#александрнасвязи
Снятие с осадка - важная и очень творческая задача. Расскажу почему.
В технологических картах пишут так: брожение 10-14 дней, на плотности 997 - сульфитация, снятие с грубого осадка через 24 часа, с тонкого через 72 часа. Но не всегда вино «дображивает» за две недели, а плотность не связана с остаточным сахаром «по таблице».
Поэтому в конце брожения мы включаемся и в зависимости от дрожжей, стиля вина и нашей храбрости – выбираем, что делать с осадком. В прошлом году наш Алиготе Сюр Ли бродил 2 месяца на толстом осадке, а потом мы оставили его на 6 месяцев выдерживаться на тонком с регулярным батонажем.
В этом году Алиготе все еще бродит и стоит на толстом осадке, а вот Сиру (на видео) уже стабилизировали холодом и сняли с осадка. Теперь она отправится на ЯМБ.
У каждого свой путь, дрожжевой путь 😉
Снятие с осадка - важная и очень творческая задача. Расскажу почему.
В технологических картах пишут так: брожение 10-14 дней, на плотности 997 - сульфитация, снятие с грубого осадка через 24 часа, с тонкого через 72 часа. Но не всегда вино «дображивает» за две недели, а плотность не связана с остаточным сахаром «по таблице».
Поэтому в конце брожения мы включаемся и в зависимости от дрожжей, стиля вина и нашей храбрости – выбираем, что делать с осадком. В прошлом году наш Алиготе Сюр Ли бродил 2 месяца на толстом осадке, а потом мы оставили его на 6 месяцев выдерживаться на тонком с регулярным батонажем.
В этом году Алиготе все еще бродит и стоит на толстом осадке, а вот Сиру (на видео) уже стабилизировали холодом и сняли с осадка. Теперь она отправится на ЯМБ.
У каждого свой путь, дрожжевой путь 😉
В четверг вернулись из Ставрополя, был у нас мини отпуск на несколько дней. Как обычно, совмещали приятное с полезным:
📍Посетили только что открывшийся магазин Семейной винодельни Виталия Батрака.
📍Побывали в гостях у винодельческого проекта “Интуиция” @intuitio_vino, о чем сейчас и расскажу.
Ниже будет лонгрид, как раз под вечерний субботний бокальчик. Приятного! 👇🏻
📍Посетили только что открывшийся магазин Семейной винодельни Виталия Батрака.
📍Побывали в гостях у винодельческого проекта “Интуиция” @intuitio_vino, о чем сейчас и расскажу.
Ниже будет лонгрид, как раз под вечерний субботний бокальчик. Приятного! 👇🏻
Начать хочу с краткой справки. Всего в винодельческом регионе Северный Кавказ сейчас работают 9 хозяйств из них 7 с лицензий, а одно (Темпельхоф) имеет органический сертификат Роскачества на свои виноградники. В общем, конкуренция небольшая.
Теперь про Интуицию - идейных вдохновителей и двигателей зовут Кирилл и Виктор. Их объединил потребительский интерес к вину, они даже организовали небольшой винный дегустационный клуб. В какой-то момент энтузиазм переполнил чашу и вылился в собственный винодельческий проект. Позже к ним присоединился Ярослав, у которого уже были земли под виноградник и планы на собственное производство.
В общей сложности в собственности у ребят 20 Га земли - три земельных участка в Изобильненском и Шпаковском районах края (окрестности Ставрополя), из них под посадками 6,5 Га.
В Шпаковском (земли Ярослава) высажены грузинские и европейские сорта - Киси, Цоликаури, Аладастури, Саперави, Ркацители, Рислинг, Мерло и Каберне Совиньон. И тут есть интересный нюанс - все сорта высажены на площади 1 ГА с плотность посадки, внимание, 10 тыс. лоз. Много ли у нас в стране таких виноградников? Можно по пальцам посчитать. Почвенный профиль - глинистые. В процессе постройки винодельня, для которой уже закуплен свеженький парк родных грузинских Квеври на 10 тонн.
Там же есть небольшой участок, который принадлежит Кириллу. Он только готовится к посадке. В планах Гренаш со сверхплотной посадкой и формировкой гобле.
В Изобильненском (земли Виктора) этой весной посадили Шираз, Каб Сов, Саперави, Треббьяно, Ркацители и Кокур, купленный в питомнике хозяйства Гаврас. Некий культурно виноградный обмен - Гаврас привезли из Ставрополя Левокумский, а несколько лет спустя продали обратно Кокур. Символично, я считаю. Плотность посадки - 4 тыс. на ГА. Почвенный профиль - супесчаная. Небольшая винодельня, на которую в этом году получили лицензию, располагается тут же. Пока ждут собственный виноград, работают на покупном местном. В этом году произведут около 6К бут. В емкостях сейчас бродят и дображивают - Мерло, каберне совиньон, рислинг, мускат+ркацители (со ферментация) и розовый Красностоп.
А еще Супруга Кирилла недавно открыла ресторан “Барашек”, и это чуть ли не единственное место в Ставрополе, где в винной карте представлены только местные производители. Вообще, ребята считают своей миссией популяризацию и продвижение вин края. За что им огромное уважение. Ну и ждем первое акцизное, так сказать. Cheeeers! 🥂
Теперь про Интуицию - идейных вдохновителей и двигателей зовут Кирилл и Виктор. Их объединил потребительский интерес к вину, они даже организовали небольшой винный дегустационный клуб. В какой-то момент энтузиазм переполнил чашу и вылился в собственный винодельческий проект. Позже к ним присоединился Ярослав, у которого уже были земли под виноградник и планы на собственное производство.
В общей сложности в собственности у ребят 20 Га земли - три земельных участка в Изобильненском и Шпаковском районах края (окрестности Ставрополя), из них под посадками 6,5 Га.
В Шпаковском (земли Ярослава) высажены грузинские и европейские сорта - Киси, Цоликаури, Аладастури, Саперави, Ркацители, Рислинг, Мерло и Каберне Совиньон. И тут есть интересный нюанс - все сорта высажены на площади 1 ГА с плотность посадки, внимание, 10 тыс. лоз. Много ли у нас в стране таких виноградников? Можно по пальцам посчитать. Почвенный профиль - глинистые. В процессе постройки винодельня, для которой уже закуплен свеженький парк родных грузинских Квеври на 10 тонн.
Там же есть небольшой участок, который принадлежит Кириллу. Он только готовится к посадке. В планах Гренаш со сверхплотной посадкой и формировкой гобле.
В Изобильненском (земли Виктора) этой весной посадили Шираз, Каб Сов, Саперави, Треббьяно, Ркацители и Кокур, купленный в питомнике хозяйства Гаврас. Некий культурно виноградный обмен - Гаврас привезли из Ставрополя Левокумский, а несколько лет спустя продали обратно Кокур. Символично, я считаю. Плотность посадки - 4 тыс. на ГА. Почвенный профиль - супесчаная. Небольшая винодельня, на которую в этом году получили лицензию, располагается тут же. Пока ждут собственный виноград, работают на покупном местном. В этом году произведут около 6К бут. В емкостях сейчас бродят и дображивают - Мерло, каберне совиньон, рислинг, мускат+ркацители (со ферментация) и розовый Красностоп.
А еще Супруга Кирилла недавно открыла ресторан “Барашек”, и это чуть ли не единственное место в Ставрополе, где в винной карте представлены только местные производители. Вообще, ребята считают своей миссией популяризацию и продвижение вин края. За что им огромное уважение. Ну и ждем первое акцизное, так сказать. Cheeeers! 🥂
#анонс #дегустация
Разбавлю ленту архивным фото.
Можно сказать, что это начало начал. В июле 2021 года мы с девочками устроили себе винный тур по винодельням Крыма. В один из дней Настя (крымчанка, живет в Севастополе) привела нас с Наташей в бар Меркурий. Мы влюбились в это место с первого взгляда. И это не для красоты текста сказано. Действительно, место разительно отличалось от всего, что мы успели увидеть - стильно, красивая локация, сервис отличный, подборка вин и кухня на высшем уровне для своей категории. Как будто ты в модном столичном винном баре, но с видом на черное море.
Пропустив пару аперитивов и закусив паштетом, Наталья впервые высказала мысль о покупке земли под виноградник в Крыму. Тогда это была шутка, но кто же знал, что спустя два с небольшим года, мы будем проводить дегустацию в Меркурии как представители своего собственного винного бренда!?
Итак, в эту субботу, 11 ноября, приглашаю вас отпраздновать с нами этот удивительный день.
В комментариях оставлю пароли и явки 😉👇🏻
Разбавлю ленту архивным фото.
Можно сказать, что это начало начал. В июле 2021 года мы с девочками устроили себе винный тур по винодельням Крыма. В один из дней Настя (крымчанка, живет в Севастополе) привела нас с Наташей в бар Меркурий. Мы влюбились в это место с первого взгляда. И это не для красоты текста сказано. Действительно, место разительно отличалось от всего, что мы успели увидеть - стильно, красивая локация, сервис отличный, подборка вин и кухня на высшем уровне для своей категории. Как будто ты в модном столичном винном баре, но с видом на черное море.
Пропустив пару аперитивов и закусив паштетом, Наталья впервые высказала мысль о покупке земли под виноградник в Крыму. Тогда это была шутка, но кто же знал, что спустя два с небольшим года, мы будем проводить дегустацию в Меркурии как представители своего собственного винного бренда!?
Итак, в эту субботу, 11 ноября, приглашаю вас отпраздновать с нами этот удивительный день.
В комментариях оставлю пароли и явки 😉👇🏻
Отправила сегодня спозаранку Александра нашего Голубева в рабочую поездку, как он сам ее называет. Правда, я тоже свои поездки в Москву называю рабочими. Ну, просто работа такая.
В программе - отгрузка Алиготе в ресторан Эрти, эногастрономический ужин с вином Коммуналка и личными произведениями Александра, дегустации для нескольких баров и ресторанов.
Смотрю на это со стороны и думаю: вот ведь бизнес у нас - и жнец, и швец, и на дуде игрец. Вчера ночью стоял по уши грязный в цеху, сегодня утром в белой рубашке солидно рулишь на ужин в другой регион.
Анонс ужина размещать не буду, мест свободных все равно уже нет. Зато начну с вами делиться постами про места продаж Алиготе Коммуналка.
P.S. Давайте вместе пожелаем Александру хорошей дороги, весёлых гостей и бодрой печени. Ну и что бы быстрее возвращался домой, а то дети в ёмкостях без присмотра остались 😁
В программе - отгрузка Алиготе в ресторан Эрти, эногастрономический ужин с вином Коммуналка и личными произведениями Александра, дегустации для нескольких баров и ресторанов.
Смотрю на это со стороны и думаю: вот ведь бизнес у нас - и жнец, и швец, и на дуде игрец. Вчера ночью стоял по уши грязный в цеху, сегодня утром в белой рубашке солидно рулишь на ужин в другой регион.
Анонс ужина размещать не буду, мест свободных все равно уже нет. Зато начну с вами делиться постами про места продаж Алиготе Коммуналка.
P.S. Давайте вместе пожелаем Александру хорошей дороги, весёлых гостей и бодрой печени. Ну и что бы быстрее возвращался домой, а то дети в ёмкостях без присмотра остались 😁
#гдекупить
Пятница - лучший день, чтобы поделиться точками продаж вин Коммуналка.
Этот пост я закреплю и буду обновлять. А еще хочу написать про каждую точку отдельно, потому что за каждым проектом стоят крутые люди и мне хочется добавить формальному процессу продаж немного души и человеческих лиц.
Москва:
Винный бар “Age Wine Bar” - ул. Бауманская 11, стр. 10
Винный Бар “My Big Love Wine Bar” - ул. Нижний Кисельный переулок, 4
Винный Магазин “Штопор” - ул. Скандинавский бульвар 5, корп. 2
Винный Магазин “Wine Help” - ул. Новоостаповская, 6Б
Ростов На Дону:
Ресторан "Эрти" - ул. Нижнебульварная, 6.
Симферополь:
Винотека “Красников Wine” - ул. Севастопольская, 31Е, ТЦ “Лоцман”.
ЮБК:
👇🏻
Пятница - лучший день, чтобы поделиться точками продаж вин Коммуналка.
Этот пост я закреплю и буду обновлять. А еще хочу написать про каждую точку отдельно, потому что за каждым проектом стоят крутые люди и мне хочется добавить формальному процессу продаж немного души и человеческих лиц.
Москва:
Винный бар “Age Wine Bar” - ул. Бауманская 11, стр. 10
Винный Бар “My Big Love Wine Bar” - ул. Нижний Кисельный переулок, 4
Винный Магазин “Штопор” - ул. Скандинавский бульвар 5, корп. 2
Винный Магазин “Wine Help” - ул. Новоостаповская, 6Б
Ростов На Дону:
Ресторан "Эрти" - ул. Нижнебульварная, 6.
Симферополь:
Винотека “Красников Wine” - ул. Севастопольская, 31Е, ТЦ “Лоцман”.
ЮБК:
👇🏻
Сегодня расскажу про винный бар “My Big Love” (ул. Нижний Кисельный переулок, 4)