Без посещения этого места лето для меня не лето — веранда ресторана КМ20 в Столешниковом переулке.

Так сложилось, что у меня с этой верандой давние отношения. Когда я еще не жила в Москве, я прилетала сюда встретиться с подругами, к слову, ни одна из нас тут не жила, это просто было удобное место встречи для нас — мы все жили и живем в разных городах.

И вот, когда мы наматывали неизвестно какой километр внутри Садового, одна из нас выдала — "я не поняла, сколько гулять можно, давайте хоть по бокалу вина выпьем наконец!"

Возражений её предложению мы не нашли, и в картах в поисковой строке я написала три заветные буквы — бар. Ближе всех оказался он — КМ20.

Место меня сразу покорило тем, что находится на третьем этаже, и ты оказываешься вдали от орущей толпы, уличных музыкантов-попрошаек, буквально островок спокойствия, откуда можно рассматривать людей внизу как с наблюдательного поста.

Давайте сразу оговоримся — это не бюджетный бар, но для любителей вина он примечателен тем, что здесь роскошная винная карта, а по бокалам наливают шампанское Henri Giraud.

Почему это важно? Потому что такие вина не наливают по бокалам почти нигде, и для многих это уникальная возможность познакомиться с крутым вином.

Тут хорошо и в солнечную погоду и в дождь — на веранде есть крыша, которую можно чудесным образом "развернуть", и не прятаться в помещении, если погода испортится.

📍КМ20, Столешников переулок, 2 (третий этаж, вход через одноименный магазин одежды)

А вы знали, что в российской классификации отсутствует понятие "оранжевое вино"?

То есть оранжевые вина существуют, но на бутылке будет написано "белое вино".

На дегустации оранжей гостья поделилась со мной историей о том, как она купила вино в полной уверенности, что оно белое, налила в бокал и была крайне удивлена тем, что оно оранжевое. Сюрпрайз!

Как распознать оранжевое вино, если бутылка не прозрачная? Спойлер: внешне практически никак. Ведь оранжевое вино может быть сделано из любого белого сорта винограда.

Что делать, чтобы не купить оранж случайно:

1. Общаться с кавистами (сотрудниками винотек)

2. Гуглить самостоятельно или проверять через Vivino, например

В редких случаях вам может намекнуть оформление бутылки. Например, на оранже от Жаковых изображен рыжий кот, а горлышко залито сургучом оранжевого цвета.

И не забывайте про классику, например, Шабли. В Шабли никаких оранжей быть не может, только белые вина из 100% Шардоне, тут можно не проверять.

А с вами случался такой факап?

На днях админ ходил на винный квиз и узнал много интересного. Хвастаться тут как-то нечем, ведь если ты узнаешь много нового на квизе, то это значит лишь одно — вряд ли ваша команда выиграла. Но что поделать, не везёт на квизах повезёт в дегустациях (народная винная мудрость, только что её придумала).

История из одного вопроса меня особенно впечатлила, делюсь!

Говорит ли вам о чем-то имя Руди Курниаван? А это самый известный мошенник в мире вина. Руди — уроженец Индонезии, выходец из обеспеченной семьи, благодаря которой он и стал разбираться в винах. Да не просто в винах, а в самых элитных винах мира.

Высшее образование Руди получал в Штатах. Там он стал членом закрытых винных клубов, где впечатлял богачей своими феноменальными дегустационными навыками и винными знаниями. Руди втирался к ним в доверие, а потом продавал поддельное вино якобы из частной коллекции.

Но никакой частной коллекции, конечно же, не было. Зато была целая домашняя лаборатория с бутылками, этикетками, пробками и недорогими винами, которые Руди профессионально смешивал, чтобы добиться тех же органолептических свойств, что и у оригинала.

В какой-то момент Руди стал менее осторожным и допустил несколько ляпов, из-за которых его и поймали. Например, подделал вино, а на этикетке указал винтаж, которого в действительности не существовало (великие вина мира не обязательно выпускают вина каждый год).

Он отсидел за мошенничество в американской колонии 6 лет, а потом его депортировали из США.

Сейчас Руди 48 лет, и самое интересное, что он продолжает подделывать вина, но уже в открытую. Как говорится, каждый сходит с ума по-своему — богачи платят Руди немалые деньги за то, чтобы тот подделал вино специально, а потом проводят сравнительные дегустации, их задача — отличить оригинал от подделки. Говорят, что многие принимают за оригинал именно подделки.

Не тем мы занимаемся, ох не тем…

Это должен был быть пост про вино из редкого сорта Ротгипфлер, а будет пост про редукцию *пишет со слезами на глазах*

Если не все, то почти все знают, что вино может "заболеть" пробковой болезнью, и считается, что винтовая крышка — своего рода защита от от неё, ведь пробковая болезнь развивается в самой пробке, а уже потом пробка заражает вино, и если нет пробки, то и вероятности такой болезни тоже нет.

Но, к сожалению, пробковая болезнь не единственный дефект, а другие дефекты могут запросто проявиться и в винах с винтовой крышкой.

Например, редукция. Именно с этим дефектом я и столкнулась.

Как проявляется: стойкий запах затхлой воды или протухших яиц

Как избавиться: если редукция не слишком активная, то можно попробовать декантировать, чтобы запустить процесс окисления, но в моём случае не помогло

Из-за чего появляется: недостаток кислорода в процессе выдержки, иными словами вино "задохнулось". Чаще встречается как раз в винах с винтовой крышкой

К сожалению, это тот случай, когда надо просто смириться и достать следующую бутылку. Да, очень обидно, особенно если это случилось с вином, которое вы открывали практически как новогодний подарок — такое оно было долгожданное, редкое, желанное.

Хорошие новости — если это случилось в баре или ресторане, то бутылку вам обязаны заменить без каких-либо доплат.

А вам попадались бутылки с таким дефектом? Может быть да, а вы просто не знали, как это правильно называется?

Насколько вы любите оливки от 1 до 10? Я, по-моему, на все 100, и вот несу вам очередной рецепт классной закуски под игристые и белые вина — тапенад из оливок.

Что надо:

— Оливки или маслины без косточки (в классическом рецепте используются именно маслины, но и с зелеными оливками тоже вкусно)

— Каперсы

— Анчоусы (филе)

— Петрушка и черный перец

— Оливковое масло и по желанию чеснок

— Багет для тостов

Что делать:

Перемешайте все ингредиенты в блендере, сделайте тосты из багета, намажьте первое на второе и наслаждайтесь.

Только не добавляйте соль, все эти продукты и так достаточно солёные сами по себе. И да, не рекомендую взбивать до состояния Фруто Няни, оставьте тапенаду немного текстуры.