Курземес строгановс

Латышская кухня

• 250 г свинины
• 300 г говядины
• 120 г копченой корейки
• 2-3 луковицы
• 1 столовая ложка муки
• 0,5 стакана сметаны
• 1 соленый огурец
• соль
• перец

Мякоть свинины и говядины слегка отбить, нарезать продалговатыми кусочками, обжарить вместе с копченой корейкой и луком.

Незадолго до готовности добавить мелко нарезанные огурцы, очищенные от кожуры и крупных семечек, муку, 2-3 столовые ложки бульона, сметану.

Подать с отварным картофелем.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Запеканка овощная

Латышская кухня

• 200 г моркови
• 200 г свежей капусты
• 100 г зеленого горошка
• 1 яйцо
• 1 стакан молока
• 25 г сливочного масла
• 1 столовая ложка сухарей
• соль.

Морковь, свежую капусту, зеленый горошек отварить на пару или в соленой воде почти до мягкости.

Затем морковь нарезать кружочками, капусту - квадратиками, перемешать, уложить в форму, залить разведенным в молоке яйцом, посыпать сухарями, сверху положить комочки сливочного масла и запечь в духовке.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Печенье из овсяных хлопьев

Латышская кухня

• 150 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 3 яйца
• 300 г овсяных хлопьев
• 50 г пшеничной муки
• корица

Половину сливочного масла
растереть с сахаром, яичными желтками и корицей до растворения сахара, смешать со слегка обжаренными на оставшемся масле и охлажденными овсяными хлопьями, добавить пшеничную муку, взбитые яичные белки, перемешать.

Чайной ложкой выложить комочки теста иа лист и выпечь в духовке при среднем нагреве до светло коричневого цвета.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Култенис (квас)

Латышская кухня

Из ржаной муки грубого помола (1 кг), крутого кипятка приготовить жидковатое тесто и взбивать его до тех пор, пока оно не станет однородным, светлым и пенистым.

Затем разбавить теплой водой, чтобы жидкость (ее должно получиться 12-15 л) была чуть слизистой, добавить закваску из ржаного теста или взбитую простоквашу, при частом приготовлении - остатки кваса (для ускорения брожения можно добавить дрожжи, сахар или мед), и поставить в теплое место.

Готовый квас (прозрачный напиток с приятным вкусом кислого молока) поместить в холодное место.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Салат из стручков бобов

Азербайджанская кухня

• 500 г стручков бобов
• 50 г зеленого лука
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 столовая ложка уксуса
• соль

Молодые стручки бобов нарезать в виде лапши, залить горячей подсоленной водой и припустить до готовности.

Откинуть на дуршлаг или сито, охладить, смешать с мелко нарезанным зеленым луком, добавить растительное масло, черный молотый перец, уксус.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Пити

Азербайджанская кухня

• 200 г баранины
• 1 столовая ложка
гороха-нохуда
• 1-2 картофелины (или 4-6 каштанов)
• 5-6 штук алычи (или 1 помидор)
• 1 луковица
• 6 горошин черного перца
• 5-6 тычинок шафрана
• 1 щепотка сушеной мяты
• соль

В горшочек положить нарезанную кусками баранину, перебранный и предварительно замоченный горох-нохуд, залить холодной водой и варить на медленном огне, снимая образующуюся пену.

За 30 минут до готовности продуктов добавить крупно нарезанный картофель (или каштаны), алычу (или помидоры), нарезанный крупными кубиками лук, соль, поварить 15-20 минут, после чего заправить пити мелко нарезанным курдючным салом и специями.

Суп посыпать толченой сушеной мятой. Подать на стол в горшочке, рядом поставить глубокую тарелку или специальную чашку - касу.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Чабан-каурма

Азербайджанская кухня

• 1 кг баранины
• 100 г курдючного сала (или топлёного масла)
• 1 стакан свежей алычи (или 0,5 стакана сушеной)
• перец
• соль
• пряная зелень

Баранину, нарезанную кусками по 90-100 г, обжарить в казане вместе с кусками курдюка, добавить алычу, стручковый перец, соль, влить немного бульона или воды (0,75 стакана) и тушить до полной готовности мяса.

При подаче на стол посыпать зеленью.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Бора из овощей

Азербайджанская кухня

• 2-3 баклажана
• 3-4 картофелины
• 4-5 помидоров
• 2-3 луковицы
• 2 сладких перца
• 1 стручок горького перца
• 4 столовые ложки топленого масла
• зелень укропа и мяты
• соль

Очищенные от кожуры баклажаны нарезать кубиками, посолить. Через 10 минут отжать сок (горечь).

Подготовленные баклажаны обжарить, смешать с нарезанным ломтиками и обжареным картофелем, добавить пассерованный лук, нарезанные дольками свежие помидоры, сладкий и стручковый перец, соль, закрыть крышкой и тушить до готовности.

При подаче на стол бора полить маслом, посыпать зеленью.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Курабье

Азербайджанская кухня

• 500 г пшеничной муки
• 250 г сливочного масла
• 200 г сахарной пудры
• 50 г меда
• 0,75 стакана молока
• 7-8 бутонов гвоздики
• 1 ч. ложка лимонной
цедры
• 3 капсулы кардамона
• 1 пакетик ванильного сахара

Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахарную пудру, мед, молотые пряности, вновь растереть.

Полученную однородную массу развести в молоке, взбить и на этой основе замесить тесто, поставить его на 10-15 минут в холодное место.

Раскатать тесто в пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье и выпечь на сухом листе на слабом огне в предварительно нагретой духовке (в течение 5 минут).
Готовому курабье дать слегка остыть и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Лимонный шербет

Азербайджанская кухня

• 4 лимона
• 25 кусков сахара
• 1 л воды
• 1 ч. ложка розового
сиропа (или 1 капля розового
масла)

Снять цедру с лимонов, прокипятить ее в 2 стаканах воды в течение 5-7 минут, дать настояться (вынуть цедру только после охлаждения).

Из лимонов отжать сок в отдельную посуду.

Из воды и сахара сварить сироп.

B горячий сироп влить отвар цедры, через 10 минут добавить розовый сироп, а когда остынет, - лимонный сок.

Подать хорошо охлажденным.

Комплексный обед

Салат "Нарын"

Киргизская кухня

• 500 г конины (или говядины)
• 600 г редьки
• 2-3 луковицы
• зелень петрушки
• черный перец горошком
• соль

Сварить конину с добавлением соли и перца. Готовое мясо нарезать соломкой. Так же нарезать редьку. Смешать мясо с редькой, добавить нарезанный кольцами лук, посыпать зеленью петрушки.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Бешбармак по-киргизски

Киргизская кухня

• 1 кг баранины или конины
• 1,5 стакана пшеничной муки
• 1 яйцо
• 2-3 луковицы
• молотый красный и черный перец
• соль

Баранину или конину (пашину) отварить одним куском в небольшом количестве воды, к концу варки добавить соль и красный перец. Готовое мясо нарезать ломтиками шириной 0,5 см и длиной 5 см.

Замесить тесто, как для лапши, тонко раскатать и нарезать крупными квадратами или прямоугольниками, отварить их в бульоне, откинуть на дуршлаг.

Затем соединить с подготовленным мясом и нарезанным кольцами луком, припущенным в жирном бульоне, добавить соль, черный молотый перец.

Отдельно подать бульон.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Форель, жареная по-иссыккульски

Киргизская кухня

• 500 г форели
• 1 столовая ложка муки
• 0,5 стакана растительного
масла
• 4 луковицы
• 1 редька
• 2-3 сладких перца
• 1 столовая ложка томата-пюре
• соль

Форель осторожно очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порции, запанировать в муке и обжарить в растительном масле.

Нарезать соломкой редьку, обдать ее кипятком и обжарить в растительном масле вместе с нашинкованным луком, добавить сладкий перец, нарезанный соломкой и обжаренный с томатом-пюре.

Пассерованные овощи и коренья выложить на готовую форель. Блюдо немного прогреть.

Подать со свежими помидорами и пряной зеленью.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Самса

Киргизская кухня

• 400 г баранины
• 4-5 луковиц
• соль
• перец

Для теста:
• 4 стакана пшеничной муки
• 6 столовых ложек маргарина
• 1 яйцо
• 1 чайная ложка соды
• соль

Мякоть баранины нарубить или пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, красный молотый перец, перемешать.

Маргарин размять до консистенции густой сметаны, добавить яйцо, соль, соду (можно погасить 1 столовой ложкой уксуса) и взбить. Всыпать муку, быстро замесить тесто, придать ему форму бруска и охладить.

Затем нарезать тесто кусочками по 70 г, раскатать лепешки. Разложить на них подготовленный фарш, завернуть в виде треугольника и защипать.

Выпекать в горячей духовке.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Печенье "Айгуль"

Киргизская кухня

• 3,5 стакана пшеничной муки
• 2 стакана сахара
• 300 г сливочного масла
• 7 яиц
• 200 г повидла

Растереть сливочное масло, добавить сахар, яйца и хорошо взбить. Всыпать муку, замесить тесто и сформовать из него лепешечки величиной с пятирублевую монету.

Выпечь их на противне и склеить по две тонким слоем повидла.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Бал

Киргизская кухня

• 1 л воды
• 100-120 г меда
• 5-6 горошин черного перца
• 2 лавровых листа
• 4-5 бутонов гвоздики
• по 0,25 чайные ложки имбиря и корицы.

B кипящую воду положить имбирь, корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, снять с плиты, плотно закрыть и настаивать 5 минут.

После этого процедить, добавить мед, размешать и подать в горячем виде.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Гусь вяленый

Татарская кухня

Обработанную тушку гуся изнутри и снаружи хорошо натереть солью, затем плотно завернуть в пергаментную бумагу, крепко перевязать бечевкой, чтобы не было доступа воздуха, и положить в муку или подвесить в защищённом от ветра месте (чердак, сарай).

Через 3-4 месяца гусь будет готов.

Мясо гуся должно быть упругим, красноватым, из него должен выступать тающий жир.

Вяленый гусь может храниться в темном, прохладном помещении 2-3 года. И чем дольше срок хранения, тем вкуснее мясо.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Азу по-татарски

Татарская кухня

• 700 г мяса
• 1 столовая ложка топленого масла
• 2-3 свежих помидора (или 1,5-2 столовые ложки томата-пюре)
• 400-500 г картофеля
• 3-4 луковицы
• 150 г соленых огурцов
• черный молотый перец
• соль
• чеснок
• зелень

Мякоть говядины нарезать брусочками 2*4 см, обжарить на сильно разогретой сковороде, сложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить обжаренный нашинкованный лук, нарезанные свежие помидоры или томат-пюре, влить немного бульона и тушить около 30 минут.

Затем положить нарезанный кубиками обжаренный до полуготовности картофель, пассерованные соленые огурцы и тушить до готовности на медленном огне.

При подаче на стол посыпать азу рубленым чесноком и зеленью.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Татлы
(Домашняя помадка)

Татарская кухня

• 1 кг сахара
• 2 стакана молока

В кипящее молоко всыпать сахар и варить, помешивая 25-30 минут.

Блюдо готово, если из чайной ложки массы, опущенной в холодную воду, образуется крепкий шарик. Кроме того, у сварившейся помадки светло-коричневый цвет.

Готовую массу выложить на лист или большую сковороду, дать застыть и нарезать ромбиками, квадратами, треугольниками и т. п.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Салат из креветок

Греческая кухня

• 1 кг креветок
• 1/2 кг картофеля
• 1/3 чашки каперсов
• 1 чашка майонеза
• 5 вареных яиц
• петрушка, уксус, соль

Вымыть креветки и варить их 15 минут без воды в маленьком количестве уксуса и соли.

Почистить картошку, сварить её, нарезать кубиками.

В салатницу порезать яйца крупными дольками, добавить каперсы, креветки и 2 столовых ложки майонеза. Перемешать все вместе с картошкой, сверху залить остальным майонезом, украсить петрушкой.

Приятного аппетита.

Комплексный обед

Мусакас
(запеканка из фарша, картофеля или баклажанов, помидоров)

Греческая кухня

• 2 кг больших баклажан
• 1 кг фарша
• 1/2 чашки растительного масла
• 2 крупные луковицы
• 5 спелых помидор
• 1 1/2 чашки белого сухого вина
• соль, перец
• сыр тёртый (кефалотири)
• растительное масло для жарения
• 2-3 порции белого соуса бешамель

Баклажаны почистить и нарезать на тонкие дольки, посолить и оставить в дуршлагe.

Приготовить фарш и обжарить его с луком на растительном масле и залить вином.

Добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, соль, перец и тушить до полного испарения жидкости.

В сковороде подогреть растительное масло и пожарить баклажаны.

Переложить половину баклажанов на дно большого противня и посыпать тертым сыром. Сверху покрыть их ровным слоем фарша. Затем выложить новый слой баклажан и посыпать их сыром.

Последним слоем положить подготовленный заранее бешамель и посыпать сыром, чтобы получилась хрустящая корочка.

Приятного аппетита.

Комплексный обед