Прямое внесение или собственное производство заквасок?
Сегодня на любом отраслевом мероприятии невозможно обойтись без дискуссии о переходе с культур прямого внесения на производственные закваски. Возросшая необходимость в импортозамещении не обошла стороной молочную отрасль, даже неотраслевые СМИ заинтересовались судьбой заквасок на предприятиях России. Возросшие объемы переработки молока, укрупнение и концентрация производства диктуют необходимость работы с современными технологиями и сырьем. Стремление минимизировать риски контаминации при получении большего объема заквасок в свое время предопределили переход на культуры прямого внесения.
Мы провели опрос среди производителей молочных продуктов по поводу их готовности к переходу на производственные закваски и выяснили, что только 10% опрошенных применяют производственные закваски на своих предприятиях.
Читайте статью по ссылке ниже, чтобы узнать, какие достоинства и недостатки производители отмечают в использовании производственных заквасок и заквасок прямого внесения.
Сегодня на любом отраслевом мероприятии невозможно обойтись без дискуссии о переходе с культур прямого внесения на производственные закваски. Возросшая необходимость в импортозамещении не обошла стороной молочную отрасль, даже неотраслевые СМИ заинтересовались судьбой заквасок на предприятиях России. Возросшие объемы переработки молока, укрупнение и концентрация производства диктуют необходимость работы с современными технологиями и сырьем. Стремление минимизировать риски контаминации при получении большего объема заквасок в свое время предопределили переход на культуры прямого внесения.
Мы провели опрос среди производителей молочных продуктов по поводу их готовности к переходу на производственные закваски и выяснили, что только 10% опрошенных применяют производственные закваски на своих предприятиях.
Читайте статью по ссылке ниже, чтобы узнать, какие достоинства и недостатки производители отмечают в использовании производственных заквасок и заквасок прямого внесения.
Экономичные решения для сметаны
Коллеги, всем доброго дня! Сметана была и остается одним из самых востребованных молочных продуктов во все времена. Сегодня хотим обратить ваше внимание на культуры, которые обеспечат вам отличный результат при оптимальной цене решения.
XPL-30, XPL-35, XPL-50 были разработаны специально для сметаны по запросу российского офиса. Обеспечивают отличную консистенцию при сохранении мягкого вкуса. Текстура продукта на этих культурах получается густая, гладкая и ровная. В зависимости от желаемого профиля вкуса можно подобрать культуру, которая даст нужную кислинку, характерную для сметаны. Также на культурах отлично получается низкожирная сметана с густой консистенцией и сливочным вкусом.
Фасовка культур вариативная, что делает их использование удобным на производствах различного формата. Возможна различная упаковка продукта без газообразования и вздутия. Технологические параметры – ферментация 7 -12 часов при 30-35°С, рекомендуемая дозировка – 200U/2000 л.
По вопросам приобретения – к специалистам компании или нашим дистрибьюторам! Всем удачи в делах!
Коллеги, всем доброго дня! Сметана была и остается одним из самых востребованных молочных продуктов во все времена. Сегодня хотим обратить ваше внимание на культуры, которые обеспечат вам отличный результат при оптимальной цене решения.
XPL-30, XPL-35, XPL-50 были разработаны специально для сметаны по запросу российского офиса. Обеспечивают отличную консистенцию при сохранении мягкого вкуса. Текстура продукта на этих культурах получается густая, гладкая и ровная. В зависимости от желаемого профиля вкуса можно подобрать культуру, которая даст нужную кислинку, характерную для сметаны. Также на культурах отлично получается низкожирная сметана с густой консистенцией и сливочным вкусом.
Фасовка культур вариативная, что делает их использование удобным на производствах различного формата. Возможна различная упаковка продукта без газообразования и вздутия. Технологические параметры – ферментация 7 -12 часов при 30-35°С, рекомендуемая дозировка – 200U/2000 л.
По вопросам приобретения – к специалистам компании или нашим дистрибьюторам! Всем удачи в делах!
SafePro® B-LC-007
Высокое качество мясных продуктов и защита от Salmonella
Salmonella или Salmonella Typhimurium – опасный патоген и известный риск для производителей ферментированных колбас.
SafePro® B-LC-007 помогает снизить риск Salmonella с помощью контроллируемого быстрого снижения pH и более быстрой сушки.
Подробности в листовке SafePro® B-LC-007 по ссылке ниже.
Высокое качество мясных продуктов и защита от Salmonella
Salmonella или Salmonella Typhimurium – опасный патоген и известный риск для производителей ферментированных колбас.
SafePro® B-LC-007 помогает снизить риск Salmonella с помощью контроллируемого быстрого снижения pH и более быстрой сушки.
Подробности в листовке SafePro® B-LC-007 по ссылке ниже.
Добрый день, коллеги! Сегодня мы расскажем вам про голландский сыр Эдам.
Эдам – сыр с созреванием родом из деревни Эдам, Голландия. Сегодня технология, используемая для сыра Эдам, очень похожа на технологию сыра Гауда. По всему миру производится множество вариантов. Среди сыров, созданных на основе Эдама – Мимолет, Голландский мимолет и Королевский сыр. Эдам продается в форме шара 2-5 кг или в форме бруска, покрытого красным воском или латексом. Внутри сыр цвета слоновой кости. У него гладкая и упругая текстура с несколькими глазками.
По ссылке ниже вы найдете рекомендации по производству Эдама с рецептурой.
Эдам – сыр с созреванием родом из деревни Эдам, Голландия. Сегодня технология, используемая для сыра Эдам, очень похожа на технологию сыра Гауда. По всему миру производится множество вариантов. Среди сыров, созданных на основе Эдама – Мимолет, Голландский мимолет и Королевский сыр. Эдам продается в форме шара 2-5 кг или в форме бруска, покрытого красным воском или латексом. Внутри сыр цвета слоновой кости. У него гладкая и упругая текстура с несколькими глазками.
По ссылке ниже вы найдете рекомендации по производству Эдама с рецептурой.
Ферментированные растительные альтернативы продолжают свое шествие по миру.
Вашему вниманию – кефир на основе кокосового молока из Великобритании для здоровья и благополучия микробиома, как утверждает производитель на сайте. На этикетке указано, продукт выработан на веганской кефирной культуре. Возможно, есть и такая 😊. Но в чем мы точно не сомневаемся, что пробиотик ВВ-12™ в составе продукта обладает всеми полезными свойствами и содержится в необходимой клеточной концентрации, которая позволяет отнести продукт к пробиотическим.
Польза пробиотиков в молочных продуктах и растительных альтернативах зависит от штамма, т.е. она штаммоспецифична:
ВВ-12™ - самая изученная бифидобактерия, поддерживает здоровье ЖКТ
LGG™ - обеспечивает натуральную защиту всего организма в сезон простуд
L. CASEI 431™ - способен поддержать здоровье иммунитета.
Пробиотические решения Chr.Hansen доступны как в составе культур, так в форме единичных штаммов.
В файле ниже – больше информации о возможностях наших пробиотиков в составе молочных альтернатив!
Вашему вниманию – кефир на основе кокосового молока из Великобритании для здоровья и благополучия микробиома, как утверждает производитель на сайте. На этикетке указано, продукт выработан на веганской кефирной культуре. Возможно, есть и такая 😊. Но в чем мы точно не сомневаемся, что пробиотик ВВ-12™ в составе продукта обладает всеми полезными свойствами и содержится в необходимой клеточной концентрации, которая позволяет отнести продукт к пробиотическим.
Польза пробиотиков в молочных продуктах и растительных альтернативах зависит от штамма, т.е. она штаммоспецифична:
ВВ-12™ - самая изученная бифидобактерия, поддерживает здоровье ЖКТ
LGG™ - обеспечивает натуральную защиту всего организма в сезон простуд
L. CASEI 431™ - способен поддержать здоровье иммунитета.
Пробиотические решения Chr.Hansen доступны как в составе культур, так в форме единичных штаммов.
В файле ниже – больше информации о возможностях наших пробиотиков в составе молочных альтернатив!
Vega™ FreshQ®
Сохранит свежесть растительных вегуртов для тех, кто любит флору
Сквашивание – естественный способ защиты продуктов от порчи и загрязнения. Vega™ FreshQ® поможет сохранить лучшее в ваших растительных продуктах:
Экологичность – Vega™ FreshQ® поможет вам внести вклад в сокращение пищевых отходов и защитить ваши вложения в устойчивое развитие.
Продление срока годности – используйте Vega™ FreshQ®, чтобы оптимизировать производство и гарантировать, что ваш продукт всегда доступен для потребителей.
Сохранение качества – биозащитный эффект, поможет вам защитить и сохранить качество на каждом этапе цепи добавленной стоимости и дальше.
Защита бренда – гарантируйте потребителям удовольствие от вкуса и качества ваших продуктов при каждом приобретении.
Натуральность – повышение качества и стабильности естественным путем делает продукт привлекательнее для потребителей, которые хотят видеть меньше искусственных ингредиентов.
Сохранит свежесть растительных вегуртов для тех, кто любит флору
Сквашивание – естественный способ защиты продуктов от порчи и загрязнения. Vega™ FreshQ® поможет сохранить лучшее в ваших растительных продуктах:
Экологичность – Vega™ FreshQ® поможет вам внести вклад в сокращение пищевых отходов и защитить ваши вложения в устойчивое развитие.
Продление срока годности – используйте Vega™ FreshQ®, чтобы оптимизировать производство и гарантировать, что ваш продукт всегда доступен для потребителей.
Сохранение качества – биозащитный эффект, поможет вам защитить и сохранить качество на каждом этапе цепи добавленной стоимости и дальше.
Защита бренда – гарантируйте потребителям удовольствие от вкуса и качества ваших продуктов при каждом приобретении.
Натуральность – повышение качества и стабильности естественным путем делает продукт привлекательнее для потребителей, которые хотят видеть меньше искусственных ингредиентов.
Континентальные сыры с низким содержанием жира
Коллеги, добрый день! Часто получаем запросы на решения для низкожирных сыров. К этой категории можно отнести те сыры, в которых массовая доля жира в сухом веществе находится обычно в пределах от 20% до 30%. Эта категория - одна из самых популярных среди диетических продуктов и пользуется спросом у потребителей, которые следят за своей фигурой и весом.
Ключевым моментом в низкожирных сырах является более высокий показатель рекомендуемой влаги – так мы придаем конечному продукту более мягкую и эластичную консистенцию, а иначе есть риск, что сыр будет сухим.
Обычно для низкожирного сыр мы рекомендуем использовать мезофильные ароматобразующие культуры. Очень хорошо подходят для этого культуры серий EASY-SET® FLORA™ (серии C900 и C1000).
Дополнительно рекомендуется использовать созревательную культуру, особенно хорошо показывает себя на низкожирном сыре культура F-DVS Delight 02 - она содержит специальный инкапсулированный штамм Lactobacillus helveticus, который хорошо воздействует на структуру и вкус сыра, способствует максимальному развитию вкуса. Эта культура была специально разработана как дополнительное решение для сыров с низким содержанием жира.
Создавайте сыр вместе с нами!
Коллеги, добрый день! Часто получаем запросы на решения для низкожирных сыров. К этой категории можно отнести те сыры, в которых массовая доля жира в сухом веществе находится обычно в пределах от 20% до 30%. Эта категория - одна из самых популярных среди диетических продуктов и пользуется спросом у потребителей, которые следят за своей фигурой и весом.
Ключевым моментом в низкожирных сырах является более высокий показатель рекомендуемой влаги – так мы придаем конечному продукту более мягкую и эластичную консистенцию, а иначе есть риск, что сыр будет сухим.
Обычно для низкожирного сыр мы рекомендуем использовать мезофильные ароматобразующие культуры. Очень хорошо подходят для этого культуры серий EASY-SET® FLORA™ (серии C900 и C1000).
Дополнительно рекомендуется использовать созревательную культуру, особенно хорошо показывает себя на низкожирном сыре культура F-DVS Delight 02 - она содержит специальный инкапсулированный штамм Lactobacillus helveticus, который хорошо воздействует на структуру и вкус сыра, способствует максимальному развитию вкуса. Эта культура была специально разработана как дополнительное решение для сыров с низким содержанием жира.
Создавайте сыр вместе с нами!
Добрый день, коллеги! Сегодня мы расскажем про сыр Грюйер.
Грюйер получил свое название от швейцарского городка Грюйер в кантоне Фрибург. Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. Технология, используемая для изготовления сыра Грюер, аналогична технологии производства сыра Эмменталь. Тем не менее, Грюйер меньше, чем Эмменталь и имеет вес 25-40 кг. Отличаются также и условия хранения. Грюйер хранится при более низких температурах. Кроме того, Грюйер обладает уникальным вкусом благодаря обмазанной поверхности. Образование глазков из пропионовой кислоты меньше, чем у Эмменталя из-за температуры хранения и высокого уровня соли в сыре.
По ссылке ниже вы найдете рекомендации по производству сыра Грюйер с рецептурой.
Грюйер получил свое название от швейцарского городка Грюйер в кантоне Фрибург. Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. Технология, используемая для изготовления сыра Грюер, аналогична технологии производства сыра Эмменталь. Тем не менее, Грюйер меньше, чем Эмменталь и имеет вес 25-40 кг. Отличаются также и условия хранения. Грюйер хранится при более низких температурах. Кроме того, Грюйер обладает уникальным вкусом благодаря обмазанной поверхности. Образование глазков из пропионовой кислоты меньше, чем у Эмменталя из-за температуры хранения и высокого уровня соли в сыре.
По ссылке ниже вы найдете рекомендации по производству сыра Грюйер с рецептурой.
Пропионовые сыры
Сыры швейцарского типа очень часто называют «пропионовыми» или же сырами с высокой температурой второго нагревания. Как следует из названий, родиной этих сыров считается Швейцария. При выработке таких сыров, помимо основной закваски, применяются также созревательные культуры, содержащие в своем составе пропионовокислые бактерии.
Характерными чертами этих сыров являются большие глазки и особый ореховый аромат.
При производстве данных сыров рекомендуется использовать мезо-термофильные закваски:
в период между внесением закваски в молоко и этапом нагревания у нас будет работать мезофильная часть, начинающая процесс ацидификации, затем по мере нарастания температуры мезофилы будут постепенно утрачивать свою активность, а термофил, наоборот, плавно включаться в работу, тем самым «подхватывая» начатый процесс ацидификации.
Также, помимо основной закваски и пропионки, рекомендуется использовать созревательные культуры, содержащие Lactobacillus helveticus – с их помощью можно добиться более выраженного вкуса, придав ему характерные ореховые нотки. Очень хорошо с этим справляются культуры серии LH (LH-B01/LH-B02 а также LH-32).
Говоря о созревательных культурах, содержащих пропионовокислые бактерии, мы рекомендуем использовать серию PS. Представители данной серии являются монокультурами, содержащими штамм Propionibacterium freudenreichii, который хорошо сбраживает лактат, что приводит к образованию пропионовых и уксусных кислот и большого количества углекислого газа.
Сыры швейцарского типа очень часто называют «пропионовыми» или же сырами с высокой температурой второго нагревания. Как следует из названий, родиной этих сыров считается Швейцария. При выработке таких сыров, помимо основной закваски, применяются также созревательные культуры, содержащие в своем составе пропионовокислые бактерии.
Характерными чертами этих сыров являются большие глазки и особый ореховый аромат.
При производстве данных сыров рекомендуется использовать мезо-термофильные закваски:
в период между внесением закваски в молоко и этапом нагревания у нас будет работать мезофильная часть, начинающая процесс ацидификации, затем по мере нарастания температуры мезофилы будут постепенно утрачивать свою активность, а термофил, наоборот, плавно включаться в работу, тем самым «подхватывая» начатый процесс ацидификации.
Также, помимо основной закваски и пропионки, рекомендуется использовать созревательные культуры, содержащие Lactobacillus helveticus – с их помощью можно добиться более выраженного вкуса, придав ему характерные ореховые нотки. Очень хорошо с этим справляются культуры серии LH (LH-B01/LH-B02 а также LH-32).
Говоря о созревательных культурах, содержащих пропионовокислые бактерии, мы рекомендуем использовать серию PS. Представители данной серии являются монокультурами, содержащими штамм Propionibacterium freudenreichii, который хорошо сбраживает лактат, что приводит к образованию пропионовых и уксусных кислот и большого количества углекислого газа.
The Perfect Partner™ – надежный помощник
Культуры YoFlex® Premium помогут получить сочетание высокого качества и чистой этикетки. Идеально для йогурта с отличной текстурой и сливочным вкусом.
Узнайте больше о YoFlex® Premium по ссылке ниже.
Культуры YoFlex® Premium помогут получить сочетание высокого качества и чистой этикетки. Идеально для йогурта с отличной текстурой и сливочным вкусом.
Узнайте больше о YoFlex® Premium по ссылке ниже.
Творог: питательность и функциональность
Коллеги, всем добрый день! Сегодня хотим рассказать о твороге, который отвечает запросу на питательность и пользу для здоровья.
По заявлению производителя (KOLO, Польша), он содержит пробиотик L.Casei® 431 и витамин D3 для поддержки иммунной системы. Продукт также помогает поддержать здоровье костей и зубов, способствует правильному функционированию мышц, усвоению фосфора и кальция.
Клинически доказано, что пробиотик L.Casei® 431:
✅ Положительно влияет на иммунную функцию, повышая выделение иммуноглобулинов
✅ Снижает интенсивность воспалительных процессов
✅ Сокращает длительность болезненных ощущений - воспаленное горло, ломота в мышцах, насмок и утомление
За информацией о решениях для творога обращайтесь к специалистам компании и нашим дистрибьюторам.
Пусть осень будет красивой и приятной! Не болеем! Держим себя в тонусе!😊👋🏻🍁
Коллеги, всем добрый день! Сегодня хотим рассказать о твороге, который отвечает запросу на питательность и пользу для здоровья.
По заявлению производителя (KOLO, Польша), он содержит пробиотик L.Casei® 431 и витамин D3 для поддержки иммунной системы. Продукт также помогает поддержать здоровье костей и зубов, способствует правильному функционированию мышц, усвоению фосфора и кальция.
Клинически доказано, что пробиотик L.Casei® 431:
✅ Положительно влияет на иммунную функцию, повышая выделение иммуноглобулинов
✅ Снижает интенсивность воспалительных процессов
✅ Сокращает длительность болезненных ощущений - воспаленное горло, ломота в мышцах, насмок и утомление
За информацией о решениях для творога обращайтесь к специалистам компании и нашим дистрибьюторам.
Пусть осень будет красивой и приятной! Не болеем! Держим себя в тонусе!😊👋🏻🍁
Твердые сыры
Твердый сыр – один из самых популярных продуктов, который нашел свое место в рационе современного потребителя. Он идеально подходит для приготовления различных блюд, используется как самостоятельный продукт или закуска к вину.
Твердые сыры отличаются достаточно плотной консистенцией, которую сложно нарезать, поэтому принято откалывать небольшие кусочки от целой головки сыра.
Классификация твердых сыров насчитывает множество видов, сортов и марок, но мы выделим самые популярные из них:
∙ Итальянские: Пармезан, Грана Падано, Пекорино;
∙ Швейцарские: Грюйер, Сбринц, Тет де Муан;
∙ Французские: Канталь, Фермьер;
∙ Испанские: Манчего, Маон.
Традиционно для производства такого типа сыров используются три вида бактерий, которые и формируют характерный вкус твердых сыров: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus helveticus. Иногда для дополнительного обогащения вкуса могут использоваться Lactobacillus lactis и Lactobacillus paracasei. Мы рекомендуем остановить свой выбор на культурах DVS® GRANA-серии, DVS® SA 500, а также DVS® CO-03 – данные культуры способствуют формированию характерного вкуса и превосходной консистенции.
Обогатить вкус твердого сыра можно и с помощью липазы. С этим прекрасно справляется SPICE IT®, в которую входят телячья, овечья и козья липазы.
Создавайте сыр вместе с нами!
Твердый сыр – один из самых популярных продуктов, который нашел свое место в рационе современного потребителя. Он идеально подходит для приготовления различных блюд, используется как самостоятельный продукт или закуска к вину.
Твердые сыры отличаются достаточно плотной консистенцией, которую сложно нарезать, поэтому принято откалывать небольшие кусочки от целой головки сыра.
Классификация твердых сыров насчитывает множество видов, сортов и марок, но мы выделим самые популярные из них:
∙ Итальянские: Пармезан, Грана Падано, Пекорино;
∙ Швейцарские: Грюйер, Сбринц, Тет де Муан;
∙ Французские: Канталь, Фермьер;
∙ Испанские: Манчего, Маон.
Традиционно для производства такого типа сыров используются три вида бактерий, которые и формируют характерный вкус твердых сыров: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus helveticus. Иногда для дополнительного обогащения вкуса могут использоваться Lactobacillus lactis и Lactobacillus paracasei. Мы рекомендуем остановить свой выбор на культурах DVS® GRANA-серии, DVS® SA 500, а также DVS® CO-03 – данные культуры способствуют формированию характерного вкуса и превосходной консистенции.
Обогатить вкус твердого сыра можно и с помощью липазы. С этим прекрасно справляется SPICE IT®, в которую входят телячья, овечья и козья липазы.
Создавайте сыр вместе с нами!
Потребление молочки меняется. При чем здесь закваски?
Коллеги, всем привет! В понедельник Nielsen опубликовал отчет о потреблении молочки.
Некоторые тезисы исследования:
👉🏻 замедляется снижение потребления продуктов традиционной группы
👉🏻 все больше наш потребитель выбирает молочные продукты в «семейной» упаковке
👉🏻 растет объем продаж молочных продуктов через онлайн
При чем здесь закваски?
Для производства это значит, что укрупнение упаковки, изменение ее материала (например, на картон), изменение формата торговли и цепочки поставок требуют решений, которые обеспечат неизменность вкуса и качества готовой продукции. Актуальны становятся культуры с низким пост-окислением для снижения производственных рисков.
Вот некоторые решения Хр.Хансен для традиционных продуктов с низким пост-окислением в процессе производства и хранения:
✅ Для творога: eXact T-4, CHN-22, CHN-19
✅ Для сметаны: XPL-30, XPL-35
✅ Для ряженки: St-Body-3
Чистый, сливочный вкус ваших продуктов в течение всего срока годности и гарантия нужного результата!
Кстати, все культуры компании разрабатывались с фокусом на низкое пост-окисление. Об оптимальном подборе культур для вашего производства обращайтесь к нашим специалистам.
О молочном рынке от Nielsen можно почитать по ссылке ниже.
Коллеги, всем привет! В понедельник Nielsen опубликовал отчет о потреблении молочки.
Некоторые тезисы исследования:
👉🏻 замедляется снижение потребления продуктов традиционной группы
👉🏻 все больше наш потребитель выбирает молочные продукты в «семейной» упаковке
👉🏻 растет объем продаж молочных продуктов через онлайн
При чем здесь закваски?
Для производства это значит, что укрупнение упаковки, изменение ее материала (например, на картон), изменение формата торговли и цепочки поставок требуют решений, которые обеспечат неизменность вкуса и качества готовой продукции. Актуальны становятся культуры с низким пост-окислением для снижения производственных рисков.
Вот некоторые решения Хр.Хансен для традиционных продуктов с низким пост-окислением в процессе производства и хранения:
✅ Для творога: eXact T-4, CHN-22, CHN-19
✅ Для сметаны: XPL-30, XPL-35
✅ Для ряженки: St-Body-3
Чистый, сливочный вкус ваших продуктов в течение всего срока годности и гарантия нужного результата!
Кстати, все культуры компании разрабатывались с фокусом на низкое пост-окисление. Об оптимальном подборе культур для вашего производства обращайтесь к нашим специалистам.
О молочном рынке от Nielsen можно почитать по ссылке ниже.
Натуральные защитные культуры
FreshQ® 7 и FreshQ® 6 – решения для защиты продукта от нежелательной микрофлоры порчи (дрожжей, плесеней) по привлекательной цене
Логистика
Логистика менее подвержена риску несоблюдения «холодной цепочки», возможность более длительной логистики
Качество+
Меньше риска порчи продукта и возможных рекламаций в отношении качества по не зависящим от производителей причинам
Срок годности+
Возможность увеличения сроков годности за счет более стабильного качества готового продукта
FreshQ® 7 и FreshQ® 6 – решения для защиты продукта от нежелательной микрофлоры порчи (дрожжей, плесеней) по привлекательной цене
Логистика
Логистика менее подвержена риску несоблюдения «холодной цепочки», возможность более длительной логистики
Качество+
Меньше риска порчи продукта и возможных рекламаций в отношении качества по не зависящим от производителей причинам
Срок годности+
Возможность увеличения сроков годности за счет более стабильного качества готового продукта
Континентальные сыры
Третья по величине группа сыров после Чеддера и Паста Филаты. Типичные представители этого вида - Гауда и Эдам - теперь выпускаются не только в Нидерландах, но и по всему миру.
Чаще всего заквасочные культуры для континентальных сыров состоят из мезофильных штаммов и являются либо мезофильными L-культурами с низкой ферментацией цитрата и низким газообразованием, либо мезофильными LD-культурами с более высокой ферментацией цитрата и более высоким газообразованием.
В производстве некоторых сыров, для которых не требуется газообразования, также могут использоваться мезофильные О-культуры. Мы рекомендуем использовать культуры серий:
DVS® CHN
DVS® DCC
DVS® FLORA DANICA
DVS® FLORA C100
DVS® FLORA C500
DVS® FLORA C900
DVS® FLORA C1000
Для изменения и усиления аромата сыра первичные заквасочные культуры могут быть дополнены созревательными культурам, содержащими в своем составе различные штаммы Lactobacilli, которые добавляются непосредственно в молоко с основными заквасочными культурами. У созревательных культур низкое кислотообразование, поэтому они не оказывают влияния на процесс производства сыра. Мы рекомендуем использовать такие созревательные культуры:
DVS® CR
DVS® LH
Создавайте сыр вместе с нами!
Третья по величине группа сыров после Чеддера и Паста Филаты. Типичные представители этого вида - Гауда и Эдам - теперь выпускаются не только в Нидерландах, но и по всему миру.
Чаще всего заквасочные культуры для континентальных сыров состоят из мезофильных штаммов и являются либо мезофильными L-культурами с низкой ферментацией цитрата и низким газообразованием, либо мезофильными LD-культурами с более высокой ферментацией цитрата и более высоким газообразованием.
В производстве некоторых сыров, для которых не требуется газообразования, также могут использоваться мезофильные О-культуры. Мы рекомендуем использовать культуры серий:
DVS® CHN
DVS® DCC
DVS® FLORA DANICA
DVS® FLORA C100
DVS® FLORA C500
DVS® FLORA C900
DVS® FLORA C1000
Для изменения и усиления аромата сыра первичные заквасочные культуры могут быть дополнены созревательными культурам, содержащими в своем составе различные штаммы Lactobacilli, которые добавляются непосредственно в молоко с основными заквасочными культурами. У созревательных культур низкое кислотообразование, поэтому они не оказывают влияния на процесс производства сыра. Мы рекомендуем использовать такие созревательные культуры:
DVS® CR
DVS® LH
Создавайте сыр вместе с нами!
Вышел новый сырный каталог 2022
Коллеги! Представляем новый каталог ингредиентов для сыроделия. Внутри вы найдете таблицы культур и ферментов Chr. Hansen и схемы производства для различных видов сыров.
Каталог доступен по ссылке ниже.
Создавайте сыр вместе с нами!
Коллеги! Представляем новый каталог ингредиентов для сыроделия. Внутри вы найдете таблицы культур и ферментов Chr. Hansen и схемы производства для различных видов сыров.
Каталог доступен по ссылке ниже.
Создавайте сыр вместе с нами!
Новинки кефирной категории
Мировой рынок буквально изобилует новыми запусками в кефирной категории. Так, за последние 12 месяцев на рынок вышло около 150 новинок кефира (Источник: аналитика NPD от Mintel).
🔹Позиционирование
Все запуски объединяет имидж кефира как самого полезного кисломолочного продукта для здоровья ЖКТ. Чаще всего пользу кефира связывают естественным укреплением иммунитета благодаря мультиштаммовому составу, который благотворно влияет на микробиоту кишечника и, опосредованно - на здоровье иммунитета и других систем организма.
🔹 Витамины и пробиотики
Ради большей пользы для иммунитета кефиры обогащают витаминами В-6, В-12 и D, пробиотиками, в том числе широко известными штаммами с клинически доказанной эффективностью, а также кальцием и протеином.
🔹 Безлактозные кефиры
Часто встречаются кефиры с безлактозным статусом с фокусом на массовую целевую аудиторию, для которой важна легкость пищеварения. На волне запроса на низкокалорийные продукты в кефирах вместо сахара используются натуральные подсластители – различные сочетания фруктов, стевия.
🔹 Форматы
По объемам формат может быть семейным или индивидуальным, удобным для перекуса на ходу. Помимо классической питьевой формы встречаются ложковые и снековые форматы; кефиры для детей, в виде десертов и мороженого.
🔹 KEFIR-12 для продуктов с мульти-штаммовым составом
У нашей компании тоже есть разработка в духе времени и актуального взгляда на кефир – заквасочная культура KEFIR-12 – основа для отличного продукта с мульти-штаммовым составом. Она отлично работает в тандеме с другими культурами, в том числе пробиотическими, что дает неограниченные возможности в создании продукта с уникальными свойствами и вкусовыми характеристиками.
Мировой рынок буквально изобилует новыми запусками в кефирной категории. Так, за последние 12 месяцев на рынок вышло около 150 новинок кефира (Источник: аналитика NPD от Mintel).
🔹Позиционирование
Все запуски объединяет имидж кефира как самого полезного кисломолочного продукта для здоровья ЖКТ. Чаще всего пользу кефира связывают естественным укреплением иммунитета благодаря мультиштаммовому составу, который благотворно влияет на микробиоту кишечника и, опосредованно - на здоровье иммунитета и других систем организма.
🔹 Витамины и пробиотики
Ради большей пользы для иммунитета кефиры обогащают витаминами В-6, В-12 и D, пробиотиками, в том числе широко известными штаммами с клинически доказанной эффективностью, а также кальцием и протеином.
🔹 Безлактозные кефиры
Часто встречаются кефиры с безлактозным статусом с фокусом на массовую целевую аудиторию, для которой важна легкость пищеварения. На волне запроса на низкокалорийные продукты в кефирах вместо сахара используются натуральные подсластители – различные сочетания фруктов, стевия.
🔹 Форматы
По объемам формат может быть семейным или индивидуальным, удобным для перекуса на ходу. Помимо классической питьевой формы встречаются ложковые и снековые форматы; кефиры для детей, в виде десертов и мороженого.
🔹 KEFIR-12 для продуктов с мульти-штаммовым составом
У нашей компании тоже есть разработка в духе времени и актуального взгляда на кефир – заквасочная культура KEFIR-12 – основа для отличного продукта с мульти-штаммовым составом. Она отлично работает в тандеме с другими культурами, в том числе пробиотическими, что дает неограниченные возможности в создании продукта с уникальными свойствами и вкусовыми характеристиками.
SafePro® – безопасность продуктов, готовых к употреблению
🔹 Потребители ожидают от мясных продуктов баланса между коротким составом и безопасностью продукта, но достичь его бывает нелегко.
🔹 Ассортимент SafePro® поможет повысить качество и безопасность.
🔹 Полезные бактерии помогают подавить местную флору для создания положительной микроэкосистемы.
🔹 Культуры SafePro® сокращают риск развития L. Monocytogenes и предотвращают их рост, если они присутствуют изначально.
⬇️ Больше об ассортименте SafePro® по ссылке ниже.
🔹 Потребители ожидают от мясных продуктов баланса между коротким составом и безопасностью продукта, но достичь его бывает нелегко.
🔹 Ассортимент SafePro® поможет повысить качество и безопасность.
🔹 Полезные бактерии помогают подавить местную флору для создания положительной микроэкосистемы.
🔹 Культуры SafePro® сокращают риск развития L. Monocytogenes и предотвращают их рост, если они присутствуют изначально.
⬇️ Больше об ассортименте SafePro® по ссылке ниже.
Серии DCC™ Mild и PLC — новые культуры для континентальной группы сыров
Две новые серии культур — DCC™ Mild и PLC для континентальных сыров – одни из последних разработок компании.
🔹 DCC™ Mild — культуры для производства качественного базового сыра с мягким сливочным вкусом и возможностью дифференциации.
Серия культур DCC™ Mild отлично подходит для сыра «Тильзитер» и помогает создать более классический, мягкий вкус или уйти в сторону более выраженной «сливочности» или премиумизации, которая ассоциируется с пикантными вкусовыми нотами.
🔹 PLC — культуры для экономичности, стабильности процесса и отличных органолептических показателей в континентальном сыре.
Культуры серии PLC придают сыру более выраженный, несколько пряный вкус. Культуры PLC-серии отлично подойдут как для пластовой, так и насыпной группы сыров.
⬇️ Узнайте больше о сериях культур DCC™ Mild и PLC из статьи по ссылке ниже.
Создавайте сыр вместе с нами!
Две новые серии культур — DCC™ Mild и PLC для континентальных сыров – одни из последних разработок компании.
🔹 DCC™ Mild — культуры для производства качественного базового сыра с мягким сливочным вкусом и возможностью дифференциации.
Серия культур DCC™ Mild отлично подходит для сыра «Тильзитер» и помогает создать более классический, мягкий вкус или уйти в сторону более выраженной «сливочности» или премиумизации, которая ассоциируется с пикантными вкусовыми нотами.
🔹 PLC — культуры для экономичности, стабильности процесса и отличных органолептических показателей в континентальном сыре.
Культуры серии PLC придают сыру более выраженный, несколько пряный вкус. Культуры PLC-серии отлично подойдут как для пластовой, так и насыпной группы сыров.
⬇️ Узнайте больше о сериях культур DCC™ Mild и PLC из статьи по ссылке ниже.
Создавайте сыр вместе с нами!
Обновление каталога YoFlex®
Коллеги, делимся с вами обновленным каталогом YoFlex® для термофильных молочных продуктов! Таблицы дополнены новыми культурами.
🔹 Культуры YoFlex® представлены для таких категорий продуктов, как резервуарный йогурт (с перемешанным сгустком), термостатный, питьевой, концентрированный и термизированный йогурт.
🔹 Ассортимент культур YoFlex® состоит из комбинаций одиночных штаммов молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus. Использование одиночных штаммов создает большое разнообразие культур, подходящих для решения ваших задач.
⬇️ Новая версия каталога доступна по ссылке ниже.
Коллеги, делимся с вами обновленным каталогом YoFlex® для термофильных молочных продуктов! Таблицы дополнены новыми культурами.
🔹 Культуры YoFlex® представлены для таких категорий продуктов, как резервуарный йогурт (с перемешанным сгустком), термостатный, питьевой, концентрированный и термизированный йогурт.
🔹 Ассортимент культур YoFlex® состоит из комбинаций одиночных штаммов молочнокислых бактерий Streptococcus thermophilus и Lactobacillus delbrueckii подвид bulgaricus. Использование одиночных штаммов создает большое разнообразие культур, подходящих для решения ваших задач.
⬇️ Новая версия каталога доступна по ссылке ниже.
Сыры с плесенью
Выдержанные сыры отличаются наличием корочки или тонких прожилок, которые образуются за счет деятельности плесневых грибков. Такие сыры принято считать благородными, элитными. Яркими представителями этой категории являются «Бри», «Камамбер», «Горгонзола» и др.
При выборе стартовой культуры нельзя забывать, что мягкие сыры – довольно разнородный сегмент – по типу процесса выделяют сыры молочнокислые и стабилизированные.
🔹 Молочнокислые сыры
Для молочнокислых сыров характерены очень медленный дренаж в сравнении с кислотообразованием и низкая минерализация. Процесс идет при низких температурах (20–25 °C). Сычужный фермент не вносится – коагуляция происходит при низком pH (6,2–6,4) под действием молочной кислоты. Механическая обработка сгустка отсутствует. В данном случае лучше использовать мезофильные культуры с медленной или средней скоростью кислотообразования – хорошо подойдут культуры серий DVS® CHN, DVS® FLORA и DVS® MO. Культуры DVS® MO рекомендуется использовать, если не нужно газообразование.
🔹 Стабилизированные сыры
Для стабилизированных сыров характерен, наоборот, быстрый дренаж в сравнении с кислотообразованием. Процесс проходит при высоких температурах (37–40 °C). Вносится высокая дозировка фермента. Присутствует механическая обработка сгустка. Лучше всего использовать мягкие термофильные культуры с быстрым началом кислотообразования, но хорошим стоп-эффектом. В данном случае рекомендуется использовать культуры серий DVS® SSC и DVS® STB. Также возможно внесение мезофильных культур в небольших количествах, чтобы избавиться от остаточного сахара. Хорошо справятся со своей работой культуры серии DVS® MO.
🔹 Смешанные сыры
Существуют также сыры, которые можно отнести к типу смешанных. К ним относятся мягкие сыры с голубой плесенью. При их производстве используется температура примерно 32–34 °С, pH при коагуляции – 6,4 – 6,5. В данном случае рекомендуется применять мезофильные культуры серий DVS®CHN, DVS® FLORA, DVS® MO. Иногда допускается внесение термофильной закваски в соответствии с конечным pH, желаемым вкусом и структурой.
🧀 Создавайте сыр вместе с нами!
Выдержанные сыры отличаются наличием корочки или тонких прожилок, которые образуются за счет деятельности плесневых грибков. Такие сыры принято считать благородными, элитными. Яркими представителями этой категории являются «Бри», «Камамбер», «Горгонзола» и др.
При выборе стартовой культуры нельзя забывать, что мягкие сыры – довольно разнородный сегмент – по типу процесса выделяют сыры молочнокислые и стабилизированные.
🔹 Молочнокислые сыры
Для молочнокислых сыров характерены очень медленный дренаж в сравнении с кислотообразованием и низкая минерализация. Процесс идет при низких температурах (20–25 °C). Сычужный фермент не вносится – коагуляция происходит при низком pH (6,2–6,4) под действием молочной кислоты. Механическая обработка сгустка отсутствует. В данном случае лучше использовать мезофильные культуры с медленной или средней скоростью кислотообразования – хорошо подойдут культуры серий DVS® CHN, DVS® FLORA и DVS® MO. Культуры DVS® MO рекомендуется использовать, если не нужно газообразование.
🔹 Стабилизированные сыры
Для стабилизированных сыров характерен, наоборот, быстрый дренаж в сравнении с кислотообразованием. Процесс проходит при высоких температурах (37–40 °C). Вносится высокая дозировка фермента. Присутствует механическая обработка сгустка. Лучше всего использовать мягкие термофильные культуры с быстрым началом кислотообразования, но хорошим стоп-эффектом. В данном случае рекомендуется использовать культуры серий DVS® SSC и DVS® STB. Также возможно внесение мезофильных культур в небольших количествах, чтобы избавиться от остаточного сахара. Хорошо справятся со своей работой культуры серии DVS® MO.
🔹 Смешанные сыры
Существуют также сыры, которые можно отнести к типу смешанных. К ним относятся мягкие сыры с голубой плесенью. При их производстве используется температура примерно 32–34 °С, pH при коагуляции – 6,4 – 6,5. В данном случае рекомендуется применять мезофильные культуры серий DVS®CHN, DVS® FLORA, DVS® MO. Иногда допускается внесение термофильной закваски в соответствии с конечным pH, желаемым вкусом и структурой.
🧀 Создавайте сыр вместе с нами!
