Наша цель - к 2025 году сохранить до 2 миллионов тонн кисломолочных продуктов за счет использования биозащиты

​​​​Отличается ли производство вегурта от обычного йогурта? В целом, процесс схож. Рекомендуемый начальный pH – 6,6-6,8, что схоже с молоком жвачных животных. Целевой pH обычно тоже рассчитывается так, чтобы получить продукт сравнимый с молочным йогуртом при pH 4,60 и ниже. Также, как и кисломолочные продукты, продукты на растительной основе проходят через тепловую обработку (UHT или HTST), чтобы снизить содержание микрофлоры.

​Раннее вспучивание
Раннее вспучивание – распространенный дефект в полутвердых и твердых сырах. Понять причину выделения CO2, которое его вызывает, не всегда возможно без специального анализа и продуманного порядка действий. Подробнее в нашей статье.

​​​​Компания Хр.Хансен, партнер всероссийского конкурса «Лучший сыр России», предоставила победителю конкурса ингредиенты на переработку 5 тонн молока.

28 августа в Истре состоялся конкурс «Лучший сыр России». В конкурсе участвовало около 200 сыроварен России. Было представлено более 970 образцов сыра. Продукцию оценивали жюри, в состав которого вошли и технологи компании Хр.Хансен, Олеся Курнакова и Алла Доротова. В этом году компания стала партнером конкурса и в качестве подарка победителю – сыроварне "Митина дача" – вручила сертификат на ингредиенты для переработки 5 тонн молока.

​Контроль антибиотиков по всей молочной цепочки
Присутствие антибиотиков в молоке – серьёзная проблема молочной промышленности. Они способны замедлять развитие стартовых культур при производстве йогуртов и сыров, что приводит к значительным затратам производителей.
Как мы можем помочь?
Мы предлагаем тестовые наборы, с помощью которых можно проверить молоко на ферме или на заводе перед его приемкой. В результате уменьшаются затраты на утилизацию некачественного молока, повышается рентабельность производства, а готовый продукт не содержит антибиотиков.

​​Институт пробиотиков теперь на русском языке! Самая достоверная, полезная и профессиональная информация о микробиоме человека и пробиотиках. Здесь представлен качественный научный и образовательный контент для профессионалов: об использовании и различных преимуществах пробиотиков для широких возрастных групп, руководство по выбору правильных пробиотиков. Посетите Институт пробиотиков, чтобы узнать больше о потенциале пробиотиков и микробиома человека для здоровья и общего благополучия.

​Коллеги, добрый день. Мы решили разбавить нашу ленту информацией о запусках новых интересных продуктов с использованием ингредиентов компании Chr. Hansen. Сегодня мы расскажем о пробиотическом творожке, который был запущен в производство в мае 2021 года индийской компанией CavinKare. За прошедшие годы CavinKare стала одной из самых успешных FMCG-компаний в Индии. Позиция компании подчеркивает, что она опирается на свое наследие и традиционные ценности.
Чтобы выделить свой творожок среди других продуктов на полке, компания решила добавить логотип LGG на свою упаковку. Это можете сделать и Вы. Как? Обратитесь к вашему торговому представителю Chr. Hansen.

​CHY-MAX® Supreme: Небольшие изменения - большая разница!
Около 88% затрат на производства сыра приходится на молоко. Коагулянт составляет всего около 0,3% от общих затрат, но может иметь решающее значение.
Почему коагулянт имеет решающее значение?
› Чем точнее разрезание мицелл, тем лучше формирование матрикса, и тем больше ценных компонентов остается в сыре без влияния на качество сыворотки.
› Коагулянт с высокой специфичностью формирует отличный матрикс, удерживающий жир и сохраняющий целостность белков, что дает увеличение выхода сыра.
На сегодняшний день CHY-MAX® Supreme является самым эффективным и инновационным коагулянтом на рынке. Переход на CHY-MAX® Supreme позволит производителям более эффективно использовать молоко за счет увеличения выхода сыра, сокращения производственных затрат и отходов, а также обеспечит более высокое качество сыра.

Некоторые факты о пробиотиках - просто и наглядно. Эта и другая информация - в Институте пробиотиков Chr.Hansen https://global.theprobioticsinstitute.com/ru/

​С гордостью объявляем о запуске наших премиальных культур нового поколения The Perfect Partner ™ для производителей кисломолочных продуктов, стремящихся к совершенству. Серия представляет собой усовершенствование двух наших самых популярных линеек продукции: YoFlex® Premium и nu-trish® Premium.

​​Мы уже говорили о пробиотическом творожке. Сыр тоже не отстает! Сегодня мы познакомим вас с компанией Bel и их брендом Babybel. Визитная карточка Babybel – маленькие порции, удобные для ланча или быстрого перекуса, и красная восковая упаковка. В ассортименте шесть различных вкусов, а также сыр с пробиотиками LGG™. Продукт содержит 1 млрд живых активных клеток LGG™ и помогает поддерживать иммунную систему – как часть сбалансированной системы и здорового образа жизни. В Bel ответственно относятся к здоровому питанию, и пробиотические продукты компании отражают этот подход. Узнать больше об LGG™ и других пробиотиках вы можете на сайте Института пробиотиков.

​​NEER™: Идеальный вкус безалкогольного пива

В последнее время все больше потребителей стремятся вести здоровый образ жизни. Это сказывается и на потреблении алкоголя, поэтому растет запрос на пиво безалкогольное (< 0.5%) и с низким содержанием алкоголя (< 3.5%). К сожалению, стоит отметить, что вкус безалкогольного пива зачастую заставляет желать лучшего. Мы же предлагаем стоящее решение – культуры серии NEER™ для получения вкусного безалкогольного пива с простой технологией производства.

Основные преимущества NEER™:

• Отменный вкус и аромат благодаря штаммам Pichia kluyveri

• Не требует оборудования для разведения, прямой посев

• Не требует подготовки перед использованием

​​Культуры Vega™ от Chr. Hansen созданы для того, чтобы помочь вам создать растительный продукт вашей мечты! Наши культуры позволяют достичь желаемых свойств продукта, а также дают возможность комбинирования для достижения лучших результатов.

Диапазон температуры инкубации: 35°- 43°C (95-109°F)

Рекомендуемая температура инкубации для основных заквасочных культур Vega™: 37° - 43°C (98 - 109°F)

Рекомендуемая дозировка внесения основной заквасочной культуры: 500U/2500л (500U/660 гал.)

Рекомендуемая дозировка внесения пробиотических добавок: 0,01-0,02%.

Состав культур в таблице ниже.

​​Мы уже знаем, что в процессе производства вегурта растительную основу рекомендуется сквашивать от начального pH – 6,6-6,8 до pH 4,60. Но как быстро продукт должен достичь целевого pH? Строгих правил касательно скорости кислотообразования и времени достижения pH 4,60-4,55 (или другого целевого pH) нет. Время может варьироваться от 3,5, 14 или даже 20 часов и зависит от общего состава основы, содержания белков, присутствующих добавленных минералов (т. е. буфферной способности) и от качества воды. Если скорость сквашивания медленнее желаемой, ее возможно увеличить, добавив в основу недостающие питательные вещества или изменив общий состав культуры. График показывает примеры кривых кислотообразования нескольких растительных напитков с ингредиентами, доступными на рынке.

Как работает наш иммунитет и какую роль в его укреплении играют пробиотики? Смотрите видео и будьте здоровы!

​​Возможно ли 100% производство континентальных сыров без селитры? Наш ответ – да. Смотрите видео-выступление Марчина Купревича о польском опыте производства сыров с защитными культурами. Без консервантов.

Потребители становятся все более
открыты для нового вкусового опыта. Усильте вкусовые особенности и получите идеальные глазки в сырах Швейцарского типа с пропионовыми культурами Chr.Hansen. Больше информации - во вложении.