Знаете, что это такое?

Тандыр

У разных народов название может видоизменяться, но суть остаётся той же.

По сути, это печь, в которой можно готовить еду и греться от тепла.

Большое распространение получил тандыр у народов Средней и Центральной Азии, что в общем-то логично. В пустыне тяжеловато было найти большое количество дров и камней, а кочевой образ жизни не способствовал сооружению чего-то сложного и тяжёлого.

Первое подобие тандыров появилось, когда вместо обычного костра стали сначала обкладывать огонь камнями, а потом и вовсе выкапывать яму в земле, обмазывать края глиной и готовить там.

В тандыре пища томится, а сам принцип его работы и материалы, которые используются, создают просто идеальную теплоотдачу, что позволяет экономить топливо.

Из чего он изготавливается? Раньше из каменной пыли, потом стали делать из глины, глину стали смешивать с песком и шерстью животных.

По форме напоминает яйцо или кувшин. Но сейчас есть множество вариаций и даже мини-тандыры для дома.
Газовые и электрические тоже имеются, прогресс не прошёл мимо.

Готовят в нём не только лепёшки и самсу, но при желании абсолютно всё, что употребляется в пищу и требует термической обработки. Даже чай можно вскипятить, если понадобится.

Вы когда-нибудь видели тандыр и пробовали что-то из него?

Мне кажется, это один из самых частых вопросов, которым задаются при виде способа приготовления лепешек или самсы в тандыре.

На самом деле, законы гравитации можно обойти несколькими способами.

Самый распространенный — смочить стенки тандыра водой перед тем, как лепить на него изделия.
Кто-то смачивает сами лепешки.
А кто-то даже не водой, а яичным желтком.

Сцепление, которое создается, удерживает всех на весу. Ну, почти всех. Без жертв вряд ли обходится.

Во дворе, где я росла, стоял тандыр, и в нем даже периодически готовили. Жар от него исходит в процессе неимоверный.

Один раз в Грузии довелось печь хлеб в тандыре. Руку с тестом туда засунуть не просто, скажу я вам. Занятие не для медлительных, так как действие должно быть быстрым и четким.

Ну а каков результат, думаю, все прекрасно знают. Хрустящий хлеб, аромат которого не сравнится ни с чем.

Аж дровами в носу запахло от описания.

И раз уж речь зашла о среднеазиатской кухне, то как обойтись без рецептов?

Классическую лепёшку я иногда пеку в духовке, но сегодня хочу поделиться чем-то более экзотическим.

Слоёный хлеб с мясом и луком. Строго говоря, обычно его готовят с кавурмой. Это мясо, которое прожаривают с жиром и потом хранят так. Но у меня нет ковурмы, поэтому я беру фарш или мелко режу обычное мясо. А если совсем честно — я люблю этот хлеб просто с жареным луком без мяса. Тут каждый выбирает по потребности.

Ингредиенты для начинки обжариваются предварительно на сливочном масле. Солить и перчить в процессе не возбраняется.

Для самого хлеба я беру пачку бездрожжевого слоёного теста, складываю пласты рядом и раскатываю их в один большой прямоугольник примерно в сантиметр толщиной.
Сверху высыпаю начинку и скручиваю в рулет. А этот рулет в улитку. Получившуюся улитку ещё раз раскатываю в круг около 2 см толщиной.

Получившийся шедевр смазыввю солёной водой (примерно 1 ч. л. на 50 мл воды) и убираю в разогретую до 180 градусов духовку минут на 30-35. До золотистой корочки точно пусть там готовится. А если есть сомнения, что внутри пропеклось, можно и тыкнуть чем.

Получается очень вкусно и хрустяще. В качестве разнообразивания меню самое то.

Пробовали что-то подобное или первый раз видите?

Всех с маленькой пятницей!

В испаноязычной кухне много рецептов, в которых используются яйца. Как водится, у каждого региона и провинции есть свои локальные и распространившиеся широко за пределы.

Названия у них иногда встречаются крайне занимательные.
Но прежде чем их перечислить озвучу-таки для тех, кто не знает, как будет яйцо по-испански.

Huevo.

Да, у русскоязычного человека это действительно вызывает те самые ассоциации, о которых вы подумали. Но дело в том, что в испанском Н не произносится. Иначе мы бы говорили хола, а ола. Поэтому яйцо будет все же [уэво], а не то самое, означающее, что все идет не так хорошо, как нам бы хотелось.

Итак, теперь когда разобрались с самими яйцами, глянем на названия блюд с ними.

Huevos a la flamenca. Вроде даже переводить не надо? Вариантов приготовления огромное множество, но если обобщить и не вдаваться в детали, то это яйца с овощами, спаржей, горошком и так далее, приготовленные в духовке или на сковороде, если желток хочется оставить жидким.

Huevos a lo bestia. Даже не знаю, как это перевести, но наверное что-то типа "яйца по-зверски". Если кто может донести смысл более точно, комментарии открыты. Название намекает на то, что не каждый способен съесть это блюдо, особенно на завтрак. В составе помимо яиц свиное сало, кровяные колбаски, чоризо и свиная вырезка. Все это жарится, само собой. Есть даже соревнования по поеданию этого блюда, приготовленного из страусиных яиц. Однозначно, не для слабаков.

Duelos y quebrantos. Что-то на донкихотском. Очень поэтичное название, а рецепт простой. Скрэмбл для тех, кто готов совершать подвиги только после того, как основательно подкрепится. Чтобы не остаться голодным, сначала надо обжарить бекон, возможно еще и чоризо, добавить чеснок и зелень, а уже потом яйца.

Конечно, это далеко не все блюда, но для начала нам хватит, я думаю.
Слышали что-нибудь о яичной стороне испанской кухни? Какое блюдо на завтрак попробовали бы?

Бруно всегда говорит, что хлеб едят в день покупки, а на следующий только для чего-то его использовать.

Очевидно, так считает не только он, а еще множество людей, среди которых, как минимум, испанские бабушки, чей рецепт активно используется для вчерашнего хлеба.

Называется он huevos tontos, то есть глупые яйца. Я пыталась найти, откуда такое название, но пока безрезультатно.

Ничего глупого не вижу, все вполне логично.

Берем вчерашний или завалявшийся дольше хлеб, крошим его в миску. Чуть меньше объема хлеба берем молоко и постепенно вливаем к крошкам, постоянно помешивая. Масса не должна стать мокрой аки вода, просто дайте крошечкам пропитаться.

Дальше берем чеснок, давим его к хлебу, туда же зелень, соль и перец по вкусу. А после разбиваем яйца. Все зависит от объема хлеба и яиц, но примерно грамм на 200-250 крошек должно хватить 2 яйца.
Все это дело хорошо перемешивается, а получившаяся масса должна не стекать с ложки, но при этом не быть похожей на камень.

Разогреваем сковороду, льем на нее в идеале оливковое, но уж какое есть масло, и выкладываем сформированные овальчики из нашей смеси. Формировать можно с помощью ложки или руками. Размер должен быть не очень большой, чтоб было удобно есть.

Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки и вуаля — глупые яйца готовы. Подавать можно с соусом, а можно и просто так съесть. В качестве перекуса или закуски самое то.

Я описала самый базовый рецепт, но его можно дополнить по желанию и возможностям. Например, сыром или кусочками колбасы, или грибами. В общем, все как мы любим, фантазия и свобода действий.

Пробовали что-то подобное?

На глаза попалась загадка, я принесла её вам.

В качестве пятничной утренней разминки отличный вариант, мне кажется.

Разделся пирог и начинкой своей хвалится. Что это?

Что ж, отгадка на предыдущий пост — пицца.

Своего рода открытый пирог, изначально возникший в качестве доступной и простой еды обычных людей, после чего добравшийся и до королевского стола, а теперь завоевавший почти весь мир.

Тонкая лепёшка использовалась в качестве основы в первоначальных вариантах пиццы. На тесто добавлялись оливковое масло, сезонные овощи и/или мясо, травы, лук, чеснок и сыр, само собой.

После «переезда» в Штаты, а именно после того, как там открылась первая пиццерия в 1905 году, она несколько видоизменилась.

Сначала в пиццу стали добавлять больше начинки, а чтобы вместить ещееее больше придумали бортики, следом начались эксперименты с сочетаниями ингредиентов. Дальше появились различные соусы и наконец, чтоб треугольный кусочек было удобнее держать в руках, тесто сделали толще.

Классическая итальянская пицца не подразумевает большого количества ингредиентов, но за пределами страны эти правила не действуют.

Не сказать, что блюдо от этого проиграло. Невозможно существовать сотни лет и не видоизмениться. Главное — не потерять свою суть.

Теперь каждый абсолютно точно может выбрать пиццу на любой вкус — от ненапряжного варианта с парой ингредиентов до тяжёлой артиллерии с большим сочетанием продуктов.

У вас какая любимая?

Раз уж начали день с вопроса, вопросом и подойдем к его завершению.

Какого ингредиента не могло быть в итальянской пицце ни при каком раскладе века эдак до 16 минимум?

И если вдруг знаете ответ, то вероятно знаете и с чем это связано?

Жду ваши варианты, чтобы продолжить обсуждение завтра.

Всем интересной пятницы!

Томатов🍅 т.к. их ещё и в помине не было в Европе

Именно они — томаты или помидоры, которые сейчас являются неотъемлемой частью многих блюд, в том числе соусов, используемых для пиццы, или начинки в этой самой пицце. Их просто не существовало в Европе на заре становления культуры лепёшки с овощами и сыром.

Попал томат в Европу после открытия Америки, как водится. Его долго боялись и использовали исключительно в качестве декоративного растения, сажая в горшки на подоконнике или саду.

А что? Очень даже приятно выйти утром в сад, попивая кофе, и понюхать томатных кустов, восхищаясь яркими плодами.

Боялись его за то, что он из пасленовых, а они, как водится, ядовиты в большинстве своём. Но всё же спустя сотню лет решились попробовать и остались в восторге.

Соусы с кислинкой, при этом отдающие сладостью, свежесть и аромат — ну не прелесть ли? Так и постановили в Европе, что прелесть, и начали использовать везде, в том числе для пиццы.

Ещё один профит от случайного открытия Колумба, который в наши дни воспринимается совершенно обыденно и буднично.

Чуть позже поделюсь рецептом томатного соуса, а пока можно и прогуляться, размышляя о судьбе человечества, не будь в ней индейцев. Тем более погода сегодня хорошая.