Forwarded from Тютикова, Ваш внештатный (Наталья Тютикова)
Коллеги, всем привет!
Вот карточки по потреблению молочки зумерами. Напомню, опрос имел не исследовательский характер. Рассматривали потребителей в возрасте от 10 до 20 лет.
Вопреки устоявшемуся мнению, что зумеры не особо жалуют молочку, они ее потребляют - дома, ежедневно.
Выбирают продукты, вкус которых нравится. Поэтому безусловный победитель – мороженое 😊
Далее в топе выбора – молока, творожные сырки (вкусно же, ну 😁)
Большинство респондентов высказалось за проведение исследований по зумерам. Постараемся рассмотреть такую возможность. На связи! 👋🏻
Вот карточки по потреблению молочки зумерами. Напомню, опрос имел не исследовательский характер. Рассматривали потребителей в возрасте от 10 до 20 лет.
Вопреки устоявшемуся мнению, что зумеры не особо жалуют молочку, они ее потребляют - дома, ежедневно.
Выбирают продукты, вкус которых нравится. Поэтому безусловный победитель – мороженое 😊
Далее в топе выбора – молока, творожные сырки (вкусно же, ну 😁)
Большинство респондентов высказалось за проведение исследований по зумерам. Постараемся рассмотреть такую возможность. На связи! 👋🏻
🔥5👍1
Проведем небольшую сырную викторину? Какой из этих сыров родом из Мексики?
Anonymous Quiz
5%
Колби
58%
Кесо-бланко
13%
Азиаго
23%
Аккави
👍10
Решения для творожных продуктов с ЗМЖ
Часть 1. Виды творожных продуктов на российском рынке
#хансен_о_технологии
Творожные продукты, или «молокосодержащие продукты с ЗМЖ, произведенные по технологии творога», можно разделить на две категории: для потребителя (B2C) и для сегмента B2B. Каждая из категорий имеет свой функционал, с чем связаны также различия в их рецептурах, технологии производства и форме выпуска.
🔹 Продукт для конечного потребителя должен иметь рассыпчатую структуру, чистый кисломолочный вкус и запах, содержание жира - как в классическом твороге (3–8%). Фасовка - в потребительскую тару.
🔹 Продукт для В2В обычно имеет высокую долю жира в сухом веществе и обладает определенными технологическими свойствами, например термостабильностью, что важно для изготовления сырников, запеканок, вареников, сочников, чизкейков… Как правило, такой продукт имеет пастообразную консистенцию для порционного дозирования.
Предприятия, которые производят творожные продукты для начинок, сталкиваются с разжижением творожной массы, миграцией влаги из продукта. Поэтому при создании продукта под конкретного заказчика нужно разрабатывать технологии для получения заданных свойств или вводить в рецептуру функциональные ингредиенты для сохранения свойств продукта как в условиях заморозки, так и при высоких температурах.
Часть 1. Виды творожных продуктов на российском рынке
#хансен_о_технологии
Творожные продукты, или «молокосодержащие продукты с ЗМЖ, произведенные по технологии творога», можно разделить на две категории: для потребителя (B2C) и для сегмента B2B. Каждая из категорий имеет свой функционал, с чем связаны также различия в их рецептурах, технологии производства и форме выпуска.
🔹 Продукт для конечного потребителя должен иметь рассыпчатую структуру, чистый кисломолочный вкус и запах, содержание жира - как в классическом твороге (3–8%). Фасовка - в потребительскую тару.
🔹 Продукт для В2В обычно имеет высокую долю жира в сухом веществе и обладает определенными технологическими свойствами, например термостабильностью, что важно для изготовления сырников, запеканок, вареников, сочников, чизкейков… Как правило, такой продукт имеет пастообразную консистенцию для порционного дозирования.
Предприятия, которые производят творожные продукты для начинок, сталкиваются с разжижением творожной массы, миграцией влаги из продукта. Поэтому при создании продукта под конкретного заказчика нужно разрабатывать технологии для получения заданных свойств или вводить в рецептуру функциональные ингредиенты для сохранения свойств продукта как в условиях заморозки, так и при высоких температурах.
👍7
YoFlex® Premium
Культуры для премиального йогурта с чистой этикеткой
#решения_хансена
🔹О решении
YoFlex® Premium — это культуры для премиального йогурта с чистой этикеткой. Помогают сформировать лучшую текстуру в отношении густоты, вязкости и прочности геля, что имеет большое влияние и на восприятие продута, который в целом воспринимается как более премиальный.
🔹 Характеристики решения
Наличие замороженной и сухой форм
Делает возможным использование культур при разных объемах производства.
Мягкий вкус с низким пост-окислением в процессе хранения
Вкус ощущается как наполненный и мягкий одновременно. Низкое пост-окисление способствует более длительным срокам годности.
Сочетание высокой вязкости и высокой прочности геля
Серия одинаково хорошо подходит как для производства резервуарных, так и термостатных продуктов. Это оказалось возможным благодаря глубокому изучению экзополисахаридов.
Чистая этикетка
Благодаря своим текстурным свойствам серия позволяет избежать или уменьшить добавление загустителей и стабилизаторов.
⬇ Больше о решении по ссылке ниже.
Культуры для премиального йогурта с чистой этикеткой
#решения_хансена
🔹О решении
YoFlex® Premium — это культуры для премиального йогурта с чистой этикеткой. Помогают сформировать лучшую текстуру в отношении густоты, вязкости и прочности геля, что имеет большое влияние и на восприятие продута, который в целом воспринимается как более премиальный.
🔹 Характеристики решения
Наличие замороженной и сухой форм
Делает возможным использование культур при разных объемах производства.
Мягкий вкус с низким пост-окислением в процессе хранения
Вкус ощущается как наполненный и мягкий одновременно. Низкое пост-окисление способствует более длительным срокам годности.
Сочетание высокой вязкости и высокой прочности геля
Серия одинаково хорошо подходит как для производства резервуарных, так и термостатных продуктов. Это оказалось возможным благодаря глубокому изучению экзополисахаридов.
Чистая этикетка
Благодаря своим текстурным свойствам серия позволяет избежать или уменьшить добавление загустителей и стабилизаторов.
⬇ Больше о решении по ссылке ниже.
👍5
Рекомендации по производству сыра раклет. Рекомендуемая рецептура
#хансен_о_технологии
#хансен_о_технологии
👍11
Решения для творожных продуктов с ЗМЖ
Часть 2. Особенности производства творожных продуктов.
#хансен_о_технологии
🔹 Заменитель молочного жира
Значительное влияние на выход и консистенцию творожных продуктов оказывают физико-химические показатели заменителя молочного жира (ЗМЖ): содержание твердых триглицеридов, температура плавления. Чаще всего жирность смеси в таких продуктах составляет около 25%, поэтому производителю необходимо тщательно подойти к выбору ЗМЖ.
🔹 Приготовление жировой эмульсии
Важным этапом является приготовление растительных сливок, или жировой эмульсии. Обычно эмульгирование проводят в обрате. Жир должен быть правильно распределен и эмульгирован, а это накладывает определенные требования к производственному оборудованию и параметрам процесса. Эмульсия должна быть достаточно стабильной, чтобы выдержать температурные и механические воздействия, обусловленные технологией производства.
🔹 Заквасочная культура
Для получения хороших органолептических показателей и выхода творожного продукта важно правильно подобрать заквасочную культуру. При использовании ЗМЖ продукт всегда будет проигрывать во вкусе, так как сам по себе растительный жир не имеет ни вкуса, ни запаха. Закваска, имеющая в составе ароматообразующие штаммы, восполнит недостаток вкуса и значительно улучшит органолептику продукта.
Часть 2. Особенности производства творожных продуктов.
#хансен_о_технологии
🔹 Заменитель молочного жира
Значительное влияние на выход и консистенцию творожных продуктов оказывают физико-химические показатели заменителя молочного жира (ЗМЖ): содержание твердых триглицеридов, температура плавления. Чаще всего жирность смеси в таких продуктах составляет около 25%, поэтому производителю необходимо тщательно подойти к выбору ЗМЖ.
🔹 Приготовление жировой эмульсии
Важным этапом является приготовление растительных сливок, или жировой эмульсии. Обычно эмульгирование проводят в обрате. Жир должен быть правильно распределен и эмульгирован, а это накладывает определенные требования к производственному оборудованию и параметрам процесса. Эмульсия должна быть достаточно стабильной, чтобы выдержать температурные и механические воздействия, обусловленные технологией производства.
🔹 Заквасочная культура
Для получения хороших органолептических показателей и выхода творожного продукта важно правильно подобрать заквасочную культуру. При использовании ЗМЖ продукт всегда будет проигрывать во вкусе, так как сам по себе растительный жир не имеет ни вкуса, ни запаха. Закваска, имеющая в составе ароматообразующие штаммы, восполнит недостаток вкуса и значительно улучшит органолептику продукта.
👍2