Тему поста разумеется никак нельзя обойти стороной. Во-первых, с кулинарной точки зрения, это необычайно увлекательно, а во-вторых, в зависимости от года, постных дней бывает от 174 аж до 212. То есть от 48% до 58% года! В книге Игнатия Радецкого «Петербургская кухня» рецептов на такой случай огромное количество, поэтому я решил действовать абсолютно по формальному признаку: рассказать о первом блюде, в названии которого будет слово «постный». И каково же было мое удивление, когда под №224 (кстати, в разделе «Гарниры для супов») обнаружились «Равiоли постныя»! Вычитал, что равиоли впервые упоминаются в «Хронике» монаха-францисканца Салимбене Пармского, который умер в 1288 г, то есть за 3 года до того, как Марко Поло вернулся на Родину из Китая. Сейчас немясные равиоли чаще всего готовят со шпинатом (дополняя, как правило, рикоттой), иногда встречаются очаровательные карамелле с тыквой, а экс-метрдотель Двора Его высочества Герцога Максимилиана-Лейхтенбергскаго предлагает рецепт с… морковью.. (продолжение👇)

Равиоли постныя
... «Очистить нужное количество моркови, положить в кастрюлю, налить водою, посолить, прибавить очищенные 4 луковицы и сварить на огне до мягкости, потом выбрать морковь на доску, и изрубить мелко, из бульона сделать на «праванскомъ» масле соус, скипятить до совершенной густоты, процедить, размешать с изрубленною морковью, выложить на плафон и остудить на льду. Потом замесить из крупчатой муки постное тесто, раскатать тонко и сделать равиоли как сказано выше, а для смазки заменить яйцо водою.
«Равiоли» постные могут приготовляться из грибов, вязиги, каши и прочих постных фаршей».
Чтобы в рецепте не осталось белых пятен, приведу часть, касающуюся изготовления равиоли из предыдущего скоромного рецепта: «Раскатать тонко тесто полусдобное на столе, смазать края яйцом (а в нашем случае, напомню, водой) и, взяв на лопатку приготовленный фарш, наложить ряд «въ величину обыкновеннаго ореха» на смазанное тесто, закрыть краем, прижать плотно двумя пальцами кругом фарша, вырезать круглою выемкою в виде полумесяца, и укладывать порядком на подслоенный маслом сотейник. Пред отпуском налить соленым кипятком, сварить как должно, и выбрать друшлаковою (это не ошибка, так тогда, видимо, было принято писать слово «дуршлаг») в чашку». Вуаля! Впереди ровно 7 недель, чтобы приготовить морковные равиоли. Кто попробует?

Онлайн всемогущ, онлайн может все, за исключением, пожалуй, одного: в онлайне нельзя осторожно откусить кусочек и положить его на язык, чтобы почувствовать оттенки вкуса. И именно для того, чтобы обеспечить полноту гастрономических ощущений, канал «Стерлядь в шампанском» придумал конкурс петербургской кухни «Приз Радецкого».
В чем он будет состоять? Скорее всего, примерно тогда, когда бывший метрдотель двора Его Императорского Высочества герцога Максимилиана Лейхтенбергского и Санкт-Петербургского дворянского собрания Игнатий Радецкий написал книгу «Санкт-Петербургская кухня», в России родилась традиция гадания по Пушкину, а если точнее по «Евгению Онегину». Так вот шеф-повара – участники конкурса будут гадать по книге Радецкого, а затем эти блюда готовить! Жеребьевка конкурсных блюд пройдет 14 марта, а финал состоится 28 марта в Grand Hotel Europe. Скоро будет много подробностей!
Мероприятие проводится в рамках проекта Правительства Петербурга «Петербургская кухня». Генеральный партнер конкурса — «Алтэк».