​​XPL-35
Расширяем возможности в производстве традиционных продуктов
#решения_хансена

🔹 О решении

XPL-35 - новая мезофильно-термофильная культура серии XPL для сметаны и других кисломолочных продуктов. Культура дополняет фагоальтернативный ряд FD XPL-культур без газообразования.

🔹 Характеристики решения

Универсальность и удобство
Подходит для производства сметаны, кварка, простокваши, кефирного продукта. Используется как самостоятельно, так и в комбинации с другими культурами. Применяется для резервуарных и термостатных продуктов. Лиофилизированная форма и удобная фасовка дают возможность использования на любом предприятии.

Текстура и вкус
Густая консистенция готового продукта, хорошая прочность геля.
Отличная текстура: густая, гладкая и ровная, глянцевая поверхность у сметаны.
Мягкий сливочный вкус и низкое пост-окисление.

⬇ Больше об XPL-35 по ссылке ниже.

​​Раннее вспучивание в сыре
#хансен_о_технологии

Раннее вспучивание – распространенный дефект в полутвердых и твердых сырах. Понять причину выделения CO2, которое его вызывает, не всегда возможно без специального анализа и продуманного порядка действий.

Есть несколько причин образования газа в процессе созревания.

🔹 На раннем этапе, менее 48 часов после производства, газ в основном формируется из-за развития в сыре бактерий группы кишечной палочки. Этот дефект связан с незаконченным кислотообразованием.

🔹 Также на раннем этапе созревания, но после пары недель после производства, выделение газа происходит из-за излишнего количества гетероферментативных бактерий. Несмотря на вспучивание, сыр в таком случае не приобретает специфичных привкусов. Причиной может быть развитие лейконостоков, лактобацилл и конкретно (с точки зрения вкуса) дрожжей.

🔹 На поздних этапах созревания становится сложно определить точную причину нежелательного присутствия CO2 или его неконтролируемого наличия (например, в пропионовом сыре или NSLAB).

🔍 Чтобы определить причину образования CO2 требуется анализ свободных жирных кислот.

​​​​Причины раннего вспучивания в сыре. Часть 2
#хансен_о_технологии

В прошлый раз мы остановились на том, что для определения причины образования CO2 требуется анализ свободных жирных кислот. Поговорим о нем подробнее.

Свободные жирные кислоты в сыре можно измерить с помощью хроматографии. Первые четыре волатильны и могут многое рассказать о ферментативном профиле сыра:

С2: Уксусная кислота
С3: Пропионовая кислота
С4: Масляная кислота
С6: Капроновая кислота

Формула ферментативного профиля сыра:

ФП = C3 / (C3 + C4)

🔹 Если результат выше 90%, ферментация считается пропионовой.

🔹 При результате менее 50% ферментация считается маслянокислой.

🔹 При результате между этими показателями определить профиль ферментации сложно. Он может быть смешанным, пропионовым и маслянокислым.

При расшифровке результатов также важно обратить внимание на возможное присутствие С4 из липолиза. Если С4/C6 = 3, это означает высокий уровень липолиза. В таком случае стоит задуматься об уровне С4.

Выделение CO2 также возможно из-за деаминирования аминокислоты, что можно понять по наличию iC4 (изобутановая кислота) и iC5 (изовалериановая кислота).

Большое содержание С2 в основном говорит о наличии СO2 из-за гетероферментативных бактерий (бактерии группы кишечной палочки, лейконостоки и пр.) Этот дефект чаще появляется на первой стадии созревания.

​​Пробиотик LGG®
Польза для здоровья
#решения_хансен

🔹 О решении

LGG® – Lactobacillusrhamnosus, LGG® является самым изученным пробиотическим штаммом в мире. Он был выделен Горбахом и Голдиным в 1985 году. С тех пор штамм LGG® всесторонне изучался invitro, invivo, а также в клинической практике, и описан более чем в 1100 научных публикациях. Более 300 докладов посвящены исследованиям влияния LGG® на организм человека.

🔹 Характеристики решения

Хорошо приживается в организме человека и образует колонии.

Подавляет рост и развитие вредных микробов в ЖКТ, поддерживает полезную микрофлору.

Стимулирует рост и развитие собственных иммунных клеток организма.

Укрепляет барьерную функцию организма в отношении внешних инфекций.

Абсолютно безопасен.

⬇ Больше об LGG® по ссылке ниже.