Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
В связи с юбилейными обстоятельствами, каждый обязан сказать слово о Пушкине. Но я скажу — об «АртПушкине». В этом проекте принимали участие сразу 6 петербургских шефов, причем никакого ужина не было... Была видеопрезентация блюд (и «Евгений Онегин» в исполнении Аристарха Ливанова), зато на выходе всяк уходящему вручили черный пакет с разноцветным Пушкиным на боку.
Внутри — 6 черных боксов и в качестве бонуса — шоколадная конфета «Трюфель с клюквой» с пушкинским профилем. Шефы, надо сказать, сделали все, что могли. Ведь даже нелюбимый Пушкиным Фаддей Булгарин в трактате «Искусство обеда» писал: «Подайте мне пастет Периге в черепке, лучший трюфельный соус в деревянной чаше, и заставьте меня есть при сальных свечах, в грязной, мрачной комнате, на столе непокрытом — я откажусь от вкусных блюд и соглашусь лучше съесть кусок черного хлеба с водою, в светлой комнате, за столом блистательным».
В общем, половину впечатления от любого гастрономического обеда составляет обстановка, тебя окружающая, посуда, приборы и т.д. А тут — картонные боксы, содержимое которых приготовлено сильно заранее. А потому неудивительно, что на выходе оказался ростбиф под девизом «прожуй меня, если сможешь» и хрустящая земляная груша, которая давно размякла. Кстати, в презентации от Аллы Довлатовой знаменитое «ростбиф окровавленный» прозвучало с инновационным ударением через «а».
А названия блюд имеют значение. Только послушайте: «вяленая свекла с ламбрусским сыром и медовым вареньем из морошки». Про варенье из морошки, такое ощущение, совсем забыли, а что такое ламбрусский сыр — осталось неизвестным, при Пушкине во всяком случае был лимбургский.
Из розовых блинов сделали торт с прослойками из сливочного крема. В миндальном бланманже с киселем победил именно кисель. Наиболее цельным блюдом выглядел, пожалуй, страсбургский пирог с уткой, фисташками и фуа-гра. Хотя, конечно, он вряд ли соответствовал пушкинскому оригиналу. Хотя бы потому, что его готовили с рябчиками.
Целиком читайте здесь (и узнаете, как на «АртПушкина» потратили 11 019 000 рублей)!
#грозныйобзор
Внутри — 6 черных боксов и в качестве бонуса — шоколадная конфета «Трюфель с клюквой» с пушкинским профилем. Шефы, надо сказать, сделали все, что могли. Ведь даже нелюбимый Пушкиным Фаддей Булгарин в трактате «Искусство обеда» писал: «Подайте мне пастет Периге в черепке, лучший трюфельный соус в деревянной чаше, и заставьте меня есть при сальных свечах, в грязной, мрачной комнате, на столе непокрытом — я откажусь от вкусных блюд и соглашусь лучше съесть кусок черного хлеба с водою, в светлой комнате, за столом блистательным».
В общем, половину впечатления от любого гастрономического обеда составляет обстановка, тебя окружающая, посуда, приборы и т.д. А тут — картонные боксы, содержимое которых приготовлено сильно заранее. А потому неудивительно, что на выходе оказался ростбиф под девизом «прожуй меня, если сможешь» и хрустящая земляная груша, которая давно размякла. Кстати, в презентации от Аллы Довлатовой знаменитое «ростбиф окровавленный» прозвучало с инновационным ударением через «а».
А названия блюд имеют значение. Только послушайте: «вяленая свекла с ламбрусским сыром и медовым вареньем из морошки». Про варенье из морошки, такое ощущение, совсем забыли, а что такое ламбрусский сыр — осталось неизвестным, при Пушкине во всяком случае был лимбургский.
Из розовых блинов сделали торт с прослойками из сливочного крема. В миндальном бланманже с киселем победил именно кисель. Наиболее цельным блюдом выглядел, пожалуй, страсбургский пирог с уткой, фисташками и фуа-гра. Хотя, конечно, он вряд ли соответствовал пушкинскому оригиналу. Хотя бы потому, что его готовили с рябчиками.
Целиком читайте здесь (и узнаете, как на «АртПушкина» потратили 11 019 000 рублей)!
#грозныйобзор
👍6❤🔥2🍾2
Меню завтраков в гостинице "Астория" от 19 сентября 1914 г.
Петербург уже месяц как Петроград(Санкт-Петербург был переименован в Петроград 18 августа (31 августа по новому стилю), 1914 года указом Императора Николая II) !
Кофе - среднего рода! Три раза! То есть, это не случайность! Получается, так было тогда принято или все-таки это обычная ошибка исполнителя? Ведь меню без ошибок, несмотря на все сервисы проверки грамотности, и сейчас большая редкость!
По крайней мере, у Пушкина в "Евгении Онегине" кофе - он:
"Онегин жил анахоретом:
В седьмом часу вставал он летом
И отправлялся налегке
К бегущей под горой реке;
Певцу Гюльнары подражая,
Сей Геллеспонт переплывал,
Потом свой кофе выпивал,
Плохой журнал перебирая"
Ровно то же самое с морожеННым!
В меню две буквы "Н", но, к примеру, в книге Игнатия Радецкого "С-Петербургская кухня", изданной в 1862 г., как минимум, 18 рецептов в названии которых есть слово "морожеНое". И всегда только одна "Н".
Так кто прав, а кто ошибался?
Петербург уже месяц как Петроград
Кофе - среднего рода! Три раза! То есть, это не случайность! Получается, так было тогда принято или все-таки это обычная ошибка исполнителя? Ведь меню без ошибок, несмотря на все сервисы проверки грамотности, и сейчас большая редкость!
По крайней мере, у Пушкина в "Евгении Онегине" кофе - он:
"Онегин жил анахоретом:
В седьмом часу вставал он летом
И отправлялся налегке
К бегущей под горой реке;
Певцу Гюльнары подражая,
Сей Геллеспонт переплывал,
Потом свой кофе выпивал,
Плохой журнал перебирая"
Ровно то же самое с морожеННым!
В меню две буквы "Н", но, к примеру, в книге Игнатия Радецкого "С-Петербургская кухня", изданной в 1862 г., как минимум, 18 рецептов в названии которых есть слово "морожеНое". И всегда только одна "Н".
Так кто прав, а кто ошибался?
👍10🔥4🍾1
Forwarded from Телеканал «Еда»
Когда появились первые кулинарные мастер-классы? Благодаря «Синему журналу» можно утверждать, что в 1912 году они были даже не новинкой, а настоящей сенсацией. Иначе как еще объяснить появление в №6 в разделе «Кунсткамера» заметки
Лекция профессора кулинарии
Французы большие гастрономы. Они больше, чем все другие народы Европы, любят изысканный стол, а потому лучшие клубы Парижа стараются поручать руководство кухней непременно какому-нибудь светилу. Одна из парижских знаменитостей этого рода сумела так угодить капризному вкусу фешенебельных посетителей клуба, где служило кулинарное светило, что восхищенные поклонники вкусных блюд упросили короля кухни разрешить их дочерям поучиться на его работе.
Наш рисунок изображает собрание элегантных девиц на прославленной кухне волшебника-повара.
Лекция профессора кулинарии
Французы большие гастрономы. Они больше, чем все другие народы Европы, любят изысканный стол, а потому лучшие клубы Парижа стараются поручать руководство кухней непременно какому-нибудь светилу. Одна из парижских знаменитостей этого рода сумела так угодить капризному вкусу фешенебельных посетителей клуба, где служило кулинарное светило, что восхищенные поклонники вкусных блюд упросили короля кухни разрешить их дочерям поучиться на его работе.
Наш рисунок изображает собрание элегантных девиц на прославленной кухне волшебника-повара.
👏6👍3🔥2🍾2
Возможно единственное «кулинарное» стихотворение Анны Ахматовой, которой сегодня исполнилось 135 лет.
Кстати, поэт-переводчик Игнатий Ивановский, вспоминая об Анне Андреевне, рассказывал: "А в моей памяти появляется стакан чаю, который чаем можно назвать только условно — несколько чаинок в чуть подкрашенном кипятке, и вазочка с тремя печеньями известной марки «Печенье к чаю»".
Кстати, поэт-переводчик Игнатий Ивановский, вспоминая об Анне Андреевне, рассказывал: "А в моей памяти появляется стакан чаю, который чаем можно назвать только условно — несколько чаинок в чуть подкрашенном кипятке, и вазочка с тремя печеньями известной марки «Печенье к чаю»".
👍7❤4🔥4
Forwarded from Гранд Отель Европа
Замечательная рецензия Дмитрия Грозного @dmitry_grozny на ресторан «Европа» в официальном журнале ПМЭФ’24
Если уж искать «Россию, которую мы потеряли», то найти ее можно в ресторане «Европа» - флагманском заведении «Гранд Отеля Европа». Настоящая машина времени. Если сравнить с дореволюционными черно-белыми фотографиями, то отличия, конечно, обнаружить можно, но все это сущие мелочи по сравнению с тем, что сохранилось. А главное на месте - огромный, во всю стену витраж «Аполлон на колеснице», сделанный по эскизам Леонтия Бенуа. И потолок, собранный из разноцветных стекол, находится в какой-то необозримой выси, которая бывает только во дворце. Да это и есть настоящий дворец, только эпохи ар-нуво.
«Европа» - ресторан торжественный, поэтому неудивительно, что он открывается только по вечерам. Естественнее всего здесь смотрятся гости в смокингах и вечерних платьях. Еда в такой обстановке подразумевается соответствующая. Достаточно сказать, что фирменное блюдо ресторана - взбитые яйца с трюфельным маслом и тремя видами икры: севрюжки, осетра и лосося.
Если уж искать «Россию, которую мы потеряли», то найти ее можно в ресторане «Европа» - флагманском заведении «Гранд Отеля Европа». Настоящая машина времени. Если сравнить с дореволюционными черно-белыми фотографиями, то отличия, конечно, обнаружить можно, но все это сущие мелочи по сравнению с тем, что сохранилось. А главное на месте - огромный, во всю стену витраж «Аполлон на колеснице», сделанный по эскизам Леонтия Бенуа. И потолок, собранный из разноцветных стекол, находится в какой-то необозримой выси, которая бывает только во дворце. Да это и есть настоящий дворец, только эпохи ар-нуво.
«Европа» - ресторан торжественный, поэтому неудивительно, что он открывается только по вечерам. Естественнее всего здесь смотрятся гости в смокингах и вечерних платьях. Еда в такой обстановке подразумевается соответствующая. Достаточно сказать, что фирменное блюдо ресторана - взбитые яйца с трюфельным маслом и тремя видами икры: севрюжки, осетра и лосося.
👏5❤3🔥2👍1
Forwarded from Телеканал «Еда»
Подобный вид платья получил широкое распространение в 1870-е годы и пользовался популярностью более полувека. Оно отличалось свободным кроем, есть даже версия, что европейские модельеры тем самым переосмыслили кимоно. Самое же для нас интересное, что у этого платья было совершенно конкретное название, связанное с едой. Которое появилось благодаря тому, что дамы надевали его для определенного типа трапезы.
Сможете догадаться, как называлось платье?
Варианты ответа здесь!
Сможете догадаться, как называлось платье?
Варианты ответа здесь!
👍3❤2🍓2
Forwarded from Телеканал «Еда»
Как называлось платье, изображенное на фотографии?
Anonymous Quiz
28%
Коктейльное
12%
Платье для пикника
7%
Кофейное
5%
Платье для ланча
4%
Бутербродное
11%
Платье для завтрака
22%
Чайное
4%
Платье для бранча
8%
Буфетное
👍3🔥2🍾1
Forwarded from Фонтанка SPB Online (Ирина Корбат)
«Фонтанка» приглашает рестораны и кафе города принять участие во II Гастрономическом фестивале и конкурсе «Петербургский завтрак».
Фестиваль и конкурс пройдут в Петербурге со 2 до 26 сентября. Участники фестиваля представляют свое видение завтрака по-петербургски.
«Петербургский завтрак» — крупнейший городской ресторанный фестиваль. Совместный проект Комитета по развитию туризма Петербурга и портала «Фонтанка.ру». В 2023 году участниками «Петербургского завтрака» стал 101 ресторан и кафе.
Многие цены в меню, тоже связаны с Петербургом. Например, блюдо может стоить 232 рубля, потому что 232 метра — длина решетки Летнего сада, а 450 рублей, потому что 450 голландских и коробовых печей находилось в Зимнем дворце до пожара и т.д. Наконец, в честь юбилея Пушкина ресторанам предлагается включить в меню блюда, связанные с жизнью и творчеством поэта.
Кроме того, участники фестиваля могут принять участие в гастрономическом конкурсе «Петербургский завтрак», который пройдет 26 сентября в крупнейшем фудмолле Европы Vokzal 1853.
Заявки на участие в фестивале отправляйте до 10 августа на zavtrak@fontanka.ru
Подробности и правила участия — по ссылке.
Фестиваль и конкурс пройдут в Петербурге со 2 до 26 сентября. Участники фестиваля представляют свое видение завтрака по-петербургски.
«Петербургский завтрак» — крупнейший городской ресторанный фестиваль. Совместный проект Комитета по развитию туризма Петербурга и портала «Фонтанка.ру». В 2023 году участниками «Петербургского завтрака» стал 101 ресторан и кафе.
Многие цены в меню, тоже связаны с Петербургом. Например, блюдо может стоить 232 рубля, потому что 232 метра — длина решетки Летнего сада, а 450 рублей, потому что 450 голландских и коробовых печей находилось в Зимнем дворце до пожара и т.д. Наконец, в честь юбилея Пушкина ресторанам предлагается включить в меню блюда, связанные с жизнью и творчеством поэта.
Кроме того, участники фестиваля могут принять участие в гастрономическом конкурсе «Петербургский завтрак», который пройдет 26 сентября в крупнейшем фудмолле Европы Vokzal 1853.
Заявки на участие в фестивале отправляйте до 10 августа на zavtrak@fontanka.ru
Подробности и правила участия — по ссылке.
👍3❤2🔥1👌1
Forwarded from Телеканал «Еда»
История многих столовых предметов загадочна и запутанна. Например, вот эта чашка с крышкой из коллекции музея Altes Haus изначально входила в большой столовый французский сервиз. Самые ранние известные образцы были сделаны в первой половине XVIII века. Эта форма носила название pots a jus, то есть «горшки для сока». Чашки или горшочки действительно предназначались для подачи горячего мясного бульона.
Но однажды горшочки попали из Франции в Англию. Никакой инструкции к ним, видимо, не прилагалось, и англичане стали использовать чашки совсем по другому назначению. Сможете догадаться по какому? Голосуйте здесь!
Но однажды горшочки попали из Франции в Англию. Никакой инструкции к ним, видимо, не прилагалось, и англичане стали использовать чашки совсем по другому назначению. Сможете догадаться по какому? Голосуйте здесь!
👍7👏2🍓2
Forwarded from Телеканал «Еда»
Для чего эта чашка или горшочек с крышкой использовались в Англии?
Anonymous Quiz
45%
Для заварки чая
6%
Для уксуса
11%
Для того чтобы подавать кофе в саду
10%
Для заварного крема
13%
Для грога
15%
Так же как французы, англичане пили бульон
👍6🔥2🏆2
Эта уникальная - как по силе тезисов, так и по краткости публикация из "Синего журнала" №23 за 1912 год - одного из первых российских таблоидов.
На этой же полосе в рубрике "Кунтскамера" много всего интересно, в том числе еще одна вполне вегетарианская заметка под названием "Чудовищная дыня". В четырех предложениях (включая заголовок) прилагательное "чудовищный употребляется три раза:
Один калифорнийский фермер задался специальной целью выращивать такие фрукты, которые поражали бы всех чудовищной величиной.
На нашем рисунке чудовищная дыня, не меньшая по величине, чем четырехлетний сын фермера...
К публикации действительно прилагается фото. Правда пупсу, который сидит на темном предмете, напоминающем формой регбийный мяч, вряд ли больше года!
На этой же полосе в рубрике "Кунтскамера" много всего интересно, в том числе еще одна вполне вегетарианская заметка под названием "Чудовищная дыня". В четырех предложениях (включая заголовок) прилагательное "чудовищный употребляется три раза:
Один калифорнийский фермер задался специальной целью выращивать такие фрукты, которые поражали бы всех чудовищной величиной.
На нашем рисунке чудовищная дыня, не меньшая по величине, чем четырехлетний сын фермера...
К публикации действительно прилагается фото. Правда пупсу, который сидит на темном предмете, напоминающем формой регбийный мяч, вряд ли больше года!
😁5🔥4🌭2👍1
Forwarded from Жуй журнал (Дмитрий Грозный)
Говорят настоящий писатель начинается со второй книги, настоящий режиссер – со второго фильма. Так и фестиваль тоже можно считать состоявшимся, когда начинается второй. Я это к тому, что в городе идет II гастрономический фестиваль «Петербургский завтрак». Прошлой осенью был 101 ресторан, в этом году — сразу 130. Как ни крути, самый масштабный ресторанный фестиваль города. Впрочем, фестиваль охватывает не только территорию Петербурга, включая Колпино, Шушары и Мурино, но и «Охта-парк», Всеволожск и Гатчину.
Спецменю предлагают и кондитерские, и рестораны при отелях, и панорамные заведения, и бары, и авторские проекты, и грузинские , и французские, и итальянские, и, конечно, русские.
Темой-2024 года стал юбилей АлександрСергеича: несколько десятков ресторанов в честь 225-летия подготовили специальные пушкинские блюда. Больше всего среди них розовых блинов, которые остались в истории благодаря фразе из воспоминаний великосветской знакомой Пушкина и фрейлины императорского двора Александры Смирновой-Россет. Мол, наше все мог за один присест съесть три десятка блинов, не испытывая ни малейшей тяжести в желудке. Считала ли фрейлина блины или нет – никто не проверит. Но зато теперь на фестивале можно съесть розовые (благодаря свекольному соку) блины, блинчики, оладушки и даже тако
– с красной икрой и муссом из пармезана,
– с икрой палтуса
– со сгущёнкой из ромашки, свежими ягодами и малиновой пудрой
– с куриным паштетом и крыжовником
– с бородинским мороженым и т.д. и т.п.
Некоторые заведения пошли еще дальше и создали целые Пушкинские меню. А некоторые – проводят мастер-классы по приготовлению пушкинских и других петербургских блюд.
Вопрос всех времен и народов: а сколько это стоит? Правильный ответ – есть блюда максимально демократичные (за 90 рублей), и есть максимально буржуазные (за 2500 рублей). А есть целые утренние сеты, например, за 1703 рубля и 1799 рублей.
По последним цифрам можно догадаться, что цифры появились неспроста. Почему 1703 и 1799 – понятно без пояснений. 90 строк в стихотворении Пушкина «Бородинская панорама». А 2500? Ровно 2500 дм — длина Дворцового моста.
Идем завтракать? Все участники фестиваля – прямо здесь!
Спецменю предлагают и кондитерские, и рестораны при отелях, и панорамные заведения, и бары, и авторские проекты, и грузинские , и французские, и итальянские, и, конечно, русские.
Темой-2024 года стал юбилей АлександрСергеича: несколько десятков ресторанов в честь 225-летия подготовили специальные пушкинские блюда. Больше всего среди них розовых блинов, которые остались в истории благодаря фразе из воспоминаний великосветской знакомой Пушкина и фрейлины императорского двора Александры Смирновой-Россет. Мол, наше все мог за один присест съесть три десятка блинов, не испытывая ни малейшей тяжести в желудке. Считала ли фрейлина блины или нет – никто не проверит. Но зато теперь на фестивале можно съесть розовые (благодаря свекольному соку) блины, блинчики, оладушки и даже тако
– с красной икрой и муссом из пармезана,
– с икрой палтуса
– со сгущёнкой из ромашки, свежими ягодами и малиновой пудрой
– с куриным паштетом и крыжовником
– с бородинским мороженым и т.д. и т.п.
Некоторые заведения пошли еще дальше и создали целые Пушкинские меню. А некоторые – проводят мастер-классы по приготовлению пушкинских и других петербургских блюд.
Вопрос всех времен и народов: а сколько это стоит? Правильный ответ – есть блюда максимально демократичные (за 90 рублей), и есть максимально буржуазные (за 2500 рублей). А есть целые утренние сеты, например, за 1703 рубля и 1799 рублей.
По последним цифрам можно догадаться, что цифры появились неспроста. Почему 1703 и 1799 – понятно без пояснений. 90 строк в стихотворении Пушкина «Бородинская панорама». А 2500? Ровно 2500 дм — длина Дворцового моста.
Идем завтракать? Все участники фестиваля – прямо здесь!
👍10🔥4❤2👏1🏆1