Мне такое надо.

Это корейское изобретение, винная хайтек-пробка. Показывает температуру вина, дату открытия и сколько его ещё можно открытым держать. Она ещё может вам на телефон сообщать, что пора завязывать с делами и початое допивать. А то придётся его выливать.

Сегодня в бистро «Азбуки Вкуса» на Арбате пройдёт ужин с винами Стинга. Если вы пропустили этот момент, то теперь в «Азбуках» есть зоны, где можно перекусить по меню, а на Арбате – есть полноценный ресторанчик внутри, с весьма удачным уютным интерьером и ощущением отдельности кафе от торгового зала как в лучших универмагах мира.

Стинг вместе с женой Труди Стайлер уже 20 лет владеет винодельней Il Palagio в Тоскане, недалеко от Флоренции. Самой винодельне уже более 500 лет и чета Стинг стали ее третьими владельцами.

На ужине будут представлены следующие вина (все названия – это песни Стинга, очень трогательно):
– игристое Message in a Bottle
– Message in a Bottle Vermentino
– Roxanne (белое)
– When We Dance Chianti DOCG
– Message in a Bottle (красное)
– Roxanne (красное)
– Casino delle Vie (красное)
– Sister Moon (красное)

К винам шеф Алессио Джини выбрал 5 курсов: тартар из лосося, паштет из куриной печени, тартар из говядины, ризотто с белыми грибами, говяжьи щечки.

Начало в 19:00. Стоимость ужина – 3500р.

До "Горизонта" один день — держите гид Саши Суторминой по самым гастрономичным винам фестиваля (спойлер: среди них два шампанских).

Сегодня вечером в Калашном переулке откроется филиал питерского винного магазина с баром «На вина!». Отличный план на выходные.

Краткий итог этого Нового года #ChampagneEdition:
1. Piper-Heidsiek Essentiel Cuvée Réservée Extra Brut 👏🏼
2. Dhondt-Grellet Prestige du Moulin Grand Cru Blanc de Blancs Brut 👌🏼
3. Laherte Freres Rosé de Meunier Extra Brut 👀 (второй раз зашло не так, как в первый, буду пробовать ещё раз из других бокалов)

Сколько нужно попробовать, чтобы начать разбираться в шампанском?

Этим вопросом я задавалась в начале своего шампанского пути. Понимая уровень цен на это вино, хотелось, знаете ли, оценить масштаб бедствия для бюджета.

Опытным путём выяснилось, что примерно после 15 бутылки за 2-3 месяца вы начнёте довольно неплохо понимать, что к чему – если ваши рецепторы достаточно натренированы в принципе.

Несколько лайфхаков, как сделать дегустации эффективнее – сохраняйте себе на будущее, оно непременно наступит, ведь шампанское будут пить всегда:
– записывайте свои впечатления: от аромата, вкуса, цвета
– пробуйте по 2-3 образца за раз из нескольких бокалов одновременно, сравнивая их между собой
– для дегустациии берите бокалы для белого вина, чтобы вино раскрылось в бокале
– выбирайте вино одного класса (например, базовые бриты разных домов) для единовременной дегустации – это поможет начать разбираться в разной стилистике
– читайте о вине, которое пробуете – не смотря на то, что производство шампанского строго регулируется на законодательном уровне, каждый производитель выбирает свой уникальный подход, поняв который вы сможете объяснить разницу во вкусе
– обязательно попробуйте «вертикаль» одного дома: разные линейки шампанского дают возможность понять, к какому уровню сложности вы готовы и куда двигаться дальше (мы так делали на одном из «антиснобских» ужинов на примере дома Lanson)
– ходите на специализированные дегустации в винные бары или клубы – это поможет наработать библиотеку вкусов гораздо быстрее, чем на домашних дегустациях

Неожиданная находка в «Азбуке Вкуса»: шампанское Lété-Vautrain Brut 204, рекольтант, 2490р со скидкой (обычная цена – 3290р). Никогда бы даже не взяла бутылку с полки покрутить в руках, если бы не скидка. И вот только взяв ее в руки, обнаружила, что это рекольтант (как правило, небольшое хозяйство, которое производит вино только из винограда, который выращивают сами, к ним относится термин growers champagne), после чего решение о покупке было принято, даже не смотря на то, что сам производитель мне абсолютно не известен.
Оказалось, что это вино с доминированием пино менье (50%, шардоне и пино нуар – по 25%), за свои деньги, если говорить о цене со скидкой, просто отличное. 3 года выдержки в бутылке (минимум по закону – 15 месяцев). В аромате яблоко, персик и абрикос, как и обещает этикетка. Вкус довольно комплексный и приятно округлый, довольно кислотное (но не слишком), я такое люблю. Средней длины послевкусие. Для своего ценового сегмента – отличное, интересное (потому что не типичное все же) вино, советую сейчас поймать по приятной цене и попробовать.

Это уже второе шампанское из «Азбуки», которое за свои небольшие для таких вин деньги приятно удивило. Первым был Baron Fuente, который сейчас продаётся в базовой версии (Brut) за 1999р на полке.

Читаю статью в Simple Wine News о шампанском, где шеф-де-кав Lanson Эрве Дантан говорит, что 2018 и 2019 года были исключительными для Шампани. Записала себе (сюда), чтобы к концу года, когда уже появятся первые бутылки 2018 года (помним, что по закону выдержка шампанских – минимум 15 месяцев), смелее пробовать более простые кюве.

И, пользуясь случаем, напоминаю, что до 15 января специально для моих подписчиков действует скидка 3️⃣0️⃣% на шампанские Lanson в винотеках Simple Wine по QR-коду, который можно найти в конце декабрьского гида по шампанскому.

Тут мой любимый базовый брют Lanson со скидкой 40% за 3474р. Кто не успел купить по моему промокоду, это для вас :)

Как не прогадать при покупке шампанского?

Я сейчас активно прокачиваю свои знания по Шампани: прохожу одновременно курс Комитета Шампани (Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne) и мастер-класс одного из ведущих мировых экспертов по шампанским винам Ричарда Джулина на Starflow, и вот на выходные одолжила у знакомого винного профи и эксперта по шампанскому книгу The Champagne Guide Тайсона Стельцера. Там, среди прочего, приведены лайфхаки как купить хорошее вино, эдакие глобальные правила, соблюдение которых даст в большинстве случаев хороший результат – вы останетесь довольны покупкой. И (сюрприз!) они во многом совпали с моими собственными наблюдениями, основанными на пробах – и ошибках – порядка 30 образцов за последнее время.

🔸Выбирайте винтажные шампанские
Винтажные (миллезимные) шампанские производят только в лучшие года. Из всех лучших по мнению Стельцера вин, попробованных им в 2018-2019 годах, миллезимы составили 62%.

🔸Покупайте вина 2008 года
2008 год считается наиболее утончённым годом с отличным потенциалом хранения. Хотя мой личный опыт с этим годом не столь велик, одно из недавно продегустирлванных шампанских – Dom Perignon 2008 – не произвёл на меня впечатления, равноценного трате 18 000 рублей, но в Европе его можно найти в 2 раза дешевле.

🔸Выбирайте невинтажные вина (NV), в основе которых урожай 2012 года
2012 на момент выхода книги считался лучшим после 2008 года.

🔸Выбирайте розовые шампанские
Они составили 23% топовых вин по мнению Стельцера. К слову, на дегустациях вин Lanson, которые мы провели в рамках «антиснобских» ужинов, розовые шампанские всегда получали очень высокие оценки гостей.

🔸Выбирайте зону Монтань и Кот де Блан
Пино-нуар – наиболее распространённый сорт в Шампани (38% посадки), за ним следует пино менье (32%) и шардоне (30%). Считается, что лучший пино-нуар растёт в Монтань де Реймс (и на его основе получаются крутые шампы), а шардоне – в Кот де Блан (где производят, соответственно, лучшие блан де бланы – один из моих любимых производителей Dhondt-Grellet как раз оттуда).

🔸Не упускайте из вида рекольтантов (champagne growers)
Рекольтанты – производители шампанских, которые используют только виноград, который выращивают сами. Среди достойных внимания Стельцер называет Egly-Ouriet, André Clouet, De Sousa, Gatinois и Pierre Gimonnet & Fils. Он вообще считает, что четкое разделение между рекольтантами и шампанскими домами – надуманное заблуждение (и я склонна с ним согласиться).

🔸Слезайте с низкоуглеводных диет (имеются в виду вина с минимальным содержанием остаточного сахара)
В издании 2018-2019 года Стельцер впервые опустил раздел вин с низким дозажем при составлении своих списков лучших вин – слишком мало попалось ему достойных кюве в этом сегменте (из 800 продегустированных всего для этой книги). Он считает, что нулевым дозажем чрезмерно увлеклись на фоне общемировой моды на Cola Zero – ради этой самой моды, а не потому, что так получится крутое вино. По мнению Стельцера дозаж около 5 г/л (что попадает в категорию extra brut) обеспечивает шампанскому более ярковыраженные цветочные ароматы, более мягкий и гармоничный вкус с более четкой фруктовостью, при этом вино совсем не будет сладким. Также сахар позволяет вину дольше «жить» и развиваться в бутылке.

С российским вином у нас непросто – то, что хорошо, стоит, как правило, столько, что можно на эти деньги купить гораздо более высокого уровня Старый Свет. Есть и исключения, о которых расскажу в следующем посте. А это – моя находка недавнего времени: Kacha Valley Dolinnoe 2016 (шардоне и вионье), вино сделано при участии Игоря Самсонова (Esse) и Олега Репина. Пила я его в ресторане «Белуга», спасибо их сомелье за хорошую представленность интересных российских вин в карте. На полке стоит около 3000р.

Не признала сегодня гамэ, был для меня похож по носу на пино нуар. Проф коллеги утешили, что так и есть – такое крутое гамэ. Бокалы Mark Thomas, ручной выдув.

Завтра (воскресенье) в Bigati Bar по случаю окончания Масленицы (и, подозреваю, в качестве тренировки перед 8 марта) будут безлимитно наливать розовое игристое за 1000р. Как всегда у Алана Бигати, владельца бара, вино необычное: испанский брют из темпранильо родом из Кастилии Ла Манчи. Что важно: это розовое выдержит и интенсивные блюда вроде мяса, дичи и мощных сыров – то есть это такое зимнее игристое.

#шампанскиеновости Ещё одна возможность попробовать шампанское почти бесплатно – дегустация Duval-Leroy за 1500р, где можно будет попробовать базовый брют дома, розовый брют, блан де блан и полусладкое (которое, например, идеально к чёрной икре). К этому всему будут устрицы, икра (правда красная) и прочие закуски. Место проведения – Bazar&Bistro на Боровском шоссе, дата – 3 марта (завтра), начало в 19:00. Для бронирования места пишите мне @juliazvereva.

Разговор о российском виноделии невозможен без вин одного из самых успешных современных российских виноделов — Олега Репина. Почему именно Репин? Он опытный винодел с энологическим образованием, и все этапы работы — от изучения терруара до проектирования оборудования — полностью контролирует, а часто выполняет сам. Ставить свое имя на этикетке — огромная ответственность, которую Репин берет на себя, отвечая за качество, что достойно уважения.
Виноград для Oleg Repin Pinot Noir Sevastopol 2017 (3 229р) выращивается в районе села Фруктовое в Севастополе, 15-летние лозы, выдержка в дубе 12 месяцев (30% новых бочек), без последующей фильтрации и стабилизации. Тираж — всего 2500 бутылок. Аромат с яркими тонами спелой вишни, черешни, лесных ягод. Вкус насыщенный, с хорошей структурой и мягкими танинами: спелая вишня, кизил, с пряным послевкусием.
Дистрибьютор — L-Wine, подписывайтесь на их канал @l_wine, там много интересного. Само вино: https://l-wine.ru/collection/item/pinot-noir-sevastopol-oleg-repin--29958/

Вернулась на днях из суточной поездки в Питер. Как думаете, сколько за 24 часа может выпить вина в Питере среднестатистический любопытный до вина москвич? Мой ответ 3 бутылки 🙈

Друзья, хочу сделать эфир про шампанские в формате home bar: возьму одну из своих бутылочек, открою, попробую, расскажу вам про неё. А вы возьмёте что-то своё, не обязательно шампанское, и поделитесь впечатлениями в комментариях к эфиру, где мы все это и обсудим.