Ши Бу Цзю Сян «Биндао Шу Сан», шу пуэр, 500 гр, 2023 г.
Рождение хорошего чая требует не только удачного стечения обстоятельств, но и настойчивости! История этого выдержанного шу пуэра «Биндао» началась ещё десять лет назад, когда владелец магазина занимался чаем исключительно ради идеи!
Ему посчастливилось познакомиться с чаеводом из Биндао — «дядюшкой Лао». Их можно назвать «единомышленниками», стремящимися подарить людям по-настоящему достойный чай. «Дядюшка Лао» обладал преимуществом в качестве сырья и отвечал за стабильные поставки чистого материала; у владельца магазина была отлаженная зрелая технология ферментации. Они мгновенно нашли общий язык и с большим удовольствием завершили процесс ферментации этой партии шу пуэра.
Упаковка
Сырье для это пуэра было собрано в 2012-м году в чайной зоне Биндао. Доля бутонов в сырье составляет примерно 60%. После ферментации в год сбора, сырье поместили на выдержку в сухом складе Куньмина, где оно находилось в течение одиннадцати лет. По заверению производителя, пуэр обладает чистым сладким вкусом, ароматом лотоса, риса и старины.
Пуэр уложен в Цзяньшуйскую керамическую чайницу. Дополнительно для транспортировки, пуэр завязан в пакет внутри самой чайницы и снаружи в зип пакет. Чайница уложена в подарочную коробку с ручками для переноски.
Заваривание
Пропорции: 7 гр на 180 мл.
В распаренных листьях - приглушенные мягкие карамельные мотивы.
Аромат настоя после заваривания ощущается более слащавым и карамельным.
Вкус радует уже с самого начала. Чрезвычайно мягкий и сладкий. Сандаловая терпкость накатывает через несколько секунд и остается в вяжущей послевкусии. Второй пролив. Тот же мягкий насыщенный слащаво-сандаловый вкус. Изменения минимальны. Может только терпко-вяжущее послевкусие чуть усиливается.
К третьему проливу пуэр немного набирает плотности, но в основном из-за того, что настаивать приходится дольше обычного, т.к. лист цельный и не слишком быстро отдает экстракт в настой. По этой же причине на ситечке практически нет чайной пыли, цвет чая чистый и весьма красивый. Изменений основной вкусовой гаммы так же не наблюдается. В четвертом проливе в общую гамму добавляется немного сушеных грибов. Основная терпко сандаловая нота так же остается на уровне и даже немного усиливается из-за увеличенного времени пролива.
Резюме
Биндао Шу Сан — это чай, который нравится с первой чашки. Он обладает очень мягким, сладким вкусом, с нотами сандала, который практически не меняется в процессе чаепития. Вкус полностью лишен горчинки и кислых оттенков. Терпкость проступает постепенно и усиливается в слегка вяжущем послевкусии. Лишь в конце чаепития, в распаренных листьях и вкусе можно уловить немого сушеных грибов. Ближайший аналог, это поздние пуэры от Бо Ю, как например Мей И Ян Нян, но он ощущается беднее на вкус. Отдельно стоит обратить внимание на чайницу, ее вес вместе с пуэром - 2,2 кг, а вместе с подарочной коробкой - 2,9 кг. Так что транспортировка встанет минимум в четверть стоимости самого пуэра, цена на который в большие распродажи опускается примерно до 680 ¥.
Ссылки
Этот чай в магазине
Фирменный магазин Ши Бу Цзю Сян
Денис Дятлов
Рождение хорошего чая требует не только удачного стечения обстоятельств, но и настойчивости! История этого выдержанного шу пуэра «Биндао» началась ещё десять лет назад, когда владелец магазина занимался чаем исключительно ради идеи!
Ему посчастливилось познакомиться с чаеводом из Биндао — «дядюшкой Лао». Их можно назвать «единомышленниками», стремящимися подарить людям по-настоящему достойный чай. «Дядюшка Лао» обладал преимуществом в качестве сырья и отвечал за стабильные поставки чистого материала; у владельца магазина была отлаженная зрелая технология ферментации. Они мгновенно нашли общий язык и с большим удовольствием завершили процесс ферментации этой партии шу пуэра.
Упаковка
Сырье для это пуэра было собрано в 2012-м году в чайной зоне Биндао. Доля бутонов в сырье составляет примерно 60%. После ферментации в год сбора, сырье поместили на выдержку в сухом складе Куньмина, где оно находилось в течение одиннадцати лет. По заверению производителя, пуэр обладает чистым сладким вкусом, ароматом лотоса, риса и старины.
Пуэр уложен в Цзяньшуйскую керамическую чайницу. Дополнительно для транспортировки, пуэр завязан в пакет внутри самой чайницы и снаружи в зип пакет. Чайница уложена в подарочную коробку с ручками для переноски.
Заваривание
Пропорции: 7 гр на 180 мл.
В распаренных листьях - приглушенные мягкие карамельные мотивы.
Аромат настоя после заваривания ощущается более слащавым и карамельным.
Вкус радует уже с самого начала. Чрезвычайно мягкий и сладкий. Сандаловая терпкость накатывает через несколько секунд и остается в вяжущей послевкусии. Второй пролив. Тот же мягкий насыщенный слащаво-сандаловый вкус. Изменения минимальны. Может только терпко-вяжущее послевкусие чуть усиливается.
К третьему проливу пуэр немного набирает плотности, но в основном из-за того, что настаивать приходится дольше обычного, т.к. лист цельный и не слишком быстро отдает экстракт в настой. По этой же причине на ситечке практически нет чайной пыли, цвет чая чистый и весьма красивый. Изменений основной вкусовой гаммы так же не наблюдается. В четвертом проливе в общую гамму добавляется немного сушеных грибов. Основная терпко сандаловая нота так же остается на уровне и даже немного усиливается из-за увеличенного времени пролива.
Резюме
Биндао Шу Сан — это чай, который нравится с первой чашки. Он обладает очень мягким, сладким вкусом, с нотами сандала, который практически не меняется в процессе чаепития. Вкус полностью лишен горчинки и кислых оттенков. Терпкость проступает постепенно и усиливается в слегка вяжущем послевкусии. Лишь в конце чаепития, в распаренных листьях и вкусе можно уловить немого сушеных грибов. Ближайший аналог, это поздние пуэры от Бо Ю, как например Мей И Ян Нян, но он ощущается беднее на вкус. Отдельно стоит обратить внимание на чайницу, ее вес вместе с пуэром - 2,2 кг, а вместе с подарочной коробкой - 2,9 кг. Так что транспортировка встанет минимум в четверть стоимости самого пуэра, цена на который в большие распродажи опускается примерно до 680 ¥.
Ссылки
Этот чай в магазине
Фирменный магазин Ши Бу Цзю Сян
Денис Дятлов
🔥13👍2😁1
Традиционная система ценностей пуэра больше не соответствует реалиям рынка
[начало]
Чайные горы уже не дают возможность «ловить одной сетью всю рыбу»
Как-то мне написал один любитель чая в личные сообщения «Скинешь адрес? Хочу встретиться, поболтать».
Я отправил адрес, договорился о времени. И когда встретил своего оппонента, он оказался продавцом чая. В процессе диалога я заварил Биндао Бавай Дань Чжу 25-летней выдержки (шэн, собранный с именных чайных деревьев в районе деревни Бавай, поселок Мэнку, уезд Шуанцзян). Мы разлили чай, и начали беседу. После трех-четырех выпитых проливов чая старый торговец сказал:
— В прозрачной и мягкой основе чувствуется скрытая сила. Я уже начинаю ощущать очарование в горле (Хоу Юнь). Я ранее продавал чай из деревни Янцзячжай (деревня в уезде Фэнцин, городской округ Линцань), и его качество немногим уступает вашему чаю.
Мне было невероятно услышать такие слова, поскольку большинство продавцов чая в продукции конкурентов видят прежде всего недостатки, а свой товар считают лучшим вы мире. Услышать о том, что чужой чай лучше собственного – это что-то невероятное.
Я не стал кривить душой, и откровенно сказал:
—В мире чая всегда есть место для совершенства Я пробовал Бавай и получше нашего. В нашем чае – смесь сырья с пяти разных участков древних деревьев. Там есть сырье и с горы Бинъешань, есть и с Мяофанлянцзы.
Старый чайный торговец тут же ответил:
—У чая Биндао Бавай вкус сильно разнится в зависимости от участка. Смешивание сырья с древних деревьев, собранного в разных местах, делает вкус более сбалансированным и гармоничным. У каждого есть своя «основная гора», чай которой он «разрабатывает». Я, к примеру, в основном работаю с сырьем из Сигуй.
Я оценил откровенность и тут же поднял большой палец.
— Сейчас еще заниматься чаем с Сигуй – это говорит о ваших больших возможностях. В последние годы цены на сырье растут слишком быстро. Мы покупаем сырье из Сигуй и выпускаем несколько десятков килограммов Сигуй Гу Шу. И мы уже считаемся мелкими клиентами для владельцев чайных садов.
На лице старого торговца мелькнула тень безысходности, и он сказал:
— В работе с чаем Шаньтоу Ча (чай с отдельных чайных гор) еще каких-то десять лет назад можно было «закидывать сети» повсюду, охватывая знаменитые чайные вершины. Сейчас же сырье стало слишком дорогим. Приходится сосредотачиваться не на всем многообразии чайных гор, а только на отдельных вершинах, чтобы «ловить рыбу с гарантией». В весеннее время, когда рост чайной массы начинается одновременно во всех местах, если по-настоящему удается хорошо «отработать» хотя бы одну гору – это уже большая удача.
Мне стал понятен ход его мыслей, и я ответил:
—С продажей чая – та же история. Вокруг ценителей чая – бесчисленное множество хороших сортов, но оценить доверие они дают лишь раз. Нужно, чтобы с первой же чашки наш гость попробовал самый лучший чай. Только тогда он станет постоянным нашим клиентом. Мы, например, из каждой крупной чайной деревни, отмеченной уникальным наименованием (Дань Чжу) в Бавай делаем отдельную партию. Это – «именной» чай, или чай с названием, относящимся к определенной деревне. Для покупателей – это снижает затраты на выбор.
[начало]
Чайные горы уже не дают возможность «ловить одной сетью всю рыбу»
Как-то мне написал один любитель чая в личные сообщения «Скинешь адрес? Хочу встретиться, поболтать».
Я отправил адрес, договорился о времени. И когда встретил своего оппонента, он оказался продавцом чая. В процессе диалога я заварил Биндао Бавай Дань Чжу 25-летней выдержки (шэн, собранный с именных чайных деревьев в районе деревни Бавай, поселок Мэнку, уезд Шуанцзян). Мы разлили чай, и начали беседу. После трех-четырех выпитых проливов чая старый торговец сказал:
— В прозрачной и мягкой основе чувствуется скрытая сила. Я уже начинаю ощущать очарование в горле (Хоу Юнь). Я ранее продавал чай из деревни Янцзячжай (деревня в уезде Фэнцин, городской округ Линцань), и его качество немногим уступает вашему чаю.
Мне было невероятно услышать такие слова, поскольку большинство продавцов чая в продукции конкурентов видят прежде всего недостатки, а свой товар считают лучшим вы мире. Услышать о том, что чужой чай лучше собственного – это что-то невероятное.
Я не стал кривить душой, и откровенно сказал:
—В мире чая всегда есть место для совершенства Я пробовал Бавай и получше нашего. В нашем чае – смесь сырья с пяти разных участков древних деревьев. Там есть сырье и с горы Бинъешань, есть и с Мяофанлянцзы.
Старый чайный торговец тут же ответил:
—У чая Биндао Бавай вкус сильно разнится в зависимости от участка. Смешивание сырья с древних деревьев, собранного в разных местах, делает вкус более сбалансированным и гармоничным. У каждого есть своя «основная гора», чай которой он «разрабатывает». Я, к примеру, в основном работаю с сырьем из Сигуй.
Я оценил откровенность и тут же поднял большой палец.
— Сейчас еще заниматься чаем с Сигуй – это говорит о ваших больших возможностях. В последние годы цены на сырье растут слишком быстро. Мы покупаем сырье из Сигуй и выпускаем несколько десятков килограммов Сигуй Гу Шу. И мы уже считаемся мелкими клиентами для владельцев чайных садов.
На лице старого торговца мелькнула тень безысходности, и он сказал:
— В работе с чаем Шаньтоу Ча (чай с отдельных чайных гор) еще каких-то десять лет назад можно было «закидывать сети» повсюду, охватывая знаменитые чайные вершины. Сейчас же сырье стало слишком дорогим. Приходится сосредотачиваться не на всем многообразии чайных гор, а только на отдельных вершинах, чтобы «ловить рыбу с гарантией». В весеннее время, когда рост чайной массы начинается одновременно во всех местах, если по-настоящему удается хорошо «отработать» хотя бы одну гору – это уже большая удача.
Мне стал понятен ход его мыслей, и я ответил:
—С продажей чая – та же история. Вокруг ценителей чая – бесчисленное множество хороших сортов, но оценить доверие они дают лишь раз. Нужно, чтобы с первой же чашки наш гость попробовал самый лучший чай. Только тогда он станет постоянным нашим клиентом. Мы, например, из каждой крупной чайной деревни, отмеченной уникальным наименованием (Дань Чжу) в Бавай делаем отдельную партию. Это – «именной» чай, или чай с названием, относящимся к определенной деревне. Для покупателей – это снижает затраты на выбор.
👍16🔥1😁1
Привычная система ценностей стремительно рушится
Затем наш разговор зашел о нынешнем чайном рынке.
[продолжение]
Старый чайный торговец откровенно сказал
— Сейчас продавать чай сложно, главным образом потому, что прежняя система ценностей пуэра, сводившаяся к тезису «Чем старше, тем ароматнее» — рухнула.
Восприятие концепции «чем старше, тем ароматнее» на рынке пуэра постоянно менялось.
Изначально участники индустрии полагали, что любой пуэр с течением времени становится лучше. Однако, как показала практика, многие пуэры, изготовленные 20 лет назад, и выдержанные в течение этого времени, в итоге продемонстрировали весьма посредственные вкусовые качества на сегодняшний день, если не сказать хуже.
Это доказало, что не весь пуэр способен «стареть к лучшему».
С наступлением эры «чая с отдельных гор» (шаньтоу ча) профессионалы пришли к выводу: только пуэр, изготовленный из сырья, собранного со старых деревьев, обработанного по «правильной» технологии и хранившийся в надлежащих условиях, может становиться лучше с годами. То есть, «чем старше, тем ароматнее» — это условное свойство, где возраст дерева, технология обработки и условия хранения одинаково важны и неотделимы друг от друга.
Более того, даже если пуэр и обладает потенциалом к улучшению, вкуса и аромата в процессе хранения, у любого чая есть оптимальный период для его употребления. Если хранить чай целый век, чайный лист просто окаменеет или превратятся в труху. Такой чай, возможно, можно будет пить, но его эра пика вкуса будет безвозвратно утеряна в прошлом. Задача ценителя чая — выпить такой чай в подходящий период.
Некоторые спрашивают: «Как же куча листьев может становиться лучше со временем?». Скорее всего, такие люди пробовали лишь дешевый «Биндао» с низин и плантаций за 100-200 рублей блинчик, но никогда не пили по-настоящему высококачественный выдержанный чай. Их восприятие определяется их опытом, и в этом нет ничего удивительного.
Затем наш разговор зашел о нынешнем чайном рынке.
[продолжение]
Старый чайный торговец откровенно сказал
— Сейчас продавать чай сложно, главным образом потому, что прежняя система ценностей пуэра, сводившаяся к тезису «Чем старше, тем ароматнее» — рухнула.
Пуэр: чем дольше выдержка, тем выше аромат и лучше вкус
Ключевая концепция пуэра — «чем старше, тем ароматнее» (Юэ Чэнь Юэ Сян - 越陈越香). «Чем старше, тем ароматнее» означает, что с течением времени, пуэр, проходя процесс выдержки, проявляет более изысканный вкус и характер. Под «ароматом» (Сян) подразумевается не буквальный запах, а более высокое качество вкусового восприятия, комбинация вкуса, аромата и ощущений, дегустационный опыт.
Восприятие концепции «чем старше, тем ароматнее» на рынке пуэра постоянно менялось.
Изначально участники индустрии полагали, что любой пуэр с течением времени становится лучше. Однако, как показала практика, многие пуэры, изготовленные 20 лет назад, и выдержанные в течение этого времени, в итоге продемонстрировали весьма посредственные вкусовые качества на сегодняшний день, если не сказать хуже.
Это доказало, что не весь пуэр способен «стареть к лучшему».
С наступлением эры «чая с отдельных гор» (шаньтоу ча) профессионалы пришли к выводу: только пуэр, изготовленный из сырья, собранного со старых деревьев, обработанного по «правильной» технологии и хранившийся в надлежащих условиях, может становиться лучше с годами. То есть, «чем старше, тем ароматнее» — это условное свойство, где возраст дерева, технология обработки и условия хранения одинаково важны и неотделимы друг от друга.
Более того, даже если пуэр и обладает потенциалом к улучшению, вкуса и аромата в процессе хранения, у любого чая есть оптимальный период для его употребления. Если хранить чай целый век, чайный лист просто окаменеет или превратятся в труху. Такой чай, возможно, можно будет пить, но его эра пика вкуса будет безвозвратно утеряна в прошлом. Задача ценителя чая — выпить такой чай в подходящий период.
Некоторые спрашивают: «Как же куча листьев может становиться лучше со временем?». Скорее всего, такие люди пробовали лишь дешевый «Биндао» с низин и плантаций за 100-200 рублей блинчик, но никогда не пили по-настоящему высококачественный выдержанный чай. Их восприятие определяется их опытом, и в этом нет ничего удивительного.
👍13👏1😁1