквы: суп-пюре с беконом или сушёными вешенками и жареными тыквенными семечками, тыквенный тарт с различными начинками; суп-пюре из белых грибов (ищите рецепт у литовцев 😉), говядина с ягодными соусами, согревающие горячие чаи и горячие алкогольные коктейли, но не глинтвейн!
Не реклама! Обратите внимание на продукты компании «МЕДОВЫЙ ДОМ» - там очень много интересного для баров и ресторанов, что идеально подойдёт для осеннего и зимнего предложения по напиткам.
Всем хорошей выручки!
ОСЕННЕЕ МЕНЮ, это в первую очередь овощи, мясо (говядина) и горячие напитки. Всегда уместны
Правило: вводить дополнительное меню, не изменяя основную матрицу продуктов. Задача Шеф-повара создать блюда приносящие прибыль. Но и не забывайте про фантазию и креатив - дайте раскрыться поварам.
Для меня осеннее меню это блюда из тыквы: суп-пюре с беконом или сушёными вешенками и жареными тыквенными семечками, тыквенный тарт с различными начинками; суп-пюре из белых грибов (ищите рецепт у литовцев 😉), говядина с ягодными соусами, согревающие горячие чаи и горячие алкогольные коктейли, но не глинтвейн!
Не реклама! Обратите внимание на продукты компании «МЕДОВЫЙ ДОМ» - там очень много интересного для баров и ресторанов, что идеально подойдёт для осеннего и зимнего предложения по напиткам.
Всем хорошей выручки!
🎃3❤1👍1
#ГрамотныйПерсонал
Обучение персонала в ресторане процесс перманентный и обязательный.
Не все понимают за что готовы платить гости и оставлять чаевые.
Безоговорочное Правило Цены: стоимость блюда определяется сервисом. А вот к понятию сервис уже нужно подходить комплексно - это не просто «здравствуйте-пожалуйста», это целый набор компонентов о котором должны знать линейные сотрудники.
Если у вас очень вкусные коктейли, но официант/бармен не сможет его правильно представить и подать, то цена может показаться завышенной. И наоборот, за банальный Апероль Шприц или Мохито, при выполнении всех условий можно попросить высокую цену и не разочаровать гостя.
Обучение персонала в ресторане процесс перманентный и обязательный.
Не все понимают за что готовы платить гости и оставлять чаевые.
Безоговорочное Правило Цены: стоимость блюда определяется сервисом. А вот к понятию сервис уже нужно подходить комплексно - это не просто «здравствуйте-пожалуйста», это целый набор компонентов о котором должны знать линейные сотрудники.
Если у вас очень вкусные коктейли, но официант/бармен не сможет его правильно представить и подать, то цена может показаться завышенной. И наоборот, за банальный Апероль Шприц или Мохито, при выполнении всех условий можно попросить высокую цену и не разочаровать гостя.
👍3👌1
Вспоминаю, как в начале 2000х меня отправили на учёбу в Данию за счёт компании. Вернувшись, я не только стал применять знания на практике, но и делился со всем персоналом - сам того не замечая учил. И самое главное - моя лояльность к компании выросла в разы. Я проработал в ней 7 лет!
Позже я сам стал применять эту систему мотивации в своём бизнесе и в тех компаниях, где приходилось работать. Это всегда плюс. Самообразование никто не отменял, но надеятся на то, что сотрудники сами станут грамотными не стоит.
Позже я сам стал применять эту систему мотивации в своём бизнесе и в тех компаниях, где приходилось работать. Это всегда плюс. Самообразование никто не отменял, но надеятся на то, что сотрудники сами станут грамотными не стоит.
👍3
#ГрамотныйПерсонал
На этих выходных посетил в Петербурге сетевую пиццерию Мама Рома, надо было быстро накормить троих детей и четырёх взрослых. Получилась случайная ревизия 😉
Отставим в сторону качество блюд, а вот персонал готов обсудить. Вернее подготовку персонала:
1. Служба хостесс (иногда они называются администратор зала) не знают Карту Зала;
2. Официантов много, но они «не видят» чужие столы. Простым языком: если вы не позовёте, к вам не подойдёт официант, если он не ведёт ваш стол;
3. После принятия заказа официанты торопятся забрать меню со стола;
4. Официанты не повторяют заказ (не проговаривают гостю заказанные позиции), не уточняют курсы подачи, а сразу бегут к терминалу «забить заказ»;
5. Официанты не занимаются дополнительными продажами;
6. Официанты забирают со стола всё, что считают нужным забрать, не задавая вопросов гостям: недопитые напитки и пустые тарелки.
Не буду лезть в регламенты и правила заведения, но искренне считаю, что включать автоматически 10% чаевых в счёт - развращает и персонал и гостей. Ну и уже на грани придирки: персонал не откалиброванный, впечатления от такой «демократии» так себе.
Из приятного:
Не был в Мама Рома пару лет, скорость подачи блюд при загруженном на 80% ресторане на высоте! Но это единственный плюс…
Итог: обучение персонала процесс перманентный и обязательный 😉
На этих выходных посетил в Петербурге сетевую пиццерию Мама Рома, надо было быстро накормить троих детей и четырёх взрослых. Получилась случайная ревизия 😉
Отставим в сторону качество блюд, а вот персонал готов обсудить. Вернее подготовку персонала:
1. Служба хостесс (иногда они называются администратор зала) не знают Карту Зала;
2. Официантов много, но они «не видят» чужие столы. Простым языком: если вы не позовёте, к вам не подойдёт официант, если он не ведёт ваш стол;
3. После принятия заказа официанты торопятся забрать меню со стола;
4. Официанты не повторяют заказ (не проговаривают гостю заказанные позиции), не уточняют курсы подачи, а сразу бегут к терминалу «забить заказ»;
5. Официанты не занимаются дополнительными продажами;
6. Официанты забирают со стола всё, что считают нужным забрать, не задавая вопросов гостям: недопитые напитки и пустые тарелки.
Не буду лезть в регламенты и правила заведения, но искренне считаю, что включать автоматически 10% чаевых в счёт - развращает и персонал и гостей. Ну и уже на грани придирки: персонал не откалиброванный, впечатления от такой «демократии» так себе.
Из приятного:
Не был в Мама Рома пару лет, скорость подачи блюд при загруженном на 80% ресторане на высоте! Но это единственный плюс…
Итог: обучение персонала процесс перманентный и обязательный 😉
👍4
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
#Креатив в ресторане бывает очень кстати - это и маркетинг, и дополнительные продажи. Но бывают очень странные, а порой не удачные решения.
В одном из израильских ресторанов вот такая подача мороженого на компанию…
В одном из израильских ресторанов вот такая подача мороженого на компанию…
🤮11🥴3🙈2🙊1
#Инсайд
РЕСТОРАННЫЙ ТРИЛЛЕР
Лето 2023. Персонала не хватает, «системы мотивации» перебивают одна-другую и здравый смысл.
Владельцы готовы делиться прибылью с персоналом, доходит до 10% от выручки - это помимо зарплаты.
Менеджеры разных ресторанов помогают друг-другу с поиском мойщиц.
На кухне «итальянских» ресторанов преимущественно повара из Средней Азии.
Поставщики поднимают цены, а рестораторы пытаются держать цены в меню. Планирование уходит, руководители погрязли в операционке…
А тем временем тиски сжимаются и на арену выходит ЧЕСТНЫЙ ЗНАК!
РЕСТОРАННЫЙ ТРИЛЛЕР
Лето 2023. Персонала не хватает, «системы мотивации» перебивают одна-другую и здравый смысл.
Владельцы готовы делиться прибылью с персоналом, доходит до 10% от выручки - это помимо зарплаты.
Менеджеры разных ресторанов помогают друг-другу с поиском мойщиц.
На кухне «итальянских» ресторанов преимущественно повара из Средней Азии.
Поставщики поднимают цены, а рестораторы пытаются держать цены в меню. Планирование уходит, руководители погрязли в операционке…
А тем временем тиски сжимаются и на арену выходит ЧЕСТНЫЙ ЗНАК!
🙏1
ЧЕСТНЫЙ ЗНАК
В настоящий момент рестораны должны отчитываться перед государством о поставках/закупках/реализации воды и газированных напитков через цифровую платформу ЧЕСТНЫЙ ЗНАК.
С 1го декабря необходимо будет отчитываться за молоко-содержащие продукты, включая сыры, а с 1 января 2024 года за пиво в кегах.
Включается двойная проверка, потому что мы уже отчитываемся за «молочку» через систему МЕРКУРИЙ, а за пиво через ЕГАИС.
Предполагается, что данная мера должна исключить попадание на рынок некачественной продукции.
Работы прибавилось. Но можно весь этот учёт вести самостоятельно, а можно через сервис DocsInBox, автоматизация через них обойдётся в 45000 руб в год.
Если планируете работать через них - смело просите скидку, дадут 😉
В настоящий момент рестораны должны отчитываться перед государством о поставках/закупках/реализации воды и газированных напитков через цифровую платформу ЧЕСТНЫЙ ЗНАК.
С 1го декабря необходимо будет отчитываться за молоко-содержащие продукты, включая сыры, а с 1 января 2024 года за пиво в кегах.
Включается двойная проверка, потому что мы уже отчитываемся за «молочку» через систему МЕРКУРИЙ, а за пиво через ЕГАИС.
Предполагается, что данная мера должна исключить попадание на рынок некачественной продукции.
Работы прибавилось. Но можно весь этот учёт вести самостоятельно, а можно через сервис DocsInBox, автоматизация через них обойдётся в 45000 руб в год.
Если планируете работать через них - смело просите скидку, дадут 😉
❤1🤝1
#Инсайд
Для понимания того, что происходит сейчас на рынке труда в общепите.
Питер, встречаю на улице своего бывшего сотрудника, девушку-официанта:
- Где работаешь?
- Ирландский паб
- Ставка какая?
- 75 руб/час +4% от кухни и 20 руб с каждого алкогольного напитка
- Чаевых много?
- По-разному, в июле чуть больше 60тр вышло
- А зарплата?
- Со всеми % и премией 42 тр
- А сколько часов отработала?
- За июль 172 часа, 18 смен.
- Средний чек высокий?
- Не очень высокий 1500-1600 рублей
Если пересчитать, то получается по факту ставка у официанта 244 руб/час, с чаевыми июль принёс больше 100к за 18 рабочих дней. Неплохой доход.
Не зная выручку заведения делать выводы не корректно, но скорее всего владельцы сделали правильный ход с мотивацией сотрудников.
Для понимания того, что происходит сейчас на рынке труда в общепите.
Питер, встречаю на улице своего бывшего сотрудника, девушку-официанта:
- Где работаешь?
- Ирландский паб
- Ставка какая?
- 75 руб/час +4% от кухни и 20 руб с каждого алкогольного напитка
- Чаевых много?
- По-разному, в июле чуть больше 60тр вышло
- А зарплата?
- Со всеми % и премией 42 тр
- А сколько часов отработала?
- За июль 172 часа, 18 смен.
- Средний чек высокий?
- Не очень высокий 1500-1600 рублей
Если пересчитать, то получается по факту ставка у официанта 244 руб/час, с чаевыми июль принёс больше 100к за 18 рабочих дней. Неплохой доход.
Не зная выручку заведения делать выводы не корректно, но скорее всего владельцы сделали правильный ход с мотивацией сотрудников.
👍6🔥2
Не теряйте! Я на связи!
Готовил концепцию «Сухой Бар», для мест, где продажа алкоголя исключена, а маржинальность должна быть высокой.
Задачи не простые: минимальное количество сотрудников, максимально быстрая отдача блюд, доступное по цене меню и самое важное - быстрый запуск с минимальным количеством разрешительных документов.
Короче: быстрый взлёт 🛫
Обязательно напишу об этом подробно, а может даже сниму отдельное видео. Но, только после того, как Меркурий вернётся в своё прямое движение 😉
Всем хороших заработков!
Готовил концепцию «Сухой Бар», для мест, где продажа алкоголя исключена, а маржинальность должна быть высокой.
Задачи не простые: минимальное количество сотрудников, максимально быстрая отдача блюд,
Короче: быстрый взлёт 🛫
Обязательно напишу об этом подробно, а может даже сниму отдельное видео. Но, только после того, как Меркурий вернётся в своё прямое движение 😉
Всем хороших заработков!
❤4🔥2
Вчера оказался в одной сетевой кофейне, открытой по франшизе - Etlon Coffee.
Чем можно удивить в кофейне? Ну, наверно в наше время ничем. Тем более меня, после многолетнего опыта работы в этой сфере.
Но! У них получилось - латте со вкусом лесных грибов. Звучит не очень?! Просто попробуйте 😉
А ещё понравилось, что по франшизе надо отдавать всего 4% от прибыли, при полной поддержке и обучении персонала, расходы на рекламу и СММ берёт на себя владелец бренда. Пошли ребята по правильному пути: всё отдаётся в одноразовой посуде, а значит вопрос мытья грязных кружек и тарелок отпадает сам собой. Хороший выбор для тех, кто хочет попробовать себя в ресторанном бизнесе.
Попить необычный кофе на двоих - 510 руб.
Чем можно удивить в кофейне? Ну, наверно в наше время ничем. Тем более меня, после многолетнего опыта работы в этой сфере.
Но! У них получилось - латте со вкусом лесных грибов. Звучит не очень?! Просто попробуйте 😉
А ещё понравилось, что по франшизе надо отдавать всего 4% от прибыли, при полной поддержке и обучении персонала, расходы на рекламу и СММ берёт на себя владелец бренда. Пошли ребята по правильному пути: всё отдаётся в одноразовой посуде, а значит вопрос мытья грязных кружек и тарелок отпадает сам собой. Хороший выбор для тех, кто хочет попробовать себя в ресторанном бизнесе.
Попить необычный кофе на двоих - 510 руб.
👍3❤1
#ПроАрмению
Сегодня на фоне того, что происходит, вспоминается мой февральский визит в Ереван.
Вкусный город! В прямом смысле - всё очень вкусно, но вспоминаются люди.
Вот два случая:
- захожу в магазин купить шароц (чурчхела по армянски), есть три вида: светло красная, тёмно красная и белая.Вообще, я цветоаномал, могу цвета путать )) говорю: дайте мне всех трёх видов. Отвечает девушка продавец, с акцентом: белая вам не нужна - вы что кокосовые орехи не ели!
- в одном из ТЦ презентация коньяка, подхожу к прилавку, девушки тут же наливают, улыбаются, рассказывают про историю и производство этого напитка. А я как раз хочу купить в подарок бутылку армянского коньяка. Задаю вопрос: а ваш коньяк лучше, чем Арарат? Ответ обескуражил, с акцентом: нет, что Вы, Арарат намного лучше!
Настроение поднимается от таких встреч 😉
Вот как так получается? Вы часто встречали подобное у нас?
Сегодня на фоне того, что происходит, вспоминается мой февральский визит в Ереван.
Вкусный город! В прямом смысле - всё очень вкусно, но вспоминаются люди.
Вот два случая:
- захожу в магазин купить шароц (чурчхела по армянски), есть три вида: светло красная, тёмно красная и белая.
- в одном из ТЦ презентация коньяка, подхожу к прилавку, девушки тут же наливают, улыбаются, рассказывают про историю и производство этого напитка. А я как раз хочу купить в подарок бутылку армянского коньяка. Задаю вопрос: а ваш коньяк лучше, чем Арарат? Ответ обескуражил, с акцентом: нет, что Вы, Арарат намного лучше!
Настроение поднимается от таких встреч 😉
Вот как так получается? Вы часто встречали подобное у нас?
❤9😁3🔥2