Рекомендации по производству сыра Моцарелла. Рекомендованная рецептура
#хансен_о_технологии
#хансен_о_технологии
👍8❤1👏1
DVS® CreMol
Активные термофильные культуры для сыров типа Паста Филата, Моцареллы и Пицца сыра
#решения_хансена
🔹 О решении
DVS® CreMol - кастомизированная серия культур для Пасты Филата, Моцареллы и Пицца сыра. Состав: штаммы St.thermophilus.
🔹 Характеристики решения
Скорость и безопасность
Быстрая скорость процесса и высокая фагоустойчивость.
Удобный формат
Удобный формат для емкостей 2500-5000 л.
Качество готового продукта
Вкус чистый, молочный, нейтральный, структура мягкая, слоистая.
Активные термофильные культуры для сыров типа Паста Филата, Моцареллы и Пицца сыра
#решения_хансена
🔹 О решении
DVS® CreMol - кастомизированная серия культур для Пасты Филата, Моцареллы и Пицца сыра. Состав: штаммы St.thermophilus.
🔹 Характеристики решения
Скорость и безопасность
Быстрая скорость процесса и высокая фагоустойчивость.
Удобный формат
Удобный формат для емкостей 2500-5000 л.
Качество готового продукта
Вкус чистый, молочный, нейтральный, структура мягкая, слоистая.
👍8🔥4
Серия DVS® MO
#решения_хансена
🔹 О решении
Культуры DVS® MO подойдут для классического УФ сыра с мягким сливочным вкусом и для рассольного сыра с мягким характером.
🔹 Характеристики решения
Кислотообразование
Отличное кислотообразование на высокобелковой смеси благодаря оптимальному составу – рН 4,2-4,5 через 24 часа (в зависимости от используемой температуры).
Нет пост-окисления
Мягкость вкуса, гладкость структуры.
Длительный срок годности
Длительные сроки хранения продукта без формирования горечи.
Удобная форма
Замороженная, сухая.
Высокий выход
Высокий выход за счет хорошей влагоудерживающей способности.
#решения_хансена
🔹 О решении
Культуры DVS® MO подойдут для классического УФ сыра с мягким сливочным вкусом и для рассольного сыра с мягким характером.
🔹 Характеристики решения
Кислотообразование
Отличное кислотообразование на высокобелковой смеси благодаря оптимальному составу – рН 4,2-4,5 через 24 часа (в зависимости от используемой температуры).
Нет пост-окисления
Мягкость вкуса, гладкость структуры.
Длительный срок годности
Длительные сроки хранения продукта без формирования горечи.
Удобная форма
Замороженная, сухая.
Высокий выход
Высокий выход за счет хорошей влагоудерживающей способности.
👍6🔥2
Болгарский йогурт: процесс производства и возможности в России
#хансен_о_технологии
#хансен_о_технологии
👍5🔥1👏1
YieldMAX®
Максимальный выход из того же объема молока
#решения_хансена
🔹 О решении
YieldMAX® — это стандартизированный раствор фермента фосфолипазы, которая гидролизует эфирные связи жировых глобул молока — «фосфолипиды» в «лизофосфолипиды» и свободные жирные кислоты.
Лизофосфолипиды действуют как эмульгатор, который защищает мембрану молочного жира от разрыва и заново эмульгирует жир, вытекший из поврежденной мембраны молочного жира. В результате фосфолипидно-казеиновые комплексы удерживаются в зерне и в сыворотку уходит меньше жира.
Высокая специфичность коагулянта и удержание жира значительно увеличивают выход в таких сырах, как Паста филата, Чеддер и континентальные сыры.
🔹 Характеристики решения
Больше сыра из прежнего объема молока
В среднем YieldMAX® повышает выход сыра на 1,5%, помогая сэкономить и снизить углеродный след.
Без искусственных консервантов
Отсутствие искусственных консервантов – вклад в устойчивое развитие и важный критерий для многих потребителей.
Максимальный выход из того же объема молока
#решения_хансена
🔹 О решении
YieldMAX® — это стандартизированный раствор фермента фосфолипазы, которая гидролизует эфирные связи жировых глобул молока — «фосфолипиды» в «лизофосфолипиды» и свободные жирные кислоты.
Лизофосфолипиды действуют как эмульгатор, который защищает мембрану молочного жира от разрыва и заново эмульгирует жир, вытекший из поврежденной мембраны молочного жира. В результате фосфолипидно-казеиновые комплексы удерживаются в зерне и в сыворотку уходит меньше жира.
Высокая специфичность коагулянта и удержание жира значительно увеличивают выход в таких сырах, как Паста филата, Чеддер и континентальные сыры.
🔹 Характеристики решения
Больше сыра из прежнего объема молока
В среднем YieldMAX® повышает выход сыра на 1,5%, помогая сэкономить и снизить углеродный след.
Без искусственных консервантов
Отсутствие искусственных консервантов – вклад в устойчивое развитие и важный критерий для многих потребителей.
👍7❤2
Рекомендации по производству сыра Маасдам. Рекомендованная рецептура
#хансен_о_технологии
#хансен_о_технологии
👍8