Предвестник большого признания: как наш проект стал частью мирового наследия фудинского белого чая.

В октябре Система культуры белого чая Фудин получила высшее мировое признание — статус наследия ООН. Этому триумфу предшествовало знаковое событие, на которое мы были приглашены — 8 сентября в городе Фудин прошла масштабная конференция «Белый чай двойного наследия · Прекрасный мир». Мероприятие, организованное опорным предприятием региона «Пиньпиньсян» под руководством ключевых чайных ассоциаций Китая, собрало весь цвет чайной индустрии.

Центральным событием этого дня для нас стала торжественная церемония присвоения звания «Амбассадор культуры Фудинского белого чая». Это не просто почетный титул, а высокая миссия. Амбассадоры призваны стать мостом между наследием Фудина и всем миром, передавая знания об экологической мудрости, уникальном мастерстве и культурной глубине этого чая.

Мы с огромной гордостью и радостью сообщаем, что одним из международных амбассадоров, удостоенных этой чести, стал сооснователь проектов «Чайная наука» и «Код чая» Марат Тухватшин. Это стало высшим признанием его многолетней работы по продвижению культуры и науки о китайском чае в Китае, и во всём мире.

▪️С докладами выступили представители власти, руководители Китайской ассоциации по обороту чая, академики и даже представители Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО). Ведущие научные сотрудники Академии наук Китая представили исследования на темы «Наследование и развитие мирового сельскохозяйственного наследия» и «Культурная идентичность и защита наследия»

▪️В ходе дискуссий эксперты наметили стратегический путь развития белого чая: от сохранения уникального генофонда старых деревьев и традиционных технологий до внедрения высоких международных стандартов и развития чайного туризма. Главная цель — трансформировать белый чай из сельскохозяйственного продукта в глобальный культурный феномен.

Запуск промо-сезона и прикосновение к живому наследию Фудина. Новый сорт чайного растения для белого чая.

Продолжением насыщенной деловой программы конференции стал официальный запуск Сезона популяризации сельскохозяйственного наследия фудинского белого чая 2025 года. Эта церемония дала старт масштабной международной кампании, цель которой — системно продвигать фудинский чай на мировой арене.

▪️Практическая часть мероприятия развернулась на органической чайной базе. Здесь участники заложили будущее белого чая, лично высадив саженцы нового инновационного сорта «Фудин Байхао №1». Его особенностью является повышенное накопление аминокислот в молодых побегах. Одно из этих именных растений, под номером 57, было торжественно закреплено за Маратом.

▪️Особое внимание было уделено сохранению генетического наследия: участники посетили уникальный сад старых чайных деревьев, хранящих бесценный генофонд белого чая. Некоторые из этих растений-великанов достигают 4-6 метров в высоту, являясь живыми памятниками чайной истории.

Белый чай Бай Мудань: Научный взгляд на сезонность и качество

Среди белых чаев Бай Мудань, или «Белый Пион», занимает особое место, и знатоки часто ведут дискуссии о преимуществах весеннего сбора. Недавнее исследование детально анализирует образцы весеннего и осеннего Бай Муданя.

▪️В ходе сенсорной оценки было установлено, что весенний Бай Мудань демонстрирует значительно более высокие показатели по таким вкусовым дескрипторам, как умами, мягкость и плотность настоя. Биохимический анализ связал это с повышенной концентрацией свободных аминокислот и полифенолов. Эти соединения, накопленные растением за период зимнего покоя, формируют тот самый сложный и многогранный вкусовой профиль, который так ценится экспертами.

▪️Аналогичная картина наблюдается и в ароматическом компоненте. Весенний чай характеризуется как более цветочный и свежий. Методом широкопрофильной волатиломики было выявлено, что это обусловлено преобладанием летучих соединений из групп терпеноидов (ответственных за цветочно-травянистые ноты) и альдегидов (формирующих ощущение свежести).

▪️Осенний же сбор, согласно исследованию, представляет собой более сдержанный профиль. По сравнению с весенним, он демонстрирует менее выраженную плотность, терпкость и умами. Его ароматическая палитра также отличается сниженной интенсивностью цветочных и свежих нот, что делает его характер более спокойным и менее напористым.

Однако высокий биохимический потенциал весеннего листа — это лишь возможность, а не гарантия исключительного качества. Реализация этого потенциала в готовом продукте напрямую зависит от множества факторов: от точности момента сбора до мастерства технолога, который должен сохранить эти деликатные соединения в процессе обработки.

Именно поэтому поиск эталонного весеннего Бай Муданя является сложной задачей. Наша миссия в Код Чая — находить и привозить те самые партии, в которых этот богатый природный потенциал реализован в полной мере. Приглашаем вас лично декодировать код весеннего Бай Муданя, представленного в нашей коллекции @contact_cdt.

Зеленый Чай: Эволюция Вкуса

Привычная нам технология изготовления современного зеленого чая во многом сформировалась в XX веке — эпоху, когда научный прогресс и появление более тонких методов биохимического анализа позволили по-новому взглянуть на традиционные производства. В последние десятилетия эта эволюция ускорилась благодаря постоянному внедрению высоких технологий в обработку чая, что позволило достичь нового уровня качества и стабильности.

Внедрение нового этапа

На протяжении долгого времени классическая технология производства была сосредоточена на трех основных действиях: фиксации, скручивании и сушке. Однако углубленное изучение химических процессов в листе заставило пересмотреть роль предварительного этапа — раскладки.

Этот процесс представляет собой контролируемое выдерживание свежесобранных листьев в состоянии покоя (технологически во многом схожее с процессом завяливания для крансых и улунов, но имеющее ряд принципиальных отличий).

Ранее раскладка не рассматривалась как обязательная процедура, но научные эксперименты, начатые в середине XX века, доказали обратное. Исследования показали, что первые часы после сбора — это период активных биохимических изменений, критически важных для будущего качества.

Управляемая биохимия вкуса

Научный подход позволил не просто наблюдать, а управлять этими изменениями. Выяснилось, что грамотно проведенная раскладка смягчает природную горечь и терпкость, раскрывает естественную сладость и глубину вкуса, а также трансформирует простые травянистые ноты в более сложный, многогранный букет.

Ключевым стало понимание того, что раскладка для зеленого чая — это деликатный инструмент, нацеленный на сохранение и улучшение свежести листа. Таким образом, наука вооружила традицию новыми знаниями, позволив целенаправленно создавать тот самый чистый и сбалансированный вкус, который мы ценим в современном зеленом чае.