Первый рецепт в этом году — лобио. Это грузинское блюдо из фасоли, я приготовила его несколько дней назад и немножко сомневалась, надо ли писать в кукукинг, потому что то, что грузины с удовольствием едят лобио პურით (с хлебом), остальным может быть в удивление. Всё же решилась! Угостила всех друзей, зашедших к нам за эти дни, оценили хорошо :D

Чтоб вы знали, лобио бывает двух видов: летом готовят зелёное из свежей стручковой фасоли, зимой красное, из сушеной. На дворе зима — готовим красное! Естественно в каждой семье, в каждом регионе свой рецепт, поэтому если кто-то здесь у меня знает другой, отличный от того, что я сейчас напишу, делитесь — пишите в личные, мне интересно)

Итак, понадобится:
Красная фасоль — 200 гр
Репчатый лук — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Кориандр — 1 ч.л.
Грецкие орехи — 60 гр
Кинза, петрушка
Растительное мало
Лимонный сок — 1-2 ст.л.
(можно винный уксус)
Красный острый перец и соль

Фасоль промойте и замочите на ночь в воде, затем слейте её, залейте свежей и варите 15 минут. Снова слейте, залейте (на этот раз можно кипятком), чтобы фасоль покрывало на 4-5 см, и варите на среднем огне до готовности, 45-60 минут. Периодически проверяйте, чтобы вода не выкипела, если нужно, подливайте. В конце её должно немного остаться. Если фасоль легко растирается между пальцев — готово.

Пока фасоль варится, измельчите грецкие орехи, чеснок, кориандр и пару щепоток соли. Идеально, если для этого на кухне есть ступка, если нет — используйте блендер. Но всё же после продавите измельченную смесь столовой ложкой, чтобы орехи дали масло. Нарежьте лук мелко-мелко, обжарьте на растительном масле до прозрачности.

Готовую фасоль снимите с огня и прямо в кастрюле подавите часть ступкой, затем перемешайте всё. У меня сейчас есть только штука для размятия картофеля, при чем очень сомнительная, поэтому половину кастрюли с лобио я измельчила блендером, и да, так тоже можно. Добавьте к фасоли смесь орехов и чеснока, обжаренный лук, а так же сок лимона и измельчённую зелень. Если к кинзе прямо нелюбовь, замените петрушкой, но всё же лучше использовать кинзу.

Попробуйте, досолите по вкусу. Так же, по желанию, можно добавить красный перец (сушеный в хлопьях или нарезать стручковый). В Грузии лобио едят горячим и холодным, с хлебом или кукурузными лепешками. Я добавляла его к пасте, ела просто с зеленью и овощами и, на удивление, даже в сочетании с креветками очень мне было вкусно)

Мой первый вишневый пирог, перебрала с десяток рецептов и использовала информацию почти из всех) Обратите внимание на то, что размер формы должен быть 20-22 см, тогда пирог получится высоким, а вишня ляжет в 2-3 слоя.

Песочное тесто:
Сливочное масло — 200 гр
Мука — 300 гр
Сахар — 4 ст.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Ледяная вода — 70-80 мл
Цедра одного лимона

Смешайте все сухие ингредиенты и цедру лимона в миске, используя венчик. Сливочное масло должно быть очень холодным — нарежьте его небольшими кубиками, добавьте в миску и, перетирая между пальцами, соедините все ингредиенты до крошки. Затем, понемногу добавляя ледяную воду, замешайте тесто. Если переборщили с водой, добавьте немного муки — должно получиться тугое и упругое тесто: разделите его на два шарика, один чуть больше другого, и уберите их в холодильник. Я стараюсь сейчас по минимуму использовать пищевую плёнку, поэтому просто положила шарики по мискам и накрыла их в холодильнике чистым полотенцем.

Начинка:
Сахар — 120 гр
Кукурузный крахмал — 3 ст.л.
Вишня — 800 гр
Лимонный сок — 1 ст.л.
Вода — 4 ст.л.

Если используете замороженную вишню, сперва разморозьте ягоды и слейте жидкость — используйте сито, чтобы её не осталось наверняка. Если в вишне есть косточки, от них нужно избавиться. Сахар и кукурузный крахмал, лимонный сок и воду соедините в кастрюле, перемешайте и поставьте на средний огонь. Всё время помешивая, доведите до кипения, добавьте вишню, перемешайте, убавьте огонь и накройте крышкой, пусть потомится 7-10 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте вишне полностью остыть. Если видите, что ягоды выделили слишком много жидкости, снова слейте часть, начинка не должна быть жидкой, иначе ваш пирог «поплывёт».

Пока остывает вишня и разогревается духовка (180°), подготовим основу: на присыпанной мукой поверхности раскатайте в круг шарик теста, сперва тот, что побольше — чтобы было удобнее, его можно размять руками в небольшую круглую лепешку, толщина теста примерно 2-4 мм. Ширины круга должно хватить и на бортики, то есть, фактически, тесто должно свисать с бортов формы.
Перенесите основу в форму — для этого скалку присыпьте мукой и намотайте на неё часть теста. Уложив основу, приступайте ко второму шарику. Убедитесь, что муки на столе достаточно, раскатайте тесто в круг, и порежьте на полоски — можно одинаковой толщины, можно разной, можно даже заплести косичку. Дальше приступаем к плетению. Для удобства вы можете сделать его на разделочной доске, и потом просто аккуратно перенести на пирог. Прикрепляю картинку-туториал:

Наполните основу начинкой, поместите сверху плетение, подверните бортики. Финальный штрих — смажьте тесто чуть взбитым белком и сразу отправляйте пирог в духовку, запекайте 40-50 минут, но не проглядите момент, чтобы корочка не подгорела! Подавать пирог теплым или холодным решайте сами, скажу только, что теплый очень вкусно есть с мороженым 🙈

У меня для вас новости из первых рук: в течение месяца я активно готовила и снимала для своего канала на youtube (новость — я завела канал) 🤘🏼😌 На нём в дальнейшем будут не только рецепты, но сегодня первый выпуск, и я рассказываю, как приготовить чизкейк. Я делилась рецептом здесь ещё в 2017м, знаю, что многие его уже готовили, а кто нет — посмотрите, как легко и обязательно попробуйте!

https://youtu.be/-OQ_DhLTKE8

t.me/coocooking/194 — здесь текстовый вариант рецепта, и мне правда немножко волнительно, так что надеюсь на вашу поддержку! ♥️

завтра начинается масленичная неделя, и я уже писала рецепт блинов, вдруг вам пригодится: https://t.me/coocooking/147

уточню только, что удобнее подготовить необходимое количество муки и жидкости и добавлять и то, и другое постепенно, по очереди ✊🏼

У меня на канале новый рецепт: hasselback potatoes — cамый простой и классный способ приготовить картофель необычно (по-русски «картошка-гармошкой», звучит смешно и мило).

Главный момент: клубни должны быть строго одного размера, чтобы всё пропеклось равномерно. Если используете молодой картофель с тончайшей кожурой, её можно не очищать, если кожура грубая — избавляемся от неё и и делаем надрезы в каждой картофелине так, чтобы они не распадались, не дорезая до конца. В помощь — глубокая ложка или палочки для суши, которые можно положить с двух сторон от картошки, перпендикулярно движению ножа (способ с палочками подойдёт для небольших клубней). Смазываем нарезанный картофель оливковым маслом, посыпаем солью, перцем, приправами по вкусу. Если есть розмарин или тимьян, разложите его поверх картофеля, но уберите через 10-15 минут от начала запекания, иначе они почернеют и сгорят. Картофель поставьте в разогретую до 180° духовку и выпекайте до готовности, в зависимости от размера клубней и мощности вашей духовки, примерно 40-60 минут. Прелесть этого рецепта не только в необычной подаче: между прорезей можно поместить, к примеру, сыр, бекон или соус песто. Мне очень нравится сочетать такой картофель с мягким творожным сыром и простым, но сочным овощным салатом. Завтра расскажу, как готовлю батат! И спасибо вам большое за поддержку ♥️

Итак, батат. Запекаю его в кожуре до мягкости, разрезаю пополам, мёд, орехи, кокосовые хлопья — готово! Очень просто и вкусно) На одного человека лучше выбирать небольшой клубень, очень сытно.

Полюбила булгур, пробовали? В кастрюлю кусочек сливочного масла (или немного растительного, оливкового), измельчённый чеснок. Чуть подержите на среднем огне, чтобы чеснок дал аромат и добавьте в кастрюлю промытый заранее булгур. Пару минут, помешивая, подержите в кастрюле, пусть прогреется и раскроется — затем влейте горячую воду в пропорциях 1:1,5, добавьте чуть карри, накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут. Подавайте с любимыми овощами, зеленью, морепродуктами. К булгур хорошо подойдёт и соевый соус, и сладкий чили, а ещё мягкий крем чиз ♥️

Скоро начнётся сезон молодой картошки, и маленькие вот эти клубеньки можно будет даже не чистить, хорошо промыть достаточно;

Куриные ножки в противень, туда же разрезанные пополам картофелинки. Немного любимых специй, трав и оливкового масла на всё, хорошо перемешать руками. Запекайте около 40-50 минут, до готовности, и если найдёте молодую, свежую стручковую фасоль, добавьте в противень минут через 25-30 от начала (чтобы приготовиться ей будет достаточно 15-20 минут), но с замороженной так не делайте, фасоль должна быть только свежая! Перед подачей украсьте зеленью, у меня базилик ♥️

Сейчас будет шок-контент, дома образовалось ведёрко фастфуда 😄 Попыталась его нейтрализовать: мягким сыром, авокадо, томатами и шпинатом. Мы любим тортильи и буррито, и я довольно часто готовлю что-то подобное, по-своему, наполняя лепешку овощами (помидоры, болгарский перец), рыбой или курицей, иногда яйцом и зеленью (айсберг, шпинат, любой салат). Кажется, эти куриные кусочки называются «стрипсы», а завернула всё в армянский лаваш — получился забавный вариант перекуса не в сухомятку)