"Золотые цветы" и тайна вкуса черного чая.
Черный чай из китайского округа Аньхуа – продукт многоступенчатой обработки. В отличие от зеленого или белого чая, где ферментация останавливается на ранних стадиях, прессованный черный чай проходит дополнительный этап – пост-ферментацию, или «цветение».
▪️«Цветение» – это сложная биохимическая трансформация, изменяющая химический состав чая на молекулярном уровне. Грибок выделяет ферменты, расщепляющие катехины – вещества, придающие чаю терпкость и горечь. Параллельно Eurotium cristatum стимулирует образование новых ароматических соединений, которые отвечают за землистые, древесные ноты в аромате чая.
▪️Одним из самых заметных проявлений «цветения» является изменение цвета чайного листа. Микроорганизмы выделяют ферменты, которые меняют молекулы полифенолов, содержащихся в чае. В результате образуются пигменты, окрашивающие чайный лист в темные тона, характерные для черного чая.
Черный чай, на поверхности которого расцвели «золотые цветы», представлен в коллекции "Код Чая". Откройте для себя этот удивительный напиток!
Для приобретения вы всегда можете написать нам: @contact_cdt
#черныйчай
«Золотые цветы» – поэтичное название, которое в мире чая относится к колониям грибка Eurotium cristatum. Эти крошечные золотистые сферы расцветают на поверхности прессованного черного чая, играя ключевую роль в формировании его неповторимого вкуса и аромата.
Черный чай из китайского округа Аньхуа – продукт многоступенчатой обработки. В отличие от зеленого или белого чая, где ферментация останавливается на ранних стадиях, прессованный черный чай проходит дополнительный этап – пост-ферментацию, или «цветение».
▪️«Цветение» – это сложная биохимическая трансформация, изменяющая химический состав чая на молекулярном уровне. Грибок выделяет ферменты, расщепляющие катехины – вещества, придающие чаю терпкость и горечь. Параллельно Eurotium cristatum стимулирует образование новых ароматических соединений, которые отвечают за землистые, древесные ноты в аромате чая.
▪️Одним из самых заметных проявлений «цветения» является изменение цвета чайного листа. Микроорганизмы выделяют ферменты, которые меняют молекулы полифенолов, содержащихся в чае. В результате образуются пигменты, окрашивающие чайный лист в темные тона, характерные для черного чая.
Черный чай, на поверхности которого расцвели «золотые цветы», представлен в коллекции "Код Чая". Откройте для себя этот удивительный напиток!
Для приобретения вы всегда можете написать нам: @contact_cdt
#черныйчай
👍8🔥7⚡2
О сорте чайного растения "Дахунпао" и чае с "материнских кустов".
YouTube
О сорте чайного растения "Дахунпао" и чае с "материнских кустов"
Существует ли сорт чайного растения "Дахунпао" и можно ли попить чай с "материнских кустов Дахунпао"? Ответ в видео.
👍6🔥4❤3
Апрель на чайном рынке Китая
Апрельские данные по экспорту и импорту чая из Китая указывают на любопытные тенденции. Несмотря на рост объемов экспорта на 1.1% (32 287.2 тонн), их стоимость снизилась на 16.2% (11 627.1 млн долларов) по сравнению с апрелем 2023. Это может свидетельствовать о снижении цен на чай на мировом рынке.
▪️Зеленый чай (27 571 тонн) остается лидером экспорта, причем цена за килограмм варьируется в зависимости от упаковки: 2.8 доллара за упаковку свыше 3 кг и 4.1 доллара за упаковку до 3 кг.
▪️Главный импортер китайского чая – Марокко (27%), за ним следуют Гана (9%) и Узбекистан (8%).
▪️В отличие от экспорта, импорт чая в Китай значительно вырос — на 35.5% (4616.5 тонн), хотя его стоимость снизилась на 8.7%.
▪️Наибольший объем импорта приходится на следующие страны поставщики — Вьетнам (23%), Шри-Ланка (19%) и Кения (18%).
▪️Внутри Китая по импорту лидирует провинция Фуцзянь (316.3 млн долларов), затем идут Шанхай (190 млн) и Чжэцзян (152.2 млн). Интересно, что по объему импортируемого чая лидирует Юньнань (1238.9 тонн), не входящая в тройку лидеров по стоимости импорта.
▪️Экспортные цены на чай варьировались от 71.7 долларов за килограмм черного чая (не включая пуэр) до 2.8 долларов за килограмм зеленого (упаковка > 3кг). Упаковка играет важную роль в ценообразовании. Это подчеркивает зависимость цены от целевого сегмента и маркетинговой стратегии.
Апрельские данные по экспорту и импорту чая из Китая указывают на любопытные тенденции. Несмотря на рост объемов экспорта на 1.1% (32 287.2 тонн), их стоимость снизилась на 16.2% (11 627.1 млн долларов) по сравнению с апрелем 2023. Это может свидетельствовать о снижении цен на чай на мировом рынке.
▪️Зеленый чай (27 571 тонн) остается лидером экспорта, причем цена за килограмм варьируется в зависимости от упаковки: 2.8 доллара за упаковку свыше 3 кг и 4.1 доллара за упаковку до 3 кг.
▪️Главный импортер китайского чая – Марокко (27%), за ним следуют Гана (9%) и Узбекистан (8%).
▪️В отличие от экспорта, импорт чая в Китай значительно вырос — на 35.5% (4616.5 тонн), хотя его стоимость снизилась на 8.7%.
▪️Наибольший объем импорта приходится на следующие страны поставщики — Вьетнам (23%), Шри-Ланка (19%) и Кения (18%).
▪️Внутри Китая по импорту лидирует провинция Фуцзянь (316.3 млн долларов), затем идут Шанхай (190 млн) и Чжэцзян (152.2 млн). Интересно, что по объему импортируемого чая лидирует Юньнань (1238.9 тонн), не входящая в тройку лидеров по стоимости импорта.
▪️Экспортные цены на чай варьировались от 71.7 долларов за килограмм черного чая (не включая пуэр) до 2.8 долларов за килограмм зеленого (упаковка > 3кг). Упаковка играет важную роль в ценообразовании. Это подчеркивает зависимость цены от целевого сегмента и маркетинговой стратегии.
Комментарий "Код Чая"
Противоположные тенденции экспорта и импорта чая из Китая могут говорить о росте внутреннего спроса на чай, в то время как экспорт замедляется, возможно, из-за насыщения мирового рынка. Активность провинций в сфере импорта подчеркивает важность региональных особенностей чайной индустрии Китая.
👍6❤5🔥2
"Белый пион" из Чжэнхэ: на пути к мировой славе
Растет популярность белого чая, в частности, его разновидности "Белый пион" (Баймудань). Чтобы подчеркнуть уникальность этого сорта из уезда Чжэнхэ (провинция Фуцзянь), Ассоциация чайной культуры организовала серию дегустаций.
▪️Первая дегустация прошла в одном из ведущих центров чайной экспертизы. 24 компании из Чжэнхэ представили 60 образцов "Белого пиона", продемонстрировав разнообразие его вкусовых и ароматических качеств. Гости смогли попробовать как чай нового урожая, так и выдержанный, оценив влияние времени на букет.
▪️Также, на конференции обсуждались вопросы стандартизации, оценки качества, а также модель продвижения конкурса "Король пионов".
▪️С лекцией выступил Ян Фэн, известный мастер чайного дела и хранитель традиций изготовления белого чая, внесенный в список представителей нематериального культурного наследия провинции Фуцзянь. Он рассказал об истории и особенностях производства "Белого пиона" из Чжэнхэ.
Проведение подобных мероприятий способствует популяризации "Белого пиона" из Чжэнхэ и развитию чайной культуры в целом. Системная работа по продвижению этого сорта, повышению стандартов качества и формированию его уникального образа является важным шагом на пути к его признанию на национальном и международном уровнях.
Растет популярность белого чая, в частности, его разновидности "Белый пион" (Баймудань). Чтобы подчеркнуть уникальность этого сорта из уезда Чжэнхэ (провинция Фуцзянь), Ассоциация чайной культуры организовала серию дегустаций.
Чжэнхэ издавна славится своими чайными традициями. "Белый пион", произрастающий в этом регионе, отличается неповторимым вкусом и ароматом благодаря особому микроклимату и мастерству чайных специалистов.
▪️Первая дегустация прошла в одном из ведущих центров чайной экспертизы. 24 компании из Чжэнхэ представили 60 образцов "Белого пиона", продемонстрировав разнообразие его вкусовых и ароматических качеств. Гости смогли попробовать как чай нового урожая, так и выдержанный, оценив влияние времени на букет.
▪️Также, на конференции обсуждались вопросы стандартизации, оценки качества, а также модель продвижения конкурса "Король пионов".
▪️С лекцией выступил Ян Фэн, известный мастер чайного дела и хранитель традиций изготовления белого чая, внесенный в список представителей нематериального культурного наследия провинции Фуцзянь. Он рассказал об истории и особенностях производства "Белого пиона" из Чжэнхэ.
Проведение подобных мероприятий способствует популяризации "Белого пиона" из Чжэнхэ и развитию чайной культуры в целом. Системная работа по продвижению этого сорта, повышению стандартов качества и формированию его уникального образа является важным шагом на пути к его признанию на национальном и международном уровнях.
"Белый пион" из Чжэнхэ – это не просто напиток, а часть культурного наследия Китая, и популяризация этого чая способствует его сохранению и развитию. Неслучайно "Белый пион" из Чжэнхэ занимает достойное место в коллекции "Код чая".
❤7👍5🔥3
Заезжал к коллегам разработавшим данную машину. Готовят ещё прототипы.
🔥7❤4👍4👏1🌚1
Китайские чайные плантации страдают от наводнения.
В июне на Фуцзянь и Гуандун обрушились проливные дожди, вызвав масштабные наводнения и оползни. Стихия не пощадила и знаменитые чайные регионы: под водой оказались Уишань, Тунму и Индэ, Мэйчжоу, и др.
На кадрах из пострадавших районов - затопленные плантации, разрушенные дороги и мосты, эвакуированные жители. Китайские власти объявили режим ЧС и мобилизовали все экстренные службы для борьбы с последствиями наводнений и помощи пострадавшим.
Чайная индустрия является одной из ключевых отраслей экономики Китая, и ущерб от наводнения может быть значительным. Помимо потери урожая, затоплены чайные фабрики, разрушены дороги и мосты, что затрудняет доступ к плантациям и транспортировку чая. Восстановление чайной индустрии потребует времени и значительных финансовых ресурсов.
https://youtube.com/shorts/mgjQB7JJxAY?feature=shared
"То, что мы наблюдаем, не имеет аналогов в метеорологии за последние три столетия", — бьют тревогу ученые. Экстремальные погодные явления становятся новой нормой, и Китай — не исключение. Масштабные наводнения на юге страны ставят под угрозу не только будущий урожай чая, но и вековые традиции чаеводства.
В июне на Фуцзянь и Гуандун обрушились проливные дожди, вызвав масштабные наводнения и оползни. Стихия не пощадила и знаменитые чайные регионы: под водой оказались Уишань, Тунму и Индэ, Мэйчжоу, и др.
На кадрах из пострадавших районов - затопленные плантации, разрушенные дороги и мосты, эвакуированные жители. Китайские власти объявили режим ЧС и мобилизовали все экстренные службы для борьбы с последствиями наводнений и помощи пострадавшим.
Чайная индустрия является одной из ключевых отраслей экономики Китая, и ущерб от наводнения может быть значительным. Помимо потери урожая, затоплены чайные фабрики, разрушены дороги и мосты, что затрудняет доступ к плантациям и транспортировку чая. Восстановление чайной индустрии потребует времени и значительных финансовых ресурсов.
https://youtube.com/shorts/mgjQB7JJxAY?feature=shared
YouTube
Китайские чайные плантации страдают от наводнения
"То, что мы наблюдаем, не имеет аналогов в метеорологии за последние три столетия", — бьют тревогу ученые. Экстремальные погодные явления становятся новой но...
❤4🤔4🙏3🕊2
В рамках нашей исследовательской деятельности, помимо глубокого изучения чая как объекта, мы уделяем внимание и практическим аспектам его применения. На фотографии запечатлен один из этапов разработки инновационного чайного напитка. В основе его рецептуры лежит высококачественное чайное сырье. Разработка ведется с учетом современных тенденций в области здорового питания.
❤6👍4🔥4🥰1🌚1
Фиксация - ключевой этап в производстве зеленого чая.
Зеленый чай - напиток, ценящийся за свой свежий аромат, яркий цвет и богатый вкус. Но за этими качествами стоит сложный процесс обработки, где фиксация играет важнейшую роль.
Ручная фиксация в воке - традиционный метод производства зеленого чая, где свежие чайные листья обжаривают в воке. Он нагревается с помощью электричества или над открытым огнем.
При проведении фиксации учитывается качество чайного листа, сезон сбора, а также желаемый вкус и аромат. Молодые листья, например, требуют более длительной фиксации при высокой температуре, в то время как старые листья обрабатывают быстрее и при более низкой температуре.
Зеленый чай - напиток, ценящийся за свой свежий аромат, яркий цвет и богатый вкус. Но за этими качествами стоит сложный процесс обработки, где фиксация играет важнейшую роль.
Ручная фиксация в воке - традиционный метод производства зеленого чая, где свежие чайные листья обжаривают в воке. Он нагревается с помощью электричества или над открытым огнем.
При проведении фиксации учитывается качество чайного листа, сезон сбора, а также желаемый вкус и аромат. Молодые листья, например, требуют более длительной фиксации при высокой температуре, в то время как старые листья обрабатывают быстрее и при более низкой температуре.
Фиксация - это этап, направленный на инактивацию ферментов в чайном листе, что предотвращает его потемнение и изменение вкусовых качеств. Это не просто этап обработки, это ключевой момент, влияющий на вкус, аромат, цвет и качество зеленого чая. Благодаря этому процессу мы можем наслаждаться тонким вкусом и ароматом этого изысканного напитка.
👍9🔥8❤6