Коллеги, всем добрый день!
Часто обсуждается тема зумеров как потребителей. И действительно, как они потребляют те же молочные продукты? И потребляют ли они их вообще? Что определяет их выбор? Стоит ли уже сейчас начать изучать это поколение? Пишите в комментах!
А пока – неформальный опросник, который не связан с проведением какого-либо исследования
Если в вашей семье есть зуммеры в возрасте от 10 до 20 лет, примите пожалуйста участие!
https://forms.office.com/e/2NAF1ttyhC

​​DVS® PS
Для разнообразия Швейцарских сыров
#решения_хансен

🔹 О решении:

В сочетании с заквасочной культурой и лактобациллами ряд культур DVS® PS позволяет производить качественные Швейцарские сыры. Культуры усиляют вкусовые особенности и способствуют сбалансированному формированию глазков.

🔹 Характеристики решения:

Широкий выбор вариантов вкуса
Культуры придают сыру аутентичные вкусовые характеристики, используя широкий выбор вариантов - от мягкого до вкуса Гурме.

Сбалансированное формирование глазков
Формирование глазков Швейцарского сыра, регулируя образование газа.

Соответствие стандартам
С культурами DVS® PS продукт может соответствовать Vlog и стандартам Халяль и Кошер.

⬇ Больше о решении по ссылке ниже.

​​​​Бактериофаг при производстве творога
#хансен_о_технологии

Производство творога сопряжено со значительными фаговыми рисками, так как в твороге происходит отделение сыворотки и используются в основном мезофильные заквасочные культуры. Конечно, на современных производствах отвод сыворотки идет автоматически, через трубопровод, но многие заводы работают на стандартных открытых ваннах ВК со сливом калье в мешки, в данном случае мы часто имеем проблему с расплёскиванием сыворотки в трапы и ее распространением по цеху (мокрые полы). Это приводит к значительным фаговым рискам.

Как отличить фаговую атаку?

Атаку бактериофага на производстве можно заподозрить при увеличении времени сквашивания или полном прекращении сквашивания, увеличении постокисления, ухудшении консистенции, невыраженном вкусе и аромате, росте посторонней микрофлоры.

🔹 При действии ингибиторов культура не может «стартовать» и «лаг» фаза сильно увеличивается, что приводит к замедлению процесса сквашивания с самого начала процесса.

🔹 Если это фаги, то закваска запускается и работает, проходит лаг фазу, но при переходе в логарифмическую фазу начинает тормозиться, рН перестает снижаться. Фаги наращиваются постепенно и вместе с их ростом увеличивается и время сквашивания.

Ингибитор или фаг?

🔹 Если рН снижался в начале процесса и потом остановился — это фаг.

🔹 Если ванна «стоит» с самого начала и не происходит снижения рН — это скорее всего ингибиторы.

⬇️ Подробнее о причинах появления фагов и методах борьбы с ними читайте в полной статье по ссылке ниже.

​​​​Культуры eXact®
Ассортимент культур для мезофильных продуктов
#решения_хансена

🔹 О решении

Ассортимент культур eXact® – это высококонцентрированные культуры для мезофильных кисломолочных продуктов.

🔹 Характеристики решения

Культуры улучшают
Вкус, текстуру, внешний вид, срок годности, пользу для здоровья, стабильность pH, выход продукта.

Культуры сокращают
Сахар, жир, текстуризаторы и стабилизаторы, сухое молоко, консерванты.

Широкий ассортимент конечных продуктов
Культуры подходят для молочной основы и сливок, – дахи, сметана, кефирный продукт, пахта и др. – а также для свежего сыра – сливочный сыр, кварк, творог и др.

⬇️ Больше о решении по ссылке ниже.