Московский Гастрономический Фестиваль празднует 20-летие. Рестораны и бары участвующие в фестивале должны раскрыть в своих дегустационных сетах тему «Метаморфозы». Кроме того, есть еще 2 конкурса, в блюдах которых необходимо использовать спонсорские продукты, также представляя свое видение темы.

Главный гастроэксперт страны 🙂 и по совместительству член жюри МГФ 2025 Овца Борис парень центровой, поэтому и фестивальную инспекцию, как и обещали, начинаем у самого Кремля 😈

Константин Нецветаев, шеф итальянского ресторана Quadrum отеля Four Seasons Hotel Moscow представил свои метаморфозы. Взяв за основу первый злак, одомашненный человеком — пшеницу, он создал целый сет (5000 руб.), представив один продукт в разных текстурах и вкусах. База всех блюд — пшеница выступает то основным ингредиентом, то правильным дополнением, и каждый раз неожиданно.

Карпаччо из сибаса, нектарин, и уксус Пало Санто – нежнейшая закуска из рыбы в дуэте с мягкими ядрами злака.

Ризотто из квашенной пшеницы, вонголе, белые грибы — это очень вкусно, по-осеннему и с итальянским флёром. И злак тут является основным продуктом, риса — нет.

Ньокки алла Романа, рибай, абрикосовый соус – это просто классное блюдо, где пшеница хоть и есть в ньокках, но ее не заметно, потому что мясо отменное!

Шоколадный баскский чизкейк, оливковое масло, черносмородиновый кисель - даже в десерт шефу удалось интегрировать пшеницу, она тут как основа киселя. Правда он на кисель то не похож, скорее воздушный ягодный мусс.

Константин решил не ограничиваться одним сетом и создал еще одно блюдо в конкурсе «Новая Классика» - Яблочная пицца-пай с растительным напитком Planta и миндалем (700 руб.). Это, как если бы в Италии сделали русскую шарлотку. Не сладкое тесто, сочные осенние яблоки и миндальный крем.

Во втором конкурсе фестиваля «Алхимия текстур» свои мысли о метаморфозах представил шеф-кондитер Игорь Мельников – Мороженое из фенхеля с оливковым маслом, сливки Петмол, копченая груша, базиликовый чипс (1100 руб.). Фантастически легкий, воздушный и не приторный десерт, включает много разных вкусов и текстур. А еще он даже полезный, ведь он богат эфирными маслами и улучшает пищеварение.

Первый дегустационный сет для МГФ-2025 от Four Seasons Hotel Moscow не разочаровал, и даже удивил необычной концепцией. Посмотрим, что будет у других… 🧐

#mgf2025
#fourseasons