Татьяна Доброхотова: Функциональные продукты из Франции 🇨🇵
#татьянадоброхотова #молочныепродукты #сыры
Вот последние новости о развитии функциональных продуктов питания во Франции. Эти события указывают на устойчивую траекторию развития функциональных продуктов питания во Франции, обусловленную инновациями, стратегическими партнёрствами и явным сдвигом потребителей в сторону здорового питания.
#татьянадоброхотова #молочныепродукты #сыры
Вот последние новости о развитии функциональных продуктов питания во Франции. Эти события указывают на устойчивую траекторию развития функциональных продуктов питания во Франции, обусловленную инновациями, стратегическими партнёрствами и явным сдвигом потребителей в сторону здорового питания.
❤2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Коллеги, всех с праздником работников сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности! ❤️
🎉7🔥4👍1
Рекламные возможности канала
Готовы к сотрудничеству с переработчиками молока.
💬 Контакт для обсуждения деталей: https://t.me/natalyatyut
Готовы к сотрудничеству с переработчиками молока.
💬 Контакт для обсуждения деталей: https://t.me/natalyatyut
Олеся Курнакова: Техпроцесс с обезвоживанием сгустка после ферментации (продолжение)
#олесякурнакова #сливочныйсыр #творожныйсыр #технологиямолока
6. Гомогенизация и термическая обработка. После внесения ингредиентов необходимо подать продукт на гомогенизацию при температуре 60-65°С и давлении 150-200 bar. Для снижения микробиологических рисков мы подвергаем продукт термической обработке 72-76°С.
7. Внесение фруктовых и овощных наполнителей, зелени и прочих добавок производится опционально путем добавления их в смесительный танк и вымешивается до полного равномерного распределения добавок.
8. Фасовка. В случае если требуется произвести продукт с длительным сроком хранения, необходимо проводить фасовку при температуре не менее 72°С. При производстве продукта со сроком хранения 21-30 дней фасовка производится при более низких температурах до 20°С.
#олесякурнакова #сливочныйсыр #творожныйсыр #технологиямолока
6. Гомогенизация и термическая обработка. После внесения ингредиентов необходимо подать продукт на гомогенизацию при температуре 60-65°С и давлении 150-200 bar. Для снижения микробиологических рисков мы подвергаем продукт термической обработке 72-76°С.
7. Внесение фруктовых и овощных наполнителей, зелени и прочих добавок производится опционально путем добавления их в смесительный танк и вымешивается до полного равномерного распределения добавок.
8. Фасовка. В случае если требуется произвести продукт с длительным сроком хранения, необходимо проводить фасовку при температуре не менее 72°С. При производстве продукта со сроком хранения 21-30 дней фасовка производится при более низких температурах до 20°С.
👍2❤1
Владимир Димитров: Про микробиологию молока для сыра
#владимирдимитров #сыроделие #качествомолока
Про созревание молока
Следует также помнить о бактерицидной фазе молока – состоянии после получения молока, во время которого природные ингибиторные системы сохраняют бактериальное качество молока. Воздействие лактоферринов, иммуноглобулинов, лактопероксидазной системы и других факторов обеспечивают достаточно продолжительную защиту молока от порчи. Однако, также молоко непригодно для ферментации – лактопероксидазная система остается активной даже после пастеризации, принятой в сыроделии, ингибируя закваску в среднем до 50%.
Как правило, в течение срока транспортировки и созревания молока на предприятии бактерицидная фаза проходит – это может занимать до 24 часов, в зависимости от скорости и температуры охлаждения молока после дойки. На практике встречались случаи переработки качественного молока после 6 часов хранения в охлажденном состоянии на мягкие сыры – в результате время ферментации увеличилось в два с половиной раза. После созревания в течение 12 часов молоко показывало обычное время переработки.
Следует помнить, что допускается хранение сырого молока в течение не более 36 часов. Отсчет времени начинается от момента начала доения до начала переработки на производстве. Во время длительного хранения молока при температурах от 4 до 10°С существенно возрастает риск развития психротрофной микрофлоры и накопления энзимов психротрофной микрофлоры. После пастеризации часть этих энзимов останется в сыре и будет осуществлять протеолиз с образованием горьких пептидов – возникает трудно устранимый порок вкуса. Повышение температуры хранения до 12°С с внесением небольшого количества закваски позволяет остановить развитие психротрофной микрофлоры.
#владимирдимитров #сыроделие #качествомолока
Про созревание молока
Следует также помнить о бактерицидной фазе молока – состоянии после получения молока, во время которого природные ингибиторные системы сохраняют бактериальное качество молока. Воздействие лактоферринов, иммуноглобулинов, лактопероксидазной системы и других факторов обеспечивают достаточно продолжительную защиту молока от порчи. Однако, также молоко непригодно для ферментации – лактопероксидазная система остается активной даже после пастеризации, принятой в сыроделии, ингибируя закваску в среднем до 50%.
Как правило, в течение срока транспортировки и созревания молока на предприятии бактерицидная фаза проходит – это может занимать до 24 часов, в зависимости от скорости и температуры охлаждения молока после дойки. На практике встречались случаи переработки качественного молока после 6 часов хранения в охлажденном состоянии на мягкие сыры – в результате время ферментации увеличилось в два с половиной раза. После созревания в течение 12 часов молоко показывало обычное время переработки.
Следует помнить, что допускается хранение сырого молока в течение не более 36 часов. Отсчет времени начинается от момента начала доения до начала переработки на производстве. Во время длительного хранения молока при температурах от 4 до 10°С существенно возрастает риск развития психротрофной микрофлоры и накопления энзимов психротрофной микрофлоры. После пастеризации часть этих энзимов останется в сыре и будет осуществлять протеолиз с образованием горьких пептидов – возникает трудно устранимый порок вкуса. Повышение температуры хранения до 12°С с внесением небольшого количества закваски позволяет остановить развитие психротрофной микрофлоры.
👍6❤3
Татьяна Доброхотова: Сыры из Китая 🇨🇳
#татьянадоброхотова #молочныепродукты #сыры
Представляем подборку популярных импортных видов сыра в Китае и местных разновидностей сыров.
В следующем выпуске я более детально расскажу о каждом из видов традиционных китайских сыров.
#татьянадоброхотова #молочныепродукты #сыры
Представляем подборку популярных импортных видов сыра в Китае и местных разновидностей сыров.
В следующем выпуске я более детально расскажу о каждом из видов традиционных китайских сыров.
🔥5👍1
Forwarded from Тютикова, Ваш внештатный (Наталья Тютикова)
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Откуда берутся тренды
#запискимаркетолога
В моем понимании, нужно разделять актуальные тенденции сегодняшнего дня и тренды, которые действуют и будут действовать ближайшие пять, а то и десять лет вперед.
Для меня один из сильных драйверов - смена потребителя. Об этом в видео и на форуме Беларусь молочная в ближайшие два дня.
Умение выделить такие устойчивые явления и сделать на них ставку при создании бизнес-стратегии - то, что определяет ценность маркетолога😎
А вы как думаете, что стоит заложить в видение бизнеса на ближайшую пятилетку?
#запискимаркетолога
В моем понимании, нужно разделять актуальные тенденции сегодняшнего дня и тренды, которые действуют и будут действовать ближайшие пять, а то и десять лет вперед.
Для меня один из сильных драйверов - смена потребителя. Об этом в видео и на форуме Беларусь молочная в ближайшие два дня.
Умение выделить такие устойчивые явления и сделать на них ставку при создании бизнес-стратегии - то, что определяет ценность маркетолога
А вы как думаете, что стоит заложить в видение бизнеса на ближайшую пятилетку?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
👍1
Рекламные возможности канала
Готовы к сотрудничеству с переработчиками молока.
💬 Контакт для обсуждения деталей: https://t.me/natalyatyut
Готовы к сотрудничеству с переработчиками молока.
💬 Контакт для обсуждения деталей: https://t.me/natalyatyut
👍1