Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
В «Манеже» открылась выставка про войну, вернее про то, как жили-работали-лечили-растили-ели-пили в тылу. Максимально непарадная. Да, там есть пушка, искореженное крыло самолета и стих «Коль учен ты и удал, ан глядишь - и генерал!».
Но, кроме того - масса малозначительных, но на самом деле бесценных деталей из которых и состояла жизнь.
Вот модель кипятильника «Катюша», сделанная в 1943-м из консервной банки. Все слова на банке иностранные, но самое важное понятно без перевода «СВИНАЯ ТYШОНКА».
Вот карточки на сахар и кондитерские изделия, и каждый купончик там - на 10 г, то есть 2 чайные ложки.
А есть другие карточки - «для работников науки, искусства и литературы». Картошка, овощи, крупы, жиры и все остальное там измеряется в граммах, и только водка - в литрах. Так и написано в неотоваренных купонах «5000 гр картоф.» и «1,0 л водка».
Вот макет 1 рубля от 1942 г, на котором колхозники убирают урожай. Или вот таблица со средними ценами сельхозрынков, из которой видно что за годы войны почти все выросло в цене в 10 раз и больше. А молоко, литр которого в апреле 41-го стоил 2,64 рубля, в апреле 43-го - уже 63,84, то есть в 24 раза дороже! Конечно, потом «было время и цены снижали».
Самое важное порой написано и вовсе от руки. Например объявление на листке в линеечку:
«На зимний сезон открывается ресторан им. Иоганна Штрауса (в помещении бывшего зубоврачебного кабинета)
Меню на октябрь м-ц
1 Картофель «а-ля натурель»
2 Картошка жареная на чугунке
3 Картошка печеная в чегунке
4 Шелуха от картошки
Сюда же требуются: судомойки, истопники (умеющие разжигать чугунку), официантки (умеющие заговаривать зубы).
PS В программке к выставке среди участников и партнеров перечислены 33 музея, а еще архивы, библиотеки, учреждения, предприятия и фонды… И только один конкретный человек, физлицо так сказать. Коллекционер Александр Картошкин. Было бы очень любопытно узнать, что собирает товарищ Картошкин!
Но, кроме того - масса малозначительных, но на самом деле бесценных деталей из которых и состояла жизнь.
Вот модель кипятильника «Катюша», сделанная в 1943-м из консервной банки. Все слова на банке иностранные, но самое важное понятно без перевода «СВИНАЯ ТYШОНКА».
Вот карточки на сахар и кондитерские изделия, и каждый купончик там - на 10 г, то есть 2 чайные ложки.
А есть другие карточки - «для работников науки, искусства и литературы». Картошка, овощи, крупы, жиры и все остальное там измеряется в граммах, и только водка - в литрах. Так и написано в неотоваренных купонах «5000 гр картоф.» и «1,0 л водка».
Вот макет 1 рубля от 1942 г, на котором колхозники убирают урожай. Или вот таблица со средними ценами сельхозрынков, из которой видно что за годы войны почти все выросло в цене в 10 раз и больше. А молоко, литр которого в апреле 41-го стоил 2,64 рубля, в апреле 43-го - уже 63,84, то есть в 24 раза дороже! Конечно, потом «было время и цены снижали».
Самое важное порой написано и вовсе от руки. Например объявление на листке в линеечку:
«На зимний сезон открывается ресторан им. Иоганна Штрауса (в помещении бывшего зубоврачебного кабинета)
Меню на октябрь м-ц
1 Картофель «а-ля натурель»
2 Картошка жареная на чугунке
3 Картошка печеная в чегунке
4 Шелуха от картошки
Сюда же требуются: судомойки, истопники (умеющие разжигать чугунку), официантки (умеющие заговаривать зубы).
PS В программке к выставке среди участников и партнеров перечислены 33 музея, а еще архивы, библиотеки, учреждения, предприятия и фонды… И только один конкретный человек, физлицо так сказать. Коллекционер Александр Картошкин. Было бы очень любопытно узнать, что собирает товарищ Картошкин!
👍7❤🔥3❤3🔥2
У Чайковского - юбилей! Когда я захожу в Grand Hotel Europe, то люблю остановиться у стойки ресепшена, что бросить взгляд на толстенный фолиант в кожаной обложке. С отзывами гостей. Вот и тут на странице сразу две записи. Одна из них от Петра Ильича!
"Остановились в Европейской - очень хорошо и даже роскошно..."
П.И. Чайковский, дворянин, православный
Июль 1877 г.
"Остановились в Европейской - очень хорошо и даже роскошно..."
П.И. Чайковский, дворянин, православный
Июль 1877 г.
❤7🔥5👍3🍾3
Шаверма (с соусом из ряженки и сметаны) официально причислена к Петербургской кухне. По версии авторов книги «В Питере есть!», каждая которой книги подписана: «Петербургская кухня: краткий обзор». Видимо, чтобы никто не перепутал.
Также в совсем нетолстой книге есть рецепты котлеты по-киевски, винегрета и торта «Муравейник».
А как же стерлядь в шампанском? Она на 62 странице. Рецепт сопровождает комментарий «Вполне доступно и очень вкусно». Конечно, ведь нужно всего 1,5-1,6 кг «тушки стерляди» и 2 стакана «шампанского брют». Но фотография, запечатлевшая главный символ петербургской кухни - чистая антиреклама. Это логично, так как книжку издалимосквичи .
Также в совсем нетолстой книге есть рецепты котлеты по-киевски, винегрета и торта «Муравейник».
А как же стерлядь в шампанском? Она на 62 странице. Рецепт сопровождает комментарий «Вполне доступно и очень вкусно». Конечно, ведь нужно всего 1,5-1,6 кг «тушки стерляди» и 2 стакана «шампанского брют». Но фотография, запечатлевшая главный символ петербургской кухни - чистая антиреклама. Это логично, так как книжку издали
👍7😁6🔥2❤1🤮1
Пор. Безобразов
Музей Фаберже (что в Петербурге на Фонтанке рядом с Аничковым мостом) у всех ассоциируется понятно с чем (с яйцами), которые, на самом то деле помещаются целиком и полностью в одном зале. Все остальное пространство - в очень значительной своей части посвящено всяческой столовой утвари.
Чашки-ложки-супницы-кубки-подстаканники и другие предметы, предназначение которых зачастую без посторонней помощи не разберешь. Все, естественно, из драгметалов и зачастую покрыто всякими разноцветными эмалями. Некоторые сюжеты явно были популярны. Например, тут и там встречаешь мини- или микро- копии копии картины "Царь Иван Грозный любуется на Василису Мелентьеву".
В общем, можно лекции читать по застольным традициям, моде и этикету конца XIX-начала XX века, можно экскурсии водить, можно спокойно даже книжки писать. Я люблю обращать внимание на всякие мелочи. А посему пусть будет рубрика "Экспонат". Например, в Рыцарском зале, вокруг огромного серебряного ковша по кругу как 12 месяцев расставлены 12 чарок "в виде серебряных фуражных ведер". Фирмы "Братья Грачевы". На каждой чарке выгравировано фамилия и звание. На одной из них - "Пор. Безобразовъ".
Фамилия редкая. Появился соблазн узнать, кто это. Но оказалось, что это совсем не просто. Например был Владимир Михайлович Безобразов, который перед революцией командовал гвардией, но в 1893 году, когда сделаны чарки, он был уже полковником. И был Николай Николаевич Безобразов, но он в 1896 году только был произведен в корнеты. А кто же тогда тот самый поручик, который пил из этой чарки?
#экспонат
Музей Фаберже (что в Петербурге на Фонтанке рядом с Аничковым мостом) у всех ассоциируется понятно с чем (с яйцами), которые, на самом то деле помещаются целиком и полностью в одном зале. Все остальное пространство - в очень значительной своей части посвящено всяческой столовой утвари.
Чашки-ложки-супницы-кубки-подстаканники и другие предметы, предназначение которых зачастую без посторонней помощи не разберешь. Все, естественно, из драгметалов и зачастую покрыто всякими разноцветными эмалями. Некоторые сюжеты явно были популярны. Например, тут и там встречаешь мини- или микро- копии копии картины "Царь Иван Грозный любуется на Василису Мелентьеву".
В общем, можно лекции читать по застольным традициям, моде и этикету конца XIX-начала XX века, можно экскурсии водить, можно спокойно даже книжки писать. Я люблю обращать внимание на всякие мелочи. А посему пусть будет рубрика "Экспонат". Например, в Рыцарском зале, вокруг огромного серебряного ковша по кругу как 12 месяцев расставлены 12 чарок "в виде серебряных фуражных ведер". Фирмы "Братья Грачевы". На каждой чарке выгравировано фамилия и звание. На одной из них - "Пор. Безобразовъ".
Фамилия редкая. Появился соблазн узнать, кто это. Но оказалось, что это совсем не просто. Например был Владимир Михайлович Безобразов, который перед революцией командовал гвардией, но в 1893 году, когда сделаны чарки, он был уже полковником. И был Николай Николаевич Безобразов, но он в 1896 году только был произведен в корнеты. А кто же тогда тот самый поручик, который пил из этой чарки?
#экспонат
🔥9❤2💩1🍾1
Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
Как всякий бывший ребенок, я хорошо помню, когда День защиты детей. В ресторане Paseo del Prado в воскресенье 1 июня будет ужин. Далее, по пунктам. Так как все три важны, то 3 раза «во-первых»
Во-первых, ужин благотворительный. Средства будут переданы фонду «Алёша» на лечение Сафии Алескеровой.
Во-первых, ужин посвященный Петербургской кухне. Я как человек, который делал фестивали и конкурсы Петербургской кухни, утверждаю: она существует.
Блюда такие:
- Фромаж (если что в Петербургской кухне, это вовсе не сыр!)
- Лосось конфи с яблоком и соусом из морских гребешков
- Чир с огурцом и маринованной икрой
- Ленивые вареники с кабаном
- Пре-десерт Клубника-щавель-огурец
- Павлова со сливочным кремом, ягодами и сорбетом из Чёрной смородины и личи
И, наконец, во-первых, ужин делают 7 шефов. Затеял все бренд-шеф Paseo del Prado Станислав Ахметшин. Его соратники по кухне будут Александр Ишов (Siesta Fiesta), Егор Никонов (курорт «Игора»), Сергей Карпов («Фаворит»), Никита Цацын («Густав Винтер»), Дарья Роньшина (шеф-кондитер Paseo del Prado) и Евгений Ловчагин (шеф Paseo del Prado)
Итак: 1 июня. 18:00 (воскресенье)
Paseo del Prado, СПб, ул. Глухая Зеленина, 2 Все контакты здесь
Билет – 7500 рублей
Во-первых, ужин благотворительный. Средства будут переданы фонду «Алёша» на лечение Сафии Алескеровой.
Во-первых, ужин посвященный Петербургской кухне. Я как человек, который делал фестивали и конкурсы Петербургской кухни, утверждаю: она существует.
Блюда такие:
- Фромаж (если что в Петербургской кухне, это вовсе не сыр!)
- Лосось конфи с яблоком и соусом из морских гребешков
- Чир с огурцом и маринованной икрой
- Ленивые вареники с кабаном
- Пре-десерт Клубника-щавель-огурец
- Павлова со сливочным кремом, ягодами и сорбетом из Чёрной смородины и личи
И, наконец, во-первых, ужин делают 7 шефов. Затеял все бренд-шеф Paseo del Prado Станислав Ахметшин. Его соратники по кухне будут Александр Ишов (Siesta Fiesta), Егор Никонов (курорт «Игора»), Сергей Карпов («Фаворит»), Никита Цацын («Густав Винтер»), Дарья Роньшина (шеф-кондитер Paseo del Prado) и Евгений Ловчагин (шеф Paseo del Prado)
Итак: 1 июня. 18:00 (воскресенье)
Paseo del Prado, СПб, ул. Глухая Зеленина, 2 Все контакты здесь
Билет – 7500 рублей
🔥5👍2❤🔥1❤1💩1🙏1
Кажется, есть канал под названием «Позже всех (уже точно)». К чему это? Наверно, я последним прочитал первый номер журнала «Петрополь». Хотя, с другой стороны, это издание про то, каким был Петербург лет примерно 120 назад, а месяц туда-месяц сюда роли не играет, когда имеешь дело практически с вечностью.
Для тех, кто слышит впервые: поверить в это невозможно, но «Петрополь» — настоящий толстый бумажный журнал, появившийся на рубеже 2025 года. Еще более невероятно, что издание не ставит себе целью продавать рекламу люксовым брендам, козыряя своей люксовой аудиторией. Журнал проспонсировали по сути сами читатели и подписчики телеграм-канала «Петрополь», а это дорогого стоит. В том числе, в прямом смысле: журнал в разных магазинах продают по цене от 3000 до 3420 рублей.
№1 — целиком про гастрономию. Супер стильный, крайне солидный, не побоюсь этого слова, респектабельный. Это даже и не журнал, а путеводитель по ресторанам, кафе, барам, бильярдным, «поплавкам» и даже автоматическим буфетам. Все по полочкам: здесь тусуются писатели-поэты, здесь гвардейские офицеры, а здесь деловые люди. Как в нормальной книжке, все иллюстрации выполнены одним художником (хотя их много на самом деле) и есть главный герой – репортер Гастон, который ведет жизнь столь же насыщенную и столь же призрачную, как герой Марчелло Мастрояни в «Сладкой жизни».
Более того, создается ощущение, что и написан «Петрополь» почти целиком одним человеком. В этом его и преимущество, и недостаток. Автор выбрал столь легкий, можно сказать светский тон, что события, которые сопровождают жизнь великих заведений прошлого, все как один приобретают характер апокрифа. Не до конца понятно, было это на самом деле или все-таки байка. Как в случае, с историей, случившейся с Буниным, Куприным и его прелестной супругой Марией Карловной в ресторане «Палкинъ». По версии «Петрополя», это шутник-Гастон подбил гвардейских офицеров поднимать тосты за Марию Карловну – так чтобы видела только она, потому что гвардейцы отражались перед ней в зеркальной стене. А Куприн даже не догадывался. Иначе бы точно учинил скандал с мордобитием. И неизвестно, кто бы попал под горячую руку: ведь он однажды подпалил подол платья Марии Карловны. Так вот и вся эта история с гвардейцами и зеркалом— тоже чистая правда…
Но это, конечно, придирки. Поэтому жду «Петрополь» №2. Он про спорт. Вот вы в курсе, чем увлекались петербуржцы в начале XX века?
#грозныйобзор
Для тех, кто слышит впервые: поверить в это невозможно, но «Петрополь» — настоящий толстый бумажный журнал, появившийся на рубеже 2025 года. Еще более невероятно, что издание не ставит себе целью продавать рекламу люксовым брендам, козыряя своей люксовой аудиторией. Журнал проспонсировали по сути сами читатели и подписчики телеграм-канала «Петрополь», а это дорогого стоит. В том числе, в прямом смысле: журнал в разных магазинах продают по цене от 3000 до 3420 рублей.
№1 — целиком про гастрономию. Супер стильный, крайне солидный, не побоюсь этого слова, респектабельный. Это даже и не журнал, а путеводитель по ресторанам, кафе, барам, бильярдным, «поплавкам» и даже автоматическим буфетам. Все по полочкам: здесь тусуются писатели-поэты, здесь гвардейские офицеры, а здесь деловые люди. Как в нормальной книжке, все иллюстрации выполнены одним художником (хотя их много на самом деле) и есть главный герой – репортер Гастон, который ведет жизнь столь же насыщенную и столь же призрачную, как герой Марчелло Мастрояни в «Сладкой жизни».
Более того, создается ощущение, что и написан «Петрополь» почти целиком одним человеком. В этом его и преимущество, и недостаток. Автор выбрал столь легкий, можно сказать светский тон, что события, которые сопровождают жизнь великих заведений прошлого, все как один приобретают характер апокрифа. Не до конца понятно, было это на самом деле или все-таки байка. Как в случае, с историей, случившейся с Буниным, Куприным и его прелестной супругой Марией Карловной в ресторане «Палкинъ». По версии «Петрополя», это шутник-Гастон подбил гвардейских офицеров поднимать тосты за Марию Карловну – так чтобы видела только она, потому что гвардейцы отражались перед ней в зеркальной стене. А Куприн даже не догадывался. Иначе бы точно учинил скандал с мордобитием. И неизвестно, кто бы попал под горячую руку: ведь он однажды подпалил подол платья Марии Карловны. Так вот и вся эта история с гвардейцами и зеркалом— тоже чистая правда…
Но это, конечно, придирки. Поэтому жду «Петрополь» №2. Он про спорт. Вот вы в курсе, чем увлекались петербуржцы в начале XX века?
#грозныйобзор
❤7👍5🍾4💩1
Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
Грозный обзор: бар «Медведь»
От самых известных старых петербургских ресторанов остались почти только одни цитаты из классиков. В баре «Медведь», который действительно похож на своего дореволюционного собрата, вычислял индекс ресторанной инфляции за последние 100 лет на основе стоимости коктейля.
«А это шейкер конца XIX века. Вообще-то, я долго думал, что это чайник, но за отсутствием ручки версия отпала», — признается бармен Даниил из нового бара «Медведь».
В данном случае принцип, что все новое — хорошо забытое старое, работает на все сто. Потому что, с одной стороны, бару «Медведь» — без года неделя, с другой — он здесь работал с 1906 года.
Тут надо по порядку. Действительно, именно в этом доме долго-долго — вплоть до революции — работал ресторан «Медведь». Названный так, потому что при входе стояло чучело с серебряным подносом в лапах. Ресторан был гигантским (на какие-то вечера собиралось по 1000 человек) и дико популярным. Свидетельство этой популярности — байки из разряда «Да, были люди в наше время…» То Феликс Юсупов явится в дамской шубе и начнет разбрасывать жемчуг, то голую француженку вытолкнут из приватного кабинета и ее придется заворачивать в скатерть. Ресторан много раз менял свои очертания. Вычитал, что, по крайней мере, поначалу там был даже подвальный этаж. Главный же зал «Медведя» занимает сейчас ни много ни мало Театр Эстрады.
Одноименный бар появился именно как дополнение к ресторану. Собственно, как и сейчас. На втором этаже уже лет 10 работает итальянский ресторан Goose Goose, попасть в который можно, только пройдя бар насквозь. Раньше и на первом этаже был бар Goose Goose, на территории которого пару лет назад ненадолго возник маленький временный проект исторического бара — всего с несколькими напитками. Это была, что называется, проба пера. Или бокала.
Не удивлюсь, если большинство гостей сейчас вообще не вполне понимают, куда они заходят: дверь-то одна, но над ней светятся сразу два логотипа. На одном — Goose Goose, на другом буква М, стилизованная под рюмку. Бармены в белых смокингах и бабочках — сама элегантность — бесконечно здороваются и объясняют про разницу между баром и рестораном, не теряя при этом позитива.
Сравнив интерьер с архивной фотографией, могу заверить, что у создателей нынешнего бара действительно получилась отличная стилизация. Все узнаваемые детали на своих местах: вдоль длинной-длинной барной стойки расставлены такие же точно высокие «венские» табуреты, и даже висят рушники, о которые, говорят, гости раньше вытирали руки. Над баром располагались две карты с коктейлями, которые разделяли часы с боем. Пожалуйста, вот часы с маятником, а содержимое одной карты удалось даже прочитать и восстановить! Правда, «Медведь-1906» был заметно шире, и, похоже, у бара в то время был прозрачный потолок. Но все равно нынешний бар выглядит так, будто на дворе начало XX века. На мраморном баре стоит самовар, похожий очертаниями на кубок России по футболу (только кубок из хрусталя, а самовар, как меня заверили, из чистого серебра), по вечерам на столах зажигают свечи, играет ненапряжная музыка. Эдакое щебетание: то фортепиано, то труба, то саксофон….
Целиком читайте здесь!
#грозныйобзор
От самых известных старых петербургских ресторанов остались почти только одни цитаты из классиков. В баре «Медведь», который действительно похож на своего дореволюционного собрата, вычислял индекс ресторанной инфляции за последние 100 лет на основе стоимости коктейля.
«А это шейкер конца XIX века. Вообще-то, я долго думал, что это чайник, но за отсутствием ручки версия отпала», — признается бармен Даниил из нового бара «Медведь».
В данном случае принцип, что все новое — хорошо забытое старое, работает на все сто. Потому что, с одной стороны, бару «Медведь» — без года неделя, с другой — он здесь работал с 1906 года.
Тут надо по порядку. Действительно, именно в этом доме долго-долго — вплоть до революции — работал ресторан «Медведь». Названный так, потому что при входе стояло чучело с серебряным подносом в лапах. Ресторан был гигантским (на какие-то вечера собиралось по 1000 человек) и дико популярным. Свидетельство этой популярности — байки из разряда «Да, были люди в наше время…» То Феликс Юсупов явится в дамской шубе и начнет разбрасывать жемчуг, то голую француженку вытолкнут из приватного кабинета и ее придется заворачивать в скатерть. Ресторан много раз менял свои очертания. Вычитал, что, по крайней мере, поначалу там был даже подвальный этаж. Главный же зал «Медведя» занимает сейчас ни много ни мало Театр Эстрады.
Одноименный бар появился именно как дополнение к ресторану. Собственно, как и сейчас. На втором этаже уже лет 10 работает итальянский ресторан Goose Goose, попасть в который можно, только пройдя бар насквозь. Раньше и на первом этаже был бар Goose Goose, на территории которого пару лет назад ненадолго возник маленький временный проект исторического бара — всего с несколькими напитками. Это была, что называется, проба пера. Или бокала.
Не удивлюсь, если большинство гостей сейчас вообще не вполне понимают, куда они заходят: дверь-то одна, но над ней светятся сразу два логотипа. На одном — Goose Goose, на другом буква М, стилизованная под рюмку. Бармены в белых смокингах и бабочках — сама элегантность — бесконечно здороваются и объясняют про разницу между баром и рестораном, не теряя при этом позитива.
Сравнив интерьер с архивной фотографией, могу заверить, что у создателей нынешнего бара действительно получилась отличная стилизация. Все узнаваемые детали на своих местах: вдоль длинной-длинной барной стойки расставлены такие же точно высокие «венские» табуреты, и даже висят рушники, о которые, говорят, гости раньше вытирали руки. Над баром располагались две карты с коктейлями, которые разделяли часы с боем. Пожалуйста, вот часы с маятником, а содержимое одной карты удалось даже прочитать и восстановить! Правда, «Медведь-1906» был заметно шире, и, похоже, у бара в то время был прозрачный потолок. Но все равно нынешний бар выглядит так, будто на дворе начало XX века. На мраморном баре стоит самовар, похожий очертаниями на кубок России по футболу (только кубок из хрусталя, а самовар, как меня заверили, из чистого серебра), по вечерам на столах зажигают свечи, играет ненапряжная музыка. Эдакое щебетание: то фортепиано, то труба, то саксофон….
Целиком читайте здесь!
#грозныйобзор
👍12❤3🔥3🍾2