Привет, я Юля и я давно пью вино. Не так давно я начала делать винные ужины, работать с вином – и неизбежно углубляюсь в тему, которая стала меня затягивать все больше. Поэтому вдобавок к основному каналу о ресторанах @restosnob завела отдельно этот – чтобы не смущать там тех, кто не хочет читать о вине так подробно.
На фото я в ресторане Анатолия Комма в Суздале (да, было дело), который помогала запускать. В руке у меня, кажется, «Ликурия» российской винодельни «Долина Лефкадии», которая тогда только начинала становиться модной (о российском виноделии поговорим ещё отдельно, мне есть, что сказать).

17 сентября в винной школе WineQ пройдёт мастер-класс о винах Центральной и Восточной Европы (к которой относят Россию): это регион от Чехии до Каспийского моря в Казахстане.

Отдельная ремарка от меня о винах Чехии: мой скромный в этом плане опыт включает несколько образцов, которые приехали ко мне непосредственно из страны, а также чешские вина на недавней Кругосветной дегустации виноторговой компании АСТ. Так вот в Чехии есть очень крутые вина, как оказалось.

Мастер-класс проведёт Константин Алексеев, винный эксперт и студент последнего курса винной школы в австрийском Клостернойбурге, старейшей школы Европы и одного из самых престижных винных учебных заведений мира. Он не только расскажет о винах региона, но и представит для дегустации образцы из регионов-лидеров (надеюсь, там будет Чехия).

Начало мастер-класса в 19:00. Адрес школы WineQ (не центр, поэтому важно): Звездный бульвар, 21с1.
Стоимость мастер-класса 1800р, по промокоду restosnob скидка 20%. Также можно посмотреть онлайн-трансляцию, стоимость 1000р (промокод вам в помощь). Зарегистрироваться можно здесь.

Друзья, я сейчас в Черногории, поэтому пару слов о местных винах. Начну с того, что при попытке разузнать у знакомых экспертов, как тут обстоят дела с виноделием, я получила в ответ молчание: никто особенно не в курсе. Я порылась в интернетах, нашла одну статью на CultureTrip про лучшие винодельни страны, но к ней много вопросов. Из неё я узнала, что тут несколько автохтонов, а самый популярный – вранац/вранец (по-сербски и по-македонски, соответственно, в оригинале – vranac), из которого делают красное вино (что, в целом, логично, если исходить из широты). Но есть тут и белые, по которым я, честно говоря, больший охотник. И вот в местном магазинчике (ни о какой винотеке в моей глуши речи быть не может) было обнаружено игристое, которое местные называют шампанским (хотя, как выяснилось, производится оно традиционным методом, то есть как и настоящее шампанское). Сейчас запилю фото и к нему рассказ о самом вине, которое оказалось на удивление удачным (чего не могу сказать про тот самый вранец).

Винодельня называется Plantaže и находится недалеко от Подгорицы. Виноградники расположены в месте, которое называется Ćemovsko polje, между Адриатическим морем, озером Скадар и горами, в итоге это даёт довольно интересный климат для белых (но виноград конкретно для этого вина собирали все равно ночью, при более низких температурах). Оно сделано традиционным методом (он же классический, он же шампенуаз), то есть со вторичным брожением в бутылке (винтаж 2015 года выдерживался в бутылках год). Самое для меня интересное – это бленд шардоне и местного сорта крстач (krstač) в соотношении 50/50 и контролируемая малолактическая ферментация. Тут я уж совсем обалдела: в том смысле, что вот это заморочились! В результате имеем очень сбалансированный брют (остаточный сахар примерно 8 г/л) с нотами зелёных яблок, персиков и бриоши, с дрожжевым оттенком во вкусе (привет, малолактика). А теперь самое прекрасное: цена. Я тут пораспиналась вам о том, какое это классное вино. Угадаете, сколько стоит?)

Правильный ответ – 10 евро. Хотя я бы и за 15 его покупала с удовольствием.

Попробовала черногорский автохтон krstač чистяком, это его самая базовая версия. Минеральный, чем-то похож на совиньон блан.

а вот все спрашивают - дегоржаж шампанского а ля воле (a la volée) это как. а вот так: эммануэль лассань делает (минутное видео). https://vimeo.com/76545254

Мне такое надо.

Это корейское изобретение, винная хайтек-пробка. Показывает температуру вина, дату открытия и сколько его ещё можно открытым держать. Она ещё может вам на телефон сообщать, что пора завязывать с делами и початое допивать. А то придётся его выливать.

Сегодня в бистро «Азбуки Вкуса» на Арбате пройдёт ужин с винами Стинга. Если вы пропустили этот момент, то теперь в «Азбуках» есть зоны, где можно перекусить по меню, а на Арбате – есть полноценный ресторанчик внутри, с весьма удачным уютным интерьером и ощущением отдельности кафе от торгового зала как в лучших универмагах мира.

Стинг вместе с женой Труди Стайлер уже 20 лет владеет винодельней Il Palagio в Тоскане, недалеко от Флоренции. Самой винодельне уже более 500 лет и чета Стинг стали ее третьими владельцами.

На ужине будут представлены следующие вина (все названия – это песни Стинга, очень трогательно):
– игристое Message in a Bottle
– Message in a Bottle Vermentino
– Roxanne (белое)
– When We Dance Chianti DOCG
– Message in a Bottle (красное)
– Roxanne (красное)
– Casino delle Vie (красное)
– Sister Moon (красное)

К винам шеф Алессио Джини выбрал 5 курсов: тартар из лосося, паштет из куриной печени, тартар из говядины, ризотто с белыми грибами, говяжьи щечки.

Начало в 19:00. Стоимость ужина – 3500р.

До "Горизонта" один день — держите гид Саши Суторминой по самым гастрономичным винам фестиваля (спойлер: среди них два шампанских).

Сегодня вечером в Калашном переулке откроется филиал питерского винного магазина с баром «На вина!». Отличный план на выходные.

Краткий итог этого Нового года #ChampagneEdition:
1. Piper-Heidsiek Essentiel Cuvée Réservée Extra Brut 👏🏼
2. Dhondt-Grellet Prestige du Moulin Grand Cru Blanc de Blancs Brut 👌🏼
3. Laherte Freres Rosé de Meunier Extra Brut 👀 (второй раз зашло не так, как в первый, буду пробовать ещё раз из других бокалов)

Сколько нужно попробовать, чтобы начать разбираться в шампанском?

Этим вопросом я задавалась в начале своего шампанского пути. Понимая уровень цен на это вино, хотелось, знаете ли, оценить масштаб бедствия для бюджета.

Опытным путём выяснилось, что примерно после 15 бутылки за 2-3 месяца вы начнёте довольно неплохо понимать, что к чему – если ваши рецепторы достаточно натренированы в принципе.

Несколько лайфхаков, как сделать дегустации эффективнее – сохраняйте себе на будущее, оно непременно наступит, ведь шампанское будут пить всегда:
– записывайте свои впечатления: от аромата, вкуса, цвета
– пробуйте по 2-3 образца за раз из нескольких бокалов одновременно, сравнивая их между собой
– для дегустациии берите бокалы для белого вина, чтобы вино раскрылось в бокале
– выбирайте вино одного класса (например, базовые бриты разных домов) для единовременной дегустации – это поможет начать разбираться в разной стилистике
– читайте о вине, которое пробуете – не смотря на то, что производство шампанского строго регулируется на законодательном уровне, каждый производитель выбирает свой уникальный подход, поняв который вы сможете объяснить разницу во вкусе
– обязательно попробуйте «вертикаль» одного дома: разные линейки шампанского дают возможность понять, к какому уровню сложности вы готовы и куда двигаться дальше (мы так делали на одном из «антиснобских» ужинов на примере дома Lanson)
– ходите на специализированные дегустации в винные бары или клубы – это поможет наработать библиотеку вкусов гораздо быстрее, чем на домашних дегустациях

Неожиданная находка в «Азбуке Вкуса»: шампанское Lété-Vautrain Brut 204, рекольтант, 2490р со скидкой (обычная цена – 3290р). Никогда бы даже не взяла бутылку с полки покрутить в руках, если бы не скидка. И вот только взяв ее в руки, обнаружила, что это рекольтант (как правило, небольшое хозяйство, которое производит вино только из винограда, который выращивают сами, к ним относится термин growers champagne), после чего решение о покупке было принято, даже не смотря на то, что сам производитель мне абсолютно не известен.
Оказалось, что это вино с доминированием пино менье (50%, шардоне и пино нуар – по 25%), за свои деньги, если говорить о цене со скидкой, просто отличное. 3 года выдержки в бутылке (минимум по закону – 15 месяцев). В аромате яблоко, персик и абрикос, как и обещает этикетка. Вкус довольно комплексный и приятно округлый, довольно кислотное (но не слишком), я такое люблю. Средней длины послевкусие. Для своего ценового сегмента – отличное, интересное (потому что не типичное все же) вино, советую сейчас поймать по приятной цене и попробовать.

Это уже второе шампанское из «Азбуки», которое за свои небольшие для таких вин деньги приятно удивило. Первым был Baron Fuente, который сейчас продаётся в базовой версии (Brut) за 1999р на полке.

Читаю статью в Simple Wine News о шампанском, где шеф-де-кав Lanson Эрве Дантан говорит, что 2018 и 2019 года были исключительными для Шампани. Записала себе (сюда), чтобы к концу года, когда уже появятся первые бутылки 2018 года (помним, что по закону выдержка шампанских – минимум 15 месяцев), смелее пробовать более простые кюве.