Разогрейте духовку до 180°.
Измельчите орехи. Смажьте дно формы небольшим кусочком сливочного масла, остальное растопите. Форму удобнее всего использовать прямоугольную или квадратную, но мне очень хотелось запечь в новой, красивой, так что пришлось несколько раз подгонять листы теста по размеру. Расход теста так получается больше, так что лучше не повторяйте за мной.

Дальше очень простая технология: выстилаем слой теста, сбрызгиваем маслом, выстилаем, сбрызгиваем, выстилаем сбрызгиваем. Так первые пять слоёв. На выстеленный шестой щедро посыпаем орехи. Застилаем слоем теста, сбрызгиваем маслом, новый слой теста, снова орехи. Получается, 10 слоев чередуем так: слой-орехи-слой-масло-слой-орехи-слой-масло-слой-орехи.. Последние пять сбрызгиваем только маслом и самый последний, 20й слой, маслом хорошо промазываем. Убираем в холодильник на 30-60 минут: перед выпечкой пахлаву нужно разрезать, сделать это получится только с охлажденной. После выпечки, поговаривают, не получится вообще, так что не пропустите этот шаг!

Достаем из холодильника, прорезаем вертикальные полосы (я делю пополам, и оставшиеся части снова пополам), разворачиваем и прорезаем полосы перпендикулярно, но чуть под углом, чтобы получились ромбики. Отправляем запекаться до золотой корочки. Помним, что в зависимости от вашей духовки время может варьироваться — начинайте проверять после 30 минут, чтобы не подгорела. Примерно выпечка должна занять около 40-50 минут.

Пока пахлава выпекается, варим сироп. В сотейнике или кастрюльке сахар заливаем вскипевшей водой, добавляем ложку мёда (на мой вкус это необязательно). Прикреплю ниже видео приготовления: в нём видно, что я так же добавила корицу, но опять же, на мой вкус, без неё всё же лучше, так что решайте тут сами. Ставим будущий сироп разогреваться на большой огонь, помешиваем до тех пор, пока сахар не растопится. Доводим до сильного кипения и сразу выключаем. Готово! Как только пахлава запечется, дайте ей постоять минут 5, затем обильно полейте сиропом и оставьте на несколько часов настояться — остыть и пропитаться. Если остались орешки, можно украсить ими верхний слой пахлавы, как у меня на фото.

Мой новый любимый завтрак — овсянка с пюре из манго, зёрнами граната и орехами (а я не из тех, кто особо любит каши по утрам). Идеальный манго беру во вкусвилле, египетский, плод, хоть и зелёный, очень сладкий и сочный. На одну порцию достаточно половинки небольшого манго, просто пробиваю его в блендере и щедро поливаю овсянку) Вкусно невозможно!

Классика в новом прочтении — борщ-пюре 🤟🏼 Мне нравится вкус борща, но варёные овощи в нём, брр! Не моё.
Найдено решение — запюрировать! Не понимаю, почему не додумалась до этого раньше; естественно речь не о мясном борще, об овощном. Я варила свой даже на воде, а не на бульоне, и получилось очень вкусно)

На 4 порции понадобится:
Репчатый лук — 1/2
Морковь — 2 шт
Картофель — 3 шт
Свёкла — 3 шт
Томатное пюре/соус — 80 гр
Вода (бульон)
Лимонный сок — 1-2 ст.л.

Все овощи помойте и очистите. Репчатого лука нужна только половина — вероятно ещё вкуснее получится, если добавить чуть шалота и сельдерея, но это уж по желанию, мне так хотелось скорее поделиться рецептом, что поэкспериментировать ещё не успела.

Итак, кастрюлю с толстым дном разогрейте, плесните оливкового масла так, чтобы покрыло дно. Лук, морковь порубите небольшими кубиками. Отправьте в кастрюлю сперва лук, припустите до прозрачности на медленном огне, затем к нему добавьте морковь. Не забывайте помешивать. Порежьте кубиками картофель, свёклу. Добавьте по очереди в кастрюлю: сперва картофель, чуть подержите, помешивая, затем свёклу, затем томатное пюре. В сезон обязательно используйте и свежие томаты (для этого предварительно нужно обдать их кипятком, снять кожицу, порубить). Перемешайте содержимое кастрюли, подержите на огне минут 5. Добавьте воду/бульон так, чтобы она покрывала все овощи, влейте 1 ст.л. сока лимона, хорошо перемешайте и попробуйте — достаточно ли кислинки? Если нет, добавьте по вкусу. Соль и перец тоже по вкусу. Мне очень понравилось с капелькой красного острого 🌶 Доведите до кипения, сбавьте огонь, накройте крышкой и варите 45-60 минут, до готовности свёклы. Снимите с огня, дайте чуть постоять, пропюрируйте порциями. Если у вас ручной блендер, лучше используйте специальный стакан из комплекта, в широкой кастрюле орудовать им не очень удобно) Перелейте обратно в кастрюлю, чуть подогрейте и готово ♥️ Не забудьте украсить!

Я до последнего откладывала мысли о новогоднем меню, потому что ну чего о нём особо думать, мы будем отмечать всего-то вчетвером, есть ночью не особенно-то и хочется, но осталось четыре дня и, пожалуй, пора — список покупок сам себя не напишет.

Мы решили пропустить горячее и приготовить пару салатов, брускетты с икрой, канапе и чизкейк, а дополнит всё это Mondoro Asti и много-много мандаринов.

Собрала небольшой борд-вдохновение на пинтересте https://www.pinterest.ru/wheniwakeup/new-year-ideas/, посмотрите, какое там классное решение с брускеттой-селёдкой под шубой! И вообще посмотрите, вдруг попробуете приготовить что-то такое)
Конечно нужно понимать, что в каждом доме «размах» стола будет зависеть от количества гостей, а комбинация блюд от пожеланий собравшихся, но у многих, скорее всего, будет горячее, салаты, закуски, напитки и десерты, а ещё фрукты и какие-то нарезки — по ссылке есть по паре решений для каждого курса.

С наступающим, ребята! Обнимаю! Желаю встретить новый год счастливо и с самыми любимыми, а пока продуктивных и несложных последних деньков 2018го ⚡️

ps. идеи для десертов:
брауни: t.me/coocooking/176
чизкейк: t.me/coocooking/194
💃🏻

Первый рецепт в этом году — лобио. Это грузинское блюдо из фасоли, я приготовила его несколько дней назад и немножко сомневалась, надо ли писать в кукукинг, потому что то, что грузины с удовольствием едят лобио პურით (с хлебом), остальным может быть в удивление. Всё же решилась! Угостила всех друзей, зашедших к нам за эти дни, оценили хорошо :D

Чтоб вы знали, лобио бывает двух видов: летом готовят зелёное из свежей стручковой фасоли, зимой красное, из сушеной. На дворе зима — готовим красное! Естественно в каждой семье, в каждом регионе свой рецепт, поэтому если кто-то здесь у меня знает другой, отличный от того, что я сейчас напишу, делитесь — пишите в личные, мне интересно)

Итак, понадобится:
Красная фасоль — 200 гр
Репчатый лук — 1 шт
Чеснок — 2 зубчика
Кориандр — 1 ч.л.
Грецкие орехи — 60 гр
Кинза, петрушка
Растительное мало
Лимонный сок — 1-2 ст.л.
(можно винный уксус)
Красный острый перец и соль

Фасоль промойте и замочите на ночь в воде, затем слейте её, залейте свежей и варите 15 минут. Снова слейте, залейте (на этот раз можно кипятком), чтобы фасоль покрывало на 4-5 см, и варите на среднем огне до готовности, 45-60 минут. Периодически проверяйте, чтобы вода не выкипела, если нужно, подливайте. В конце её должно немного остаться. Если фасоль легко растирается между пальцев — готово.

Пока фасоль варится, измельчите грецкие орехи, чеснок, кориандр и пару щепоток соли. Идеально, если для этого на кухне есть ступка, если нет — используйте блендер. Но всё же после продавите измельченную смесь столовой ложкой, чтобы орехи дали масло. Нарежьте лук мелко-мелко, обжарьте на растительном масле до прозрачности.

Готовую фасоль снимите с огня и прямо в кастрюле подавите часть ступкой, затем перемешайте всё. У меня сейчас есть только штука для размятия картофеля, при чем очень сомнительная, поэтому половину кастрюли с лобио я измельчила блендером, и да, так тоже можно. Добавьте к фасоли смесь орехов и чеснока, обжаренный лук, а так же сок лимона и измельчённую зелень. Если к кинзе прямо нелюбовь, замените петрушкой, но всё же лучше использовать кинзу.

Попробуйте, досолите по вкусу. Так же, по желанию, можно добавить красный перец (сушеный в хлопьях или нарезать стручковый). В Грузии лобио едят горячим и холодным, с хлебом или кукурузными лепешками. Я добавляла его к пасте, ела просто с зеленью и овощами и, на удивление, даже в сочетании с креветками очень мне было вкусно)

Мой первый вишневый пирог, перебрала с десяток рецептов и использовала информацию почти из всех) Обратите внимание на то, что размер формы должен быть 20-22 см, тогда пирог получится высоким, а вишня ляжет в 2-3 слоя.

Песочное тесто:
Сливочное масло — 200 гр
Мука — 300 гр
Сахар — 4 ст.л.
Соль — 1/4 ч.л.
Ледяная вода — 70-80 мл
Цедра одного лимона

Смешайте все сухие ингредиенты и цедру лимона в миске, используя венчик. Сливочное масло должно быть очень холодным — нарежьте его небольшими кубиками, добавьте в миску и, перетирая между пальцами, соедините все ингредиенты до крошки. Затем, понемногу добавляя ледяную воду, замешайте тесто. Если переборщили с водой, добавьте немного муки — должно получиться тугое и упругое тесто: разделите его на два шарика, один чуть больше другого, и уберите их в холодильник. Я стараюсь сейчас по минимуму использовать пищевую плёнку, поэтому просто положила шарики по мискам и накрыла их в холодильнике чистым полотенцем.

Начинка:
Сахар — 120 гр
Кукурузный крахмал — 3 ст.л.
Вишня — 800 гр
Лимонный сок — 1 ст.л.
Вода — 4 ст.л.

Если используете замороженную вишню, сперва разморозьте ягоды и слейте жидкость — используйте сито, чтобы её не осталось наверняка. Если в вишне есть косточки, от них нужно избавиться. Сахар и кукурузный крахмал, лимонный сок и воду соедините в кастрюле, перемешайте и поставьте на средний огонь. Всё время помешивая, доведите до кипения, добавьте вишню, перемешайте, убавьте огонь и накройте крышкой, пусть потомится 7-10 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте вишне полностью остыть. Если видите, что ягоды выделили слишком много жидкости, снова слейте часть, начинка не должна быть жидкой, иначе ваш пирог «поплывёт».

Пока остывает вишня и разогревается духовка (180°), подготовим основу: на присыпанной мукой поверхности раскатайте в круг шарик теста, сперва тот, что побольше — чтобы было удобнее, его можно размять руками в небольшую круглую лепешку, толщина теста примерно 2-4 мм. Ширины круга должно хватить и на бортики, то есть, фактически, тесто должно свисать с бортов формы.
Перенесите основу в форму — для этого скалку присыпьте мукой и намотайте на неё часть теста. Уложив основу, приступайте ко второму шарику. Убедитесь, что муки на столе достаточно, раскатайте тесто в круг, и порежьте на полоски — можно одинаковой толщины, можно разной, можно даже заплести косичку. Дальше приступаем к плетению. Для удобства вы можете сделать его на разделочной доске, и потом просто аккуратно перенести на пирог. Прикрепляю картинку-туториал:

Наполните основу начинкой, поместите сверху плетение, подверните бортики. Финальный штрих — смажьте тесто чуть взбитым белком и сразу отправляйте пирог в духовку, запекайте 40-50 минут, но не проглядите момент, чтобы корочка не подгорела! Подавать пирог теплым или холодным решайте сами, скажу только, что теплый очень вкусно есть с мороженым 🙈

У меня для вас новости из первых рук: в течение месяца я активно готовила и снимала для своего канала на youtube (новость — я завела канал) 🤘🏼😌 На нём в дальнейшем будут не только рецепты, но сегодня первый выпуск, и я рассказываю, как приготовить чизкейк. Я делилась рецептом здесь ещё в 2017м, знаю, что многие его уже готовили, а кто нет — посмотрите, как легко и обязательно попробуйте!

https://youtu.be/-OQ_DhLTKE8

t.me/coocooking/194 — здесь текстовый вариант рецепта, и мне правда немножко волнительно, так что надеюсь на вашу поддержку! ♥️

завтра начинается масленичная неделя, и я уже писала рецепт блинов, вдруг вам пригодится: https://t.me/coocooking/147

уточню только, что удобнее подготовить необходимое количество муки и жидкости и добавлять и то, и другое постепенно, по очереди ✊🏼

У меня на канале новый рецепт: hasselback potatoes — cамый простой и классный способ приготовить картофель необычно (по-русски «картошка-гармошкой», звучит смешно и мило).

Главный момент: клубни должны быть строго одного размера, чтобы всё пропеклось равномерно. Если используете молодой картофель с тончайшей кожурой, её можно не очищать, если кожура грубая — избавляемся от неё и и делаем надрезы в каждой картофелине так, чтобы они не распадались, не дорезая до конца. В помощь — глубокая ложка или палочки для суши, которые можно положить с двух сторон от картошки, перпендикулярно движению ножа (способ с палочками подойдёт для небольших клубней). Смазываем нарезанный картофель оливковым маслом, посыпаем солью, перцем, приправами по вкусу. Если есть розмарин или тимьян, разложите его поверх картофеля, но уберите через 10-15 минут от начала запекания, иначе они почернеют и сгорят. Картофель поставьте в разогретую до 180° духовку и выпекайте до готовности, в зависимости от размера клубней и мощности вашей духовки, примерно 40-60 минут. Прелесть этого рецепта не только в необычной подаче: между прорезей можно поместить, к примеру, сыр, бекон или соус песто. Мне очень нравится сочетать такой картофель с мягким творожным сыром и простым, но сочным овощным салатом. Завтра расскажу, как готовлю батат! И спасибо вам большое за поддержку ♥️