​ИТАЛЬЯНСКАЯ СВЕЖАЯ МОЦАРЕЛЛА
Cтоят теплые деньки. Как насчет того, чтобы попробовать настоящую свежую моцареллу из Италии? Для этого мы пригласили своего коллегу Федерико Ферриани. Он расскажет нам, что такое свежая моцарелла в Италии.

​​С каждым годом вегурты становятся все более популярными и разнообразными. Особый интерес они вызывают у молодых потребителей, придерживающихся трендов здорового питания. Культуры Vega™ позволят создать вегурт вашей мечты с отличной текстурой и вкусом, а также с добавлением задокументированных пробиотиков для заботы о здоровье.

​Selection™
Современные потребители хотят больше знать о продуктах, которые выбирают – как и кем они произведены, их связь с историей и культурой региона. Они ищут безопасные и вкусные аутентичные продукты местного производства, но в то же время открыты для новых вкусовых впечатлений.
Культуры Selection™ отобраны специально для этих задач и подойдут как производителям сыров или кисломолочных продуктов, так и тем, кто хочет экспериментировать и создавать новые уникальные молочные продукты.

Коллеги, добрый день! В вашу копилку аргументов «за пробиотические продукты». Хорошо известно, что малыши и маленькие дети более уязвимы к простудным заболеваниям. Риск респираторных заболеваний у детей, посещающих детский сад, в 2-3 раза выше. Это объясняется и тем, что иммунная система еще не полностью развита. Исследования показали, что дети, которые получают LGG™, пропускают детский сад значительно реже.

​​Как добиться желаемого вкуса у продукта на растительной основе? В отличие от коровьего молока вкус и аромат растительных основ определяется в основном видом растения или ореха. В кокосовых, злаковых и ореховых основах преобладают соответствующие вкусы. Но некоторые основы имеют неприятные привкусы: бобовые, рыбные, горькие, мыльные, землистые и нечистые. В зависимости от химических соединений, вызвавших привкусы, возможно использование культур для ослабления, скрытия или усиления этих привкусов. Vega™ поможет избавиться от хлопот при выборе культур благодаря надежным характеристикам для различных основ и их комбинациям.

Наша цель - к 2025 году сохранить до 2 миллионов тонн кисломолочных продуктов за счет использования биозащиты

​​​​Отличается ли производство вегурта от обычного йогурта? В целом, процесс схож. Рекомендуемый начальный pH – 6,6-6,8, что схоже с молоком жвачных животных. Целевой pH обычно тоже рассчитывается так, чтобы получить продукт сравнимый с молочным йогуртом при pH 4,60 и ниже. Также, как и кисломолочные продукты, продукты на растительной основе проходят через тепловую обработку (UHT или HTST), чтобы снизить содержание микрофлоры.

​Раннее вспучивание
Раннее вспучивание – распространенный дефект в полутвердых и твердых сырах. Понять причину выделения CO2, которое его вызывает, не всегда возможно без специального анализа и продуманного порядка действий. Подробнее в нашей статье.

​​​​Компания Хр.Хансен, партнер всероссийского конкурса «Лучший сыр России», предоставила победителю конкурса ингредиенты на переработку 5 тонн молока.

28 августа в Истре состоялся конкурс «Лучший сыр России». В конкурсе участвовало около 200 сыроварен России. Было представлено более 970 образцов сыра. Продукцию оценивали жюри, в состав которого вошли и технологи компании Хр.Хансен, Олеся Курнакова и Алла Доротова. В этом году компания стала партнером конкурса и в качестве подарка победителю – сыроварне "Митина дача" – вручила сертификат на ингредиенты для переработки 5 тонн молока.

​Контроль антибиотиков по всей молочной цепочки
Присутствие антибиотиков в молоке – серьёзная проблема молочной промышленности. Они способны замедлять развитие стартовых культур при производстве йогуртов и сыров, что приводит к значительным затратам производителей.
Как мы можем помочь?
Мы предлагаем тестовые наборы, с помощью которых можно проверить молоко на ферме или на заводе перед его приемкой. В результате уменьшаются затраты на утилизацию некачественного молока, повышается рентабельность производства, а готовый продукт не содержит антибиотиков.

​​Институт пробиотиков теперь на русском языке! Самая достоверная, полезная и профессиональная информация о микробиоме человека и пробиотиках. Здесь представлен качественный научный и образовательный контент для профессионалов: об использовании и различных преимуществах пробиотиков для широких возрастных групп, руководство по выбору правильных пробиотиков. Посетите Институт пробиотиков, чтобы узнать больше о потенциале пробиотиков и микробиома человека для здоровья и общего благополучия.

​Коллеги, добрый день. Мы решили разбавить нашу ленту информацией о запусках новых интересных продуктов с использованием ингредиентов компании Chr. Hansen. Сегодня мы расскажем о пробиотическом творожке, который был запущен в производство в мае 2021 года индийской компанией CavinKare. За прошедшие годы CavinKare стала одной из самых успешных FMCG-компаний в Индии. Позиция компании подчеркивает, что она опирается на свое наследие и традиционные ценности.
Чтобы выделить свой творожок среди других продуктов на полке, компания решила добавить логотип LGG на свою упаковку. Это можете сделать и Вы. Как? Обратитесь к вашему торговому представителю Chr. Hansen.

​CHY-MAX® Supreme: Небольшие изменения - большая разница!
Около 88% затрат на производства сыра приходится на молоко. Коагулянт составляет всего около 0,3% от общих затрат, но может иметь решающее значение.
Почему коагулянт имеет решающее значение?
› Чем точнее разрезание мицелл, тем лучше формирование матрикса, и тем больше ценных компонентов остается в сыре без влияния на качество сыворотки.
› Коагулянт с высокой специфичностью формирует отличный матрикс, удерживающий жир и сохраняющий целостность белков, что дает увеличение выхода сыра.
На сегодняшний день CHY-MAX® Supreme является самым эффективным и инновационным коагулянтом на рынке. Переход на CHY-MAX® Supreme позволит производителям более эффективно использовать молоко за счет увеличения выхода сыра, сокращения производственных затрат и отходов, а также обеспечит более высокое качество сыра.

Некоторые факты о пробиотиках - просто и наглядно. Эта и другая информация - в Институте пробиотиков Chr.Hansen https://global.theprobioticsinstitute.com/ru/

​С гордостью объявляем о запуске наших премиальных культур нового поколения The Perfect Partner ™ для производителей кисломолочных продуктов, стремящихся к совершенству. Серия представляет собой усовершенствование двух наших самых популярных линеек продукции: YoFlex® Premium и nu-trish® Premium.

​​Мы уже говорили о пробиотическом творожке. Сыр тоже не отстает! Сегодня мы познакомим вас с компанией Bel и их брендом Babybel. Визитная карточка Babybel – маленькие порции, удобные для ланча или быстрого перекуса, и красная восковая упаковка. В ассортименте шесть различных вкусов, а также сыр с пробиотиками LGG™. Продукт содержит 1 млрд живых активных клеток LGG™ и помогает поддерживать иммунную систему – как часть сбалансированной системы и здорового образа жизни. В Bel ответственно относятся к здоровому питанию, и пробиотические продукты компании отражают этот подход. Узнать больше об LGG™ и других пробиотиках вы можете на сайте Института пробиотиков.

​​NEER™: Идеальный вкус безалкогольного пива

В последнее время все больше потребителей стремятся вести здоровый образ жизни. Это сказывается и на потреблении алкоголя, поэтому растет запрос на пиво безалкогольное (< 0.5%) и с низким содержанием алкоголя (< 3.5%). К сожалению, стоит отметить, что вкус безалкогольного пива зачастую заставляет желать лучшего. Мы же предлагаем стоящее решение – культуры серии NEER™ для получения вкусного безалкогольного пива с простой технологией производства.

Основные преимущества NEER™:

• Отменный вкус и аромат благодаря штаммам Pichia kluyveri

• Не требует оборудования для разведения, прямой посев

• Не требует подготовки перед использованием

​​Культуры Vega™ от Chr. Hansen созданы для того, чтобы помочь вам создать растительный продукт вашей мечты! Наши культуры позволяют достичь желаемых свойств продукта, а также дают возможность комбинирования для достижения лучших результатов.

Диапазон температуры инкубации: 35°- 43°C (95-109°F)

Рекомендуемая температура инкубации для основных заквасочных культур Vega™: 37° - 43°C (98 - 109°F)

Рекомендуемая дозировка внесения основной заквасочной культуры: 500U/2500л (500U/660 гал.)

Рекомендуемая дозировка внесения пробиотических добавок: 0,01-0,02%.

Состав культур в таблице ниже.

​​Мы уже знаем, что в процессе производства вегурта растительную основу рекомендуется сквашивать от начального pH – 6,6-6,8 до pH 4,60. Но как быстро продукт должен достичь целевого pH? Строгих правил касательно скорости кислотообразования и времени достижения pH 4,60-4,55 (или другого целевого pH) нет. Время может варьироваться от 3,5, 14 или даже 20 часов и зависит от общего состава основы, содержания белков, присутствующих добавленных минералов (т. е. буфферной способности) и от качества воды. Если скорость сквашивания медленнее желаемой, ее возможно увеличить, добавив в основу недостающие питательные вещества или изменив общий состав культуры. График показывает примеры кривых кислотообразования нескольких растительных напитков с ингредиентами, доступными на рынке.