Привет, коллеги! Возвращаемся из праздников с небольшой викториной)
Какой из этих сыров обычно используется для приготовления фондю?
Какой из этих сыров обычно используется для приготовления фондю?
Anonymous Quiz
51%
Эмменталь
13%
Рокфор
14%
Гауда
22%
Чеддер
👍10
Кстати, мы обещали результаты опроса Сыр на Новый год. После выходных опубликуем результаты. Интересную картину получили 😊 Всем хороших выходных! ❄️
👍4🔥2
Коллеги, всем привет! Как обещано, результаты опроса «Сыр на Новый год».
Опрос в силу числа ответов носит развлекательный характер, но стоит серьезнее рассмотреть вопрос целевого потребления сыра не только в отношении праздника.
🔹 Было получено 65 ответов, чаще всего отвечали «Иксы» (46%) и Миллениалы (37%), что говорит, кто чаще читает отраслевые каналы
🔹 Безусловно, сыру на праздничном столе быть! – об этом заявили 95% респондентов.
🔹 Сыра в семье идет в праздники много – более 700 грамм
🔹 Мы тратимся на сыр по-разному, пропорционально, что может говорить о востребованности сыра разных ценовых категорий
🔹 Безусловный лидер – Пармезан: он идет в сырную тарелку и используется в качестве ингредиента других блюд
🔹 Сыры Российский и Моцарелла – также лидеры среди сыров «для готовки»
🔹 В праздники востребованы Реблошон и Сулугуни – помимо предложенного списка их называли чаще всего
#хансен_о_рынке
Опрос в силу числа ответов носит развлекательный характер, но стоит серьезнее рассмотреть вопрос целевого потребления сыра не только в отношении праздника.
🔹 Было получено 65 ответов, чаще всего отвечали «Иксы» (46%) и Миллениалы (37%), что говорит, кто чаще читает отраслевые каналы
🔹 Безусловно, сыру на праздничном столе быть! – об этом заявили 95% респондентов.
🔹 Сыра в семье идет в праздники много – более 700 грамм
🔹 Мы тратимся на сыр по-разному, пропорционально, что может говорить о востребованности сыра разных ценовых категорий
🔹 Безусловный лидер – Пармезан: он идет в сырную тарелку и используется в качестве ингредиента других блюд
🔹 Сыры Российский и Моцарелла – также лидеры среди сыров «для готовки»
🔹 В праздники востребованы Реблошон и Сулугуни – помимо предложенного списка их называли чаще всего
#хансен_о_рынке
👍12
Культуры для йогуртов YoFlex® Premium
The Perfect Partner™
#решения_хансена
🔹 О решении
Культуры Perfect Partner™ YoFlex® Premium 8, 9, 10, 11, 12 обеспечивают высокое качество йогурта и чистую этикетку. Существенное отличие культур – лучшая текстура в отношении густоты, вязкости и прочности геля, что имеет большое влияние и на восприятие продута, делая его более премиальным.
🔹 Характеристики решения
Наличие замороженной и сухой форм
Делает возможным использование культур при разных объемах производства.
Мягкий вкус с низким пост-окислением в процессе хранения
Вкус ощущается как наполненный и мягкий одновременно. Низкое пост-окисление способствует более длительным срокам годности.
Сочетание высокой вязкости и высокой прочности геля
Серия одинаково хорошо подходит как для производства резервуарных, так и термостатных продуктов. Это оказалось возможным благодаря глубокому изучению экзополисахаридов.
Чистая этикетка
Серия позволяет избежать или уменьшить добавление загустителей и стабилизаторов.
⬇ Больше о культурах Perfect Partner™ YoFlex® Premium по ссылке ниже.
The Perfect Partner™
#решения_хансена
🔹 О решении
Культуры Perfect Partner™ YoFlex® Premium 8, 9, 10, 11, 12 обеспечивают высокое качество йогурта и чистую этикетку. Существенное отличие культур – лучшая текстура в отношении густоты, вязкости и прочности геля, что имеет большое влияние и на восприятие продута, делая его более премиальным.
🔹 Характеристики решения
Наличие замороженной и сухой форм
Делает возможным использование культур при разных объемах производства.
Мягкий вкус с низким пост-окислением в процессе хранения
Вкус ощущается как наполненный и мягкий одновременно. Низкое пост-окисление способствует более длительным срокам годности.
Сочетание высокой вязкости и высокой прочности геля
Серия одинаково хорошо подходит как для производства резервуарных, так и термостатных продуктов. Это оказалось возможным благодаря глубокому изучению экзополисахаридов.
Чистая этикетка
Серия позволяет избежать или уменьшить добавление загустителей и стабилизаторов.
⬇ Больше о культурах Perfect Partner™ YoFlex® Premium по ссылке ниже.
👍5🔥3
Рекомендации по производству сыра Тильзитер. Рекомендованная рецептура
#хансен_о_технологии
#хансен_о_технологии
👍9
XPL-35
Расширяем возможности в производстве традиционных продуктов
#решения_хансена
🔹 О решении
XPL-35 - новая мезофильно-термофильная культура серии XPL для сметаны и других кисломолочных продуктов. Культура дополняет фагоальтернативный ряд FD XPL-культур без газообразования.
🔹 Характеристики решения
Универсальность и удобство
Подходит для производства сметаны, кварка, простокваши, кефирного продукта. Используется как самостоятельно, так и в комбинации с другими культурами. Применяется для резервуарных и термостатных продуктов. Лиофилизированная форма и удобная фасовка дают возможность использования на любом предприятии.
Текстура и вкус
Густая консистенция готового продукта, хорошая прочность геля.
Отличная текстура: густая, гладкая и ровная, глянцевая поверхность у сметаны.
Мягкий сливочный вкус и низкое пост-окисление.
⬇ Больше об XPL-35 по ссылке ниже.
Расширяем возможности в производстве традиционных продуктов
#решения_хансена
🔹 О решении
XPL-35 - новая мезофильно-термофильная культура серии XPL для сметаны и других кисломолочных продуктов. Культура дополняет фагоальтернативный ряд FD XPL-культур без газообразования.
🔹 Характеристики решения
Универсальность и удобство
Подходит для производства сметаны, кварка, простокваши, кефирного продукта. Используется как самостоятельно, так и в комбинации с другими культурами. Применяется для резервуарных и термостатных продуктов. Лиофилизированная форма и удобная фасовка дают возможность использования на любом предприятии.
Текстура и вкус
Густая консистенция готового продукта, хорошая прочность геля.
Отличная текстура: густая, гладкая и ровная, глянцевая поверхность у сметаны.
Мягкий сливочный вкус и низкое пост-окисление.
⬇ Больше об XPL-35 по ссылке ниже.
👍9🔥2
Раннее вспучивание в сыре
#хансен_о_технологии
Раннее вспучивание – распространенный дефект в полутвердых и твердых сырах. Понять причину выделения CO2, которое его вызывает, не всегда возможно без специального анализа и продуманного порядка действий.
Есть несколько причин образования газа в процессе созревания.
🔹 На раннем этапе, менее 48 часов после производства, газ в основном формируется из-за развития в сыре бактерий группы кишечной палочки. Этот дефект связан с незаконченным кислотообразованием.
🔹 Также на раннем этапе созревания, но после пары недель после производства, выделение газа происходит из-за излишнего количества гетероферментативных бактерий. Несмотря на вспучивание, сыр в таком случае не приобретает специфичных привкусов. Причиной может быть развитие лейконостоков, лактобацилл и конкретно (с точки зрения вкуса) дрожжей.
🔹 На поздних этапах созревания становится сложно определить точную причину нежелательного присутствия CO2 или его неконтролируемого наличия (например, в пропионовом сыре или NSLAB).
🔍 Чтобы определить причину образования CO2 требуется анализ свободных жирных кислот.
#хансен_о_технологии
Раннее вспучивание – распространенный дефект в полутвердых и твердых сырах. Понять причину выделения CO2, которое его вызывает, не всегда возможно без специального анализа и продуманного порядка действий.
Есть несколько причин образования газа в процессе созревания.
🔹 На раннем этапе, менее 48 часов после производства, газ в основном формируется из-за развития в сыре бактерий группы кишечной палочки. Этот дефект связан с незаконченным кислотообразованием.
🔹 Также на раннем этапе созревания, но после пары недель после производства, выделение газа происходит из-за излишнего количества гетероферментативных бактерий. Несмотря на вспучивание, сыр в таком случае не приобретает специфичных привкусов. Причиной может быть развитие лейконостоков, лактобацилл и конкретно (с точки зрения вкуса) дрожжей.
🔹 На поздних этапах созревания становится сложно определить точную причину нежелательного присутствия CO2 или его неконтролируемого наличия (например, в пропионовом сыре или NSLAB).
🔍 Чтобы определить причину образования CO2 требуется анализ свободных жирных кислот.
👍7❤4