Ши Бу Цзю Сян «Биндао Шу Сан», шу пуэр, 500 гр, 2023 г.
Рождение хорошего чая требует не только удачного стечения обстоятельств, но и настойчивости! История этого выдержанного шу пуэра «Биндао» началась ещё десять лет назад, когда владелец магазина занимался чаем исключительно ради идеи!
Ему посчастливилось познакомиться с чаеводом из Биндао — «дядюшкой Лао». Их можно назвать «единомышленниками», стремящимися подарить людям по-настоящему достойный чай. «Дядюшка Лао» обладал преимуществом в качестве сырья и отвечал за стабильные поставки чистого материала; у владельца магазина была отлаженная зрелая технология ферментации. Они мгновенно нашли общий язык и с большим удовольствием завершили процесс ферментации этой партии шу пуэра.
Упаковка
Сырье для это пуэра было собрано в 2012-м году в чайной зоне Биндао. Доля бутонов в сырье составляет примерно 60%. После ферментации в год сбора, сырье поместили на выдержку в сухом складе Куньмина, где оно находилось в течение одиннадцати лет. По заверению производителя, пуэр обладает чистым сладким вкусом, ароматом лотоса, риса и старины.
Пуэр уложен в Цзяньшуйскую керамическую чайницу. Дополнительно для транспортировки, пуэр завязан в пакет внутри самой чайницы и снаружи в зип пакет. Чайница уложена в подарочную коробку с ручками для переноски.
Заваривание
Пропорции: 7 гр на 180 мл.
В распаренных листьях - приглушенные мягкие карамельные мотивы.
Аромат настоя после заваривания ощущается более слащавым и карамельным.
Вкус радует уже с самого начала. Чрезвычайно мягкий и сладкий. Сандаловая терпкость накатывает через несколько секунд и остается в вяжущей послевкусии. Второй пролив. Тот же мягкий насыщенный слащаво-сандаловый вкус. Изменения минимальны. Может только терпко-вяжущее послевкусие чуть усиливается.
К третьему проливу пуэр немного набирает плотности, но в основном из-за того, что настаивать приходится дольше обычного, т.к. лист цельный и не слишком быстро отдает экстракт в настой. По этой же причине на ситечке практически нет чайной пыли, цвет чая чистый и весьма красивый. Изменений основной вкусовой гаммы так же не наблюдается. В четвертом проливе в общую гамму добавляется немного сушеных грибов. Основная терпко сандаловая нота так же остается на уровне и даже немного усиливается из-за увеличенного времени пролива.
Резюме
Биндао Шу Сан — это чай, который нравится с первой чашки. Он обладает очень мягким, сладким вкусом, с нотами сандала, который практически не меняется в процессе чаепития. Вкус полностью лишен горчинки и кислых оттенков. Терпкость проступает постепенно и усиливается в слегка вяжущем послевкусии. Лишь в конце чаепития, в распаренных листьях и вкусе можно уловить немого сушеных грибов. Ближайший аналог, это поздние пуэры от Бо Ю, как например Мей И Ян Нян, но он ощущается беднее на вкус. Отдельно стоит обратить внимание на чайницу, ее вес вместе с пуэром - 2,2 кг, а вместе с подарочной коробкой - 2,9 кг. Так что транспортировка встанет минимум в четверть стоимости самого пуэра, цена на который в большие распродажи опускается примерно до 680 ¥.
Ссылки
Этот чай в магазине
Фирменный магазин Ши Бу Цзю Сян
Денис Дятлов
Рождение хорошего чая требует не только удачного стечения обстоятельств, но и настойчивости! История этого выдержанного шу пуэра «Биндао» началась ещё десять лет назад, когда владелец магазина занимался чаем исключительно ради идеи!
Ему посчастливилось познакомиться с чаеводом из Биндао — «дядюшкой Лао». Их можно назвать «единомышленниками», стремящимися подарить людям по-настоящему достойный чай. «Дядюшка Лао» обладал преимуществом в качестве сырья и отвечал за стабильные поставки чистого материала; у владельца магазина была отлаженная зрелая технология ферментации. Они мгновенно нашли общий язык и с большим удовольствием завершили процесс ферментации этой партии шу пуэра.
Упаковка
Сырье для это пуэра было собрано в 2012-м году в чайной зоне Биндао. Доля бутонов в сырье составляет примерно 60%. После ферментации в год сбора, сырье поместили на выдержку в сухом складе Куньмина, где оно находилось в течение одиннадцати лет. По заверению производителя, пуэр обладает чистым сладким вкусом, ароматом лотоса, риса и старины.
Пуэр уложен в Цзяньшуйскую керамическую чайницу. Дополнительно для транспортировки, пуэр завязан в пакет внутри самой чайницы и снаружи в зип пакет. Чайница уложена в подарочную коробку с ручками для переноски.
Заваривание
Пропорции: 7 гр на 180 мл.
В распаренных листьях - приглушенные мягкие карамельные мотивы.
Аромат настоя после заваривания ощущается более слащавым и карамельным.
Вкус радует уже с самого начала. Чрезвычайно мягкий и сладкий. Сандаловая терпкость накатывает через несколько секунд и остается в вяжущей послевкусии. Второй пролив. Тот же мягкий насыщенный слащаво-сандаловый вкус. Изменения минимальны. Может только терпко-вяжущее послевкусие чуть усиливается.
К третьему проливу пуэр немного набирает плотности, но в основном из-за того, что настаивать приходится дольше обычного, т.к. лист цельный и не слишком быстро отдает экстракт в настой. По этой же причине на ситечке практически нет чайной пыли, цвет чая чистый и весьма красивый. Изменений основной вкусовой гаммы так же не наблюдается. В четвертом проливе в общую гамму добавляется немного сушеных грибов. Основная терпко сандаловая нота так же остается на уровне и даже немного усиливается из-за увеличенного времени пролива.
Резюме
Биндао Шу Сан — это чай, который нравится с первой чашки. Он обладает очень мягким, сладким вкусом, с нотами сандала, который практически не меняется в процессе чаепития. Вкус полностью лишен горчинки и кислых оттенков. Терпкость проступает постепенно и усиливается в слегка вяжущем послевкусии. Лишь в конце чаепития, в распаренных листьях и вкусе можно уловить немого сушеных грибов. Ближайший аналог, это поздние пуэры от Бо Ю, как например Мей И Ян Нян, но он ощущается беднее на вкус. Отдельно стоит обратить внимание на чайницу, ее вес вместе с пуэром - 2,2 кг, а вместе с подарочной коробкой - 2,9 кг. Так что транспортировка встанет минимум в четверть стоимости самого пуэра, цена на который в большие распродажи опускается примерно до 680 ¥.
Ссылки
Этот чай в магазине
Фирменный магазин Ши Бу Цзю Сян
Денис Дятлов
🔥13👍2😁1
Традиционная система ценностей пуэра больше не соответствует реалиям рынка
[начало]
Чайные горы уже не дают возможность «ловить одной сетью всю рыбу»
Как-то мне написал один любитель чая в личные сообщения «Скинешь адрес? Хочу встретиться, поболтать».
Я отправил адрес, договорился о времени. И когда встретил своего оппонента, он оказался продавцом чая. В процессе диалога я заварил Биндао Бавай Дань Чжу 25-летней выдержки (шэн, собранный с именных чайных деревьев в районе деревни Бавай, поселок Мэнку, уезд Шуанцзян). Мы разлили чай, и начали беседу. После трех-четырех выпитых проливов чая старый торговец сказал:
— В прозрачной и мягкой основе чувствуется скрытая сила. Я уже начинаю ощущать очарование в горле (Хоу Юнь). Я ранее продавал чай из деревни Янцзячжай (деревня в уезде Фэнцин, городской округ Линцань), и его качество немногим уступает вашему чаю.
Мне было невероятно услышать такие слова, поскольку большинство продавцов чая в продукции конкурентов видят прежде всего недостатки, а свой товар считают лучшим вы мире. Услышать о том, что чужой чай лучше собственного – это что-то невероятное.
Я не стал кривить душой, и откровенно сказал:
—В мире чая всегда есть место для совершенства Я пробовал Бавай и получше нашего. В нашем чае – смесь сырья с пяти разных участков древних деревьев. Там есть сырье и с горы Бинъешань, есть и с Мяофанлянцзы.
Старый чайный торговец тут же ответил:
—У чая Биндао Бавай вкус сильно разнится в зависимости от участка. Смешивание сырья с древних деревьев, собранного в разных местах, делает вкус более сбалансированным и гармоничным. У каждого есть своя «основная гора», чай которой он «разрабатывает». Я, к примеру, в основном работаю с сырьем из Сигуй.
Я оценил откровенность и тут же поднял большой палец.
— Сейчас еще заниматься чаем с Сигуй – это говорит о ваших больших возможностях. В последние годы цены на сырье растут слишком быстро. Мы покупаем сырье из Сигуй и выпускаем несколько десятков килограммов Сигуй Гу Шу. И мы уже считаемся мелкими клиентами для владельцев чайных садов.
На лице старого торговца мелькнула тень безысходности, и он сказал:
— В работе с чаем Шаньтоу Ча (чай с отдельных чайных гор) еще каких-то десять лет назад можно было «закидывать сети» повсюду, охватывая знаменитые чайные вершины. Сейчас же сырье стало слишком дорогим. Приходится сосредотачиваться не на всем многообразии чайных гор, а только на отдельных вершинах, чтобы «ловить рыбу с гарантией». В весеннее время, когда рост чайной массы начинается одновременно во всех местах, если по-настоящему удается хорошо «отработать» хотя бы одну гору – это уже большая удача.
Мне стал понятен ход его мыслей, и я ответил:
—С продажей чая – та же история. Вокруг ценителей чая – бесчисленное множество хороших сортов, но оценить доверие они дают лишь раз. Нужно, чтобы с первой же чашки наш гость попробовал самый лучший чай. Только тогда он станет постоянным нашим клиентом. Мы, например, из каждой крупной чайной деревни, отмеченной уникальным наименованием (Дань Чжу) в Бавай делаем отдельную партию. Это – «именной» чай, или чай с названием, относящимся к определенной деревне. Для покупателей – это снижает затраты на выбор.
[начало]
Чайные горы уже не дают возможность «ловить одной сетью всю рыбу»
Как-то мне написал один любитель чая в личные сообщения «Скинешь адрес? Хочу встретиться, поболтать».
Я отправил адрес, договорился о времени. И когда встретил своего оппонента, он оказался продавцом чая. В процессе диалога я заварил Биндао Бавай Дань Чжу 25-летней выдержки (шэн, собранный с именных чайных деревьев в районе деревни Бавай, поселок Мэнку, уезд Шуанцзян). Мы разлили чай, и начали беседу. После трех-четырех выпитых проливов чая старый торговец сказал:
— В прозрачной и мягкой основе чувствуется скрытая сила. Я уже начинаю ощущать очарование в горле (Хоу Юнь). Я ранее продавал чай из деревни Янцзячжай (деревня в уезде Фэнцин, городской округ Линцань), и его качество немногим уступает вашему чаю.
Мне было невероятно услышать такие слова, поскольку большинство продавцов чая в продукции конкурентов видят прежде всего недостатки, а свой товар считают лучшим вы мире. Услышать о том, что чужой чай лучше собственного – это что-то невероятное.
Я не стал кривить душой, и откровенно сказал:
—В мире чая всегда есть место для совершенства Я пробовал Бавай и получше нашего. В нашем чае – смесь сырья с пяти разных участков древних деревьев. Там есть сырье и с горы Бинъешань, есть и с Мяофанлянцзы.
Старый чайный торговец тут же ответил:
—У чая Биндао Бавай вкус сильно разнится в зависимости от участка. Смешивание сырья с древних деревьев, собранного в разных местах, делает вкус более сбалансированным и гармоничным. У каждого есть своя «основная гора», чай которой он «разрабатывает». Я, к примеру, в основном работаю с сырьем из Сигуй.
Я оценил откровенность и тут же поднял большой палец.
— Сейчас еще заниматься чаем с Сигуй – это говорит о ваших больших возможностях. В последние годы цены на сырье растут слишком быстро. Мы покупаем сырье из Сигуй и выпускаем несколько десятков килограммов Сигуй Гу Шу. И мы уже считаемся мелкими клиентами для владельцев чайных садов.
На лице старого торговца мелькнула тень безысходности, и он сказал:
— В работе с чаем Шаньтоу Ча (чай с отдельных чайных гор) еще каких-то десять лет назад можно было «закидывать сети» повсюду, охватывая знаменитые чайные вершины. Сейчас же сырье стало слишком дорогим. Приходится сосредотачиваться не на всем многообразии чайных гор, а только на отдельных вершинах, чтобы «ловить рыбу с гарантией». В весеннее время, когда рост чайной массы начинается одновременно во всех местах, если по-настоящему удается хорошо «отработать» хотя бы одну гору – это уже большая удача.
Мне стал понятен ход его мыслей, и я ответил:
—С продажей чая – та же история. Вокруг ценителей чая – бесчисленное множество хороших сортов, но оценить доверие они дают лишь раз. Нужно, чтобы с первой же чашки наш гость попробовал самый лучший чай. Только тогда он станет постоянным нашим клиентом. Мы, например, из каждой крупной чайной деревни, отмеченной уникальным наименованием (Дань Чжу) в Бавай делаем отдельную партию. Это – «именной» чай, или чай с названием, относящимся к определенной деревне. Для покупателей – это снижает затраты на выбор.
👍16🔥1😁1
Привычная система ценностей стремительно рушится
Затем наш разговор зашел о нынешнем чайном рынке.
[продолжение]
Старый чайный торговец откровенно сказал
— Сейчас продавать чай сложно, главным образом потому, что прежняя система ценностей пуэра, сводившаяся к тезису «Чем старше, тем ароматнее» — рухнула.
Восприятие концепции «чем старше, тем ароматнее» на рынке пуэра постоянно менялось.
Изначально участники индустрии полагали, что любой пуэр с течением времени становится лучше. Однако, как показала практика, многие пуэры, изготовленные 20 лет назад, и выдержанные в течение этого времени, в итоге продемонстрировали весьма посредственные вкусовые качества на сегодняшний день, если не сказать хуже.
Это доказало, что не весь пуэр способен «стареть к лучшему».
С наступлением эры «чая с отдельных гор» (шаньтоу ча) профессионалы пришли к выводу: только пуэр, изготовленный из сырья, собранного со старых деревьев, обработанного по «правильной» технологии и хранившийся в надлежащих условиях, может становиться лучше с годами. То есть, «чем старше, тем ароматнее» — это условное свойство, где возраст дерева, технология обработки и условия хранения одинаково важны и неотделимы друг от друга.
Более того, даже если пуэр и обладает потенциалом к улучшению, вкуса и аромата в процессе хранения, у любого чая есть оптимальный период для его употребления. Если хранить чай целый век, чайный лист просто окаменеет или превратятся в труху. Такой чай, возможно, можно будет пить, но его эра пика вкуса будет безвозвратно утеряна в прошлом. Задача ценителя чая — выпить такой чай в подходящий период.
Некоторые спрашивают: «Как же куча листьев может становиться лучше со временем?». Скорее всего, такие люди пробовали лишь дешевый «Биндао» с низин и плантаций за 100-200 рублей блинчик, но никогда не пили по-настоящему высококачественный выдержанный чай. Их восприятие определяется их опытом, и в этом нет ничего удивительного.
Затем наш разговор зашел о нынешнем чайном рынке.
[продолжение]
Старый чайный торговец откровенно сказал
— Сейчас продавать чай сложно, главным образом потому, что прежняя система ценностей пуэра, сводившаяся к тезису «Чем старше, тем ароматнее» — рухнула.
Пуэр: чем дольше выдержка, тем выше аромат и лучше вкус
Ключевая концепция пуэра — «чем старше, тем ароматнее» (Юэ Чэнь Юэ Сян - 越陈越香). «Чем старше, тем ароматнее» означает, что с течением времени, пуэр, проходя процесс выдержки, проявляет более изысканный вкус и характер. Под «ароматом» (Сян) подразумевается не буквальный запах, а более высокое качество вкусового восприятия, комбинация вкуса, аромата и ощущений, дегустационный опыт.
Восприятие концепции «чем старше, тем ароматнее» на рынке пуэра постоянно менялось.
Изначально участники индустрии полагали, что любой пуэр с течением времени становится лучше. Однако, как показала практика, многие пуэры, изготовленные 20 лет назад, и выдержанные в течение этого времени, в итоге продемонстрировали весьма посредственные вкусовые качества на сегодняшний день, если не сказать хуже.
Это доказало, что не весь пуэр способен «стареть к лучшему».
С наступлением эры «чая с отдельных гор» (шаньтоу ча) профессионалы пришли к выводу: только пуэр, изготовленный из сырья, собранного со старых деревьев, обработанного по «правильной» технологии и хранившийся в надлежащих условиях, может становиться лучше с годами. То есть, «чем старше, тем ароматнее» — это условное свойство, где возраст дерева, технология обработки и условия хранения одинаково важны и неотделимы друг от друга.
Более того, даже если пуэр и обладает потенциалом к улучшению, вкуса и аромата в процессе хранения, у любого чая есть оптимальный период для его употребления. Если хранить чай целый век, чайный лист просто окаменеет или превратятся в труху. Такой чай, возможно, можно будет пить, но его эра пика вкуса будет безвозвратно утеряна в прошлом. Задача ценителя чая — выпить такой чай в подходящий период.
Некоторые спрашивают: «Как же куча листьев может становиться лучше со временем?». Скорее всего, такие люди пробовали лишь дешевый «Биндао» с низин и плантаций за 100-200 рублей блинчик, но никогда не пили по-настоящему высококачественный выдержанный чай. Их восприятие определяется их опытом, и в этом нет ничего удивительного.
👍13👏1😁1
«Чем старше, тем ароматнее» не значит «дорого»
[продолжение]
То, что в качестве чая проявляется как «чем старше, тем ароматнее», на рыночном уровне выражается в следующем: Пуэр, выдержанный в течение нескольких лет, обладает более высокой вкусовой ценностью. А с коммерческой точки зрения — такой чай становится дороже.
Такая ситуация сохранялась на рынке пуэра в предыдущие годы. Чай, выпущенный в прошлом году, в этом году у производителя стоит уже дороже. Дилер видит: чай, который изначально стоил 1 млн юаней, после повышения цены производителем на 10% теперь оценивается в 1,1 млн. Дилер, купивший большую партию чая в момент выпуска, чувствует, что заработал. Он продаёт чай не дешевле цены производителя, и действительно получает большую прибыль. Тенденция роста на стоимости на 10% со сменой года в индустрии пуэра считалась догмой.
Покупатель такого чая, купивший его в год выпуска, тоже чувствует, что выиграл: «Какой же у меня верный взгляд на выбор чая, сегодня я пью то, что стало дороже», и чаепитие становится ещё приятнее.
Мелкие продавцы чая в Китае, работающие с чаем отдельных гор (шаньтоу ча), тоже извлекали выгоду из ценностной системы «чем старше, тем ароматнее».
Принцип «чем старше, тем ароматнее»: храни новый чай, продавай старый, а на вырученные от продажи старого чая деньги закупай новый. Продажей нового чая обеспечиваешь оборот средств, а непроданный чай приносит прибыль за счёт роста его стоимости.
То есть: в предыдущие годы, на фоне постоянно растущих цен на чай, если килограмм чая в прошлом году стоил 1000 юаней, а в этом году цена на новый чай поднялась до 1300 юаней за килограмм, то непроданные запасы этого горного чая также дорожали до 1300 юаней за килограмм. Продал — и получил прибыль.
Цены на чай росли из года в год, и их рост значительно опережал увеличение доходов потребителей. В результате сложилась ситуация, когда новых любителей чая выбирающих пуэр, становилось всё меньше, и только завзятые ценители продолжали радостно играть в иллюзии подорожания чая.
Однажды старый любитель чая внезапно осознал: он накопил столько чая, что не выпить за всю жизнь. Когда под рукой были свободные деньги, хоть в душе и тлело желание «не покупать» чай далее. Но ведь полжизни уже прошло, а привычки остались. И осталась лишь эта одна страсть — пить чай. Выдержанный, старый, ароматный чай. И рука тянулась к кошельку, и он всё-таки покупал чай снова и снова.
А когда в какой-то момент стало доходы такого любителя чая упали, он и правда стал покупать гораздо меньше, довольствуясь тем запасом, что уже есть.
Вот тогда продавцам чая пришлось туго. Чайные запасы на складах, конечно, подорожали. Но старые ценители пьют свои запасы. А высокая цена отпугивает новых покупателей. Чай формально вырос в цене, но раз он не продан, то это богатство лишь на бумаге.
Именно в этот момент традиционная ценностная система чая, основанная на дилерских каналах, начала давать сбой и перестала соответствовать рынку.
[продолжение]
То, что в качестве чая проявляется как «чем старше, тем ароматнее», на рыночном уровне выражается в следующем: Пуэр, выдержанный в течение нескольких лет, обладает более высокой вкусовой ценностью. А с коммерческой точки зрения — такой чай становится дороже.
Такая ситуация сохранялась на рынке пуэра в предыдущие годы. Чай, выпущенный в прошлом году, в этом году у производителя стоит уже дороже. Дилер видит: чай, который изначально стоил 1 млн юаней, после повышения цены производителем на 10% теперь оценивается в 1,1 млн. Дилер, купивший большую партию чая в момент выпуска, чувствует, что заработал. Он продаёт чай не дешевле цены производителя, и действительно получает большую прибыль. Тенденция роста на стоимости на 10% со сменой года в индустрии пуэра считалась догмой.
Покупатель такого чая, купивший его в год выпуска, тоже чувствует, что выиграл: «Какой же у меня верный взгляд на выбор чая, сегодня я пью то, что стало дороже», и чаепитие становится ещё приятнее.
Мелкие продавцы чая в Китае, работающие с чаем отдельных гор (шаньтоу ча), тоже извлекали выгоду из ценностной системы «чем старше, тем ароматнее».
Принцип «чем старше, тем ароматнее»: храни новый чай, продавай старый, а на вырученные от продажи старого чая деньги закупай новый. Продажей нового чая обеспечиваешь оборот средств, а непроданный чай приносит прибыль за счёт роста его стоимости.
То есть: в предыдущие годы, на фоне постоянно растущих цен на чай, если килограмм чая в прошлом году стоил 1000 юаней, а в этом году цена на новый чай поднялась до 1300 юаней за килограмм, то непроданные запасы этого горного чая также дорожали до 1300 юаней за килограмм. Продал — и получил прибыль.
Цены на чай росли из года в год, и их рост значительно опережал увеличение доходов потребителей. В результате сложилась ситуация, когда новых любителей чая выбирающих пуэр, становилось всё меньше, и только завзятые ценители продолжали радостно играть в иллюзии подорожания чая.
Однажды старый любитель чая внезапно осознал: он накопил столько чая, что не выпить за всю жизнь. Когда под рукой были свободные деньги, хоть в душе и тлело желание «не покупать» чай далее. Но ведь полжизни уже прошло, а привычки остались. И осталась лишь эта одна страсть — пить чай. Выдержанный, старый, ароматный чай. И рука тянулась к кошельку, и он всё-таки покупал чай снова и снова.
А когда в какой-то момент стало доходы такого любителя чая упали, он и правда стал покупать гораздо меньше, довольствуясь тем запасом, что уже есть.
Вот тогда продавцам чая пришлось туго. Чайные запасы на складах, конечно, подорожали. Но старые ценители пьют свои запасы. А высокая цена отпугивает новых покупателей. Чай формально вырос в цене, но раз он не продан, то это богатство лишь на бумаге.
Именно в этот момент традиционная ценностная система чая, основанная на дилерских каналах, начала давать сбой и перестала соответствовать рынку.
👍14
Перемены в чайном деле начинаются у его корней
[продолжение]
Когда чай на складах дилеров становится всё дороже и перестаёт продаваться, дилеры перестают закупать у производителей. А это, в свою очередь, влечет последствия – у производителей не остаётся денег на закупку сырья.
Если фабрики не покупают чай, сырьё начинает копиться у чайных фермеров. А для фермеров чай — это средство к существованию, и им приходится искать другие каналы сбыта.
И вот несколько лет назад «на сцену» выходят прямые трансляции. Для такого вида сервисов есть взаимная выгода – у сервисов есть ресурсы и стриминговые площадки, а у фермеров есть чай. Так фермеры и стриминговые каналы находят друг друга и начинают работать вместе.
Пока чайные торговцы ещё пребывали в грёзах о том, как производители поднимут цены в следующем году и активы продавцов тут же подорожают, фермеры обрушили цены на сырьё.
С точки зрения потребителя: если чай, который пять лет назад стоил 800, с учётом затрат на хранение и произошедших в нём преобразований, продаётся сейчас по 1200 за килограмм — это ещё можно понять. Но если просят 1800 — уж лучше самому купить свежий и выдержать его до состояния выдержанного.
С тех пор как фермеры обвалили цены на сырьё, «чайные активы» дилеров и продавцов, сами того не осознавая, «испарились» больше, чем наполовину.
Хотя на прямых трансляциях (стримах) сложно купить по-настоящему высококачественный чай, потребности большинства любителей чая сводятся к следующему: чтобы было вкуснее воды, вызывало приятное ощущение вкуса, утоляло жажду и скрашивало досуг.
Отчасти причина такой популярности стримов в том, что традиционная система с её подорожанием уже взвинтила цены до небес, сделав чай недоступным для простых людей. Стримы обрушили цены на пуэр, позволив потребителям пить доступный по цене чай. Вот почему они и стали так безумно популярны в Китае. Это и есть базовая логика успеха прямых трансляций.
На нынешнем рынке пуэра продажа чая через стримы уже стала незаменимым каналом сбыта.
Рынок пуэра также разделился: повседневный чай (коулян ча, 口粮茶) — удел стримов; высококачественный премиальный чай — прерогатива брендов.
[продолжение]
Когда чай на складах дилеров становится всё дороже и перестаёт продаваться, дилеры перестают закупать у производителей. А это, в свою очередь, влечет последствия – у производителей не остаётся денег на закупку сырья.
Если фабрики не покупают чай, сырьё начинает копиться у чайных фермеров. А для фермеров чай — это средство к существованию, и им приходится искать другие каналы сбыта.
И вот несколько лет назад «на сцену» выходят прямые трансляции. Для такого вида сервисов есть взаимная выгода – у сервисов есть ресурсы и стриминговые площадки, а у фермеров есть чай. Так фермеры и стриминговые каналы находят друг друга и начинают работать вместе.
Пока чайные торговцы ещё пребывали в грёзах о том, как производители поднимут цены в следующем году и активы продавцов тут же подорожают, фермеры обрушили цены на сырьё.
- Чайный торговец: в этом году продаём по 1500 за килограмм, в следующем — по 1800.
- Чайный фермер: моя цена – 800 за килограмм.
распродажа пуэра
С точки зрения потребителя: если чай, который пять лет назад стоил 800, с учётом затрат на хранение и произошедших в нём преобразований, продаётся сейчас по 1200 за килограмм — это ещё можно понять. Но если просят 1800 — уж лучше самому купить свежий и выдержать его до состояния выдержанного.
С тех пор как фермеры обвалили цены на сырьё, «чайные активы» дилеров и продавцов, сами того не осознавая, «испарились» больше, чем наполовину.
Хотя на прямых трансляциях (стримах) сложно купить по-настоящему высококачественный чай, потребности большинства любителей чая сводятся к следующему: чтобы было вкуснее воды, вызывало приятное ощущение вкуса, утоляло жажду и скрашивало досуг.
Отчасти причина такой популярности стримов в том, что традиционная система с её подорожанием уже взвинтила цены до небес, сделав чай недоступным для простых людей. Стримы обрушили цены на пуэр, позволив потребителям пить доступный по цене чай. Вот почему они и стали так безумно популярны в Китае. Это и есть базовая логика успеха прямых трансляций.
На нынешнем рынке пуэра продажа чая через стримы уже стала незаменимым каналом сбыта.
Рынок пуэра также разделился: повседневный чай (коулян ча, 口粮茶) — удел стримов; высококачественный премиальный чай — прерогатива брендов.
👍10😁2
Качество — основа жизни бренда
[окончание]
Повседневный (пайковый) чай в прямых эфирах — настоящий ад, поле жаркой битвы. Традиционные чайные торговцы всё ещё пытаются опереться на систему знаменитых гор и древних деревьев, чтобы в последний раз побороться за место бренда «под солнцем».
Но чтобы строить «бренд», надо для начала выкинуть на свалку старую идею о том, что «чай должен дорожать». И эту отжившую концепцию производители встречают оглушительной пощёчиной:
Чай от производителя днём продаётся дилеру бренда по 300 юаней. А ночью в прямом эфире этот же чай «сливают» по 100 юаней. К моменту, когда дилер получает купленный товар, стоимость одной единицы чая уже упала на 200 юаней. То есть, купив за 300, дилер должен продать его за 100.
Производитель, по сути, вытирает об дилера ноги, «снимая с него сливки». Дилер может лишь ругаться в сердцах: «Получили денежки — и тут же меня продали! Где же обещанный рост стоимости?!».
На что производитель с невозмутимым видом изрекает: «Хочешь — работай, не хочешь — не надо. Пуэра — хоть пруд пруди. Что растёт в цене? Не пуэр, а бренд!».
Те, кто занимается чаем, словно очнулись ото сна, и осознали: оказывается, «чем старше, тем ароматнее» — это всего лишь базовое свойство пуэра. А способен ли он расти в цене — это комплексный выбор, зависящий от бренда + качества + количества продукта + масштаба аудитории.
Но разве чайных брендов не тысячи? И сколько из них объединяют в себе все четыре составляющие?
Большинство людей, отдав чайному делу полжизни, на самом деле пребывали в прекрасном сне, грезя о подорожании. В момент «пробуждения» им остаётся лишь честно, опираясь на качество, отхватить свою долю на рынке. И, скорее, затраты не покроют ожидания, поскольку тенденции рынка пуэра на сегодняшний день весьма печальны. Сырья много, крупные чайные фабрики демпингуют при закупе сырья у чайных фермеров. Чайные фермеры, в свою очередь, вычеркивают фабрики из своих партнеров и продают свой чай сами. На рынке – хаос, цены рушатся.
Одна из важных причин заключается в следующем: на рынке практически любой пуэр более-менее приличного качества сильно подорожал в предыдущие годы. Сегодня такой чай недоступен новичкам. При этом новые клиенты ушли в прямые эфиры, и предпочитают сами хранить и создавать «выдержанный» чай, а часть старых ценителей чая просто переключилась на другие его виды.
Пуэр действительно обладает свойством «чем старше, тем ароматнее». Для продавцов чая это означает, что чай не имеет срока годности. Его качество со временем улучшается, а период возможной монетизации удлиняется. Это изначально было преимуществом для тех, кто работает с пуэром.
Сейчас, в период быстрого экономического роста формула «чем старше, тем ароматнее» превратилась в формулу «чем старше, тем дороже», и действительно стимулировала развитие отрасли. Однако в сегодняшних условиях, когда происходит снижение потребительской активности, а производственные мощности чрезмерно избыточны, эта прежняя модель уже не соответствует рынку.
Чайный предприниматель смотрит на чай на своём складе, чья стоимость исчисляется десятками миллионов, но при этом ощущает нехватку средств в собственном кармане… К чему всё это?
Чай обретает смысл лишь когда он продается. Нужно сбросить пелену с глаз, и позволить «премиальному» чаю вернуться к своей сути — быть выпитым. Ведь именно в чашке, а не на складе торговца ему уготована лучшая участь.
[окончание]
Повседневный (пайковый) чай в прямых эфирах — настоящий ад, поле жаркой битвы. Традиционные чайные торговцы всё ещё пытаются опереться на систему знаменитых гор и древних деревьев, чтобы в последний раз побороться за место бренда «под солнцем».
Но чтобы строить «бренд», надо для начала выкинуть на свалку старую идею о том, что «чай должен дорожать». И эту отжившую концепцию производители встречают оглушительной пощёчиной:
Чай от производителя днём продаётся дилеру бренда по 300 юаней. А ночью в прямом эфире этот же чай «сливают» по 100 юаней. К моменту, когда дилер получает купленный товар, стоимость одной единицы чая уже упала на 200 юаней. То есть, купив за 300, дилер должен продать его за 100.
Производитель, по сути, вытирает об дилера ноги, «снимая с него сливки». Дилер может лишь ругаться в сердцах: «Получили денежки — и тут же меня продали! Где же обещанный рост стоимости?!».
На что производитель с невозмутимым видом изрекает: «Хочешь — работай, не хочешь — не надо. Пуэра — хоть пруд пруди. Что растёт в цене? Не пуэр, а бренд!».
Те, кто занимается чаем, словно очнулись ото сна, и осознали: оказывается, «чем старше, тем ароматнее» — это всего лишь базовое свойство пуэра. А способен ли он расти в цене — это комплексный выбор, зависящий от бренда + качества + количества продукта + масштаба аудитории.
Но разве чайных брендов не тысячи? И сколько из них объединяют в себе все четыре составляющие?
Большинство людей, отдав чайному делу полжизни, на самом деле пребывали в прекрасном сне, грезя о подорожании. В момент «пробуждения» им остаётся лишь честно, опираясь на качество, отхватить свою долю на рынке. И, скорее, затраты не покроют ожидания, поскольку тенденции рынка пуэра на сегодняшний день весьма печальны. Сырья много, крупные чайные фабрики демпингуют при закупе сырья у чайных фермеров. Чайные фермеры, в свою очередь, вычеркивают фабрики из своих партнеров и продают свой чай сами. На рынке – хаос, цены рушатся.
Одна из важных причин заключается в следующем: на рынке практически любой пуэр более-менее приличного качества сильно подорожал в предыдущие годы. Сегодня такой чай недоступен новичкам. При этом новые клиенты ушли в прямые эфиры, и предпочитают сами хранить и создавать «выдержанный» чай, а часть старых ценителей чая просто переключилась на другие его виды.
Пуэр действительно обладает свойством «чем старше, тем ароматнее». Для продавцов чая это означает, что чай не имеет срока годности. Его качество со временем улучшается, а период возможной монетизации удлиняется. Это изначально было преимуществом для тех, кто работает с пуэром.
Сейчас, в период быстрого экономического роста формула «чем старше, тем ароматнее» превратилась в формулу «чем старше, тем дороже», и действительно стимулировала развитие отрасли. Однако в сегодняшних условиях, когда происходит снижение потребительской активности, а производственные мощности чрезмерно избыточны, эта прежняя модель уже не соответствует рынку.
Чайный предприниматель смотрит на чай на своём складе, чья стоимость исчисляется десятками миллионов, но при этом ощущает нехватку средств в собственном кармане… К чему всё это?
Чай обретает смысл лишь когда он продается. Нужно сбросить пелену с глаз, и позволить «премиальному» чаю вернуться к своей сути — быть выпитым. Ведь именно в чашке, а не на складе торговца ему уготована лучшая участь.
👍15🔥5😁1
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
🔥6👏3👍2😁1
Средневековые открытки с самыми нужными новогодними пожеланиями. Завтра будем поздравлять на полном серьезе, а сегодня можно и подеградировать. Как-никак, последний рабочий день года (когда никто не работает)
😁4🔥3
Гун Мин «Гун Мин Си», шу пуэр, 357 гр, 2024 г.
Пуэр Гун Мин Си, вышедший в 2024-ом году является совершенно новой разработкой. Прежний выпуск был произведен по технологии 1.0 в период 2020-2023 г. Сырье для чая собрано с древних деревьев, в возрасте возрастом около 300 лет. Чистое весеннее сырье, произрастающее в горах чайного региона И У купажировали. Затем сырье прошло классическую «ускоренную» ферментацию, в течении 90 дней. Все процессы производились под руководством опытного технолога, с более чем 30-ти летним стажем.
В версии 2024-го года, изготовленной по обновленной формуле 2.0, количество видов сырья сократилось на 70%, а средний возраст деревьев увеличился на 25%. Новый продукт должен быть более стойким к проливам, обладать более сладким вкусом и иметь более фруктовый и медовый аромат.
Упаковка
Пуэр отправляется в подарочной жестяной коробке. Сам блин упакован в двойную обертку, из тонкой бумаги внутри и классической хлопковой снаружи. Имеет аж две защитные наклейки! Блин достаточно пухлый, что отмечают большинство покупателей. Плотность прессовки — средняя.
Заваривание
Пропорции : 7,5 гр сухого чая на чайник, объемом 150 мл.
Распаренные листья источают весьма интересные смолистые ноты слащавого укропа. В аромате настоя - слащаво-карамельная древесина.
Первый пролив очень хорош уже с первого глотка. Слащаво-угольный вкус, и через несколько секунд накатывает терпкость, переходящая в послевкусие. Весьма насыщенный и при этом гармоничный вкус.
Второй пролив такой же насыщенно-угольный, слащавый. Терпкости уже не так много. Послевкусие, хоть и не самое сильное, но в нем отчетливо прослеживается возвращающаяся сладость. Цвет настоя весьма красив, но на ситечке довольно много чайной пыли. В чахае тоже присутствует небольшая доля взвеси, которую сито не отфильтровало, поэтому желательно брать ситечко с мелкой ячейкой.
В третьем проливе особых изменений не уловить: слащавый, насыщенный, с долгим послевкусием. Четвертый ожидаемо закрепил общее впечатление.
Резюме
Пуэр понравился сразу, с первой чашки. Для себя я бы отметил его вкус, как эталонный. Основная тема — слащаво-карамельная угольная деревяшка с умеренной терпкостью и хорошо ощущаемым послевкусием с возвращающейся сладостью. Настой насыщенный, гармоничный, в меру яркий с весьма небольшими изменениями от пролива к проливу. Радует так же, что пуэр довольно свежий, но его можно не хранить, в ожидании трансформации вкуса, а пить сразу. Никаких «артефактов» в виде аромата «влажной кучи» нет. Единственным минусом, который можно отметить, можно считать наличие мелкой чайной пыли и взвеси в настое.
Если искать аналогии, то думаю, что наиболее близко будут лучшие Да И-шные пуэры, такие как Белый Лотос и Столб Дракона старых лет, разве что без "сливочной" темы.
Цена на этот чай в периоды распродаж падает примерно до 850 ¥.
Ссылки
Этот чай в магазине
Фирменный магазин Гун Мин
______________________________
Денис Дятлов
Пуэр Гун Мин Си, вышедший в 2024-ом году является совершенно новой разработкой. Прежний выпуск был произведен по технологии 1.0 в период 2020-2023 г. Сырье для чая собрано с древних деревьев, в возрасте возрастом около 300 лет. Чистое весеннее сырье, произрастающее в горах чайного региона И У купажировали. Затем сырье прошло классическую «ускоренную» ферментацию, в течении 90 дней. Все процессы производились под руководством опытного технолога, с более чем 30-ти летним стажем.
В версии 2024-го года, изготовленной по обновленной формуле 2.0, количество видов сырья сократилось на 70%, а средний возраст деревьев увеличился на 25%. Новый продукт должен быть более стойким к проливам, обладать более сладким вкусом и иметь более фруктовый и медовый аромат.
Упаковка
Пуэр отправляется в подарочной жестяной коробке. Сам блин упакован в двойную обертку, из тонкой бумаги внутри и классической хлопковой снаружи. Имеет аж две защитные наклейки! Блин достаточно пухлый, что отмечают большинство покупателей. Плотность прессовки — средняя.
Заваривание
Пропорции : 7,5 гр сухого чая на чайник, объемом 150 мл.
Распаренные листья источают весьма интересные смолистые ноты слащавого укропа. В аромате настоя - слащаво-карамельная древесина.
Первый пролив очень хорош уже с первого глотка. Слащаво-угольный вкус, и через несколько секунд накатывает терпкость, переходящая в послевкусие. Весьма насыщенный и при этом гармоничный вкус.
Второй пролив такой же насыщенно-угольный, слащавый. Терпкости уже не так много. Послевкусие, хоть и не самое сильное, но в нем отчетливо прослеживается возвращающаяся сладость. Цвет настоя весьма красив, но на ситечке довольно много чайной пыли. В чахае тоже присутствует небольшая доля взвеси, которую сито не отфильтровало, поэтому желательно брать ситечко с мелкой ячейкой.
В третьем проливе особых изменений не уловить: слащавый, насыщенный, с долгим послевкусием. Четвертый ожидаемо закрепил общее впечатление.
Резюме
Пуэр понравился сразу, с первой чашки. Для себя я бы отметил его вкус, как эталонный. Основная тема — слащаво-карамельная угольная деревяшка с умеренной терпкостью и хорошо ощущаемым послевкусием с возвращающейся сладостью. Настой насыщенный, гармоничный, в меру яркий с весьма небольшими изменениями от пролива к проливу. Радует так же, что пуэр довольно свежий, но его можно не хранить, в ожидании трансформации вкуса, а пить сразу. Никаких «артефактов» в виде аромата «влажной кучи» нет. Единственным минусом, который можно отметить, можно считать наличие мелкой чайной пыли и взвеси в настое.
Если искать аналогии, то думаю, что наиболее близко будут лучшие Да И-шные пуэры, такие как Белый Лотос и Столб Дракона старых лет, разве что без "сливочной" темы.
Цена на этот чай в периоды распродаж падает примерно до 850 ¥.
Ссылки
Этот чай в магазине
Фирменный магазин Гун Мин
______________________________
Денис Дятлов
👍9🔥6😁1