Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
Грозный обзор: бар «Медведь»
От самых известных старых петербургских ресторанов остались почти только одни цитаты из классиков. В баре «Медведь», который действительно похож на своего дореволюционного собрата, вычислял индекс ресторанной инфляции за последние 100 лет на основе стоимости коктейля.
«А это шейкер конца XIX века. Вообще-то, я долго думал, что это чайник, но за отсутствием ручки версия отпала», — признается бармен Даниил из нового бара «Медведь».
В данном случае принцип, что все новое — хорошо забытое старое, работает на все сто. Потому что, с одной стороны, бару «Медведь» — без года неделя, с другой — он здесь работал с 1906 года.
Тут надо по порядку. Действительно, именно в этом доме долго-долго — вплоть до революции — работал ресторан «Медведь». Названный так, потому что при входе стояло чучело с серебряным подносом в лапах. Ресторан был гигантским (на какие-то вечера собиралось по 1000 человек) и дико популярным. Свидетельство этой популярности — байки из разряда «Да, были люди в наше время…» То Феликс Юсупов явится в дамской шубе и начнет разбрасывать жемчуг, то голую француженку вытолкнут из приватного кабинета и ее придется заворачивать в скатерть. Ресторан много раз менял свои очертания. Вычитал, что, по крайней мере, поначалу там был даже подвальный этаж. Главный же зал «Медведя» занимает сейчас ни много ни мало Театр Эстрады.
Одноименный бар появился именно как дополнение к ресторану. Собственно, как и сейчас. На втором этаже уже лет 10 работает итальянский ресторан Goose Goose, попасть в который можно, только пройдя бар насквозь. Раньше и на первом этаже был бар Goose Goose, на территории которого пару лет назад ненадолго возник маленький временный проект исторического бара — всего с несколькими напитками. Это была, что называется, проба пера. Или бокала.
Не удивлюсь, если большинство гостей сейчас вообще не вполне понимают, куда они заходят: дверь-то одна, но над ней светятся сразу два логотипа. На одном — Goose Goose, на другом буква М, стилизованная под рюмку. Бармены в белых смокингах и бабочках — сама элегантность — бесконечно здороваются и объясняют про разницу между баром и рестораном, не теряя при этом позитива.
Сравнив интерьер с архивной фотографией, могу заверить, что у создателей нынешнего бара действительно получилась отличная стилизация. Все узнаваемые детали на своих местах: вдоль длинной-длинной барной стойки расставлены такие же точно высокие «венские» табуреты, и даже висят рушники, о которые, говорят, гости раньше вытирали руки. Над баром располагались две карты с коктейлями, которые разделяли часы с боем. Пожалуйста, вот часы с маятником, а содержимое одной карты удалось даже прочитать и восстановить! Правда, «Медведь-1906» был заметно шире, и, похоже, у бара в то время был прозрачный потолок. Но все равно нынешний бар выглядит так, будто на дворе начало XX века. На мраморном баре стоит самовар, похожий очертаниями на кубок России по футболу (только кубок из хрусталя, а самовар, как меня заверили, из чистого серебра), по вечерам на столах зажигают свечи, играет ненапряжная музыка. Эдакое щебетание: то фортепиано, то труба, то саксофон….
Целиком читайте здесь!
#грозныйобзор
От самых известных старых петербургских ресторанов остались почти только одни цитаты из классиков. В баре «Медведь», который действительно похож на своего дореволюционного собрата, вычислял индекс ресторанной инфляции за последние 100 лет на основе стоимости коктейля.
«А это шейкер конца XIX века. Вообще-то, я долго думал, что это чайник, но за отсутствием ручки версия отпала», — признается бармен Даниил из нового бара «Медведь».
В данном случае принцип, что все новое — хорошо забытое старое, работает на все сто. Потому что, с одной стороны, бару «Медведь» — без года неделя, с другой — он здесь работал с 1906 года.
Тут надо по порядку. Действительно, именно в этом доме долго-долго — вплоть до революции — работал ресторан «Медведь». Названный так, потому что при входе стояло чучело с серебряным подносом в лапах. Ресторан был гигантским (на какие-то вечера собиралось по 1000 человек) и дико популярным. Свидетельство этой популярности — байки из разряда «Да, были люди в наше время…» То Феликс Юсупов явится в дамской шубе и начнет разбрасывать жемчуг, то голую француженку вытолкнут из приватного кабинета и ее придется заворачивать в скатерть. Ресторан много раз менял свои очертания. Вычитал, что, по крайней мере, поначалу там был даже подвальный этаж. Главный же зал «Медведя» занимает сейчас ни много ни мало Театр Эстрады.
Одноименный бар появился именно как дополнение к ресторану. Собственно, как и сейчас. На втором этаже уже лет 10 работает итальянский ресторан Goose Goose, попасть в который можно, только пройдя бар насквозь. Раньше и на первом этаже был бар Goose Goose, на территории которого пару лет назад ненадолго возник маленький временный проект исторического бара — всего с несколькими напитками. Это была, что называется, проба пера. Или бокала.
Не удивлюсь, если большинство гостей сейчас вообще не вполне понимают, куда они заходят: дверь-то одна, но над ней светятся сразу два логотипа. На одном — Goose Goose, на другом буква М, стилизованная под рюмку. Бармены в белых смокингах и бабочках — сама элегантность — бесконечно здороваются и объясняют про разницу между баром и рестораном, не теряя при этом позитива.
Сравнив интерьер с архивной фотографией, могу заверить, что у создателей нынешнего бара действительно получилась отличная стилизация. Все узнаваемые детали на своих местах: вдоль длинной-длинной барной стойки расставлены такие же точно высокие «венские» табуреты, и даже висят рушники, о которые, говорят, гости раньше вытирали руки. Над баром располагались две карты с коктейлями, которые разделяли часы с боем. Пожалуйста, вот часы с маятником, а содержимое одной карты удалось даже прочитать и восстановить! Правда, «Медведь-1906» был заметно шире, и, похоже, у бара в то время был прозрачный потолок. Но все равно нынешний бар выглядит так, будто на дворе начало XX века. На мраморном баре стоит самовар, похожий очертаниями на кубок России по футболу (только кубок из хрусталя, а самовар, как меня заверили, из чистого серебра), по вечерам на столах зажигают свечи, играет ненапряжная музыка. Эдакое щебетание: то фортепиано, то труба, то саксофон….
Целиком читайте здесь!
#грозныйобзор
👍12❤3🔥3🍾2
Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
Грозный обзор: гастрономический сет «Икорный бар»
«Может быть, вам побрызгать еще ромом?» — интересуется официант в смокинге и бабочке. Дело происходит в ресторане «Икорный бар», что в «Гранд Отеле Европа». Здесь сервируют сет, посвященный 150-летию гостиницы.
Главный парадный ресторан отеля — «Европа» — закрыт на реконструкцию до декабря (и откроется, чтобы отметить еще один юбилей — собственное 120-летие). Так что сейчас в «Икорном баре» можно заказывать еду по меню «Европы».
«Икорный бар» своей строгой геометрией напоминает мраморную шкатулку. Окон нет, но в наличии зеркала во всю стену, колонны, хрустальные ведра (для шампанского или икры?), тарелки, блистающие золотым ободом, и скатерти, блистающие белизной. Сервисом здесь руководит Дмитрий Захарченко, который обслуживал еще Елизавету II во время ее визита в Петербург. Помните, когда это было? С тех пор Дмитрий, кажется, ничуть не изменился.
Стоит гостю ненадолго покинуть свое место, как к его возвращению на углу стола будет лежать новая белоснежная салфетка. Которую ему обязательно постелют на колени. В общем, это место для несколько старомодного, можно даже сказать, старорежимного, чинного ужина. Настоящий тяжелый люкс. Музыкальная дорожка — фоновый саксофон, но в ресторане есть рояль. И в 7 вечера за клавиши сел пианист, а рядом устроилась джазовая певица.
Сообщается, что сет создан «по мотивам» двух обедов — 1896 и 1916 года. Первый давала семья Бенуа, второй — кажется, архитектор Сюзор. «По мотивам» — примечание в данном случае ключевое, открывающее необыкновенный простор для творчества. Помните мультик «Пес в сапогах», созданный по мотивам «Трех мушкетеров»? Отличная версия, вот только д’Артаньян там не человек, а дворняжка. Так и здесь шеф-повар отеля Денис Соболев, по всей видимости, знал только названия блюд.
Официально в сете всего 4 блюда (8500 рублей), но по факту их 6. Плюс хлебная корзина. Меньше двух часов потратить на трапезу никак не получится. Начинается все с местного гастрономического символа последних десятилетий. Яйца в яйце. Тебе приносят натуральное яйцо. Внутри — трюфельный скрембл, а сверху — шапочка из осетровой икры. Икра в ресторане с таким названием — правило хорошего тона. Она же украшает и закуску из маринованного артишока с соусом голландез, томатной сальсой и кнелей крабового мяса. Крем-суп из спаржи — опять-таки с икрой. А еще с картофелем и осетриной. Малиновый сорбет (с малиновой же пенкой) наполняет прозрачную формочку, очертаниями тоже напоминающую яйцо. Говядину по-парижcки — как ни удивительно, хочется сравнить с бургером. Кусок говядины, шпинатные листья и карамелизированный лук лежат на бриоши, правда, сверху вместо второй булочки — фуа-гра. Гарнир тоже вполне бургерный — картофельный мильфей.
На сладкое полагается саварен «Кальвиль», по сути это ромовая баба, только чуть сыроватая. Ее сопровождает фисташковый крем и малина. Именно десерт официант готов еще и еще обрызгивать ромом! Из пульверизатора на манер тех, из которых некогда окутывали облаком одеколона в парикмахерских.
#грозныйобзор
«Может быть, вам побрызгать еще ромом?» — интересуется официант в смокинге и бабочке. Дело происходит в ресторане «Икорный бар», что в «Гранд Отеле Европа». Здесь сервируют сет, посвященный 150-летию гостиницы.
Главный парадный ресторан отеля — «Европа» — закрыт на реконструкцию до декабря (и откроется, чтобы отметить еще один юбилей — собственное 120-летие). Так что сейчас в «Икорном баре» можно заказывать еду по меню «Европы».
«Икорный бар» своей строгой геометрией напоминает мраморную шкатулку. Окон нет, но в наличии зеркала во всю стену, колонны, хрустальные ведра (для шампанского или икры?), тарелки, блистающие золотым ободом, и скатерти, блистающие белизной. Сервисом здесь руководит Дмитрий Захарченко, который обслуживал еще Елизавету II во время ее визита в Петербург. Помните, когда это было? С тех пор Дмитрий, кажется, ничуть не изменился.
Стоит гостю ненадолго покинуть свое место, как к его возвращению на углу стола будет лежать новая белоснежная салфетка. Которую ему обязательно постелют на колени. В общем, это место для несколько старомодного, можно даже сказать, старорежимного, чинного ужина. Настоящий тяжелый люкс. Музыкальная дорожка — фоновый саксофон, но в ресторане есть рояль. И в 7 вечера за клавиши сел пианист, а рядом устроилась джазовая певица.
Сообщается, что сет создан «по мотивам» двух обедов — 1896 и 1916 года. Первый давала семья Бенуа, второй — кажется, архитектор Сюзор. «По мотивам» — примечание в данном случае ключевое, открывающее необыкновенный простор для творчества. Помните мультик «Пес в сапогах», созданный по мотивам «Трех мушкетеров»? Отличная версия, вот только д’Артаньян там не человек, а дворняжка. Так и здесь шеф-повар отеля Денис Соболев, по всей видимости, знал только названия блюд.
Официально в сете всего 4 блюда (8500 рублей), но по факту их 6. Плюс хлебная корзина. Меньше двух часов потратить на трапезу никак не получится. Начинается все с местного гастрономического символа последних десятилетий. Яйца в яйце. Тебе приносят натуральное яйцо. Внутри — трюфельный скрембл, а сверху — шапочка из осетровой икры. Икра в ресторане с таким названием — правило хорошего тона. Она же украшает и закуску из маринованного артишока с соусом голландез, томатной сальсой и кнелей крабового мяса. Крем-суп из спаржи — опять-таки с икрой. А еще с картофелем и осетриной. Малиновый сорбет (с малиновой же пенкой) наполняет прозрачную формочку, очертаниями тоже напоминающую яйцо. Говядину по-парижcки — как ни удивительно, хочется сравнить с бургером. Кусок говядины, шпинатные листья и карамелизированный лук лежат на бриоши, правда, сверху вместо второй булочки — фуа-гра. Гарнир тоже вполне бургерный — картофельный мильфей.
На сладкое полагается саварен «Кальвиль», по сути это ромовая баба, только чуть сыроватая. Ее сопровождает фисташковый крем и малина. Именно десерт официант готов еще и еще обрызгивать ромом! Из пульверизатора на манер тех, из которых некогда окутывали облаком одеколона в парикмахерских.
#грозныйобзор
🔥7❤🔥1👍1🍾1
Пришел новый журнал «Петрополь». Про предреволюционный спорт и фитнес (хоть самого термина еще не придумали, но всяких тренажеров хватало) в Петербурге. Спорт без еды, как смартфон без интернета. С удовольствием обнаружил теннисные конфеты, блюда, для приготовления на яхте, и конечно, «Спортсмэнский пунш». Это не ошибка! Тогда писали «спортсмэн», а не «спортсмен».
Рецепты не придуманы, а взяты из книжек. Какие-то изменения редакция, правда, точно внесла. Потому что 120 лет назад не было и быть не могло «черного чая «Тульский самоварный» фирмы «Нитка»» - Андрей Колбасинов открыл свой чайный бизнес в 2019 году.
Но все-таки, может кто-то пробовал (или попробует) ЭТО приготовить? Морской паштет из рубленного мяса, картошки и селедки – это гадость или круто?
А пунш из рислинга, чая, лимонного сока и сахара? А главное, как после стакана-другого такого напитка проходят спортивные занятия?
Про «Петрополь» №1, посвященный гастрономии читайте здесь!
Рецепты не придуманы, а взяты из книжек. Какие-то изменения редакция, правда, точно внесла. Потому что 120 лет назад не было и быть не могло «черного чая «Тульский самоварный» фирмы «Нитка»» - Андрей Колбасинов открыл свой чайный бизнес в 2019 году.
Но все-таки, может кто-то пробовал (или попробует) ЭТО приготовить? Морской паштет из рубленного мяса, картошки и селедки – это гадость или круто?
А пунш из рислинга, чая, лимонного сока и сахара? А главное, как после стакана-другого такого напитка проходят спортивные занятия?
Про «Петрополь» №1, посвященный гастрономии читайте здесь!
❤6🔥4🍾3👍2
Это гурман был обнаружен на выставке «Фотоискусство. От дагеротипа до искусственного интеллекта» в петербургском «Манеже». Серия снимков Вильяма Каррика под названием «Русские типы» датирована 1860-ми годами.
Сказать, что автор фото — любопытнейший персонаж, значит, ничего не сказать. Он — шотландец и родился в Эдинбурге. Но еще его дед бы был известен на Лондонской бирже как «купец из Петербурга». И семья Вильяма переехала в Кронштадт, когда тому было всего несколько недель. Окончил Академию художеств, где изучал архитектуру под руководством Александра Брюллова — старшего брата того самого Карла! Но захотел овладеть инновационной технологией фотографии (по сути Каррика можно назвать айтишником XIX века!) и в 1859 году открыл первое в России фотоателье в доме № 19 на Малой Морской, естественно, в Петербурге. Я бы оставил это утверждение под вопросом, но так считает всезнайка-Википедия.
И, наконец, именно за создание альбома «Русские типы», выполненного в технике альбуминовой печати Вильям Каррик был награжден в декабре 1862 года наследником цесаревичем Николаем бриллиантовым перстнем. Правда, по другой версии великий князь пожаловал награду, довольный собственным фотопортретом.
Кстати, именно в 1862 году вышла книга «Санкт-Петербургская кухня», написанная Игнатием Радецким, бывшим метрдотелем двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания. Как думаете, мог ли герой фото пробовать хоть что-то из 1832 блюд, рецепты которых описаны в книге?
Мне кажется запросто! Ведь, там есть к примеру «Садовая лебеда по-малороссийски»! Рецепт этого безусловно ЗОЖного блюда читайте здесь!
Сказать, что автор фото — любопытнейший персонаж, значит, ничего не сказать. Он — шотландец и родился в Эдинбурге. Но еще его дед бы был известен на Лондонской бирже как «купец из Петербурга». И семья Вильяма переехала в Кронштадт, когда тому было всего несколько недель. Окончил Академию художеств, где изучал архитектуру под руководством Александра Брюллова — старшего брата того самого Карла! Но захотел овладеть инновационной технологией фотографии (по сути Каррика можно назвать айтишником XIX века!) и в 1859 году открыл первое в России фотоателье в доме № 19 на Малой Морской, естественно, в Петербурге. Я бы оставил это утверждение под вопросом, но так считает всезнайка-Википедия.
И, наконец, именно за создание альбома «Русские типы», выполненного в технике альбуминовой печати Вильям Каррик был награжден в декабре 1862 года наследником цесаревичем Николаем бриллиантовым перстнем. Правда, по другой версии великий князь пожаловал награду, довольный собственным фотопортретом.
Кстати, именно в 1862 году вышла книга «Санкт-Петербургская кухня», написанная Игнатием Радецким, бывшим метрдотелем двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания. Как думаете, мог ли герой фото пробовать хоть что-то из 1832 блюд, рецепты которых описаны в книге?
Мне кажется запросто! Ведь, там есть к примеру «Садовая лебеда по-малороссийски»! Рецепт этого безусловно ЗОЖного блюда читайте здесь!
❤6👍2🔥1👏1
Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
Как «Метрополь» и «Дом книги» укокошили Александра II
В первый раз после достаточно давнего уже ремонта заглянул в историческую кондитерскую «Метрополь» на Садовой. Ремонт под старину, под стеклом - много всего, даже «корзиночки» с ягодами примерно по 650 рублей. По мне - явный перебор, но удивило даже не это.
Рядом с кассой (закрытой на технический перерыв как в брежние времена) обратил внимание на рекламу литературных коктейлей. Все как полагается: «эксклюзивная серия», «уникальные напитки в рамках коллаборации» с «Домом книги».
Есть фото и названия:
- «Лунный бал» по мотивам «Мастер и Маргарита» М.А. Булгакова
- «Соня Мармеладова» по мотивам «Преступление и наказание» Ф.М. Достоевского
- «Закат на астероиде В-612» по мотивам «Маленький принц» Антуана де Сент-Экзюпери…
Но ни цены, ни описания состава…, нет даже пометки алкогольные они или б/а!
Ладно, проехали, сажусь за столик, а там - реклама. Правильно, тех самых «уникальных напитков в рамках коллаборации».
И очень подробно про каждый из них. Например, про «Мармеладову»:
«B тот вечер, когда Раскольников впервые пришёл к Соне, дрожащими руками она поставила на стол две вещи: потрёпанное Евангелие и гранёный стакан с мутной жидкостыо. Напиток был собран по крупицам - тимьян, собранный у Спаса-на-Крови, где молилась ее мачеха. Кардамон, украденный из лавки, выжатый лимон, подброшенный ей
соседкой и кусочек мармелада единственная сладость, которую Соня не продала.
«Выпейте, Родион Романыч... Это от тоски», - прошептала она.
В напитке мы ощущаем как горечь борется со сладостью - как сама Соня».
Извините, где-где был собран тимьян? У Спаса-на-Крови, говорите? Для справки, Достоевский закончил роман «Преступление и наказание» в 1866 году, когда храм на месте гибели Александра II не то, что не был построен, но и Император Всероссийский прожил после этого еще полтора десятка (то есть 15!) лет.
Итого, мы имеем яркий пример рекламного идиотизма! «Метрополь» еще как то можно извинить - они то спецы по пирожкам и «Графским развалинам», но как эту шнягу мог одобрить «Дом книги»!!!??? Фактически одним выстрелом была убита компетенция сразу двух больших институций! Это же надо умудриться!
И при этом я так и не узнал ни цены, ни описания, ни даже указания алкогольные они или б/а!
Но это еще не все. Я открыл официальный сайт «Север- Метрополя». И на самом видном месте увидел баннер «Литературных коктейлей». С проникновенно-патетическим описанием:
«Возможно ли прожить сюжет книги через вкус?
Запахи и вкусы пробуждают иногда гораздо больше воспоминаний и эмоций, поэтому «Север-Метрополь» и Дом Книги решили сделать невозможное — разработали уникальные напитки, отражающие настроение и сюжет известных произведений. Получилось у нас или нет — пробуйте в наших кафе-кондитерских»…
Но ни цены, ни описания, ни даже указания алкогольные они или б/а!
Что думаете по этому поводу? А еще, вы бы заказали «гранёный стакан с мутной жидкостью»?
#грозныйвопрос
В первый раз после достаточно давнего уже ремонта заглянул в историческую кондитерскую «Метрополь» на Садовой. Ремонт под старину, под стеклом - много всего, даже «корзиночки» с ягодами примерно по 650 рублей. По мне - явный перебор, но удивило даже не это.
Рядом с кассой (закрытой на технический перерыв как в брежние времена) обратил внимание на рекламу литературных коктейлей. Все как полагается: «эксклюзивная серия», «уникальные напитки в рамках коллаборации» с «Домом книги».
Есть фото и названия:
- «Лунный бал» по мотивам «Мастер и Маргарита» М.А. Булгакова
- «Соня Мармеладова» по мотивам «Преступление и наказание» Ф.М. Достоевского
- «Закат на астероиде В-612» по мотивам «Маленький принц» Антуана де Сент-Экзюпери…
Но ни цены, ни описания состава…, нет даже пометки алкогольные они или б/а!
Ладно, проехали, сажусь за столик, а там - реклама. Правильно, тех самых «уникальных напитков в рамках коллаборации».
И очень подробно про каждый из них. Например, про «Мармеладову»:
«B тот вечер, когда Раскольников впервые пришёл к Соне, дрожащими руками она поставила на стол две вещи: потрёпанное Евангелие и гранёный стакан с мутной жидкостыо. Напиток был собран по крупицам - тимьян, собранный у Спаса-на-Крови, где молилась ее мачеха. Кардамон, украденный из лавки, выжатый лимон, подброшенный ей
соседкой и кусочек мармелада единственная сладость, которую Соня не продала.
«Выпейте, Родион Романыч... Это от тоски», - прошептала она.
В напитке мы ощущаем как горечь борется со сладостью - как сама Соня».
Извините, где-где был собран тимьян? У Спаса-на-Крови, говорите? Для справки, Достоевский закончил роман «Преступление и наказание» в 1866 году, когда храм на месте гибели Александра II не то, что не был построен, но и Император Всероссийский прожил после этого еще полтора десятка (то есть 15!) лет.
Итого, мы имеем яркий пример рекламного идиотизма! «Метрополь» еще как то можно извинить - они то спецы по пирожкам и «Графским развалинам», но как эту шнягу мог одобрить «Дом книги»!!!??? Фактически одним выстрелом была убита компетенция сразу двух больших институций! Это же надо умудриться!
И при этом я так и не узнал ни цены, ни описания, ни даже указания алкогольные они или б/а!
Но это еще не все. Я открыл официальный сайт «Север- Метрополя». И на самом видном месте увидел баннер «Литературных коктейлей». С проникновенно-патетическим описанием:
«Возможно ли прожить сюжет книги через вкус?
Запахи и вкусы пробуждают иногда гораздо больше воспоминаний и эмоций, поэтому «Север-Метрополь» и Дом Книги решили сделать невозможное — разработали уникальные напитки, отражающие настроение и сюжет известных произведений. Получилось у нас или нет — пробуйте в наших кафе-кондитерских»…
Но ни цены, ни описания, ни даже указания алкогольные они или б/а!
Что думаете по этому поводу? А еще, вы бы заказали «гранёный стакан с мутной жидкостью»?
#грозныйвопрос
🔥6😁4⚡2🍾1