Рекомендации по производству кефирного продукта
#хансен_о_технологии
#хансен_о_технологии
👍5🔥2
Причины раннего вспучивания в сыре. Часть 2
#хансен_о_технологии
В прошлый раз мы остановились на том, что для определения причины образования CO2 требуется анализ свободных жирных кислот. Поговорим о нем подробнее.
Свободные жирные кислоты в сыре можно измерить с помощью хроматографии. Первые четыре волатильны и могут многое рассказать о ферментативном профиле сыра:
С2: Уксусная кислота
С3: Пропионовая кислота
С4: Масляная кислота
С6: Капроновая кислота
Формула ферментативного профиля сыра:
ФП = C3 / (C3 + C4)
🔹 Если результат выше 90%, ферментация считается пропионовой.
🔹 При результате менее 50% ферментация считается маслянокислой.
🔹 При результате между этими показателями определить профиль ферментации сложно. Он может быть смешанным, пропионовым и маслянокислым.
При расшифровке результатов также важно обратить внимание на возможное присутствие С4 из липолиза. Если С4/C6 = 3, это означает высокий уровень липолиза. В таком случае стоит задуматься об уровне С4.
Выделение CO2 также возможно из-за деаминирования аминокислоты, что можно понять по наличию iC4 (изобутановая кислота) и iC5 (изовалериановая кислота).
Большое содержание С2 в основном говорит о наличии СO2 из-за гетероферментативных бактерий (бактерии группы кишечной палочки, лейконостоки и пр.) Этот дефект чаще появляется на первой стадии созревания.
#хансен_о_технологии
В прошлый раз мы остановились на том, что для определения причины образования CO2 требуется анализ свободных жирных кислот. Поговорим о нем подробнее.
Свободные жирные кислоты в сыре можно измерить с помощью хроматографии. Первые четыре волатильны и могут многое рассказать о ферментативном профиле сыра:
С2: Уксусная кислота
С3: Пропионовая кислота
С4: Масляная кислота
С6: Капроновая кислота
Формула ферментативного профиля сыра:
ФП = C3 / (C3 + C4)
🔹 Если результат выше 90%, ферментация считается пропионовой.
🔹 При результате менее 50% ферментация считается маслянокислой.
🔹 При результате между этими показателями определить профиль ферментации сложно. Он может быть смешанным, пропионовым и маслянокислым.
При расшифровке результатов также важно обратить внимание на возможное присутствие С4 из липолиза. Если С4/C6 = 3, это означает высокий уровень липолиза. В таком случае стоит задуматься об уровне С4.
Выделение CO2 также возможно из-за деаминирования аминокислоты, что можно понять по наличию iC4 (изобутановая кислота) и iC5 (изовалериановая кислота).
Большое содержание С2 в основном говорит о наличии СO2 из-за гетероферментативных бактерий (бактерии группы кишечной палочки, лейконостоки и пр.) Этот дефект чаще появляется на первой стадии созревания.
👍9
Пробиотик LGG®
Польза для здоровья
#решения_хансен
🔹 О решении
LGG® – Lactobacillusrhamnosus, LGG® является самым изученным пробиотическим штаммом в мире. Он был выделен Горбахом и Голдиным в 1985 году. С тех пор штамм LGG® всесторонне изучался invitro, invivo, а также в клинической практике, и описан более чем в 1100 научных публикациях. Более 300 докладов посвящены исследованиям влияния LGG® на организм человека.
🔹 Характеристики решения
Хорошо приживается в организме человека и образует колонии.
Подавляет рост и развитие вредных микробов в ЖКТ, поддерживает полезную микрофлору.
Стимулирует рост и развитие собственных иммунных клеток организма.
Укрепляет барьерную функцию организма в отношении внешних инфекций.
Абсолютно безопасен.
⬇ Больше об LGG® по ссылке ниже.
Польза для здоровья
#решения_хансен
🔹 О решении
LGG® – Lactobacillusrhamnosus, LGG® является самым изученным пробиотическим штаммом в мире. Он был выделен Горбахом и Голдиным в 1985 году. С тех пор штамм LGG® всесторонне изучался invitro, invivo, а также в клинической практике, и описан более чем в 1100 научных публикациях. Более 300 докладов посвящены исследованиям влияния LGG® на организм человека.
🔹 Характеристики решения
Хорошо приживается в организме человека и образует колонии.
Подавляет рост и развитие вредных микробов в ЖКТ, поддерживает полезную микрофлору.
Стимулирует рост и развитие собственных иммунных клеток организма.
Укрепляет барьерную функцию организма в отношении внешних инфекций.
Абсолютно безопасен.
⬇ Больше об LGG® по ссылке ниже.
👍7
Заквасочные и дополнительные культуры для кефирного продукта
#решения_хансена
#решения_хансена
👍4👏1