Книга 19 из 50. Управление гостеприимством.
Толковый базовый учебник Джона Уокера по организации обслуживания в индустрии гостеприимства. Содержит важную информацию по всему диапазону тем от видов меню ресторана до способов противодействия воровству сотрудников. Отдельная находка – детальный обзор типового рабочего дня представителей различных профессий.
#Книги
Традиционный тест – «ПРОВЕРЬТЕ СЕБЯ!».
Попробуйте сначала самостоятельно письменно ответить на эти 20 вопросов:
1) Что относится к индустрии гостеприимства и туризма?
2) Что означает обслуживание?
3) Перечислите 7 «смертных грехов» обслуживания.
4) В чем основные отличия услуг от продуктов?
5) Назовите 2 основных типа обслуживания.
6) Какие три основные метрики используются в управлении гостиницей?
7) Как владельцы гостиницы побуждают Гостей обедать и ужинать именно в их ресторане при гостинице, а не на стороне?

8) Что такое Калифорнийское меню?
9) Какие 10 факторов необходимо учитывать при составлении меню ресторана? Что будет на первом месте?
10) Где в меню находится точка, на которой чаще всего фиксируется взгляд Гостя и какие блюда там необходимо размещать?
11) Назовите самые распространенные способы «нажиться» за счет гостей, которые применяют бармены при отсутствии контроля?
12) Какие базовые операционные правила придумал Рэй Крок – человек сделавший McDonald’s национальной идеей Америки?
13) Почему иногда Гостей ресторана просят подождать, даже если есть свободные столики?
14) Какое максимальное количество столиков обычно обслуживает официант?
15) Чем русское обслуживание в ресторане отличается от американского?
16) Назовите 7 этапов обслуживания гостей за столом.
17) Кто является продавцом ресторанных услуг?
18) Какие хитрости используют в ресторанах для организации совместной работы?
19) Что сделает каждый третий служащий ресторана, если ему предоставится такая возможность?
20) Назовите 8 основных способов уменьшить количество краж из кладовых и рабочих помещений в ресторане.

#Книги
Ответы на эти вопросы здесь.

Пример 471. Врач, для того, чтобы оценить уровень боли у Пациента, показывает ему линейку со шкалой и предлагает назвать цвет и цифру в диапазоне от "нет боли" до "нестерпимая боль".

Пример 472. Практически беспроигрышный приём создания атмосферы: выставка детского рисунка. На фото: выставка детской школы изобразительного искусства в одном из торговых центров.

Пример 473. Создание места притяжения для Клиентов. Как придумали Лох-Несское чудовище. В статье автора канала раскрываются 10 принципов создания Достопримечательности: https://dzen.ru/a/ZjaU8IvNqxAO7cqn?share_to=link

Пример 474. Название одного из автосервисов в Москве переводится с английского языка как "Большие мальчики - большие игрушки".

Пример 475. Магазин ВкусВилл честно объясняет покупателям, что дата производства продуктов "вчера" в их интересах. Некоторые недобросовестные производители указывают дату следующего дня. Так в одном из сетевых розничных магазинов Автор канала покупал батон хлеба, который согласно указанной на упаковке дате "будет произведён завтра ". #Барьеры

Пример 476. Фотозона, посвящённая Дню Победы, в одном из спортивных центров.

Пример 477. Позиционирование натурального меда из Тургеневских мест. Красивая надпись привлекает внимание и создает ценность для Клиентов.

Задача 17.

Какие задачи решает ВкусВилл с помощью открыток с рецептами блюд?

Авторский вариант ответа разместим в комментариях на следующий день после ответов Читателей канала.
#Задачи

Пример 478. Яркое оформление площадки для собак в Москве вызывает позитивные эмоции даже в пасмурный день. #Дружественнаясреда

Пример 479. Чаевые на автозаправке можно перевести по QR-коду. В данной коммуникации одно из самых лучших сочетаний цветов (желтый и черный). Структура из трех частей: 1) Напоминание о гарантии контроля качества. 2) благодарность за выбор 3) возможность оплаты чаевых. #Коммуникации

#Рекомендации Для всех, интересующихся профессиональным развитием и лучшими практикам творчества рекомендуем старейшую конференцию "Стратегии творчества": https://vk.com/vasily_verchenko?w=wall194888633_584%2Fall

Пример 480. Часы в книжном магазине сделаны из книг, содержащих в названии цифры от 1 до 12. Источник: здесь.

Пример 481. Позиционирование ассортимента кафе. Все продукты разделены на 2 категории: кофе и Не кофе. #Коммуникации

Пример 482. Магазин "Азбука вкуса" оказывает услуги своим Клиентам во время сезона шашлыков и барбекю: "Замаринуем мясо и рыбу ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ или порекомендуем маринад". #Коммуникации

Пример 483. ВкусВилл награждает грамотой лучшие магазины за высокую вовлеченность. Документ в рамке используется как элемент оформления торговой точки и помогает формировать доверие Покупателей.

Задача 18.

Перед входом в центральный офис Сбера в Москве установлен памятник Николаю Антоновичу Кристофари. Предположите, почему именно ему установлен памятник?

Авторский вариант ответа разместим в комментариях на следующий день после ответов Читателей канала.
#Задачи