Кухня Леонова/Еда для красоты и здоровья
13.1K subscribers
2.53K photos
617 videos
2 files
244 links
👨🏼‍🍳 Шеф-повар Сергей Леонов

Идеи, как просто организовать и поддерживать здоровое питание каждый день 🥗

Потому что дома всегда вкуснее.

Заявление на регистрацию канала № 6456975780

#YB8ZM
Download Telegram
ВАЖНЫЕ ДЕТАЛИ

Итак, давайте вернёмся к полезным жирам. С подсолнечным рафинированным маслом мы с вами уже разобрались.

И из того поста два правила, надеюсь, вы для себя усвоили:

Нерафинированные масла — для заправки салатов и в соусы (оливковое Virgin и Extra-virgin, подсолнечное, кунжутное, тыквенное, льняное, из мякоти авокадо, из чёрного тмина и др.)

Рафинированные — для жарки и запекания (оливковое или высокоолеиновое подсолнечное)

А если мы с вами копнем чуть глубже по знаниям в маслах, что скажете?👇
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
18
Каких жирных кислот в подсолнечном масле гораздо больше?
Anonymous Quiz
47%
Насыщенных
53%
Ненасыщенных
Сырое растительное масло — это продукт длительного хранения
Anonymous Quiz
21%
Правда
79%
Ложь
В каком масле больше всего олеиновой кислоты (омеги-9), которая позволяет жарить на таком масле почти без образования канцерогенов?
Anonymous Quiz
56%
В оливковом
18%
В подсолнечном
27%
В масле черного тмина
4
ГРАБЕЖ СРЕДЬ БЕЛА ДНЯ

Девчонки, кто там мне жаловался, что в «Пятерочке» цветную капусту с листьями продают?

Смотрите, как это делают испанцы👆🏻

Но если выбирать между брать - не брать, я всегда выберу первое)

Цветная капуста — это тот случай, когда полезное и вкусное легко подружить. Она впитывает в себя любые специи и соусы, поэтому способов её приготовить — хоть каждый день новый.

Стейки, карпаччо, превратить её в рис к омлету, суп-пюре или подать как гарнир с соусом на основе винегретной заправки 🤌🏻
41💯16🤩9
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
КТО ЖДАЛ?

Как-то спрашивал у вас, хотите ли вы от меня новые рецепты соусов.

Вот, девчонки, пожалуйста, довел до ума все свои разработки и собираю их в один большой новый курс👆

Так выглядит только ⅓ часть курса! И в ней целых 3 разных основы для домашнего майонеза +2 соуса на их основе и идеи блюд, которые с ними сочетаются!

Выпускаем в свет новые рецепты?😍
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🔥45👏163
СЫРЫЕ ЖЕЛТКИ В СОУСАХ

ЕСТЬ ЛИ ВОЗМОЖНОСТЬ СЕБЯ ОБЕЗОПАСИТЬ?


📎 Факт — яичные желтки наибольшую ценность для организма несут именно в сыром виде.

Так в них сохраняются все витамины по максимуму.

Да и тот же классический домашний майонез без сырых желтков у вас просто не получится 💁🏼‍♂️

Но согласен, опасаться есть чего — без должной термической обработки в желтках могут размножаться вредные бактерии. Как быть?

Брать пастеризованные желтки. Они продаются во многих крупных супермаркетах. И стоят вполне демократично.

И это 100% безопаснее, чем покупать майонезы от крупных производителей☝🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍146
ЗНАЕТЕ О ТАКОМ ПАРАДОКСЕ?

Соус вас может уберечь от лишних калорий. Хотя вроде как сам по себе добавляет их блюду.

Мы часто думаем, что чувство сытости зависит только от размера порции.

Но есть ещё один неожиданный фактор — насыщенность вкуса.

👉 Исследования показывают: когда вкус блюда яркий, а удовольствие от него длится дольше (сенсорная стимуляция во рту, как говорят учёные), мы наедаемся быстрее и едим меньше.


А вот если еда безвкусная или однообразная, сигнал идёт дольше, и мы легко переедаем, пытаясь компенсировать скуку на тарелке.

‼️ Так что, девчонки, ЗАВТРА анонсирую вам НОВЫЙ КУРС ПО СОУСАМ, а вы хватайте его первыми и делайте свои блюда уникальными и яркими!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
24👍8🔥5🎉3
ВЫ ТОЧНО ЗНАКОМЫ С ЭТИМ СИНДРОМОМ ЛИЧНО!

Синдром соуса-сироты😄

Приготовили, поставили в холодильник, и стоит он там, пока вы думаете, к чему его подать.

Чтобы вы чаще затевали эксперименты с новыми соусами и у вас в холодильнике не оставалось сироток, на курсе «СОУСЫ ДЛЯ ЗДОРОВЬЯ» мы каждому соусу подобрали идеальную семью из блюд))

В меню:
🟢Теплый салат с киноа и семгой
🟢Восточный вок с лапшой и овощами
🟢Теплый салат с печенью индейки
🟢Люля в йогуртовом соусе
🟢Цезарь с индейкой или форелью, кукурузным начосом и веганским майонезом
🟢Вителло-тоннато из цветной капусты и т.д.

Успевайте забрать базовый минимум, с которыми ваш рацион изменится только в лучшую сторону 🙌🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
18
ГЛАВНЫЕ ОШИБКИ ПРИ ГОТОВКЕ СОУСОВ

00:13 — Из-за чего соусы отслаиваются
00:35 — Как это исправить
00:54 — Почему соус может горчить
02:00 — Решение с хранением

Вот, девчонки, это базовый минимум, который важно знать при готовке соусов.

👉 А больше конкретных нюансов по каждому виду и шефские секретики собрал для вас в новом курсе «Соусы для здоровья».

Готовить можно легко, разнообразно и идеально с первого раза🙌🏻
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
25👍6
ПРО ЭТОТ ИСТОЧНИК БЕЛКА ТОЖЕ НЕ ЗАБЫВАЕМ!

Как там говорят? Ешь свою норму белка в день и будет тебе счастье, минимум перекусов и тяги на вредности!

Девчонки, необязательно ради этой нормы есть только куски мяса вприкуску с киноа.

Их можно и нужно балансировать прекрасными легкими йогуртовыми соусами: с фетой, веганский садзыки, «Райта».

Это добавочная порция белка в рацион + мягкая помощь пищеварению💪🏻

А блюда из курса «Соусы для здоровья» — отличный пример сбалансированных, насыщенных белком блюд:
⭕️Рыбные котлеты
⭕️Люля в йогуртовом соусе
⭕️Фалафель из нута с веганским садзыки и т.д.
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍126
ЗА НЕГО Я ПОЛУЧИЛ АПЛОДИСМЕНТЫ

ОТ ФРАНЦУЗСКОГО СОМЕЛЬЕ


Пока разрабатывал для вас новые рецепты соусов, вспомнил одну прекрасную историю со времен работы шефом в ресторане)

Захотел поделиться. Вдруг она и вас вдохновит на готовку этого шедевра😉

00:17 — Какой из соусов мой самый любимый
00:40 — Как и зачем он родился на моей кухне
01:25 — Записывайте рецепт
02:27 — Как такой соус можете вписать в рацион
03:35 — Друг или враг для ЗОЖа
24👍2
СВЕЖАЯ ИДЕЯ — 2 В 1:

ЕДИМ ДЛЯ ГУРМАНСТВА И ЗДОРОВЬЯ

Девчонки, с утра пораньше закину вам идею ужина. Только одно условие — обязательно вечером повторите☝🏻

Итак, собираем болоньезе-боул:
🟢 Цельнозерновой рис
🟢 Брокколи (варим буквально 2 минутки)
🟢 Соус болоньезе из гайда «Смарт-заготовки»
🟢 Соус «Хайдари», он же йогуртовый соус с фетой из нового курса «Соусы для здоровья». Кто вчера успел на него влететь, вы большие умнички!

Последний ингредиент из видео — опционально, по настроению и желанию😉
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
20🔥10😁4👍3🥰2