​​DVS® CreMol
Активные термофильные культуры для сыров типа Паста Филата, Моцареллы и Пицца сыра
#решения_хансена

🔹 О решении

DVS® CreMol - кастомизированная серия культур для Пасты Филата, Моцареллы и Пицца сыра. Состав: штаммы St.thermophilus.

🔹 Характеристики решения

Скорость и безопасность
Быстрая скорость процесса и высокая фагоустойчивость.

Удобный формат
Удобный формат для емкостей 2500-5000 л.

Качество готового продукта
Вкус чистый, молочный, нейтральный, структура мягкая, слоистая.

​​​​Серия DVS® MO
#решения_хансена

🔹 О решении
Культуры DVS® MO подойдут для классического УФ сыра с мягким сливочным вкусом и для рассольного сыра с мягким характером.

🔹 Характеристики решения

Кислотообразование
Отличное кислотообразование на высокобелковой смеси благодаря оптимальному составу – рН 4,2-4,5 через 24 часа (в зависимости от используемой температуры).

Нет пост-окисления
Мягкость вкуса, гладкость структуры.

Длительный срок годности
Длительные сроки хранения продукта без формирования горечи.

Удобная форма
Замороженная, сухая.

Высокий выход
Высокий выход за счет хорошей влагоудерживающей способности.

​​YieldMAX®
Максимальный выход из того же объема молока
#решения_хансена

🔹 О решении

YieldMAX® — это стандартизированный раствор фермента фосфолипазы, которая гидролизует эфирные связи жировых глобул молока — «фосфолипиды» в «лизофосфолипиды» и свободные жирные кислоты.

Лизофосфолипиды действуют как эмульгатор, который защищает мембрану молочного жира от разрыва и заново эмульгирует жир, вытекший из поврежденной мембраны молочного жира. В результате фосфолипидно-казеиновые комплексы удерживаются в зерне и в сыворотку уходит меньше жира.

Высокая специфичность коагулянта и удержание жира значительно увеличивают выход в таких сырах, как Паста филата, Чеддер и континентальные сыры.

🔹 Характеристики решения

Больше сыра из прежнего объема молока
В среднем YieldMAX® повышает выход сыра на 1,5%, помогая сэкономить и снизить углеродный след.

Без искусственных консервантов
Отсутствие искусственных консервантов – вклад в устойчивое развитие и важный критерий для многих потребителей.

​​YoFlex® Premium
Культуры для премиального йогурта с чистой этикеткой
#решения_хансена

🔹О решении
YoFlex® Premium — это культуры для премиального йогурта с чистой этикеткой. Помогают сформировать лучшую текстуру в отношении густоты, вязкости и прочности геля, что имеет большое влияние и на восприятие продута, который в целом воспринимается как более премиальный.

🔹 Характеристики решения

Наличие замороженной и сухой форм
Делает возможным использование культур при разных объемах производства.

Мягкий вкус с низким пост-окислением в процессе хранения
Вкус ощущается как наполненный и мягкий одновременно. Низкое пост-окисление способствует более длительным срокам годности.

Сочетание высокой вязкости и высокой прочности геля
Серия одинаково хорошо подходит как для производства резервуарных, так и термостатных продуктов. Это оказалось возможным благодаря глубокому изучению экзополисахаридов.

Чистая этикетка
Благодаря своим текстурным свойствам серия позволяет избежать или уменьшить добавление загустителей и стабилизаторов.

⬇ Больше о решении по ссылке ниже.

​​Культуры DCC™
Для высококачественных континентальных сыров
#решения_хансена

🔹 О решении

Культуры DCC™ помогают производителям в развитии новых бизнес-направлений, предоставляя разнообразие вкусов сыра. Благодаря оптимальному составу культуры эффективны при высоких температурах нагревания.

🔹 Характеристики решения

Надежность
Стабильность и надежность производства за счет возможности ротации культур.

Ценность через дифференциацию
Сочетание DCC™ с созревательными культурами для достижения уникальности вкуса.

⬇ Больше о решении по ссылке ниже.