Прошло 4 месяца полноценной работы нашего ресторана, пришло время делиться итогами - обещал 🤷🏻‍♂️

Продолжаю практику «ремонт и строительство своими силами» - здесь, на Кипре это актуально, считаю, что это в любом ресторане приемлемо.

Главное правильно поставить задачу.

Решили дооборудовать нашу барную стойку, наконец-то гости стали всё чаще и чаще обращатьс к вину и возникла потребность в местах хранения винных бокалов. Под наши размеры найти рейлинги не удалось, купили большего размера, болгарку и напильник 😉

На фото наш бармен в процессе 🔨

Вот, кстати, забыл 😀

Ещё один проект сделал, 27 марта будет большой концерт!

Трио местных скрипачек и как раз те, привезённые из России музыканты.

Очень достойное и яркое шоу🔥

Всех, кто на Кипре, приглашаю, этот действительно круто!

До сих пор пользовались меню на плейсматах - это было продуманное решение: мы тестировали нашу кухню и напитки, параллельно изучая спрос и предложение других заведений.

В итоге завершили формирование меню, оставили большую часть того, что задумано, добавили несколько новых позиций, убрали то, что «не зашло».

Готовим меню с картинками.

Пока вывели из меню:
- тартары (мясной не популярен, хотя очень вкусный)
- салат с лососем слабой соли (не получается засолить лосось так, как надо: всё время разное качество от поставщика, в магазинах тоже не нашли, но для горячих блюд оставляем, не критично)
- убрали из гарниров сладкий картофель (не популярен, скорее закажут картофель фри, чем его)

Есть много разных подходов к меню с картинками, мы выбрали такой путь: фото в интерьерах + гастрономические пары.

Конечно же используем в таких композициях только стратегически важные позиции.

На фото «пилотная картинка», финальный результат обнародую после всех утверждений.

Скоро будет год, как мы открыли клуб-ресторан в Лимассоле (Кипр), теперь можно смело сказать, что получилось, а что нет. Из того, что точно получилось - мы смогли сделать несколько своих самостоятельных музыкальных шоу программы и они начинают давать свои результаты.

Пошли запросы на корпоративные и частные мероприятия и мы своей инфраструктурой перекрываем практически полностью запросы заказчиков: бар, кухня, собственные артисты (разных форматов), DJ, караоке, большая парковка для гостей. И всё это в центре одного из самых популярных района города.

Мы обросли постоянными гостями, которые включаются в нашу жизнь и помогают в продвижении Music Hall. Один из наших концептов - обсуждать идеи с гостями, чтобы следовать актуальным запросам. Кстати, картинку, которую я разместил в посте сделали именно наши гости, обратившись к чату GPT на нашем вчерашнем шоу.

Я решил вернуться к этому каналу, буду продолжать.

Во-первых, друзья спрашивают, как с проектом обстоят дела, во-вторых, кому-то очень интересны события в регионе, в-третьих ретроградный Меркурий заставляет обращать внимание на старые и отложенные проекты 💫

Ресторан работает, обороты растут, а периодически, чтобы не ржаветь беру в руки гитару, обо всём по порядку буду писать день за днём, а пока всем СПОКОЙНОЙ НОЧИ 😘

Всегда хочется говорить о хорошем, но приходится признавать ошибки и неудачи.

Одна из неудач, которая запустила процесс “гниения” коллектива, был привоз двух ключевых фигур из СПб в Лимассол. Ребята не справились с управлением и пришлось расстаться.

Казалось бы мы всё сделали, чтобы обеспечить интересную работу на новом месте: соцпакет, жильё, хорошая ЗП, минимально возможный рабочий день, но увы юг расслабляет. В итоге: завалена работа в баре, отсутствие профессионально роста у персонала, низкие выручки и масса мелких проблем.

Осенью я уволил привезённого бар-менеджера, в январе менеджера ресторана.

Долго тянул с этим расставанием, пытался вернуть их в рабочее русло всеми доступными способами - не помогло.

Зря тянул, новые "малоопытные" сотрудники на их местах сразу дали результат, выручки ресторана выросли на 20%.

Воровство прежними сотрудниками? Нет, элементарный контроль персонала. Как следствие дополнительные продажи, внимание к гостям и рост чаевых у самого персонала.

Это был хороший урок

Как работает отдел закупок? Как получится, если не планировать

Во-первых, надо понимать, что магазины 24/7 для решения оперативных задач и закрывания косяков с закупками здесь отсутствуют - будьте любезны продумать всё заранее. Во-вторых, большая часть магазинов и сервисов не работает в субботу и воскресенье, а рабочий день у некоторых заканчивается в 17:30, в-третьих, отправленный в типографию файл по почте может быть не прочитан, пока ты в подтверждении заказа не позвонишь и т.д.

Все сотрудники заняты. Поэтому берём ноги в руки и вперёд, чтобы на выходных не сесть в лужу. Успел! Бумагу и тейбл-тенты купил, картинки напечатал - молодец, субботу и воскресенье продаем спецпредложение: шот саке + тарталетка с красной икрой всего за 12 евро 😉

Один из моих любимых музыкальных проектов, который получилось сделать здесь, в Лимассоле. Уже в третий раз провожу этот концерт. Признаюсь идей больше, чем реализовано, но это и хорошо - есть задел на будущее.

Скрипичный квартет и рок-группа! Вдохновлён был в своё время Apocalyptica, а затем работой с Леной Т (виолончель), Каспером (КиШ, скрипка) и Александром Гумбаргом (виолончель).

Идея сделать подобное была давно, помню, как по-хорошему завидовал и радовался одновременно, когда Алик Визенберг (КНЯZZ, гитара) сделал свой сольный концерт с оркестром на сцене Jaggerclub в Питере - это была мощная работа!

Немного позже, уже в Right Place появилась шоу-программа с голосоведением виолончели под аккомпанемент рок-группы, придуманная не мной признаюсь, но к которой я имел непосредственное отношение.

Violins In Rock - для меня логичное продолжение этого музыкального пути. Кстати, я тоже выйду на сцену 😎