Поскольку вопросы о работе канала поступают в обсуждения и личку, отвечаю - канал не умер!

Я взял небольшую паузу на момент активного запуска ресторана в Лимассоле.

Возвращаюсь к вещанию, буду продолжать делиться всеми болями и радостями ресторанной жизни
в данный момент
на Кипре. А о нашем закрутившимися проекте смотрите здесь: https://t.me/musichallclub

Прошло 4 месяца полноценной работы нашего ресторана, пришло время делиться итогами - обещал 🤷🏻‍♂️

Продолжаю практику «ремонт и строительство своими силами» - здесь, на Кипре это актуально, считаю, что это в любом ресторане приемлемо.

Главное правильно поставить задачу.

Решили дооборудовать нашу барную стойку, наконец-то гости стали всё чаще и чаще обращатьс к вину и возникла потребность в местах хранения винных бокалов. Под наши размеры найти рейлинги не удалось, купили большего размера, болгарку и напильник 😉

На фото наш бармен в процессе 🔨

Вот, кстати, забыл 😀

Ещё один проект сделал, 27 марта будет большой концерт!

Трио местных скрипачек и как раз те, привезённые из России музыканты.

Очень достойное и яркое шоу🔥

Всех, кто на Кипре, приглашаю, этот действительно круто!

До сих пор пользовались меню на плейсматах - это было продуманное решение: мы тестировали нашу кухню и напитки, параллельно изучая спрос и предложение других заведений.

В итоге завершили формирование меню, оставили большую часть того, что задумано, добавили несколько новых позиций, убрали то, что «не зашло».

Готовим меню с картинками.

Пока вывели из меню:
- тартары (мясной не популярен, хотя очень вкусный)
- салат с лососем слабой соли (не получается засолить лосось так, как надо: всё время разное качество от поставщика, в магазинах тоже не нашли, но для горячих блюд оставляем, не критично)
- убрали из гарниров сладкий картофель (не популярен, скорее закажут картофель фри, чем его)

Есть много разных подходов к меню с картинками, мы выбрали такой путь: фото в интерьерах + гастрономические пары.

Конечно же используем в таких композициях только стратегически важные позиции.

На фото «пилотная картинка», финальный результат обнародую после всех утверждений.

Скоро будет год, как мы открыли клуб-ресторан в Лимассоле (Кипр), теперь можно смело сказать, что получилось, а что нет. Из того, что точно получилось - мы смогли сделать несколько своих самостоятельных музыкальных шоу программы и они начинают давать свои результаты.

Пошли запросы на корпоративные и частные мероприятия и мы своей инфраструктурой перекрываем практически полностью запросы заказчиков: бар, кухня, собственные артисты (разных форматов), DJ, караоке, большая парковка для гостей. И всё это в центре одного из самых популярных района города.

Мы обросли постоянными гостями, которые включаются в нашу жизнь и помогают в продвижении Music Hall. Один из наших концептов - обсуждать идеи с гостями, чтобы следовать актуальным запросам. Кстати, картинку, которую я разместил в посте сделали именно наши гости, обратившись к чату GPT на нашем вчерашнем шоу.

Я решил вернуться к этому каналу, буду продолжать.

Во-первых, друзья спрашивают, как с проектом обстоят дела, во-вторых, кому-то очень интересны события в регионе, в-третьих ретроградный Меркурий заставляет обращать внимание на старые и отложенные проекты 💫

Ресторан работает, обороты растут, а периодически, чтобы не ржаветь беру в руки гитару, обо всём по порядку буду писать день за днём, а пока всем СПОКОЙНОЙ НОЧИ 😘

Всегда хочется говорить о хорошем, но приходится признавать ошибки и неудачи.

Одна из неудач, которая запустила процесс “гниения” коллектива, был привоз двух ключевых фигур из СПб в Лимассол. Ребята не справились с управлением и пришлось расстаться.

Казалось бы мы всё сделали, чтобы обеспечить интересную работу на новом месте: соцпакет, жильё, хорошая ЗП, минимально возможный рабочий день, но увы юг расслабляет. В итоге: завалена работа в баре, отсутствие профессионально роста у персонала, низкие выручки и масса мелких проблем.

Осенью я уволил привезённого бар-менеджера, в январе менеджера ресторана.

Долго тянул с этим расставанием, пытался вернуть их в рабочее русло всеми доступными способами - не помогло.

Зря тянул, новые "малоопытные" сотрудники на их местах сразу дали результат, выручки ресторана выросли на 20%.

Воровство прежними сотрудниками? Нет, элементарный контроль персонала. Как следствие дополнительные продажи, внимание к гостям и рост чаевых у самого персонала.

Это был хороший урок