Когда появились первые кулинарные мастер-классы? Благодаря «Синему журналу» можно утверждать, что в 1912 году они были даже не новинкой, а настоящей сенсацией. Иначе как еще объяснить появление в №6 в разделе «Кунсткамера» заметки

Лекция профессора кулинарии
Французы большие гастрономы. Они больше, чем все другие народы Европы, любят изысканный стол, а потому лучшие клубы Парижа стараются поручать руководство кухней непременно какому-нибудь светилу. Одна из парижских знаменитостей этого рода сумела так угодить капризному вкусу фешенебельных посетителей клуба, где служило кулинарное светило, что восхищенные поклонники вкусных блюд упросили короля кухни разрешить их дочерям поучиться на его работе.

Наш рисунок изображает собрание элегантных девиц на прославленной кухне волшебника-повара.

Возможно единственное «кулинарное» стихотворение Анны Ахматовой, которой сегодня исполнилось 135 лет.

Кстати, поэт-переводчик Игнатий Ивановский, вспоминая об Анне Андреевне, рассказывал: "А в моей памяти появляется стакан чаю, который чаем можно назвать только условно — несколько чаинок в чуть подкрашенном кипятке, и вазочка с тремя печеньями известной марки «Печенье к чаю»".

Подобный вид платья получил широкое распространение в 1870-е годы и пользовался популярностью более полувека. Оно отличалось свободным кроем, есть даже версия, что европейские модельеры тем самым переосмыслили кимоно. Самое же для нас интересное, что у этого платья было совершенно конкретное название, связанное с едой. Которое появилось благодаря тому, что дамы надевали его для определенного типа трапезы.

Сможете догадаться, как называлось платье?
Варианты ответа здесь!

«Фонтанка» приглашает рестораны и кафе города принять участие во II Гастрономическом фестивале и конкурсе «Петербургский завтрак».

Фестиваль и конкурс пройдут в Петербурге со 2 до 26 сентября. Участники фестиваля представляют свое видение завтрака по-петербургски.

«Петербургский завтрак» — крупнейший городской ресторанный фестиваль. Совместный проект Комитета по развитию туризма Петербурга и портала «Фонтанка.ру». В 2023 году участниками «Петербургского завтрака» стал 101 ресторан и кафе.

Многие цены в меню, тоже связаны с Петербургом. Например, блюдо может стоить 232 рубля, потому что 232 метра — длина решетки Летнего сада, а 450 рублей, потому что 450 голландских и коробовых печей находилось в Зимнем дворце до пожара и т.д. Наконец, в честь юбилея Пушкина ресторанам предлагается включить в меню блюда, связанные с жизнью и творчеством поэта.

Кроме того, участники фестиваля могут принять участие в гастрономическом конкурсе «Петербургский завтрак», который пройдет 26 сентября в крупнейшем фудмолле Европы Vokzal 1853.

Заявки на участие в фестивале отправляйте до 10 августа на zavtrak@fontanka.ru

Подробности и правила участия — по ссылке.

История многих столовых предметов загадочна и запутанна. Например, вот эта чашка с крышкой из коллекции музея Altes Haus изначально входила в большой столовый французский сервиз. Самые ранние известные образцы были сделаны в первой половине XVIII века. Эта форма носила название pots a jus, то есть «горшки для сока». Чашки или горшочки действительно предназначались для подачи горячего мясного бульона.

Но однажды горшочки попали из Франции в Англию. Никакой инструкции к ним, видимо, не прилагалось, и англичане стали использовать чашки совсем по другому назначению. Сможете догадаться по какому? Голосуйте здесь!

Эта уникальная - как по силе тезисов, так и по краткости публикация из "Синего журнала" №23 за 1912 год - одного из первых российских таблоидов.

На этой же полосе в рубрике "Кунтскамера" много всего интересно, в том числе еще одна вполне вегетарианская заметка под названием "Чудовищная дыня". В четырех предложениях (включая заголовок) прилагательное "чудовищный употребляется три раза:

Один калифорнийский фермер задался специальной целью выращивать такие фрукты, которые поражали бы всех чудовищной величиной.

На нашем рисунке чудовищная дыня, не меньшая по величине, чем четырехлетний сын фермера...

К публикации действительно прилагается фото. Правда пупсу, который сидит на темном предмете, напоминающем формой регбийный мяч, вряд ли больше года!

Говорят настоящий писатель начинается со второй книги, настоящий режиссер – со второго фильма. Так и фестиваль тоже можно считать состоявшимся, когда начинается второй. Я это к тому, что в городе идет II гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак». Прошлой осенью был 101 ресторан, в этом году — сразу 130. Как ни крути, самый масштабный ресторанный фестиваль города. Впрочем, фестиваль охватывает не только территорию Петербурга, включая Колпино, Шушары и Мурино, но и «Охта-парк», Всеволожск и Гатчину.

Спецменю предлагают и кондитерские, и рестораны при отелях, и панорамные заведения, и бары, и авторские проекты, и грузинские , и французские, и итальянские, и, конечно, русские.

Темой-2024 года стал юбилей АлександрСергеича: несколько десятков ресторанов в честь 225-летия подготовили специальные пушкинские блюда. Больше всего среди них розовых блинов, которые остались в истории благодаря фразе из воспоминаний великосветской знакомой Пушкина и фрейлины императорского двора Александры Смирновой-Россет. Мол, наше все мог за один присест съесть три десятка блинов, не испытывая ни малейшей тяжести в желудке. Считала ли фрейлина блины или нет – никто не проверит. Но зато теперь на фестивале можно съесть розовые (благодаря свекольному соку) блины, блинчики, оладушки и даже тако

– с красной икрой и муссом из пармезана,
– с икрой палтуса
– со сгущёнкой из ромашки, свежими ягодами и малиновой пудрой
– с куриным паштетом и крыжовником
– с бородинским мороженым и т.д. и т.п.

Некоторые заведения пошли еще дальше и создали целые Пушкинские меню. А некоторые – проводят мастер-классы по приготовлению пушкинских и других петербургских блюд.

Вопрос всех времен и народов: а сколько это стоит? Правильный ответ – есть блюда максимально демократичные (за 90 рублей), и есть максимально буржуазные (за 2500 рублей). А есть целые утренние сеты, например, за 1703 рубля и 1799 рублей.

По последним цифрам можно догадаться, что цифры появились неспроста. Почему 1703 и 1799 – понятно без пояснений. 90 строк в стихотворении Пушкина «Бородинская панорама». А 2500? Ровно 2500 дм — длина Дворцового моста.

Идем завтракать? Все участники фестиваля – прямо здесь!

Реклама какао "Жоржъ Борманъ", опубликованная на последней обложке "Синего журнала" №42 за 1912 год.

Эстетика дореволюционной рекламы - штука совершенно особенная. Как говорится, "Во-первых, это просто красиво". А вам как?

Это фото из суперпопулярного дореволюционного издания - «Синего журнала» №44 за 1912 г.

Заметка под заголовком «На четверенькахъ» была помещена в разделе «Кунсткамера», который посвященного иностранным редкостям, новинкам, диковинкам и модным трендам. В данном случае речь как раз о нем!

Автор повествует: «Эта идея получила настолько широкое распространение, что многие портные уже заготовили модели специальных домашних дамских костюмов... Основался даже особый клуб «На четвереньках», члены которого (дамы) носят черные атласные юбки, легко подбирающиеся выше колен, так что ноги освобождаются для беспрепятственного ползания».

Осталось понять, для чего девушки занимались таким странным делом?
Варианты ответа здесь!

С Рождеством всех (кто его сегодня отмечает)!!!

Как вам замысел художника?

Незаменимый предмет туалета для предстоящих праздников! Девиз - "Все свое ношу с собой!"

С Новым годом, друзья!!!
Берегите себя!!! Праздник - очень ответственное мероприятие!

Золотые слова! Антон Палыч все знал уже в 25 лет!

Чтобы окончательно понять, что с праздниками необходимо завязывать, достаточно предложить гостям этот рецепт! Это, конечно, выдающийся образец глумления, поэтому слабонервным или просто нервным, но с большими кулаками такое блюдо лучше не предлагать. Иначе, неровен час, придется вызывать скорую - для едока или повара.

На фото разобрать буквы сложно, поэтому дублирую бесценный манускрипт:

Сделать, чтобы жареная курица ушла со стола
Возьми макового семени и кукольванцу, что смешав поровну накорми курицу, коя наевшись сего столь крепко уснет, наподобие мертвой. В сие время выщипли у ней перья и обмазав яичным желтком засуши, то и будет казаться жареною. Во время же действия порежь ея немного ножом, то она вскоча уйдет с блюда.

Смешно? Вопрос собственно один: что такое чудодейственный кукольванец. Словарь Даля разъясняет: «растен. и семя Соссulus. идет в аптеки. а бол. известно как отрава на рыбу. которая делается от него бешенкою».

Рецепт взят из книги «Физический волшебный кабинет», изданной с дозволения Санкт-Петербургского (тогда писали без тире) цензурного комитета при Императорской Академии Наук. В 1810 г.! Пушкин будет поступать в лицей только через год, а рецепт шутейной курицы уже был!

"Иллюстрированный прейскурант рождественских подарков, игрушек и проч. : сезон зимы 1901 года" магазина Мюръ и Мерилизъ - предок современного маркетплейса.

Удивительные вещи здесь можно отыскать! И весьма полезные! Смотрите! Мороженица американская въ деревян. кадочкъ! На 3, 6, 9, 12 стаканчиков. В зависимости от объема менялась и цена - от 3,5 рублей до 6,5 рублей.

А вы бы хотели такую штуку, чтобы готовить мороженое дома?

Описываю эту уникальную историю, чтобы самому не забыть ненароком. Так получилось, что незадолго до Нового года оказался на вечере в историческом ресторане «Гранд Отеля Европа».

Собственно, он «Европа» и называется. Ужин плюс «балетно-оперная программа „В гостях у Щелкунчика“». То есть представляете: северный модерн, хрустящие салфетки, оплывающие свечи, витраж от Леонтия Бенуа (пусть и предположительно), душещипательное адажио, воздушные балетные пачки — что называется романтика высшей пробы.

Немудрено, что в определенный момент юноша за соседним столом упал на колено и сделал предложение. А к другому соседнему столу вынесли десерт в блеске сверкающих огней — оказалось, что там супружеская пара празднует юбилей свадьбы. Юбиляр после этого поднял бокал и объявил всему залу, что они поженились ровно 40 лет назад. А когда последняя ария закончилась, юбиляр подошел ко мне — наверно, как к ближайшему соседу за ближайшим столиком.

Выяснилось, что свадьба у Сергея — так звали юбиляра — была на крыше отеля, который тогда назывался еще гостиницей «Европейской». В 1984 году это было место для избранных. Пик застоя, для тех, кто это время не застал, скажу, что тогда, чтобы купить нормальную книгу, нужно было сдать сначала 20 кг макулатуры, а ковры, «стенки» и прочие блага цивилизации продавались по талонам.

Но Сергею и его невесте несказанно повезло — кто-то от банкета отказался, а им заветный «номерок» предложили. Все, что было нужно, — заплатить 600 рублей — и свадьба мечты в кармане.

На этом разговор мог бы, в принципе, и закончиться, но я как человек, обладающий нездоровым любопытством, спросил: «А может быть, у вас и меню сохранилось?» «Конечно, сохранилось», — радостно подтвердил Сергей.

И тут я, естественно, попросил его мне прислать. И Сергей согласился. А чтобы выполнить свое обещание, как он потом написал, даже съездил с женой «в другое место/ объект». И вот оно перед вами! Заказ-меню № 992 на 23 человека от 21 декабря 1984 г. Ресторан «Крыша», зал «Гриль»...

Продолжение здесь!