Тумбет
Tumbet

Кухня Майорки

• 400 г картофеля
• 2 баклажана
• 2 красных перца
• 4 помидора
• 8 зубчиков чеснока
• 2 чашки оливкового масла 
• соль

Почистить, помыть и порезать кружочками или кубиками картофель.
Помыть и порезать кружочками баклажаны.
Помыть перед, удалить семена и порезать на ленты.
Помыть и раздавить чеснок.
Помыть и натереть на тёрке помидоры.

На сковороде с растительным маслом поставить жариться картофель, перемешав, добавить перец и чеснок.
Продолжать жарить ещё несколько минут и добавить баклажаны.
Посолить и перемешать.
По готовности достать овощи шумовкой.

Выложить овощи в глиняную кастрюлю без добавления растительного масла, покрыть сверху тёртыми помидорами и поставить в духовку на 20 минут при температуре 180°С.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Творожный пудинг
Greixonera de brossat

Кухня Майорки

• 200 г творога
• 200 г сахара
• 4 яйца
• сок 1 апельсина
• тёртая цедра 1/2 лимона
• 1 столовая ложка сливочного масла

Отделить желтки от белков. В миске взбить желтки с сахаром до образования пены. Добавить апельсиновый сок и продолжать взбивать.

Немного размять творог и добавить в желтки, хорошо перемешать. Добавить тёртую цедру лимона, снова перемешать.

В другой посуде взбить белки до образования пены, добавить в творог, постоянно помешивая лопаткой, чтобы масса не опустилась.

Смазать сливочным маслом глиняную кастрюлю и выложить в неё тесто. Выровнять поверхность лопаткой и выпекать в духовке при температуре 175°С 45 минут или до готовности.

Перед тем, как поставить пудинг в духовку его можно посыпать корицей, это придаст десерту более тёмный оттенок.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Миндальное молоко
Llet d'ametla

Кухня Майорки

• 100 г сырого миндаля
• 100 г сахара
• 1 лимон
• 1 палочка корицы

Миндаль очистить и мелко истолочь в ступке. Лимон помыть, обсудить, срезать кожуру, стараясь не захватить белый горьковатый слой.

В глубокой кастрюле смешать толчёный миндаль с сахаром, размять руками комки. Добавить 1,5 литра воды, корицу и лимонную цедру.

Довести до кипения на сильном огне. Уменьшить огонь до минимума и варить на протяжении 3 часов, добавляя воду до получения нужной консистенции в случае чрезмерного загустения "молока".

Миндальное молоко подаётся горячим со сладким пирогом или белым хлебом, либо холодным в отдельных креманках как десерт.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Фасоль взбитая

Молдавская кухня

• 2 стакана фасоли
• 2 столовые ложки подсолнечного масла
• 2 луковицы
• 6 зубков чеснока
• соль, зелень

Белую фасоль промыть, сварить до готовности, слить воду.

Горячую фасоль протереть через сито, положить в керамическую посуду и, непрерывно взбивая вилкой, понемногу добавлять подсолнечное масло, мелко нарезанный лук, тёртый чеснок, соль.

Массу выложить в салатик, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Зама с цыплёнком

Молдавская кухня

• 1 цыплёнок
• 2 стакана зелёной фасоли
• 4 луковицы (возможен зелёный лук)
• 2 моркови
• 1 корень петрушки
• 0,5 корня сельдерея
• 4 столовые ложки сметаны
• 1 яйцо
• 1–1,5 стакана кваса
• соль, перец, зелень

Приготовить бульон из цыплёнка, положить в него нарезанные овощи (зелёную фасоль, морковь, петрушку, лук, сельдерей), варить до готовности 15-20 минут.

К концу варки влить прокипячённый квас, заправить солью, перцем, пряной зеленью, дать закипеть и сдвинуть с огня.

Затем взбить яйцо со сметаной, влить в кастрюлю и хорошо перемешать, не давая завариться белку.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Рулет яичный с брынзой

Молдавская кухня

• 8 яиц
• 0,5 стакана молока
• 200 г сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 4-5 картофелин
• 0,5 стакана тёртой брынзы
• 1 стакан томатного соуса
• соль, перец, зелень

Яйца, муку, молоко, соль, перец хорошо взбить и выпечь в духовке на смазанном маслом противне.

Готовый омлет покрыть слоем смеси тёртой брынзы с картофельным пюре, завернуть рулетом, уложить на лист так, чтобы шов оказался внизу, посыпать сверху тёртой брынзой, сбрызнуть маслом и 2-3 минуты запекать в духовке.

Готовый рулет разрезать, полить томатным соусом и посыпать зеленью.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Паприкаш из свинины

Молдавская кухня

• 500 г свинины
• 4 луковицы
• 2 столовые ложки томата-пюре
• 3 столовые ложки жира
• 1,5 столовые ложки муки
• соль, перец (черный и паприка), зелень

Свинину нарезать кубиками, обжарить с мелко нарезанным луком, добавить немного кипятка и тушить под крышкой.

К концу тушения положить пассерованный томат-пюре или свежие помидоры, соль, перец, лавровый лист, пассерованную муку, разведённую небольшим количеством воды, посыпать паприкой, поставить в духовку и довести до готовности.

При подаче на стол паприкаш посыпать перцем и зеленью, сбоку положить мамалыгу (лепёшку из круто заваренной кукурузной муки).

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Рис с черносливом

Молдавская кухня

• 1 стакан риса
• 300 г чернослива
• 2,5 столовые ложки сахара
• сок половины лимона или 1/4 кофейной ложки лимонной кислоты
• 100 г сливочного масла

Рис перебрать, промыть, обсудить и обжарить на сковороде или противне. (Если рис чистый, то первую часть можно пропустить, просто обжарить).

Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой, сварить до полуготовности, удалить косточки.

В кипящую воду положить подготовленный чернослив и обжаренный рис, добавить сахар, лимонный сок и варить до готовности на слабом огне.

Подать на стол со сливочным маслом.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Кисель из красного вина с вареньем

Молдавская кухня

• 0,5 л красного столового вина
• 0,5 л воды
• 2,5 столовые ложки сахара
• 100 г варенья
• 1,5 столовые ложки крахмала

Красное вино разбавить водой и довести до кипения, затем добавить варенье, сахар и заварить растворённым в кипячёной воде крахмалом.

Кисель довести до кипения и охладить.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Салат из турецкого гороха и трески

Португальская кухня

• 300 г турецкого гороха
• 400 г вымоченной трески
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• 8 ложек оливкового масла
• 2 ложки уксуса
• 3 варёных яйца
• мелко нарезанная петрушка
• красный и черный молотый перец
• соль

Замочить горох на 6 часов. Затем поместить в большую кастрюлю с холодной водой и половиной количества оливкового масла и соли. Варить на медленном огне 2 часа до тех пор, пока горох не станет мягким. Откинуть на дуршлаг и оставить.

Треску залить водой и довести до кипения. Откинуть на дуршлаг и размельчить, сняв предварительно кожу и очистив от костей.

Мелко порезать лук и чеснок. Мелко порубить одно варёное яйцо, а остальные порезать на кружочки.

В миске перемешать до образования соуса лук, чеснок, петрушку, рубленое яйцо, оставшееся оливковое масло, уксус, соль, перец.
Поместить треску в салатницу, добавить горох и полить полученным соусом. Хорошо перемешать, украсить кружочками яйца и подавать.

Комплексный обед

"Сопа-де-педра"
Каменный суп

Португальская кухня

• 150 г копчёного сала
•.1 кровяная колбаска
• 100 г копчёной колбаски "чорисо"
• 200 г красной фасоли
• 2 луковицы
• 2 морковки
• 3 картофелины
• 1 зубчик чеснока
• 1 лавровый лист
• соль и перец
• тосты для подачи

Замочить в воде фасоль и оставить на ночь.

Почистить и порезать лук. Почистить чеснок. Почистить морковь и порезать кусочками. Почистить и порезать кубиками картофель.

В горшке или большой кастрюле вскипятить 1,5 литра воды, добавить фасоль, резаные сало и колбасы, лук, чеснок и лавровый лист. Посолить, поперчить и варить на медленном огне 1 час. Мясо должно быть мягким. В случае необходимости добавить воду.

Добавить в кастрюлю картофель, морковь и продолжать варить ещё 1 час на медленном огне.

Снять с огня, добавить для украшения кусочки колбаски.

Подавать горячим с поджаренным хлебом.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Согласно преданию, этот рецепт рассказывает о находчивом путешественнике, ходившем из дома в дом и просившие у хозяев один из ингредиентов супа, основой которого была вода и камень (pedra).

В конечном итоге ингредиентов набралось достаточно.

В память об этой истории на дно кастрюли кладут хорошо вымытый камень.

Комплексный обед

Картофельное пюре по рецепту из Алентежу

Португальская кухня

• 700 г картофеля
• 2 больших луковицы
• 150 г копчёной колбаски "чорисо"
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки
• соль и молотый перец

Почистить картофель, помыть и варить вместе с разрезанными пополам луковицами, "чорисо", растительным маслом, солью и перцем на медленном огне до готовности.

Порезать копчёную колбасу тонкими ломтиками.

Вынуть картофель и дать стечь воде. Размять картофель и лук в пюре и положить его в кастрюлю. Продолжать варить ещё 12-15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой для испарения лишней жидкости.

Подавать горячим, украсив ломтиками копчёной колбаски.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Кальдейрада из свежих сардин

Португальская кухня

• 1 кг сардин
• 500 г лука
• 500 г картофеля
• 1 лавровый лист
• 8 ложек оливкового масла
• 1 лодка уксуса
• 1 ложка сладкого молотого перца
• 1 пучок петрушки
• соль и перец

Почистить сардины, удалить внутренности, плавники и головы. Промыть и дать воде стечь. Почистить и порезать кружками картофель и лук.

В кастрюлю положить слоями кружки лука, картофеля, пересыпая солью, чёрным и красным молотым перцем. Добавить петрушку и лавровый лист, полить оливковым маслом и уксусом. В завершение выложить сардины.

Закрыть крышкой и варить 20 минут, потряхивая время от времени кастрюлю, чтобы первый слой овощей не пристал ко дну.

Подавать на стол очень горячим.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Корзинка с рисом и молоком

Португальская кухня

• 200 г мелкого риса
• 1/4 л волы
• 1 л молока
• 4 яичных желтка
• 250 г сахара
• коричный порошок
• соль

Поставить на огонь подсоленную воду и варить рис до испарения жидкости. Добавить молоко и варить до тех пор, пока молоко не уменьшится примерно на половину.

Тем временем взбить желтки с сахаром. Снять кастрюлю с огня и перемешать желтки с рисом. Снова поставить массу на огонь и помешивать до загустения. Не доводить до кипения, чтобы не свернулось. Снять с огня и остудить.

На дно корзинки положить льняную салфетку и выложить рис. Присыпать порошком корицы, украшая узорами или рисунками по желанию.

Подавать охлаждённым.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Крендельки фелисберты

Португальская кухня

• 200 г муки
• 100 г свиного жира
• 100 г сахара
• 3 ложки молока
• тёртая цедра 1/2 лимона
• 1/2 чайной ложки соды
• 80 г сахарной пудры
• 1/2 чайной ложки лимонного сока
• 1 яичный белок

Поставить молоко с сахаром на огонь и размешать до полного растворения. Снять кастрюлю с огня и когда молоко приобретёт умеренную температуру добавить свиной жир, муку, тёртую цедру лимона и соду. Хорошо перемешать до получения однородной массы, в случае необходимости добавить ещё молока.

Сделать крендельки и положить на поднос для выпечки, предварительно посыпав его мукой.

Нагреть духовку и выпекать крендельки при средней температуре 15 минут или до приобретения золотистого оттенка.

В миску положить сахарную пудру, сок лимона и яичный белок. Взбить до образования глазури.

Достать крендельки из духовки, смазать глазурью и остудить.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Капуста квашеная с яблоками

Русская кухня

• 250 г квашеной капусты
• 150 г яблок
• 20 г сахара
• 20 г зелени
• 20 г клюквы
• 50 г растительного масла

Квашеную капусту перебирают, отжимают рассол.

Яблоки очищают, нарезают дольками и кладут в рассол, чтобы они не потемнели.

Подготовленные яблоки смешивают с капустой, заправляют сахаром, поливают маслом, укладывают в посуду и украшают зеленью, клюквой.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Калья из курицы

Русская кухня

• 1 курица или её части
• 100 г ветчины
• 3 солёных огурца
• 1 корень петрушки
• 1/4 корня сельдерея
• 1 пастернак (за неимением морковь)
• 2 луковицы
• 1 столовая ложка муки
• топлёное масло для жарки
• сметана, зелень для подачи

Курицу варят и нарубают по 3-4 кусочка на порцию, лук пассеруют на масле.

В бульон кладут пассерованный лук, нарезанные коренья, доводят до кипения, вливают разведённую бульоном мучную пассеровку, кладут ломтики ветчины, очищенные солёные огурцы, нарезанные кружочками, и варят.

В конце варки добавляют специи, куски курицы и заправляют по вкусу рассолом.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Каша гречневая с печёнкой

Русская кухня

• 1 стакан гречки
• 200 г печёнки
• 1 луковица
• 100 г шпика
• соль по вкусу

Печёнку слегка отбивают тупой стороной ножа, снимают плёнку, зачищают от протоков и режут на куски.
На сковороду кладут мелко нарезанный шпик, обжаривают его, добавляют шинкованный репчатый лук и жарят вместе. Когда луг слегка зарумянится, добавляют печёнку и жарят дальше всё вместе, солят.

Обжаренную печень с луком и шкварками пропускают через мясорубку или рубят ножом, прогревают, помешивая на сковороде, и соединяют с рассыпчатой гречневой кашей.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Караси, жаренные в сметане

Русская кухня

• 450-500 г карасей
• 50 г муки
• 50 г топлёного масла
• 200 г сметаны
• соль, перец

Карасей очищают, потрошат и промывают. Крупных карасей нарезают на куски, а мелких жарят целиком.

Рыбу посыпают солью, перцем, обваливают в муке и жарят на топлёном масле. Когда одна сторона зажарится, то карасей переворачивают, заливают сметаной и жарят до готовности.

Подают с картошкой или гречневой кашей.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Тыква с яблоками

Русская кухня

• 500 г тыквы
• 250 г яблок
• 50 мл воды
• 50 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 100 г орехов

Тыкву очищают, промывают и нарезают ломтиками. Нарезанную тыкву кладут в плоскую кастрюлю, добавляют очищенные и мелко нарезанные яблоки, сахар, воду, сливочное масло, припускают до готовности, раскладывают в блюдца и посыпают толчеными орехами.

Приятного аппетита.

Комплексный обед