#لنجاح_العجينة👌👌
عند إعدادك لا بد أن تحرصي على استخدام أفضل أنواع من الخميرة وخاصة (الخميرة الفورية الناعمة) لأنها بطبيعتها تذوب بسرعة، ويجب أن تتأكدي أنها محفوظة بطريقة جيدة، أولاً يجب أن تكون بعيدةً عن الهواء، وثانياً بعيدة عن الضوء، وننصحك بتخزين الخميرة في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق ثم ضعي الوعاء في الثلاجة في فصل الصيف، وفي درجة حرارة المطبخ في فصل الشتاء، واكتبي تاريخ الانتهاء والصلاحية على الوعاء.
#أسرار_العجينة_الطرية 👍👍
· صلاحية الخميرة: اختبري صلاحية الخميرة عن طريق تجربتها في القليل من الماء، فإذا سمعتِ صوت صادر منها فتكون بهذه الحالة الخميرة طازجة.
· الملح الزائد: لا يساعد الملح الزائد مع الخميرة على التخمير، وبالتالي يعمل على الحصول على عجينة صلبة وثقيلة، فيجب أن تتأكدي سيدتي من كمية الملح في العجين.
· الماء الساخن: يفقد مفعول الخميرة، لذلك يجب أن تحرصي على أن يكون الماء فاتر.
· السكر الزائد: يفقد السكر الزائد مع الخميرة من مفعولها أيضاً.
· تخمير العجينة في مكان ساخن (كالفرن): بهذه الطريقة ستحصلين على عجين تالف، وأيضاً وتجمد الخميرة معك وتصبح غير فعالة.
· يجب أن تغطى الخميرة بمنشفة المطبخ القطنية النظيفة، حتى لا تكون قشرة على سطح الخميرة.
· خميرة بكمية كبيرة: للعجينة التي تحتوي على بيض وزيت أو زبدة.
خميرة بكمية قليلة: للعجينة التي تحتوي على ماء وطحين وملح وسكر.
· الماء المستخدم للعجن: احرصي على استخدام الماء الفاتر أو الدافئ في العجن، وابتعدي عن الماء الساخن.
· نوعية الطحين: يجب أن تختاري الطحين المناسب للمعجنات والحلويات وبجودة نوعية عالية حتى تحصلي على معجنات طريقة وشهية.
#ملاحظات:
إذا كان مذاق وطعم العجينة مماثلاً لمذاق الخميرة، فذلك يرجع للأسباب التالية:
1.زيادة مدة التخمر.
2. أو زيادة كمية الخميرة.
3. أو استخدامك لخميرة غير صالحة للاستخدام.
4. أو ارتفاع درجة حرارة المكان أثناء التخمر كوضعها في فرن ساخن.
@cooking 👈وصفات طبخ 😋
عند إعدادك لا بد أن تحرصي على استخدام أفضل أنواع من الخميرة وخاصة (الخميرة الفورية الناعمة) لأنها بطبيعتها تذوب بسرعة، ويجب أن تتأكدي أنها محفوظة بطريقة جيدة، أولاً يجب أن تكون بعيدةً عن الهواء، وثانياً بعيدة عن الضوء، وننصحك بتخزين الخميرة في وعاء بلاستيكي محكم الإغلاق ثم ضعي الوعاء في الثلاجة في فصل الصيف، وفي درجة حرارة المطبخ في فصل الشتاء، واكتبي تاريخ الانتهاء والصلاحية على الوعاء.
#أسرار_العجينة_الطرية 👍👍
· صلاحية الخميرة: اختبري صلاحية الخميرة عن طريق تجربتها في القليل من الماء، فإذا سمعتِ صوت صادر منها فتكون بهذه الحالة الخميرة طازجة.
· الملح الزائد: لا يساعد الملح الزائد مع الخميرة على التخمير، وبالتالي يعمل على الحصول على عجينة صلبة وثقيلة، فيجب أن تتأكدي سيدتي من كمية الملح في العجين.
· الماء الساخن: يفقد مفعول الخميرة، لذلك يجب أن تحرصي على أن يكون الماء فاتر.
· السكر الزائد: يفقد السكر الزائد مع الخميرة من مفعولها أيضاً.
· تخمير العجينة في مكان ساخن (كالفرن): بهذه الطريقة ستحصلين على عجين تالف، وأيضاً وتجمد الخميرة معك وتصبح غير فعالة.
· يجب أن تغطى الخميرة بمنشفة المطبخ القطنية النظيفة، حتى لا تكون قشرة على سطح الخميرة.
· خميرة بكمية كبيرة: للعجينة التي تحتوي على بيض وزيت أو زبدة.
خميرة بكمية قليلة: للعجينة التي تحتوي على ماء وطحين وملح وسكر.
· الماء المستخدم للعجن: احرصي على استخدام الماء الفاتر أو الدافئ في العجن، وابتعدي عن الماء الساخن.
· نوعية الطحين: يجب أن تختاري الطحين المناسب للمعجنات والحلويات وبجودة نوعية عالية حتى تحصلي على معجنات طريقة وشهية.
#ملاحظات:
إذا كان مذاق وطعم العجينة مماثلاً لمذاق الخميرة، فذلك يرجع للأسباب التالية:
1.زيادة مدة التخمر.
2. أو زيادة كمية الخميرة.
3. أو استخدامك لخميرة غير صالحة للاستخدام.
4. أو ارتفاع درجة حرارة المكان أثناء التخمر كوضعها في فرن ساخن.
@cooking 👈وصفات طبخ 😋
#عجينة_بيتزا 🍕🍕🍕
📝#المقادير
2 كوب دقيق 2 ملعقة زيت ملعقة كبيرة خميرة رشة ملح ثلث كوب ماء دافىء للعجن ملعقة كبيرة سكر
#طريقة_التحضير
* نضع الدقيق و الزيت و الخميرة و السكر و الملح و الماء الدافىء و يعجن ويترك ليخمر لمدة ساعة
@cooking👈😍وصفات طبخ
📝#المقادير
2 كوب دقيق 2 ملعقة زيت ملعقة كبيرة خميرة رشة ملح ثلث كوب ماء دافىء للعجن ملعقة كبيرة سكر
#طريقة_التحضير
* نضع الدقيق و الزيت و الخميرة و السكر و الملح و الماء الدافىء و يعجن ويترك ليخمر لمدة ساعة
@cooking👈😍وصفات طبخ
#جمبري_بالكريمة_والثوم
تحضير جمبري بالكريمة والثوم
تسخن الزبدة والزيت والثوم في طاسة متوسطة على نار عالية حتى تذوب زبدة ثم يضاف الدقيق و يقلب حتى تظهر فقاعات .
تضاف المرقة ببطء 1/4 كوب في كل مرة مع
التقليب بإستمرار لمنع تشكيل كتل ثم يضاف الماء و الكريمة و تقلب لمدة 3 دقائق أو حتى تغلي الصلصة و تثخن ثم يضاف الخردل و يقلب و يتبل بالملح والفلفل .
يضاف الجمبري ويترك على نار خفيفة مع التقليب من آن لآخر لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج الجمبري ثم يضاف البقدونس و يقلب .
إقتراحات للجمبرى بالكريمة والثوم
يقدم الجمبري مع الأرز المطهو على البخار
@cooking👈😍
تحضير جمبري بالكريمة والثوم
تسخن الزبدة والزيت والثوم في طاسة متوسطة على نار عالية حتى تذوب زبدة ثم يضاف الدقيق و يقلب حتى تظهر فقاعات .
تضاف المرقة ببطء 1/4 كوب في كل مرة مع
التقليب بإستمرار لمنع تشكيل كتل ثم يضاف الماء و الكريمة و تقلب لمدة 3 دقائق أو حتى تغلي الصلصة و تثخن ثم يضاف الخردل و يقلب و يتبل بالملح والفلفل .
يضاف الجمبري ويترك على نار خفيفة مع التقليب من آن لآخر لمدة 3 دقائق أو حتى ينضج الجمبري ثم يضاف البقدونس و يقلب .
إقتراحات للجمبرى بالكريمة والثوم
يقدم الجمبري مع الأرز المطهو على البخار
@cooking👈😍
#كليجة_بالقرفة 😋😋
📝#المقادير
– ملعقة صغيرة خميرة .
– 1/2 ملعقة صغيرة سكر .
– كوب ماء دافئ .
– 3 كوب دقيق .
– 1/8 ملعقة صغيرة ملح .
– ملعقة صغيرة بيكنج باودر .
– ملعقة صغيرة حبهان مطحون ينسون مطحون حبة البركة .
– 1/2 كوب زيت .
– 1/4 كوب سمن .
– سكر بودرة وقرفة مطحونة للتزيين .
#طريقة_التحضير
– تخلط الخميرة والسكر في قليل من الماء الدافى وتترك لتتفاعل .
– ينخل الدقيق والملح والبيكنج باودر ثم يضاف الحبهان والينسون وحبة البركة .
– تضاف الخميرة لخليط الدقيق ثم يضاف الزيت والسمن تدريجيا.
– يعجن الخليط جيدًا، حتى يصير عجين لين ناعم متماسك.
– يقطع إلى كرات صغيرة .
– ترص الوحدات في صاج وتغطى وتترك حتى تختمر.
– تخبز في فرن لمدة 25 دقيقة.
– تترك الكليجة حتى تبرد تماما وترش بالسكر البودرة والقرفة للتزيين
@Cooking👈😍وصفات طبخ
📝#المقادير
– ملعقة صغيرة خميرة .
– 1/2 ملعقة صغيرة سكر .
– كوب ماء دافئ .
– 3 كوب دقيق .
– 1/8 ملعقة صغيرة ملح .
– ملعقة صغيرة بيكنج باودر .
– ملعقة صغيرة حبهان مطحون ينسون مطحون حبة البركة .
– 1/2 كوب زيت .
– 1/4 كوب سمن .
– سكر بودرة وقرفة مطحونة للتزيين .
#طريقة_التحضير
– تخلط الخميرة والسكر في قليل من الماء الدافى وتترك لتتفاعل .
– ينخل الدقيق والملح والبيكنج باودر ثم يضاف الحبهان والينسون وحبة البركة .
– تضاف الخميرة لخليط الدقيق ثم يضاف الزيت والسمن تدريجيا.
– يعجن الخليط جيدًا، حتى يصير عجين لين ناعم متماسك.
– يقطع إلى كرات صغيرة .
– ترص الوحدات في صاج وتغطى وتترك حتى تختمر.
– تخبز في فرن لمدة 25 دقيقة.
– تترك الكليجة حتى تبرد تماما وترش بالسكر البودرة والقرفة للتزيين
@Cooking👈😍وصفات طبخ
#طريقه_عمل_الشيكولاته_في_المنزل😋😋
📝#المقادير
كوب سكر - كوب لبن بودرة - نصف كوب دقيق - كوب ونصف مياه - كيس فانيليا
#طريقة_التحضير
نخلط كل المقادير فى الخلاط، ثم نضعهم فى "حلة" على النار، ونقلب جيدًا ونحرص على ألا تتكون تكتلات، نقلب جيدًا حتى يصبح لها قوام أشبه بالمهلبية، ثم نضعها فى قوالب بأشكال مميزة وتوضع فى الفريزر حتى تتجمد ويصبح لدينا قطع من الشيكولاتة. وإذا أردنا صنع شيكولاتة بنى نضيف للمقادير ملعقتين كاكاو أثناء التقليب على النار
@Cooking👈😍وصفات طبخ
📝#المقادير
كوب سكر - كوب لبن بودرة - نصف كوب دقيق - كوب ونصف مياه - كيس فانيليا
#طريقة_التحضير
نخلط كل المقادير فى الخلاط، ثم نضعهم فى "حلة" على النار، ونقلب جيدًا ونحرص على ألا تتكون تكتلات، نقلب جيدًا حتى يصبح لها قوام أشبه بالمهلبية، ثم نضعها فى قوالب بأشكال مميزة وتوضع فى الفريزر حتى تتجمد ويصبح لدينا قطع من الشيكولاتة. وإذا أردنا صنع شيكولاتة بنى نضيف للمقادير ملعقتين كاكاو أثناء التقليب على النار
@Cooking👈😍وصفات طبخ
#كنافة_الكب_كيك 😋😋
📝#المكونات
2 معلقة كبيرة سكر
½ كيلو كنافة
½ كوب زبدة سايحة
📝#لكريمة_الحشو
6 عدد جبنة كيري
1 كوب حليب كامل الدسم
1 كوب كريمة مخفوقة
1 عدد حليب مكثف
1 معلقة كبيرة نشا
½ كوب سكر
¼ كوب لبن بودرة
#طريقة_التحضير
نبدأ بعمل كريمة الحشو نضع الحليب واللبن البودرة والسكر و كوب الكريمة ومعلقة النشا وندوب الخليط ونرفعه علي نار هادئة لغاية ما يتماسك وبعد ما نطفي النار نضيف مكعبات الجبنة ونقلب لغاية ما تدوب.
في الكبة نضرب الكنافة و معلقتين السكر والزبدة زي التشيز كيك.
في قالب الكب كيك نضع قليل من الكنافة ونضغط عليها كويس جدا ونتاكد انها غطت الجوانب كمان.
ناخد مقدار ملعقة من كريمة الحشو ونضعها في منتصف الكنافة ونغطيها بمقدار كنافة تانية ونقفلها.
نكمل مقدار الكنافة كلها وندخلها الفرن علي درجة 200 لغاية ما لونها يحمر.
نخرج الكنافة وهي ساخنة نسقيها بالحليب المكثف مقدار ملعقة كبيرة ونستني لما تتشربه الكنافة.
نخرج الكنافة من قوالب الكب كيك علي الوجه التاني ونسقيها كمان مرة بالحليب المكثف
@Cookpad👈 😍وصفات طبخ
📝#المكونات
2 معلقة كبيرة سكر
½ كيلو كنافة
½ كوب زبدة سايحة
📝#لكريمة_الحشو
6 عدد جبنة كيري
1 كوب حليب كامل الدسم
1 كوب كريمة مخفوقة
1 عدد حليب مكثف
1 معلقة كبيرة نشا
½ كوب سكر
¼ كوب لبن بودرة
#طريقة_التحضير
نبدأ بعمل كريمة الحشو نضع الحليب واللبن البودرة والسكر و كوب الكريمة ومعلقة النشا وندوب الخليط ونرفعه علي نار هادئة لغاية ما يتماسك وبعد ما نطفي النار نضيف مكعبات الجبنة ونقلب لغاية ما تدوب.
في الكبة نضرب الكنافة و معلقتين السكر والزبدة زي التشيز كيك.
في قالب الكب كيك نضع قليل من الكنافة ونضغط عليها كويس جدا ونتاكد انها غطت الجوانب كمان.
ناخد مقدار ملعقة من كريمة الحشو ونضعها في منتصف الكنافة ونغطيها بمقدار كنافة تانية ونقفلها.
نكمل مقدار الكنافة كلها وندخلها الفرن علي درجة 200 لغاية ما لونها يحمر.
نخرج الكنافة وهي ساخنة نسقيها بالحليب المكثف مقدار ملعقة كبيرة ونستني لما تتشربه الكنافة.
نخرج الكنافة من قوالب الكب كيك علي الوجه التاني ونسقيها كمان مرة بالحليب المكثف
@Cookpad👈 😍وصفات طبخ
#عصير_جوز_الهند😋😋
📝#المقادير
ثلج
كوب ماء
2 ملعقة من جوز الهند لتزييين
2 كوب من حليب جوز الهند
2 ملعقة كبيرة سكر
#طريقة_التحضير
احضري كل هذه المكونات الاتية وقومي بوضعها جميعا في الخلاط الكهربائي واضربيها حتى دقيقتين وبعد ذلك قومي بصب الخليط بالكامل في اكواب
وبعد الانتهاء قومي بتزيين العصير بجوز الهند وقدميه بارد
🍴 @Cooking 👈😍وصفات طبخ
📝#المقادير
ثلج
كوب ماء
2 ملعقة من جوز الهند لتزييين
2 كوب من حليب جوز الهند
2 ملعقة كبيرة سكر
#طريقة_التحضير
احضري كل هذه المكونات الاتية وقومي بوضعها جميعا في الخلاط الكهربائي واضربيها حتى دقيقتين وبعد ذلك قومي بصب الخليط بالكامل في اكواب
وبعد الانتهاء قومي بتزيين العصير بجوز الهند وقدميه بارد
🍴 @Cooking 👈😍وصفات طبخ
#لقمة_القاضي 😋😋
📝 #المكونات
2 كوب دقيق،
2 ملعقة نشاء،
2 ملعقة زيت،
ملعقة صغيرة سكر،
ملعقة صغيرة خميرة،
ماء دافئ للعجن،
بيضة اختياري،
مكعب جبن كيري اختياري،
شربات ثقيل.
#طريقة_التحضير
– نعجن جميع المكونات جيدًا، ونضيف الماء ببطء حتى لا يخف سمك العجين، ونعجن حتى نحصل على خليط متجانس وسميك قريب من سماكة البشاميل الثقيل، بشرط أن يعجن الخليط باليد من أسفل لأعلى جيدًا حتى يدخل الهواء، وهذا سر من أسرار نجاح لقمة القاضي حتى نحصل على خليط كريمي مليء بالهواء.
– نغطي العجين ونضعه في مكان دافئ حتى يختمر ويتضاعف حجمه، ثم نأخذ جزءًا من العجين ونضعه في كيس أبيض نظيف ونقطع من طرف الكيس المقاس المناسب نحو سنتيميتر ونسخن الزيت.
– نقطع العجين من الكيس بضغط الأيدى عليه حتى ينزل العجين من الفتحة في الزيت، واليد الثانية تقطع مثل فكرة بلح الشام.
– بعد أن تنتفخ لقمة القاضي في الزيت نهدئ النار قليلًا حتى تتكون كرات لونها أصفر فاتح ومقرمشة، ثم ننشلها من الزيت ونتركها جانبًا حتى تنتهى الكمية.
– نسخن الزيت مرة أخرى، ونضع به لقمة القاضي حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ننشلها من الزيت ونصفيها جيدًا ثم نضعها في الشربات السميك وتقدم بعدها.
@Cooking 👈😍وصفات طبخ
📝 #المكونات
2 كوب دقيق،
2 ملعقة نشاء،
2 ملعقة زيت،
ملعقة صغيرة سكر،
ملعقة صغيرة خميرة،
ماء دافئ للعجن،
بيضة اختياري،
مكعب جبن كيري اختياري،
شربات ثقيل.
#طريقة_التحضير
– نعجن جميع المكونات جيدًا، ونضيف الماء ببطء حتى لا يخف سمك العجين، ونعجن حتى نحصل على خليط متجانس وسميك قريب من سماكة البشاميل الثقيل، بشرط أن يعجن الخليط باليد من أسفل لأعلى جيدًا حتى يدخل الهواء، وهذا سر من أسرار نجاح لقمة القاضي حتى نحصل على خليط كريمي مليء بالهواء.
– نغطي العجين ونضعه في مكان دافئ حتى يختمر ويتضاعف حجمه، ثم نأخذ جزءًا من العجين ونضعه في كيس أبيض نظيف ونقطع من طرف الكيس المقاس المناسب نحو سنتيميتر ونسخن الزيت.
– نقطع العجين من الكيس بضغط الأيدى عليه حتى ينزل العجين من الفتحة في الزيت، واليد الثانية تقطع مثل فكرة بلح الشام.
– بعد أن تنتفخ لقمة القاضي في الزيت نهدئ النار قليلًا حتى تتكون كرات لونها أصفر فاتح ومقرمشة، ثم ننشلها من الزيت ونتركها جانبًا حتى تنتهى الكمية.
– نسخن الزيت مرة أخرى، ونضع به لقمة القاضي حتى يصبح لونها ذهبيًا، ثم ننشلها من الزيت ونصفيها جيدًا ثم نضعها في الشربات السميك وتقدم بعدها.
@Cooking 👈😍وصفات طبخ