Пити

Азербайджанская кухня

• 200 г баранины
• 1 столовая ложка
гороха-нохуда
• 1-2 картофелины (или 4-6 каштанов)
• 5-6 штук алычи (или 1 помидор)
• 1 луковица
• 6 горошин черного перца
• 5-6 тычинок шафрана
• 1 щепотка сушеной мяты
• соль

В горшочек положить нарезанную кусками баранину, перебранный и предварительно замоченный горох-нохуд, залить холодной водой и варить на медленном огне, снимая образующуюся пену.

За 30 минут до готовности продуктов добавить крупно нарезанный картофель (или каштаны), алычу (или помидоры), нарезанный крупными кубиками лук, соль, поварить 15-20 минут, после чего заправить пити мелко нарезанным курдючным салом и специями.

Суп посыпать толченой сушеной мятой. Подать на стол в горшочке, рядом поставить глубокую тарелку или специальную чашку - касу.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Чабан-каурма

Азербайджанская кухня

• 1 кг баранины
• 100 г курдючного сала (или топлёного масла)
• 1 стакан свежей алычи (или 0,5 стакана сушеной)
• перец
• соль
• пряная зелень

Баранину, нарезанную кусками по 90-100 г, обжарить в казане вместе с кусками курдюка, добавить алычу, стручковый перец, соль, влить немного бульона или воды (0,75 стакана) и тушить до полной готовности мяса.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Бора из овощей

Азербайджанская кухня

• 2-3 баклажана
• 3-4 картофелины
• 4-5 помидоров
• 2-3 луковицы
• 2 сладких перца
• 1 стручок горького перца
• 4 столовые ложки топленого масла
• зелень укропа и мяты
• соль

Очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками, посолить. Через 10 минут отжать сок (горечь).

Подготовленные баклажаны обжарить, смешать с нарезанным ломтиками и обжареным картофелем, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками свежие помидоры, сладкий и стручковый перец, соль, закрыть крышкой и тушить до готовности.

При подаче на стол бора полить маслом, посыпать зеленью.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Курабье

Азербайджанская кухня

• 500 г пшеничной муки
• 250 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 50 г меда
• 0,75 стакана молока
• 7-8 бутонов гвоздики
• 1 ч. ложка лимонной
цедры
• 3 капсулы кардамона
• 1 пакетик ванильного сахара

Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности, вновь растереть.

Полученную однородную массу развести в молоке, взбить и на этой основе замесить тесто, поставить его на 10-15 минут в холодное место.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь на сухом листе на слабом огне в предварительно нагретой духовке (в течение 5 минут).
Готовому курабье дать слегка остыть и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Лимонный шербет

Азербайджанская кухня

• 4 лимона
• 25 кусков сахара
• 1 л воды
• 1 ч. ложка розового
сиропа (или 1 капля розового
масла)

Снять цедру с лимонов, прокипятить ее в 2 стаканах воды в течение 5-7 минут, дать настояться (вынуть цедру только после охлаждения).

Из лимонов отжать сок в отдельную посуду.

Из воды и сахара сварить сироп.

B горячий сироп влить отвар цедры, через 10 минут добавить розовый сироп, а когда остынет, - лимонный сок.

Подать хорошо охлажденным.

Комплексный обед

Салат "Нарын"

Киргизская кухня

• 500 г конины (или говядины)
• 600 г редьки
• 2-3 луковицы
• зелень петрушки
• черный перец горошком
• соль

Сварить конину с добавлением соли и перца. Готовое мясо нарезать соломкой. Так же нарезать редьку. Смешать мясо с редькой, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать зеленью петрушки.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Бешбармак по-киргизски

Киргизская кухня

• 1 кг баранины или конины
• 1,5 стакана пшеничной муки
• 1 яйцо
• 2-3 луковицы
• молотый красный и черный перец
• соль

Баранину или конину (пашину) отварить одним куском в небольшом количестве воды, к концу варки добавить соль и красный перец. Готовое мясо нарезать ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см.

Замесить тесто, как для лапши, тонко раскатать и нарезать крупными квадратами или прямоугольниками, отварить их в бульоне, откинуть на дуршлаг.

Затем соединить с подготовленным мясом и нарезанным кольцами луком, припущенным в жирном бульоне, добавить соль, черный молотый перец.

Отдельно подать бульон.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Форель, жареная по-иссыккульски

Киргизская кухня

• 500 г форели
• 1 столовая ложка муки
• 0,5 стакана растительного
масла
• 4 луковицы
• 1 редька
• 2-3 сладких перца
• 1 столовая ложка томата-пюре
• соль

Форель осторожно очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порции, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.

Нарезать соломкой редьку, обдать ее кипятком и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным луком, добавить сладкий перец, нарезанный соломкой и обжаренный с томатом-пюре.

Пассерованные овощи и коренья выложить на готовую форель. Блюдо немного прогреть.

Подать со свежими помидорами и пряной зеленью.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Самса

Киргизская кухня

• 400 г баранины
• 4-5 луковиц
• соль
• перец

Для теста:
• 4 стакана пшеничной муки
• 6 столовых ложек маргарина
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соды
• соль

Мякоть баранины нарубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, красный молотый перец, перемешать.

Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду (можно погасить 1 столовой ложкой уксуса) и взбить. Всыпать муку, быстро замесить тесто, придать ему форму бруска и охладить.

Затем нарезать тесто кусочками по 70 г, раскатать лепешки. Разложить на них подготовленный фарш, завернуть в виде треугольника и защипать.

Выпекать в горячей духовке.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Печенье "Айгуль"

Киргизская кухня

• 3,5 стакана пшеничной муки
• 2 стакана сахара
• 300 г сливочного масла
• 7 яиц
• 200 г повидла

Растереть сливочное масло, добавить сахар, яйца и хорошо взбить. Всыпать муку, замесить тесто и сформовать из него лепешечки величиной с пятирублевую монету.

Выпечь их на противне и склеить по две тонким слоем повидла.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Бал

Киргизская кухня

• 1 л воды
• 100-120 г меда
• 5-6 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 4-5 бутонов гвоздики
• по 0,25 чайные ложки имбиря и корицы.

B кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, снять с плиты, плотно закрыть и настаивать 5 минут.

После этого процедить, добавить мед, размешать и подать в горячем виде.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Гусь вяленый

Татарская кухня

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха, и положить в муку или подвесить в защищённом от ветра месте (чердак, сарай).

Через 3-4 месяца гусь будет готов.

Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир.

Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2-3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Азу по-татарски

Татарская кухня

• 700 г мяса
• 1 столовая ложка топленого масла
• 2-3 свежих помидора (или 1,5-2 столовые ложки томата-пюре)
• 400-500 г картофеля
• 3-4 луковицы
• 150 г соленых огурцов
• черный молотый перец
• соль
• чеснок
• зелень

Мякоть говядины нарезать брусочками 2*4 см, обжарить на сильно разогретой сковороде, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить обжаренный нашинкованный лук, нарезанные свежие помидоры или томат-пюре, влить немного бульона и тушить около 30 минут.

Затем положить нарезанный кубиками обжаренный до полуготовности картофель, пассерованные соленые огурцы и тушить до готовности на медленном огне.

При подаче на стол посыпать азу рубленым чесноком и зеленью.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Татлы
(Домашняя помадка)

Татарская кухня

• 1 кг сахара
• 2 стакана молока

В кипящее молоко всыпать сахар и варить, помешивая 25-30 минут.

Блюдо готово, если из чайной ложки массы, опущенной в холодную воду, образуется крепкий шарик. Кроме того, у сварившейся помадки светло-коричневый цвет.

Готовую массу выложить на лист или большую сковороду, дать застыть и нарезать ромбиками, квадратами, треугольниками и т. п.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Салат из креветок

Греческая кухня

• 1 кг креветок
• 1/2 кг картофеля
• 1/3 чашки каперсов
• 1 чашка майонеза
• 5 вареных яиц
• петрушка, уксус, соль

Вымыть креветки и варить их 15 минут без воды в маленьком количестве уксуса и соли.

Почистить картошку, сварить её, нарезать кубиками.

В салатницу порезать яйца крупными дольками, добавить каперсы, креветки и 2 столовых ложки майонеза. Перемешать все вместе с картошкой, сверху залить остальным майонезом, украсить петрушкой.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Мусакас
(запеканка из фарша, картофеля или баклажанов, помидоров)

Греческая кухня

• 2 кг больших баклажан
• 1 кг фарша
• 1/2 чашки растительного масла
• 2 крупные луковицы
• 5 спелых помидор
• 1 1/2 чашки белого сухого вина
• соль, перец
• сыр тёртый (кефалотири)
• растительное масло для жарения
• 2-3 порции белого соуса бешамель

Баклажаны почистить и нарезать на тонкие дольки, посолить и оставить в дуршлагe.

Приготовить фарш и обжарить его с луком на растительном масле и залить вином.

Добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, соль, перец и тушить до полного испарения жидкости.

В сковороде подогреть растительное масло и пожарить баклажаны.

Переложить половину баклажанов на дно большого противня и посыпать тертым сыром. Сверху покрыть их ровным слоем фарша. Затем выложить новый слой баклажан и посыпать их сыром.

Последним слоем положить подготовленный заранее бешамель и посыпать сыром, чтобы получилась хрустящая корочка.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Спетсофаи

Греческая кухня

• 1 кг маленьких длинных перцев
• 4 шт колбасы деревенской
• 1 кг спелых помидоров
• 2 измельченные луковицы
• 1 1/2 чашки растительного масла
• соль, перец, немного сахара

Перец помыть и обсушить. Налить в сковороду чашку растительного масла и слегка обжарить в нем перец. Затем вынуть их из сковороды, а в этом же масле жарить колбаски, предварительно нарезанные на кусочки. Как только они поджарятся, вынуть их на блюдо.

В сковороду налить оставшееся масло, добавить туда помидоры, лук, немного соли и сахара. Оставить соус вариться на медленном огне 20 минут. Затем добавить туда перцы и колбаски и тушить до загустения соуса.

Для тех, кто хочет, чтобы колбаски не сильно поджарились, можно оставить их целиком. Таким образом, они остаются мягкими, даже когда блюдо остынет.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Каридопита
(пирог с грецкими орехами)

Греческая кухня

• 1 чашка сахара
• 1 чашка молока
• 1/2 чашки сливочного масла
• 2 чашки крупно толченых
грецких орехов
• корица, тёртая гвоздика
• 1 1/2 чашки сухарей
• 1 1/2 чашки муки
• 5 яиц
• 1 чайная ложка соды
• 3 чайные ложки пекарского порошка
• 2 столовые ложки коньяка
для сиропа:
• 3 чашки сахара
• 2 чашки воды
• 1 ложка лимонного сока

Взбить сливочное масло, добавляя сахар и яйца. Добавить молоко, грецкие орехи (которые уже перемешаны с корицей и гвоздикой), соду с коньяком, сухари, муку и пекарский порошок.

Все это хорошо перемешать и выложить на противень, предварительно смазав его сливочным маслом и посыпав мукой.

Печь приблизительно 1 час при сильном огне, затем температуру уменьшить.

Приготовить сироп и сбрызнуть им пирог.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

РЕДЬКА ТЁРТАЯ.

Белорусская кухня.

• 2-3 редьки; 
• 1-2 яйца;
• 2 ст. ложки сметаны;
• соль.

Редьку очистить, положить в холодную воду на 15- 20 минут, а затем измельчить на терке.

Добавить растёртый желток вареного яйца, посолить и перемешать.

Готовое блюдо полить сметаной,
подать с блинами или черным
хлебом.


Комплексный обед

РАССОЛЬНИК С КРУПОЙ
(ЛЕНИНГРАДСКИЙ)


На 1 порцию:

• крупа 30 г;
• картофель 100 г;
• морковь 10 г;
• сельдерей, петрушка 10 г;
• лук репчатый 20 г (репчатый пополам с пореем);
• огурцы солёные 30 г;
• масло, жир 10 г;
• сметана 10 г;
• специи, зелень 2 г.


Перловую крупу перебирают, промывают, заливают кипятком, закрывают крышкой и распаривают около часа.

Картофель, коренья и лук нарезают дольками или брусочками.

Перловую крупу можно подсушивать и варить в бульоне.

Огурцы чистят, мякоть нарезают и припускают в небольшом количестве бульона.

В кипящий бульон закладывают распаренную крупу и варят около 15 мин, затем кладут картофель, пассерованные коренья и лук и варят еще 15-20 мин.

Наконец, добавляют припущенные огурцы, специи и кипятят.

Кожицу огурцов заливают водой, кипятят и полученным рассолом заправляют рассольник по вкусу.

Можно готовить этот рассольник с мясом, потрохами домашней птицы и почками.

Подают со сметаной и зеленью.


Комплексный обед

Лапша куриная
(русская кухня)


Понадобится:
• 1 курица;
• 1 луковица;
• 6 горошин черного перца;
• 2 лавровых листа;
• 5 тычинок шафрана;
• 4 зубка чеснока
• 2 столовые ложки укропа;
• 1 столовая ложка петрушки
• соль.

Для лапши:
• 1 яйцо;
• 1 стакан пшеничной муки;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,25 стакана муки на подсыпку.


Замесить крутое тесто, оставить его на 10 минут под салфеткой, раскатать в тонкий пласт, свернуть в трубку, предварительно протерев мукой, чтобы тесто не слиплось, нарезать узенькими полосками -- лапшой.

Готовую лапшу слегка подсушить.

Курицу обработать, залить горячей водой, подсолить. Когда
бульон закипит, уменьшить
огонь, довести курицу до готовности и вынуть из бульона.

Бульон заправить мелко нарезанным луком, перцем, шафраном, вскипятить, засыпать приготовленную лапшу и варить на умеренном огне до готовности.

В самом конце варки заправить суп лавровым листом, пряной
зеленью и чесноком.


Комплексный обед
Для самой-самой