Многие любители чая знают, что красный чай получается благодаря процессу ферментации, который запускается при повреждении внутренней структуры листа. В настоящее время для этих целей, на производствах используются специальные роллерные машины, которые сминают и скручивают чайный лист.

Раннее "Код Чая" писали о роллерной машине, которая была сделана из дерева, и стала началом внедрения механизированных средств производства в Китае. Однако мало кто знает, что до нее для скручивания и сминания чайных листьев использовали специальные лотки, и только позже эти функции стали выполнять скручивающие машины.

Продолжение 🔻

Начало 🔺

Такие лотки изготавливались из дерева и имели довольно простую конструкцию, которая позволяла сминать и скручивать чайные листья. Процесс требовал большой физической силы и выносливости, глубокого понимания процесса приготовления чая. Чайные листья нужно было правильно смять, чтобы они равномерно ферментировались, а чай приобрел нужный вкус и аромат. Лотки использовали для небольших объемов чайных листьев, что делало процесс скручивания крайне трудоемким, по сравнению с современными роллерами.

На фото можно увидеть одну из старых моделей такого лотка, которую использовали при изготовлении красного чая в уезде Фуань (пров. Фуцзянь). Такие корытца были распространены в провинции Фуцзянь, и существуют различные варианты исполнения, иногда встречаются и модели со специальными деревянными ножками.

Красный чай из Фуань, выращивается на северо-востоке провинции Фуцзянь. Здесь, на местности которая изобилует горами и лесами, находятся высокогорные чайные сады, из которых мы отобрали чаи для нашей коллекции. Растения произрастают в уникальной экосистеме, которая играет важную роль в формировании богатого вкуса и аромата.

Отличительной чертой также является и технология производства. Местными производителями особое внимание уделяется процессу завяливания, а в высокогорных областях — процессу ферментации, который тщательно контролируется.

Сухие листья этого чая свернуты в маленькие жгутики иссиня-черного цвета. Когда настой готов, он приобретает янтарный оттенок, обладает ярким и освежающим ароматом, содержащим в себе цветочные и фруктовые нотки. Заваренные листья красного цвета, однородные.

Команда "Код Чая" рекомендует использовать мягкую воду с температурой не выше 90 градусов для заваривания этого чая. Красный чай из Фуань придется по вкусу истинным ценителям хорошего чая.

Заказать 📦 @contact_cdt

Самый старый Шуйсянь.

Шуйсянь — не только название одного из самых популярных видов северо-фуцзяньских улунов, но и одноименный сорт чайного растения, выращиваемый преимущественно на территории провинции Фуцзянь. Существует и дополняющий термин, Лаоцун Шуйсянь, в данном случае означающий старые или взрослые кусты сорта Шуйсянь, которые чаще всего перестают подрезать.

Сегодня сохранилось 15 самых старых задокументированных растений сорта Шуйсянь, которые были высажены в период между 1865-1874 годом, и их возраст составляет 149 -158 лет. Кроны растений высокие и раскидистые, поэтому использование лестниц и стремянок для сбора не всегда удобно, и порой приходится срезать верхние ветви.

Самое высокое из них – 6,39 метров, самое широкое – 10,59 метров. В 2009 году, департаментом сельского хозяйства провинции Фуцзянь, эти растения были взяты под охрану. На сегодня, растение возрастом 158 лет, является самым старым задокументированным сортом Шуйсянь.

Подробнее узнать,о том кто их посадил, можно на нашем сайте