Forwarded from Тютикова, Ваш внештатный (Наталья Тютикова)
Коллеги, всем привет!
Про рынок творожных сыров сегодня рассказывала на канале Клуба маркетологов молочной отрасли.
Кратко по теме:
🗒 Развитие категории за счет предложения новых вкусов идет сложно – полка творожных сыров мало отличается разнообразием. Выделяется общем фоне «травяных» и «грибных» предложений бренд Сыробогатов с десертными вкусами. Не могу прокомментировать продукт – пока в продаже не встречала.
🗒 Творожный сыр потребляют умеренно – он редко входит в еженедельную корзину покупок (не реже 1 раза в месяц). Поэтому стоит подумать, как надолго стандартная баночка объемом 140-150 грамм может задержаться в холодильнике. Особенно если учесть, что у нас растет число домохозяйств, состоящих из одного человека.
🗒 Самые частые ситуации потребления: 1. утром на завтрак - поэтому будут актуальны форматы удобные, для быстрого, семейного потребления 2. Для праздничного стола – хорошо зайдут форматы для аперитива, салатов, легких закусок
🗒 В рознице высокая консолидация категории - топ-5 производителей держат 75% рынка. Нужно очень постараться, чтобы выделиться на полке. Например, за счет форм-фактора - необычной упаковки, удобной по объему упаковки для индивидуального или семейного потребления, формата самого сыра. Смотрите в карточках примеры с других рынков
🗒 Стоит ожидать интерес розницы к творожным сырам – СТМ, решения для хард-дискаунтеров, премиальный сегмент, потому что, как показывает анализ цен, в среднем сегменте все довольно тесно
🗒Хороший потенциал у HoReCa, если продукт, который вы предлагаете, отвечает технологическим параметрам заказчика, натуральный, имеет хороший вкус.
Про рынок творожных сыров сегодня рассказывала на канале Клуба маркетологов молочной отрасли.
Кратко по теме:
🗒 Развитие категории за счет предложения новых вкусов идет сложно – полка творожных сыров мало отличается разнообразием. Выделяется общем фоне «травяных» и «грибных» предложений бренд Сыробогатов с десертными вкусами. Не могу прокомментировать продукт – пока в продаже не встречала.
🗒 Творожный сыр потребляют умеренно – он редко входит в еженедельную корзину покупок (не реже 1 раза в месяц). Поэтому стоит подумать, как надолго стандартная баночка объемом 140-150 грамм может задержаться в холодильнике. Особенно если учесть, что у нас растет число домохозяйств, состоящих из одного человека.
🗒 Самые частые ситуации потребления: 1. утром на завтрак - поэтому будут актуальны форматы удобные, для быстрого, семейного потребления 2. Для праздничного стола – хорошо зайдут форматы для аперитива, салатов, легких закусок
🗒 В рознице высокая консолидация категории - топ-5 производителей держат 75% рынка. Нужно очень постараться, чтобы выделиться на полке. Например, за счет форм-фактора - необычной упаковки, удобной по объему упаковки для индивидуального или семейного потребления, формата самого сыра. Смотрите в карточках примеры с других рынков
🗒 Стоит ожидать интерес розницы к творожным сырам – СТМ, решения для хард-дискаунтеров, премиальный сегмент, потому что, как показывает анализ цен, в среднем сегменте все довольно тесно
🗒Хороший потенциал у HoReCa, если продукт, который вы предлагаете, отвечает технологическим параметрам заказчика, натуральный, имеет хороший вкус.
👍5❤2
Коллеги, всем доброе утро! Запускаем короткий опросник (буквально на пару минут на ответы), чтобы лучше знать своих подписчиков и понимать, что им интересно. Будем благодарны, если найдете время на ответы. Остаемся на связи! https://forms.gle/5Ebwerq3QDJjqCFA7
Google Docs
Новая форма
Добрый день! Ваши ответы на вопросы помогут нам стать интереснее для Вас!
👍1
Коллеги, добрый день! Возобновляем практику технологических постов. Меняем подход. Теперь это будет формат авторских колонок от экспертов-практиков. Стремимся к тому, чтобы авторов на канале было больше, поэтому если у вас есть желание проявить себя в качестве эксперта, просим написать https://t.me/natalyatyut Обсудим. Всем хорошего дня!
Telegram
Наталья Тютикова
ВВМ-маркетинг: исследования, стратегии, брендинг, коммуникации https://t.me/tyutikova_your_external_marketer
👍7
Владимир Димитров:
- 9 лет в сыроделии
- работал с сыроделами всей Сибири и Дальнего Востока
- более 20 успешных проектов по сырам различных групп
- квалификация преподавателя по направлениям "Общая технология молочной отрасли" и "Технология сыроделия".
Личные факты:
люблю открывать для себя новое: места, технологии, музыку, людей. Увлекаюсь музыкой, но сыр делать получается несопоставимо лучше; настольными играми, но возле сыроизготовителя бываю чаще, чем за ширмой.
- 9 лет в сыроделии
- работал с сыроделами всей Сибири и Дальнего Востока
- более 20 успешных проектов по сырам различных групп
- квалификация преподавателя по направлениям "Общая технология молочной отрасли" и "Технология сыроделия".
Личные факты:
люблю открывать для себя новое: места, технологии, музыку, людей. Увлекаюсь музыкой, но сыр делать получается несопоставимо лучше; настольными играми, но возле сыроизготовителя бываю чаще, чем за ширмой.
👍7🔥4❤1
Владимир Димитров: Про содержание белка и жира
#владимирдимитров #сыроделие #качествомолока
1. Содержание белка и жира
СТО ВНИИМС устанавливает несколько сортов молока и делает акцент на молоке для сыроделия – не менее 3 % массовой доли белка и такой же доли жира в молоке. ТР ТС, нормирующий безопасность, содержит менее строгие требования – не менее 2,8 % белка и жира.
Сыроделы прекрасно понимают, что сыр – продукт концентрации белково-жировой фазы, и эффективность концентрации будет прямо пропорциональна изначальному содержанию белка и жира в молоке, поэтому требования к сырью выше.
2. Фракционный состав белка
Он зависит от особенностей кормления и может смещаться в сторону сывороточных белков, что ухудшает качество сгустка. В норме доля казеина в сыропригодном молоке должна составлять около 85 % от общего количества белка.
Фракционный состав самого казеина также влияет на качество сгустка, к примеру, повышенное содержание κ-казеина ассоциируется с меньшим размером мицелл, что приводит к более быстрому образованию и уплотнению сгустка.
Прочность же сгустка, в значительной степени определяется содержанием αs1-фракции.
Следует также определять небелковые азотистые соединения в сырье: распространенные методы определения белка в результате расчета учитывают небелковый азот, при этом в сгусток он, конечно же не попадает.
Более строгие требования к физико-химическим показателям сырья для высшего сорта в ГОСТ Р и СТО ВНИИМС также обусловлены важностью белка в молоке: более высокая кислотность, например, свидетельствует, в том числе, о свежести собранного молока, а значит, состоянии белка и количестве микрофлоры в нём.
#владимирдимитров #сыроделие #качествомолока
1. Содержание белка и жира
СТО ВНИИМС устанавливает несколько сортов молока и делает акцент на молоке для сыроделия – не менее 3 % массовой доли белка и такой же доли жира в молоке. ТР ТС, нормирующий безопасность, содержит менее строгие требования – не менее 2,8 % белка и жира.
Сыроделы прекрасно понимают, что сыр – продукт концентрации белково-жировой фазы, и эффективность концентрации будет прямо пропорциональна изначальному содержанию белка и жира в молоке, поэтому требования к сырью выше.
2. Фракционный состав белка
Он зависит от особенностей кормления и может смещаться в сторону сывороточных белков, что ухудшает качество сгустка. В норме доля казеина в сыропригодном молоке должна составлять около 85 % от общего количества белка.
Фракционный состав самого казеина также влияет на качество сгустка, к примеру, повышенное содержание κ-казеина ассоциируется с меньшим размером мицелл, что приводит к более быстрому образованию и уплотнению сгустка.
Прочность же сгустка, в значительной степени определяется содержанием αs1-фракции.
Следует также определять небелковые азотистые соединения в сырье: распространенные методы определения белка в результате расчета учитывают небелковый азот, при этом в сгусток он, конечно же не попадает.
Более строгие требования к физико-химическим показателям сырья для высшего сорта в ГОСТ Р и СТО ВНИИМС также обусловлены важностью белка в молоке: более высокая кислотность, например, свидетельствует, в том числе, о свежести собранного молока, а значит, состоянии белка и количестве микрофлоры в нём.
👍11
И да, коллеги, продолжаем собирать ваше мнение о содержании канала и у вас есть возможность положительно повлиять на наше активность! 😊🤝 По ссылке - пять вопросов на пару минут ответов! Будем благодарны на ваше мнение!
Forwarded from Молочные Инновации
Коллеги, всем доброе утро! Запускаем короткий опросник (буквально на пару минут на ответы), чтобы лучше знать своих подписчиков и понимать, что им интересно. Будем благодарны, если найдете время на ответы. Остаемся на связи! https://forms.gle/5Ebwerq3QDJjqCFA7
Google Docs
Новая форма
Добрый день! Ваши ответы на вопросы помогут нам стать интереснее для Вас!
Коллеги, меняемся, но фокуса не меняем! Пока у нас нет фирменного стиля, но он обязательно будет! 😊💪🏻 Дорогу осилит идущий!
🔥13
Forwarded from Клуб маркетологов молочной отрасли
Добрый день, коллеги! Делимся карточками с сессии по мягким сырам.
🔥6👍2
Владимир Димитров: Про требования к качеству молока
#владимирдимитров #сыроделие #качествомолока
В первую очередь определимся с требованиями технической документации на молоко.
Все мы руководствуемся главным документом - Техническим регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013). Требования в этом тех. регламенте, дополненные требованиями из ТР ТС 021/2013, устанавливают органолептические показатели молока и нормативы безопасности. Документы выполняют свою функцию – регулируют безопасность продукции.
Для того, чтобы молоко было пригодно для сыроделия это необходимое, но не достаточное условие, поэтому опираемся на дополнительные документы.
Для молока-сырья существуют отдельные ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое», ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое», помимо этого существуют действующие нормативные и технические документы, определяющие показатели молока сырого разных сортов и специфические требования для производства сыров: СТО ВНИИМС 019-2014 «Молоко коровье сырое» ТУ 9819-011-00419785-14 «Молоко коровье сырое» ТУ 9811-153-04610209-2004 «Молоко-сырьё для сыроделия».
Эти документы устанавливают градации молока по сортам и определяют его сыропригодность, что делает их обязательными для ознакомления.
#владимирдимитров #сыроделие #качествомолока
В первую очередь определимся с требованиями технической документации на молоко.
Все мы руководствуемся главным документом - Техническим регламент Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013). Требования в этом тех. регламенте, дополненные требованиями из ТР ТС 021/2013, устанавливают органолептические показатели молока и нормативы безопасности. Документы выполняют свою функцию – регулируют безопасность продукции.
Для того, чтобы молоко было пригодно для сыроделия это необходимое, но не достаточное условие, поэтому опираемся на дополнительные документы.
Для молока-сырья существуют отдельные ГОСТ 31449-2013 «Молоко коровье сырое», ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое», помимо этого существуют действующие нормативные и технические документы, определяющие показатели молока сырого разных сортов и специфические требования для производства сыров: СТО ВНИИМС 019-2014 «Молоко коровье сырое» ТУ 9819-011-00419785-14 «Молоко коровье сырое» ТУ 9811-153-04610209-2004 «Молоко-сырьё для сыроделия».
Эти документы устанавливают градации молока по сортам и определяют его сыропригодность, что делает их обязательными для ознакомления.
👍5🔥4
Коллеги, всем привет! Во вторник Клуб маркетологов молочной отрасли проводит круглый стол по теме "Чем загрузить производство?" Видится, что тема и для нашего канала актуальная. Присоединяйтесь! Ссылка будет на канале Клуба
Коллеги, завтра присоединяйтесь! Тема наша. Ссылка на подключение будет на канале Клуба маркетологов молочной отрасли