Крафтология
33.3K subscribers
330 photos
252 videos
400 links
6000 товаров для идеального десерта. Мобильное приложение: https://bit.ly/3DFHK9a
Download Telegram
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Видео сборки и оформления 📹
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Трафареты-цифры Новинка

Идеальны для приготовления тортов на дни рождения!

Все трафареты изготовлены из плотного пищевого пластика, поэтому их можно использовать повторно.

С ними удобно работать: они не прилипают к тесту, что позволяет легко и ровно вырезать коржи.

▪️ Высота: 25 см
▪️ Цена: 96 рублей за штуку
▪️ В наличии: числа от 0 до 9

🔗 Заказать: https://bit.ly/3gs2lF6
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Простая идея подачи и оформления бенто-торта без выравнивания 💕

🔻 Вам понадобится:

Капсулы-тюльпан: https://bit.ly/3i7cF67
Ацетатная лента: https://bit.ly/3V2guYC 
Кольцо для бенто-тортов: https://bit.ly/3OwQYbv 
Атласная лента: https://bit.ly/3V4gK9G 
Коробка для бенто-тортов: https://bit.ly/3AFzHYd 

🔻 Как повторить?

1. Расправьте капсулу-тюльпан и собирайте торт с ацетатной лентой на ней;
2. Снимите кольцо и зафиксируйте ацетатную ленту атласной;
3. Декорируйте по желанию;
4. Перенесите торт в коробку, как показано на видео.

🎉 Готово!
Новогодний зефир в виде елок 🎄

Белок - 70 г
Сахар - 70 г

Сироп:

Агар-агар 900 блюм - 8 г
Вода - 100 г
Яблочное пюре - 200 г
Сахар - 300 г
Ароматизатор “Ананас” Caramella - 6 капель: https://bit.ly/3AAGfqU 
+
Силиконовая форма “Елочки”: https://bit.ly/3Eymr8G 
Кондитерский гель: https://bit.ly/3GGe3H1 
Посыпки: https://bit.ly/3AF0BiH 

Взбить на высоких оборотах в плотную белую массу и увеличения в объеме в 5 раз.

Параллельно поставить вариться сироп:

Агар-агар размешать в холодной воде, добавить яблочное пюре, перемешать, довести до кипения. Всыпать сахар, довести до кипения. Варить на среднем огне 4-5 минут, постоянно помешивая.

В белки, взбивающиеся на высокой скорости, влить кипящий сироп тонкой струйкой. Взбивать примерно 2 минуты до стабильного рисунка.

Быстро наполнить мешок массой, и заполнить формы. Оставить для стабилизации. Достать из форм и убрать в морозилку.

P.S. Если не планируете есть зефир сразу, при варке сиропа необходимо добавить 50 г инвертного сиропа. Тогда его можно будет хранить до двух недель при комнатной температуре.

Велюр:

Какао-масло - 20 г: https://bit.ly/3AGGGA1 
Шоколад - 4 г: https://bit.ly/3VDbpWX
Жирорастворимый краситель Caramella, зеленый: https://bit.ly/3VfYPMM  
+
Распылитель: https://bit.ly/3XqeRFM

Растопить какао-масло, добавить шоколад и краситель. Все тщательно перемешать. 

Нанести на замороженный зефир. Температура велюра должна быть 24-26°С.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Видео приготовления 📹 Смотрите со звуком!
Топ-5 антикризисных рецептов с видео 🎂

Подборку опубликовали во "ВКонтакте". Посмотреть можно по ссылке: https://vk.com/club_craftology?w=wall-39622201_494120

🔻 Что в ней?

1. Карамельно-шоколадный торт с безе;
2. "Три молока";
3. "Пища богов";
4. Нарезные пирожные с вареной сгущенкой;
5. "Наполеон".
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Заварной крем

Классический рецепт крема, знакомого с детства. Нежный, воздушный со вкусом подтаявшего пломбира. Подойдет для прослойки в торты, начинок в капкейки, заварные пирожные и тарты. 

Ингредиенты:

Молоко - 250 г
Сахар - 150 г
Желток - 45 г (3 шт кат С1)
Крахмал кукурузный - 25 г: https://bit.ly/3gx9iF3 
Масло сливочное - 150 г: https://bit.ly/3OBCbg2 
Ванилин - 1 г: https://bit.ly/3V7axd6 
+
Кондитерские мешки и насадки: https://bit.ly/3EXDpyM 

Технология приготовления:

Желтки перемешать с сахаром и крахмалом. Молоко с ванилином довести до кипения, часть хорошо перемешать с желтками, влить смесь в оставшееся молоко. Довести всю массу до кипения при постоянном активном перемешивании. 

Немного охладить, примерно до 65°С. Добавить сливочное масло, перемешать. Убрать в холодильник до полного охлаждения. Взбить перед применением.
🤷🏻‍♀️ Как пересчитать силу желатина? 

Для начала разберемся с матчастью. Сила желатина указывается в Bloom. Обычно она варьируется от 120 до 220. Чем выше сила, тем сильнее желирующее свойство. 

Что делать, если в рецепте указана одна сила желатина, а у вас дома другая?

🔻 Воспользуйтесь таблицей пересчета!

В левом столбце ищите силу желатина, указанную в рецепте. А в правом - силу желатина, который у вас в наличии. Ячейка, где два эти параметра сходятся - и есть нужный коэффициент. Теперь на него нужно перемножить количество желатина, указанного в рецепте.

🔻 Разберем на примере:

В рецепте указано: 5 г желатина 220 bloom, а у вас дома только 180 bloom. 

1. Находим в табличке нужный коэффициент - 1,22. 
2. Умножаем на него количество желатина в рецепте: 5 г * 1,22 = 6,1 г
3. Округляем, получаем - 6 гр. Ровно столько и добавляем.
4. Готово! 

🔗 Желатин разной силы ищите здесь: https://bit.ly/3Eyd3SA
Пирожные-кролики 🎄 Символ 2023 года!

Внутри нежный мусс на темном шоколаде и начинка из пюре со вкусом глинтвейна.

Прослойка:

Пюре “Глинтвейн” - 150 г: https://bit.ly/3iaUDjs
Сахар - 50 г
Смесь для желирования - 10 г: https://bit.ly/3ECNQq9

Пюре, сахар и смесь для желирования довести до кипения. Вылить в слоем 1 см. Охладить. Нарезать на кубики.

Шоколадный мусс:

Молоко - 60 г
Темный шоколад - 150 г: https://bit.ly/3U4jgeD
Желатин 220 блюм - 8 г: https://bit.ly/3Xx9OU1
Вода в желатин - 40 г
Сливки 33% - 200 г: https://bit.ly/3AIQ0nc
+
Силиконовая форма "Кролики": https://bit.ly/3VtgMIB

Желатин замочить в холодной воде. Сливки взбить до мягких пик. Молоко довести до кипения, распустить в нем желатин. Добавить шоколад и перемешать.

Влить теплую шоколадную массу (температура должна быть не выше 40°) в сливки и замешать мусс.

Сборка:

Половину форм залить муссом. Вложить прослойку, залить оставшийся мусс. Окунуть бисквиты в пюре глинтвейна, закрыть ими пирожные. Убрать в морозильную камеру до полного застывания.

Велюр:

Диоксид титана - 0,5 г: https://bit.ly/3i1yBiQ
Масло какао - 30 г: https://bit.ly/3i9DpCT
Белый шоколад - 3 г: https://bit.ly/3Xu10ON
+
Распылитель: https://bit.ly/3V4Q1tK

В горячее растопленное масло какао добавить шоколад и диоксид титана, смешать до однородной консистенции. Покрыть замороженные пирожные при помощи распылителя.
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Видео приготовления 📹
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Наборы для приготовления пряников и печенья 🎄 Новинка

Внутри - все необходимое для создания новогодних сладостей. Пользоваться набором настолько просто, что справится даже ребенок. Идеален для подарка!

🔻 Внутри 30 предметов: 

- Смесь для пряников - 500 г;
- Вырубки для пряников - 2 шт;
- Айсинг - 250 г;
- Кондитерские мешки - 10 шт;
- Кондитерская насадка - 1 шт;
- Жёлтый краситель - 1 шт;
- Красный краситель - 1 шт;
- Синий краситель - 1 шт;
- Кондитерская посыпка - 1 шт;
- Пакеты для пряников - 10 шт;
- Атласная лента - 1 шт.

🔻 2 мастер-класса в подарок:

- Приготовление пряников;
- Рецепт песочного теста.

Оба мастер-класса ведет Надежда Медведева - кондитер со стажем более 20 лет. В каждом ролике она не только показывает, но и подробно рассказывает обо всех тонкостях приготовления. Просто включайте ролик и готовьте вместе с ней!

🔻 Цена: 890 рублей

🔗 Заказать: https://bit.ly/3GO2GNn
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Добавьте блеска новогодним десертам

С пищевыми глиттерами, которые не хрустят на зубах!

Подходят для декора любых влажных поверхностей: зефир, шапочки капкейков, поверхность тортов, шоколад, айсинг (до высыхания). Также можно использовать для меренги при температуре выпекания не выше 100 °С.

▪️ Безопасный состав: целлюлоза + краситель. 
▪️ Не меняют вкуса изделий;
▪️ Не растворяются в жидкостях и кремах;
▪️ Не передают цвет.

▪️ От 140 рублей.

🔗 Заказать: https://bit.ly/3GPombU
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Шоколадные маффины 🍫

Смотрите видео со звуком!

Невероятно нежные, очень шоколадные и простые в приготовлении.

Ингредиенты рассчитаны на 12 штук:

Яйцо - 100 г (2 шт С1)
Сахар - 150 г
Сливочное масло 82% - 90 г
Кефир 3,2% - 120 г
Темный шоколад - 80 г
Мука - 105 г
Какао-порошок алкализованный - 45 г: https://bit.ly/3OQnkOY 
Разрыхлитель - 6 г: https://bit.ly/3ipY5qd 
Соль - 0,5 г
Ванильный экстракт - 5 капель: https://bit.ly/3VxTfFG 
Термостабильные капли - 50 г + 10 г: https://bit.ly/3VEdBNH
+
Форма для кексов: https://bit.ly/3VhuMVJ
Капсулы “Тюльпан”: https://bit.ly/3VhsBkJ 

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром и яйцами в пышную белую массу. Добавить экстракт ванили. Растопленный шоколад объединить с теплым кефиром и влить в яичную массу, перемешать. 

Муку, какао-порошок, разрыхлитель, соль перемешать между собой, всыпать в общую массу. Ввести 50 г термостабильных капель. 

Наполнить капсулы. Декорировать термостабильными каплями. Выпекать при температуре 160°С 20-25 минут до готовности.