Чтобы окончательно понять, что с праздниками необходимо завязывать, достаточно предложить гостям этот рецепт! Это, конечно, выдающийся образец глумления, поэтому слабонервным или просто нервным, но с большими кулаками такое блюдо лучше не предлагать. Иначе, неровен час, придется вызывать скорую - для едока или повара.
На фото разобрать буквы сложно, поэтому дублирую бесценный манускрипт:
Сделать, чтобы жареная курица ушла со стола
Возьми макового семени и кукольванцу, что смешав поровну накорми курицу, коя наевшись сего столь крепко уснет, наподобие мертвой. В сие время выщипли у ней перья и обмазав яичным желтком засуши, то и будет казаться жареною. Во время же действия порежь ея немного ножом, то она вскоча уйдет с блюда.
Смешно? Вопрос собственно один: что такое чудодейственный кукольванец. Словарь Даля разъясняет: «растен. и семя Соссulus. идет в аптеки. а бол. известно как отрава на рыбу. которая делается от него бешенкою».
Рецепт взят из книги «Физический волшебный кабинет», изданной с дозволения Санкт-Петербургского (тогда писали без тире) цензурного комитета при Императорской Академии Наук. В 1810 г.! Пушкин будет поступать в лицей только через год, а рецепт шутейной курицы уже был!
На фото разобрать буквы сложно, поэтому дублирую бесценный манускрипт:
Сделать, чтобы жареная курица ушла со стола
Возьми макового семени и кукольванцу, что смешав поровну накорми курицу, коя наевшись сего столь крепко уснет, наподобие мертвой. В сие время выщипли у ней перья и обмазав яичным желтком засуши, то и будет казаться жареною. Во время же действия порежь ея немного ножом, то она вскоча уйдет с блюда.
Смешно? Вопрос собственно один: что такое чудодейственный кукольванец. Словарь Даля разъясняет: «растен. и семя Соссulus. идет в аптеки. а бол. известно как отрава на рыбу. которая делается от него бешенкою».
Рецепт взят из книги «Физический волшебный кабинет», изданной с дозволения Санкт-Петербургского (тогда писали без тире) цензурного комитета при Императорской Академии Наук. В 1810 г.! Пушкин будет поступать в лицей только через год, а рецепт шутейной курицы уже был!
🔥8😁2🍾2👎1🙈1
"Иллюстрированный прейскурант рождественских подарков, игрушек и проч. : сезон зимы 1901 года" магазина Мюръ и Мерилизъ - предок современного маркетплейса.
Удивительные вещи здесь можно отыскать! И весьма полезные! Смотрите! Мороженица американская въ деревян. кадочкъ! На 3, 6, 9, 12 стаканчиков. В зависимости от объема менялась и цена - от 3,5 рублей до 6,5 рублей.
А вы бы хотели такую штуку, чтобы готовить мороженое дома?
Удивительные вещи здесь можно отыскать! И весьма полезные! Смотрите! Мороженица американская въ деревян. кадочкъ! На 3, 6, 9, 12 стаканчиков. В зависимости от объема менялась и цена - от 3,5 рублей до 6,5 рублей.
А вы бы хотели такую штуку, чтобы готовить мороженое дома?
👍9🔥5🍾1
Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
Описываю эту уникальную историю, чтобы самому не забыть ненароком. Так получилось, что незадолго до Нового года оказался на вечере в историческом ресторане «Гранд Отеля Европа».
Собственно, он «Европа» и называется. Ужин плюс «балетно-оперная программа „В гостях у Щелкунчика“». То есть представляете: северный модерн, хрустящие салфетки, оплывающие свечи, витраж от Леонтия Бенуа (пусть и предположительно), душещипательное адажио, воздушные балетные пачки — что называется романтика высшей пробы.
Немудрено, что в определенный момент юноша за соседним столом упал на колено и сделал предложение. А к другому соседнему столу вынесли десерт в блеске сверкающих огней — оказалось, что там супружеская пара празднует юбилей свадьбы. Юбиляр после этого поднял бокал и объявил всему залу, что они поженились ровно 40 лет назад. А когда последняя ария закончилась, юбиляр подошел ко мне — наверно, как к ближайшему соседу за ближайшим столиком.
Выяснилось, что свадьба у Сергея — так звали юбиляра — была на крыше отеля, который тогда назывался еще гостиницей «Европейской». В 1984 году это было место для избранных. Пик застоя, для тех, кто это время не застал, скажу, что тогда, чтобы купить нормальную книгу, нужно было сдать сначала 20 кг макулатуры, а ковры, «стенки» и прочие блага цивилизации продавались по талонам.
Но Сергею и его невесте несказанно повезло — кто-то от банкета отказался, а им заветный «номерок» предложили. Все, что было нужно, — заплатить 600 рублей — и свадьба мечты в кармане.
На этом разговор мог бы, в принципе, и закончиться, но я как человек, обладающий нездоровым любопытством, спросил: «А может быть, у вас и меню сохранилось?» «Конечно, сохранилось», — радостно подтвердил Сергей.
И тут я, естественно, попросил его мне прислать. И Сергей согласился. А чтобы выполнить свое обещание, как он потом написал, даже съездил с женой «в другое место/ объект». И вот оно перед вами! Заказ-меню № 992 на 23 человека от 21 декабря 1984 г. Ресторан «Крыша», зал «Гриль»...
Продолжение здесь!
Собственно, он «Европа» и называется. Ужин плюс «балетно-оперная программа „В гостях у Щелкунчика“». То есть представляете: северный модерн, хрустящие салфетки, оплывающие свечи, витраж от Леонтия Бенуа (пусть и предположительно), душещипательное адажио, воздушные балетные пачки — что называется романтика высшей пробы.
Немудрено, что в определенный момент юноша за соседним столом упал на колено и сделал предложение. А к другому соседнему столу вынесли десерт в блеске сверкающих огней — оказалось, что там супружеская пара празднует юбилей свадьбы. Юбиляр после этого поднял бокал и объявил всему залу, что они поженились ровно 40 лет назад. А когда последняя ария закончилась, юбиляр подошел ко мне — наверно, как к ближайшему соседу за ближайшим столиком.
Выяснилось, что свадьба у Сергея — так звали юбиляра — была на крыше отеля, который тогда назывался еще гостиницей «Европейской». В 1984 году это было место для избранных. Пик застоя, для тех, кто это время не застал, скажу, что тогда, чтобы купить нормальную книгу, нужно было сдать сначала 20 кг макулатуры, а ковры, «стенки» и прочие блага цивилизации продавались по талонам.
Но Сергею и его невесте несказанно повезло — кто-то от банкета отказался, а им заветный «номерок» предложили. Все, что было нужно, — заплатить 600 рублей — и свадьба мечты в кармане.
На этом разговор мог бы, в принципе, и закончиться, но я как человек, обладающий нездоровым любопытством, спросил: «А может быть, у вас и меню сохранилось?» «Конечно, сохранилось», — радостно подтвердил Сергей.
И тут я, естественно, попросил его мне прислать. И Сергей согласился. А чтобы выполнить свое обещание, как он потом написал, даже съездил с женой «в другое место/ объект». И вот оно перед вами! Заказ-меню № 992 на 23 человека от 21 декабря 1984 г. Ресторан «Крыша», зал «Гриль»...
Продолжение здесь!
🔥9🍾3👏2
История многим известная, но от этого не менее прекрасная!
Что называется с молоком матери усвоено и впитано:
И одно только слово твердит Айболит: «Лимпопо, Лимпопо, Лимпопо!»...
Но чуть ранее Лимпопо можно было впитать и в прямом смысле. Правда, в более взрослом возрасте.
Дело в том, что Лимпопо (а также Лампопо) называли популярный в XIX веке в России напиток, основными ингредиентами которого являлись сухари, лимоны, сахар и пиво. Напиток допускал большую вариативность. Вместо сухарей могли использоваться горячие гренки, вместо лимонов — квас или кислые щи, вместо сахара — мёд, а вместо пива — вино или шампанское. Также, согласно ряду рецептов, в напиток могли добавляться ром или коньяк.
Лампопо был настолько популярен, что существовал термин для обозначения поклонников лампопо — лампописты. Мало того, существова даже «Общество лампопистов», в которое, говорят, входили даже Плевако и Кони.
Большой плюс в том, что лимпопо можно готовить дома. Нужны кисло-сладкий хлеб «за 10 копеек» (типа карельского), 3 бутылки светлого пива, 2 лимона и сахар.
Рецепт 1
Кисло-сладкий хлеб нарезать кусочками, хорошо их высушить и сложить в миску. Затем в пиво добавить большую рюмку рома, 1,5 стакана сахара кусками, а также цедру и сок с лимонов. Всё перемешать и залить получившейся смесью сухари. Напитку дать настояться 30 минут, затем процедить и подавать к столу.
Рецепт 2
Кисло-сладкий хлеб нарезать ломтиками, хорошо их высушить и сложить в миску. Нарезать лимоны ломтиками и положить их на сухари. Залить пивом, смешанным с 1 стаканом сахарного песка. Дать настояться 1 час, процедить и подавать.
Но, конечно, популярный напиток был и в картах напитков заведений общепита. В частности, Григорович писал: «Обедать в Троицком трактире и не отведать лампопо — то же, что быть в Москве и не видеть царь-пушки и знаменитого колокола». Лампопо по сути был русским народным коктейлем: про него писали и Гиляровский и Маяковский, а один из современников уверял, что напиток был всегда на столе молодого Чехова.
По версии историка Вильяма Похлёбкина, название напитка произошло от названия финского хлебного супа лейпакейто (фин. leipäkeitto). В XIX веке рецепт этого супа попал в Россию благодаря финнам, которые проживали в Петербурге. В рецепт в России были внесены некоторые изменения, вода в супе была заменена пивом, а само блюдо из супа превратилось в напиток.В поваренной книге Елены Молоховец напиток назван именно «лимпопо», а в скобках дано разъяснение «финлядский напиток».
Похлёбкин высказал также гипотезу, согласно которой слово «лейпакейто» превратилось в Лимпопо, благодаря южноафриканской реке, которая была на слуху из-за событий англо-бурской войны.
Говорят, в московской купеческой среде до 1880-х существовало выражение «танцевать лампопо», которое означалобездельничать и безобразить .
Само же слово «лампопо» в конце XIX — начале XX веков использовалось в переносном смысле как синоним «пополам»...
В общем, теперь не осталось сомнений, почему Айболит твердил только одно слово! Доктор, как и многие другие выдающиеся эскулапы, был не дурак выпить!
А вы пробовали Лимпопо?
Что называется с молоком матери усвоено и впитано:
И одно только слово твердит Айболит: «Лимпопо, Лимпопо, Лимпопо!»...
Но чуть ранее Лимпопо можно было впитать и в прямом смысле. Правда, в более взрослом возрасте.
Дело в том, что Лимпопо (а также Лампопо) называли популярный в XIX веке в России напиток, основными ингредиентами которого являлись сухари, лимоны, сахар и пиво. Напиток допускал большую вариативность. Вместо сухарей могли использоваться горячие гренки, вместо лимонов — квас или кислые щи, вместо сахара — мёд, а вместо пива — вино или шампанское. Также, согласно ряду рецептов, в напиток могли добавляться ром или коньяк.
Лампопо был настолько популярен, что существовал термин для обозначения поклонников лампопо — лампописты. Мало того, существова даже «Общество лампопистов», в которое, говорят, входили даже Плевако и Кони.
Большой плюс в том, что лимпопо можно готовить дома. Нужны кисло-сладкий хлеб «за 10 копеек» (типа карельского), 3 бутылки светлого пива, 2 лимона и сахар.
Рецепт 1
Кисло-сладкий хлеб нарезать кусочками, хорошо их высушить и сложить в миску. Затем в пиво добавить большую рюмку рома, 1,5 стакана сахара кусками, а также цедру и сок с лимонов. Всё перемешать и залить получившейся смесью сухари. Напитку дать настояться 30 минут, затем процедить и подавать к столу.
Рецепт 2
Кисло-сладкий хлеб нарезать ломтиками, хорошо их высушить и сложить в миску. Нарезать лимоны ломтиками и положить их на сухари. Залить пивом, смешанным с 1 стаканом сахарного песка. Дать настояться 1 час, процедить и подавать.
Но, конечно, популярный напиток был и в картах напитков заведений общепита. В частности, Григорович писал: «Обедать в Троицком трактире и не отведать лампопо — то же, что быть в Москве и не видеть царь-пушки и знаменитого колокола». Лампопо по сути был русским народным коктейлем: про него писали и Гиляровский и Маяковский, а один из современников уверял, что напиток был всегда на столе молодого Чехова.
По версии историка Вильяма Похлёбкина, название напитка произошло от названия финского хлебного супа лейпакейто (фин. leipäkeitto). В XIX веке рецепт этого супа попал в Россию благодаря финнам, которые проживали в Петербурге. В рецепт в России были внесены некоторые изменения, вода в супе была заменена пивом, а само блюдо из супа превратилось в напиток.В поваренной книге Елены Молоховец напиток назван именно «лимпопо», а в скобках дано разъяснение «финлядский напиток».
Похлёбкин высказал также гипотезу, согласно которой слово «лейпакейто» превратилось в Лимпопо, благодаря южноафриканской реке, которая была на слуху из-за событий англо-бурской войны.
Говорят, в московской купеческой среде до 1880-х существовало выражение «танцевать лампопо», которое означало
Само же слово «лампопо» в конце XIX — начале XX веков использовалось в переносном смысле как синоним «пополам»...
В общем, теперь не осталось сомнений, почему Айболит твердил только одно слово! Доктор, как и многие другие выдающиеся эскулапы, был не дурак выпить!
А вы пробовали Лимпопо?
🔥12👍4😁1🍾1💋1
Рубрика «Блины и люди». В честь Масленицы самое время вспомнить - нет не Чехова - про «Блины … пухлые, как плечо купеческой дочки» точно уже протицитировали миллион раз, а одного из главных франтов отечественной литературы Анатолия Мариенгофа. Все знают, что он дружил с Есениным, а еще написал «Циники». Вот цитата оттуда - от лица главного героя - естественно, страшного циника:
Что может быть отвpатительнее музыки! Я никак не могу понять, почему люди, котоpые жpут блины, не говоpят, что они занимаются искусством, а люди,
котоpые жpут музыку, говоpят это. Почему вкусовые "вулдыpчики" на языке менее возвышенны, чем баpабанные пеpепонки? Физиология и физиология.
Меня никто не убедит, что в гениальной симфонии больше содеpжания, чем в
гениальном салате. Если мы ставим памятник Моцаpту, мы обязаны поставить памятник и господину Оливье. Чаpка водки и воинственный маpш в pавной меpе пробуждают мужество, а pюмочка ликеpа и мелодия негpитянского танца - сладостpастие…
А вы сегодня еще планируете позаниматься искусством, то есть съесть пару-тройку блинков?
Что может быть отвpатительнее музыки! Я никак не могу понять, почему люди, котоpые жpут блины, не говоpят, что они занимаются искусством, а люди,
котоpые жpут музыку, говоpят это. Почему вкусовые "вулдыpчики" на языке менее возвышенны, чем баpабанные пеpепонки? Физиология и физиология.
Меня никто не убедит, что в гениальной симфонии больше содеpжания, чем в
гениальном салате. Если мы ставим памятник Моцаpту, мы обязаны поставить памятник и господину Оливье. Чаpка водки и воинственный маpш в pавной меpе пробуждают мужество, а pюмочка ликеpа и мелодия негpитянского танца - сладостpастие…
А вы сегодня еще планируете позаниматься искусством, то есть съесть пару-тройку блинков?
👍9🔥6😁3❤1❤🔥1
Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
В «Манеже» открылась выставка про войну, вернее про то, как жили-работали-лечили-растили-ели-пили в тылу. Максимально непарадная. Да, там есть пушка, искореженное крыло самолета и стих «Коль учен ты и удал, ан глядишь - и генерал!».
Но, кроме того - масса малозначительных, но на самом деле бесценных деталей из которых и состояла жизнь.
Вот модель кипятильника «Катюша», сделанная в 1943-м из консервной банки. Все слова на банке иностранные, но самое важное понятно без перевода «СВИНАЯ ТYШОНКА».
Вот карточки на сахар и кондитерские изделия, и каждый купончик там - на 10 г, то есть 2 чайные ложки.
А есть другие карточки - «для работников науки, искусства и литературы». Картошка, овощи, крупы, жиры и все остальное там измеряется в граммах, и только водка - в литрах. Так и написано в неотоваренных купонах «5000 гр картоф.» и «1,0 л водка».
Вот макет 1 рубля от 1942 г, на котором колхозники убирают урожай. Или вот таблица со средними ценами сельхозрынков, из которой видно что за годы войны почти все выросло в цене в 10 раз и больше. А молоко, литр которого в апреле 41-го стоил 2,64 рубля, в апреле 43-го - уже 63,84, то есть в 24 раза дороже! Конечно, потом «было время и цены снижали».
Самое важное порой написано и вовсе от руки. Например объявление на листке в линеечку:
«На зимний сезон открывается ресторан им. Иоганна Штрауса (в помещении бывшего зубоврачебного кабинета)
Меню на октябрь м-ц
1 Картофель «а-ля натурель»
2 Картошка жареная на чугунке
3 Картошка печеная в чегунке
4 Шелуха от картошки
Сюда же требуются: судомойки, истопники (умеющие разжигать чугунку), официантки (умеющие заговаривать зубы).
PS В программке к выставке среди участников и партнеров перечислены 33 музея, а еще архивы, библиотеки, учреждения, предприятия и фонды… И только один конкретный человек, физлицо так сказать. Коллекционер Александр Картошкин. Было бы очень любопытно узнать, что собирает товарищ Картошкин!
Но, кроме того - масса малозначительных, но на самом деле бесценных деталей из которых и состояла жизнь.
Вот модель кипятильника «Катюша», сделанная в 1943-м из консервной банки. Все слова на банке иностранные, но самое важное понятно без перевода «СВИНАЯ ТYШОНКА».
Вот карточки на сахар и кондитерские изделия, и каждый купончик там - на 10 г, то есть 2 чайные ложки.
А есть другие карточки - «для работников науки, искусства и литературы». Картошка, овощи, крупы, жиры и все остальное там измеряется в граммах, и только водка - в литрах. Так и написано в неотоваренных купонах «5000 гр картоф.» и «1,0 л водка».
Вот макет 1 рубля от 1942 г, на котором колхозники убирают урожай. Или вот таблица со средними ценами сельхозрынков, из которой видно что за годы войны почти все выросло в цене в 10 раз и больше. А молоко, литр которого в апреле 41-го стоил 2,64 рубля, в апреле 43-го - уже 63,84, то есть в 24 раза дороже! Конечно, потом «было время и цены снижали».
Самое важное порой написано и вовсе от руки. Например объявление на листке в линеечку:
«На зимний сезон открывается ресторан им. Иоганна Штрауса (в помещении бывшего зубоврачебного кабинета)
Меню на октябрь м-ц
1 Картофель «а-ля натурель»
2 Картошка жареная на чугунке
3 Картошка печеная в чегунке
4 Шелуха от картошки
Сюда же требуются: судомойки, истопники (умеющие разжигать чугунку), официантки (умеющие заговаривать зубы).
PS В программке к выставке среди участников и партнеров перечислены 33 музея, а еще архивы, библиотеки, учреждения, предприятия и фонды… И только один конкретный человек, физлицо так сказать. Коллекционер Александр Картошкин. Было бы очень любопытно узнать, что собирает товарищ Картошкин!
👍7❤🔥3❤3🔥2
У Чайковского - юбилей! Когда я захожу в Grand Hotel Europe, то люблю остановиться у стойки ресепшена, что бросить взгляд на толстенный фолиант в кожаной обложке. С отзывами гостей. Вот и тут на странице сразу две записи. Одна из них от Петра Ильича!
"Остановились в Европейской - очень хорошо и даже роскошно..."
П.И. Чайковский, дворянин, православный
Июль 1877 г.
"Остановились в Европейской - очень хорошо и даже роскошно..."
П.И. Чайковский, дворянин, православный
Июль 1877 г.
❤7🔥5👍3🍾3
Шаверма (с соусом из ряженки и сметаны) официально причислена к Петербургской кухне. По версии авторов книги «В Питере есть!», каждая которой книги подписана: «Петербургская кухня: краткий обзор». Видимо, чтобы никто не перепутал.
Также в совсем нетолстой книге есть рецепты котлеты по-киевски, винегрета и торта «Муравейник».
А как же стерлядь в шампанском? Она на 62 странице. Рецепт сопровождает комментарий «Вполне доступно и очень вкусно». Конечно, ведь нужно всего 1,5-1,6 кг «тушки стерляди» и 2 стакана «шампанского брют». Но фотография, запечатлевшая главный символ петербургской кухни - чистая антиреклама. Это логично, так как книжку издалимосквичи .
Также в совсем нетолстой книге есть рецепты котлеты по-киевски, винегрета и торта «Муравейник».
А как же стерлядь в шампанском? Она на 62 странице. Рецепт сопровождает комментарий «Вполне доступно и очень вкусно». Конечно, ведь нужно всего 1,5-1,6 кг «тушки стерляди» и 2 стакана «шампанского брют». Но фотография, запечатлевшая главный символ петербургской кухни - чистая антиреклама. Это логично, так как книжку издали
👍7😁6🔥2❤1🤮1
Пор. Безобразов
Музей Фаберже (что в Петербурге на Фонтанке рядом с Аничковым мостом) у всех ассоциируется понятно с чем (с яйцами), которые, на самом то деле помещаются целиком и полностью в одном зале. Все остальное пространство - в очень значительной своей части посвящено всяческой столовой утвари.
Чашки-ложки-супницы-кубки-подстаканники и другие предметы, предназначение которых зачастую без посторонней помощи не разберешь. Все, естественно, из драгметалов и зачастую покрыто всякими разноцветными эмалями. Некоторые сюжеты явно были популярны. Например, тут и там встречаешь мини- или микро- копии копии картины "Царь Иван Грозный любуется на Василису Мелентьеву".
В общем, можно лекции читать по застольным традициям, моде и этикету конца XIX-начала XX века, можно экскурсии водить, можно спокойно даже книжки писать. Я люблю обращать внимание на всякие мелочи. А посему пусть будет рубрика "Экспонат". Например, в Рыцарском зале, вокруг огромного серебряного ковша по кругу как 12 месяцев расставлены 12 чарок "в виде серебряных фуражных ведер". Фирмы "Братья Грачевы". На каждой чарке выгравировано фамилия и звание. На одной из них - "Пор. Безобразовъ".
Фамилия редкая. Появился соблазн узнать, кто это. Но оказалось, что это совсем не просто. Например был Владимир Михайлович Безобразов, который перед революцией командовал гвардией, но в 1893 году, когда сделаны чарки, он был уже полковником. И был Николай Николаевич Безобразов, но он в 1896 году только был произведен в корнеты. А кто же тогда тот самый поручик, который пил из этой чарки?
#экспонат
Музей Фаберже (что в Петербурге на Фонтанке рядом с Аничковым мостом) у всех ассоциируется понятно с чем (с яйцами), которые, на самом то деле помещаются целиком и полностью в одном зале. Все остальное пространство - в очень значительной своей части посвящено всяческой столовой утвари.
Чашки-ложки-супницы-кубки-подстаканники и другие предметы, предназначение которых зачастую без посторонней помощи не разберешь. Все, естественно, из драгметалов и зачастую покрыто всякими разноцветными эмалями. Некоторые сюжеты явно были популярны. Например, тут и там встречаешь мини- или микро- копии копии картины "Царь Иван Грозный любуется на Василису Мелентьеву".
В общем, можно лекции читать по застольным традициям, моде и этикету конца XIX-начала XX века, можно экскурсии водить, можно спокойно даже книжки писать. Я люблю обращать внимание на всякие мелочи. А посему пусть будет рубрика "Экспонат". Например, в Рыцарском зале, вокруг огромного серебряного ковша по кругу как 12 месяцев расставлены 12 чарок "в виде серебряных фуражных ведер". Фирмы "Братья Грачевы". На каждой чарке выгравировано фамилия и звание. На одной из них - "Пор. Безобразовъ".
Фамилия редкая. Появился соблазн узнать, кто это. Но оказалось, что это совсем не просто. Например был Владимир Михайлович Безобразов, который перед революцией командовал гвардией, но в 1893 году, когда сделаны чарки, он был уже полковником. И был Николай Николаевич Безобразов, но он в 1896 году только был произведен в корнеты. А кто же тогда тот самый поручик, который пил из этой чарки?
#экспонат
🔥9❤2💩1🍾1