Коллеги, с пришествием жаркого лета встает вопрос о защите продуктов. Сохраните свежесть вашей кисломолочной продукции с FreshQ® 7!
Необходимость защиты собственного бренда, длинные логистические цепочки, которые сложно контролировать, и желание донести до потребителя безопасный и вкусный продукт — вот что движет теми, кто применяет защитные культуры.
FreshQ® 7 можно применять для всего ассортимента ферментированных продуктов, производимых в России: йогуртов, сметаны, ряженки, варенца и творожных продуктов.
Культура защитит свежесть ваших продуктов с минимальным влиянием на пост-окисление в процессе хранения.
Больше в прикрепленной статье.
Необходимость защиты собственного бренда, длинные логистические цепочки, которые сложно контролировать, и желание донести до потребителя безопасный и вкусный продукт — вот что движет теми, кто применяет защитные культуры.
FreshQ® 7 можно применять для всего ассортимента ферментированных продуктов, производимых в России: йогуртов, сметаны, ряженки, варенца и творожных продуктов.
Культура защитит свежесть ваших продуктов с минимальным влиянием на пост-окисление в процессе хранения.
Больше в прикрепленной статье.
👍1
Технология какого сыра вам наиболее интересна?
Anonymous Poll
28%
Чеддер
49%
Маасдам
10%
Гауда
13%
Тильзитер
Сегодня в силу актуальности поиска экономических решений в переработке молока часто обсуждается возможность (и даже необходимость) перехода от заквасочных культур прямого внесения (DVS) на производственные закваски. Удобен и эффективен ли этот путь в текущей ситуации?
Давайте вспомним о причинах, которые позволили закваскам прямого внесения завоевать доверие предприятий практически после их прихода на российский рынок.
1️⃣ сокращение общего времени производственного процесса, площадей для заквасочных отделений и всех трудностей, связанных с их организацией и поддержанием работоспособности, включая сложности с набором штата высококвалифицированных микробиологов.
2️⃣ возможность расширения ассортимента и адаптации под смену поставщиков сырья и сезонные колебания состава молока, что, согласитесь, актуально в условиях высокой конкуренции на рынке
3️⃣ учитывая в целом несовершенство технологического процесса и высокий риск развития бактериофага на заводах, прошедших только частичную модернизацию, использование культур, которые не требуется даже растворять перед внесением, имеет очевидное преимущество перед закваской, которую предварительно подготавливают на том же предприятии
4️⃣ закваски прямого внесения – это развитие столь популярного сегодня сегмента небольших крафтовых производств, стабильность качества для который также является ключевым репутационным фактором.
Полный текст статьи – ниже во вложении
Давайте вспомним о причинах, которые позволили закваскам прямого внесения завоевать доверие предприятий практически после их прихода на российский рынок.
1️⃣ сокращение общего времени производственного процесса, площадей для заквасочных отделений и всех трудностей, связанных с их организацией и поддержанием работоспособности, включая сложности с набором штата высококвалифицированных микробиологов.
2️⃣ возможность расширения ассортимента и адаптации под смену поставщиков сырья и сезонные колебания состава молока, что, согласитесь, актуально в условиях высокой конкуренции на рынке
3️⃣ учитывая в целом несовершенство технологического процесса и высокий риск развития бактериофага на заводах, прошедших только частичную модернизацию, использование культур, которые не требуется даже растворять перед внесением, имеет очевидное преимущество перед закваской, которую предварительно подготавливают на том же предприятии
4️⃣ закваски прямого внесения – это развитие столь популярного сегодня сегмента небольших крафтовых производств, стабильность качества для который также является ключевым репутационным фактором.
Полный текст статьи – ниже во вложении
Творог был остается базовым продуктом питания, важным источником белка. Сегодня рассказываем о экономически выгодных решениях производства творога, которые позволяют увеличить выход на 1,5 – 3,5%
Для линий и крупных емкостей
F-DVS eXact Fit
Сквашивание 8-12 часов
Температура 30-32°С.
Дозировка 500U/5-10 тонн
Для линий и открытых ванн
F-DVS eXact Tvorog Plus
Сквашивание 8-12 часов
Температура 30-32°С.
Дозировка 250U/2,5 тонны
Предлагаемые культуры отличаются низкой протеолитической активностью, что позволяет увеличить содержание белка в творожном зерне. Процесс гелеобразования в этих культурах начинается раньше в фазе роста, что придает творогу лучшую структуру. Всем успешных выработок! 😊👋🏻
Для линий и крупных емкостей
F-DVS eXact Fit
Сквашивание 8-12 часов
Температура 30-32°С.
Дозировка 500U/5-10 тонн
Для линий и открытых ванн
F-DVS eXact Tvorog Plus
Сквашивание 8-12 часов
Температура 30-32°С.
Дозировка 250U/2,5 тонны
Предлагаемые культуры отличаются низкой протеолитической активностью, что позволяет увеличить содержание белка в творожном зерне. Процесс гелеобразования в этих культурах начинается раньше в фазе роста, что придает творогу лучшую структуру. Всем успешных выработок! 😊👋🏻
Добрый день, коллеги! Сегодня поговорим про гауду.
Гауда – это сыр с созреванием родом из одноименного города в Голландии. Он составляет больше чем две трети от всего производства голландских сыров. Гауда — лёгкий сыр с мягким кремовым вкусом. Характер сыра меняется по мере созревания. Он обретает более сильный аромат и становится суше. Особой разновидностью этого сыра является «Голландский мастер», вызревающий почти год. Выпускается три вида сыра гауда, которые отличаются сроком созревания: молодая гауда, гауда среднего возраста и старая гауда.
В приложении ниже вы найдете рекомендации по производству сыра гауда с рецептурой.
Гауда – это сыр с созреванием родом из одноименного города в Голландии. Он составляет больше чем две трети от всего производства голландских сыров. Гауда — лёгкий сыр с мягким кремовым вкусом. Характер сыра меняется по мере созревания. Он обретает более сильный аромат и становится суше. Особой разновидностью этого сыра является «Голландский мастер», вызревающий почти год. Выпускается три вида сыра гауда, которые отличаются сроком созревания: молодая гауда, гауда среднего возраста и старая гауда.
В приложении ниже вы найдете рекомендации по производству сыра гауда с рецептурой.
Vega™ - для тех, кто любит флору
Культуры Vega™ для растительных основ отвечают актуальным запросам рынка:
- Надежно работает с любыми растительными основами
- Легкий в использовании формат F-DVS
- Подходит для вегетарианцев и веганов
- Без ГМО
- Без коровьего молока
Узнайте больше о том, как создать превосходный вегурт, из статьи о нюансах технологии по ссылке ниже.
Культуры Vega™ для растительных основ отвечают актуальным запросам рынка:
- Надежно работает с любыми растительными основами
- Легкий в использовании формат F-DVS
- Подходит для вегетарианцев и веганов
- Без ГМО
- Без коровьего молока
Узнайте больше о том, как создать превосходный вегурт, из статьи о нюансах технологии по ссылке ниже.
Добрый день, коллеги! Поговорим сегодня про фету.
Фета родом из Греции и Ближнего Востока, где производят широкое разнообразие Белых Сыров. Греческое слово feta (φέτα) происходит от итальянского слова fetta — «ломтик», которое, в свою очередь, происходит от латинского слова offa («кусок», «кусочек»).
Твердость сыра варьируется от мягкого до полутвердого, а цвет – от белого до желтоватого. Текстура может быть как сливочной, так и плотной без глазков и пустот. Вкус от слабого до интенсивного с характерными йогуртными и сырными нотками. Блок весом 1-3 кг сыра созревает и хранится в рассоле.
Традиционно фета производится из овечьего молока с добавлением козьего, но возможно изготовить сыр с характерной крошащейся текстурой и соленым вкусом и из коровьего молока.
В приложении ниже вы найдете рекомендации по производству белого сыра с рецептурой.
Фета родом из Греции и Ближнего Востока, где производят широкое разнообразие Белых Сыров. Греческое слово feta (φέτα) происходит от итальянского слова fetta — «ломтик», которое, в свою очередь, происходит от латинского слова offa («кусок», «кусочек»).
Твердость сыра варьируется от мягкого до полутвердого, а цвет – от белого до желтоватого. Текстура может быть как сливочной, так и плотной без глазков и пустот. Вкус от слабого до интенсивного с характерными йогуртными и сырными нотками. Блок весом 1-3 кг сыра созревает и хранится в рассоле.
Традиционно фета производится из овечьего молока с добавлением козьего, но возможно изготовить сыр с характерной крошащейся текстурой и соленым вкусом и из коровьего молока.
В приложении ниже вы найдете рекомендации по производству белого сыра с рецептурой.
Коллеги, всем привет! Лето в разгаре, но мы набираем обороты и снова с вами в Телеграм! 😊
Как показывают исследования Nielsen, тема ЗОЖ и правильного питания остается одной из актуальных: более трети российских потребителей пересмотрели свой рацион питания за последние два года; каждый пятый (19%) отметил, что перешел на более здоровое питание.
Предлагаем повнимательнее присмотреться к продуктовому концепту пробиотического шота (SHORT). В его вкусе есть легкая сладкая нота, но при этом отсутствует добавленный сахар, у него короткий состав и низкая калорийность, а также дополнительная польза для здоровья благодаря самому задокументированному пробиотику LGG®». SHORT удобно взять с собой, ему всегда найдется место!
SHORT – это заряд здоровья на целый день! – Он полезен для иммунитета и ЖКТ благодаря содержанию суточной дозы пробиотика LGG®.
За подробной информацией просим обращаться к нашим специалистам. Есть готовая рецептура. Бери, что называется, и делай! 😊 Всем хорошего дня! 🌞
Как показывают исследования Nielsen, тема ЗОЖ и правильного питания остается одной из актуальных: более трети российских потребителей пересмотрели свой рацион питания за последние два года; каждый пятый (19%) отметил, что перешел на более здоровое питание.
Предлагаем повнимательнее присмотреться к продуктовому концепту пробиотического шота (SHORT). В его вкусе есть легкая сладкая нота, но при этом отсутствует добавленный сахар, у него короткий состав и низкая калорийность, а также дополнительная польза для здоровья благодаря самому задокументированному пробиотику LGG®». SHORT удобно взять с собой, ему всегда найдется место!
SHORT – это заряд здоровья на целый день! – Он полезен для иммунитета и ЖКТ благодаря содержанию суточной дозы пробиотика LGG®.
За подробной информацией просим обращаться к нашим специалистам. Есть готовая рецептура. Бери, что называется, и делай! 😊 Всем хорошего дня! 🌞
Прямое внесение или собственное производство заквасок?
Сегодня на любом отраслевом мероприятии невозможно обойтись без дискуссии о переходе с культур прямого внесения на производственные закваски. Возросшая необходимость в импортозамещении не обошла стороной молочную отрасль, даже неотраслевые СМИ заинтересовались судьбой заквасок на предприятиях России. Возросшие объемы переработки молока, укрупнение и концентрация производства диктуют необходимость работы с современными технологиями и сырьем. Стремление минимизировать риски контаминации при получении большего объема заквасок в свое время предопределили переход на культуры прямого внесения.
Мы провели опрос среди производителей молочных продуктов по поводу их готовности к переходу на производственные закваски и выяснили, что только 10% опрошенных применяют производственные закваски на своих предприятиях.
Читайте статью по ссылке ниже, чтобы узнать, какие достоинства и недостатки производители отмечают в использовании производственных заквасок и заквасок прямого внесения.
Сегодня на любом отраслевом мероприятии невозможно обойтись без дискуссии о переходе с культур прямого внесения на производственные закваски. Возросшая необходимость в импортозамещении не обошла стороной молочную отрасль, даже неотраслевые СМИ заинтересовались судьбой заквасок на предприятиях России. Возросшие объемы переработки молока, укрупнение и концентрация производства диктуют необходимость работы с современными технологиями и сырьем. Стремление минимизировать риски контаминации при получении большего объема заквасок в свое время предопределили переход на культуры прямого внесения.
Мы провели опрос среди производителей молочных продуктов по поводу их готовности к переходу на производственные закваски и выяснили, что только 10% опрошенных применяют производственные закваски на своих предприятиях.
Читайте статью по ссылке ниже, чтобы узнать, какие достоинства и недостатки производители отмечают в использовании производственных заквасок и заквасок прямого внесения.
Экономичные решения для сметаны
Коллеги, всем доброго дня! Сметана была и остается одним из самых востребованных молочных продуктов во все времена. Сегодня хотим обратить ваше внимание на культуры, которые обеспечат вам отличный результат при оптимальной цене решения.
XPL-30, XPL-35, XPL-50 были разработаны специально для сметаны по запросу российского офиса. Обеспечивают отличную консистенцию при сохранении мягкого вкуса. Текстура продукта на этих культурах получается густая, гладкая и ровная. В зависимости от желаемого профиля вкуса можно подобрать культуру, которая даст нужную кислинку, характерную для сметаны. Также на культурах отлично получается низкожирная сметана с густой консистенцией и сливочным вкусом.
Фасовка культур вариативная, что делает их использование удобным на производствах различного формата. Возможна различная упаковка продукта без газообразования и вздутия. Технологические параметры – ферментация 7 -12 часов при 30-35°С, рекомендуемая дозировка – 200U/2000 л.
По вопросам приобретения – к специалистам компании или нашим дистрибьюторам! Всем удачи в делах!
Коллеги, всем доброго дня! Сметана была и остается одним из самых востребованных молочных продуктов во все времена. Сегодня хотим обратить ваше внимание на культуры, которые обеспечат вам отличный результат при оптимальной цене решения.
XPL-30, XPL-35, XPL-50 были разработаны специально для сметаны по запросу российского офиса. Обеспечивают отличную консистенцию при сохранении мягкого вкуса. Текстура продукта на этих культурах получается густая, гладкая и ровная. В зависимости от желаемого профиля вкуса можно подобрать культуру, которая даст нужную кислинку, характерную для сметаны. Также на культурах отлично получается низкожирная сметана с густой консистенцией и сливочным вкусом.
Фасовка культур вариативная, что делает их использование удобным на производствах различного формата. Возможна различная упаковка продукта без газообразования и вздутия. Технологические параметры – ферментация 7 -12 часов при 30-35°С, рекомендуемая дозировка – 200U/2000 л.
По вопросам приобретения – к специалистам компании или нашим дистрибьюторам! Всем удачи в делах!
SafePro® B-LC-007
Высокое качество мясных продуктов и защита от Salmonella
Salmonella или Salmonella Typhimurium – опасный патоген и известный риск для производителей ферментированных колбас.
SafePro® B-LC-007 помогает снизить риск Salmonella с помощью контроллируемого быстрого снижения pH и более быстрой сушки.
Подробности в листовке SafePro® B-LC-007 по ссылке ниже.
Высокое качество мясных продуктов и защита от Salmonella
Salmonella или Salmonella Typhimurium – опасный патоген и известный риск для производителей ферментированных колбас.
SafePro® B-LC-007 помогает снизить риск Salmonella с помощью контроллируемого быстрого снижения pH и более быстрой сушки.
Подробности в листовке SafePro® B-LC-007 по ссылке ниже.
Добрый день, коллеги! Сегодня мы расскажем вам про голландский сыр Эдам.
Эдам – сыр с созреванием родом из деревни Эдам, Голландия. Сегодня технология, используемая для сыра Эдам, очень похожа на технологию сыра Гауда. По всему миру производится множество вариантов. Среди сыров, созданных на основе Эдама – Мимолет, Голландский мимолет и Королевский сыр. Эдам продается в форме шара 2-5 кг или в форме бруска, покрытого красным воском или латексом. Внутри сыр цвета слоновой кости. У него гладкая и упругая текстура с несколькими глазками.
По ссылке ниже вы найдете рекомендации по производству Эдама с рецептурой.
Эдам – сыр с созреванием родом из деревни Эдам, Голландия. Сегодня технология, используемая для сыра Эдам, очень похожа на технологию сыра Гауда. По всему миру производится множество вариантов. Среди сыров, созданных на основе Эдама – Мимолет, Голландский мимолет и Королевский сыр. Эдам продается в форме шара 2-5 кг или в форме бруска, покрытого красным воском или латексом. Внутри сыр цвета слоновой кости. У него гладкая и упругая текстура с несколькими глазками.
По ссылке ниже вы найдете рекомендации по производству Эдама с рецептурой.
Ферментированные растительные альтернативы продолжают свое шествие по миру.
Вашему вниманию – кефир на основе кокосового молока из Великобритании для здоровья и благополучия микробиома, как утверждает производитель на сайте. На этикетке указано, продукт выработан на веганской кефирной культуре. Возможно, есть и такая 😊. Но в чем мы точно не сомневаемся, что пробиотик ВВ-12™ в составе продукта обладает всеми полезными свойствами и содержится в необходимой клеточной концентрации, которая позволяет отнести продукт к пробиотическим.
Польза пробиотиков в молочных продуктах и растительных альтернативах зависит от штамма, т.е. она штаммоспецифична:
ВВ-12™ - самая изученная бифидобактерия, поддерживает здоровье ЖКТ
LGG™ - обеспечивает натуральную защиту всего организма в сезон простуд
L. CASEI 431™ - способен поддержать здоровье иммунитета.
Пробиотические решения Chr.Hansen доступны как в составе культур, так в форме единичных штаммов.
В файле ниже – больше информации о возможностях наших пробиотиков в составе молочных альтернатив!
Вашему вниманию – кефир на основе кокосового молока из Великобритании для здоровья и благополучия микробиома, как утверждает производитель на сайте. На этикетке указано, продукт выработан на веганской кефирной культуре. Возможно, есть и такая 😊. Но в чем мы точно не сомневаемся, что пробиотик ВВ-12™ в составе продукта обладает всеми полезными свойствами и содержится в необходимой клеточной концентрации, которая позволяет отнести продукт к пробиотическим.
Польза пробиотиков в молочных продуктах и растительных альтернативах зависит от штамма, т.е. она штаммоспецифична:
ВВ-12™ - самая изученная бифидобактерия, поддерживает здоровье ЖКТ
LGG™ - обеспечивает натуральную защиту всего организма в сезон простуд
L. CASEI 431™ - способен поддержать здоровье иммунитета.
Пробиотические решения Chr.Hansen доступны как в составе культур, так в форме единичных штаммов.
В файле ниже – больше информации о возможностях наших пробиотиков в составе молочных альтернатив!
Vega™ FreshQ®
Сохранит свежесть растительных вегуртов для тех, кто любит флору
Сквашивание – естественный способ защиты продуктов от порчи и загрязнения. Vega™ FreshQ® поможет сохранить лучшее в ваших растительных продуктах:
Экологичность – Vega™ FreshQ® поможет вам внести вклад в сокращение пищевых отходов и защитить ваши вложения в устойчивое развитие.
Продление срока годности – используйте Vega™ FreshQ®, чтобы оптимизировать производство и гарантировать, что ваш продукт всегда доступен для потребителей.
Сохранение качества – биозащитный эффект, поможет вам защитить и сохранить качество на каждом этапе цепи добавленной стоимости и дальше.
Защита бренда – гарантируйте потребителям удовольствие от вкуса и качества ваших продуктов при каждом приобретении.
Натуральность – повышение качества и стабильности естественным путем делает продукт привлекательнее для потребителей, которые хотят видеть меньше искусственных ингредиентов.
Сохранит свежесть растительных вегуртов для тех, кто любит флору
Сквашивание – естественный способ защиты продуктов от порчи и загрязнения. Vega™ FreshQ® поможет сохранить лучшее в ваших растительных продуктах:
Экологичность – Vega™ FreshQ® поможет вам внести вклад в сокращение пищевых отходов и защитить ваши вложения в устойчивое развитие.
Продление срока годности – используйте Vega™ FreshQ®, чтобы оптимизировать производство и гарантировать, что ваш продукт всегда доступен для потребителей.
Сохранение качества – биозащитный эффект, поможет вам защитить и сохранить качество на каждом этапе цепи добавленной стоимости и дальше.
Защита бренда – гарантируйте потребителям удовольствие от вкуса и качества ваших продуктов при каждом приобретении.
Натуральность – повышение качества и стабильности естественным путем делает продукт привлекательнее для потребителей, которые хотят видеть меньше искусственных ингредиентов.
Континентальные сыры с низким содержанием жира
Коллеги, добрый день! Часто получаем запросы на решения для низкожирных сыров. К этой категории можно отнести те сыры, в которых массовая доля жира в сухом веществе находится обычно в пределах от 20% до 30%. Эта категория - одна из самых популярных среди диетических продуктов и пользуется спросом у потребителей, которые следят за своей фигурой и весом.
Ключевым моментом в низкожирных сырах является более высокий показатель рекомендуемой влаги – так мы придаем конечному продукту более мягкую и эластичную консистенцию, а иначе есть риск, что сыр будет сухим.
Обычно для низкожирного сыр мы рекомендуем использовать мезофильные ароматобразующие культуры. Очень хорошо подходят для этого культуры серий EASY-SET® FLORA™ (серии C900 и C1000).
Дополнительно рекомендуется использовать созревательную культуру, особенно хорошо показывает себя на низкожирном сыре культура F-DVS Delight 02 - она содержит специальный инкапсулированный штамм Lactobacillus helveticus, который хорошо воздействует на структуру и вкус сыра, способствует максимальному развитию вкуса. Эта культура была специально разработана как дополнительное решение для сыров с низким содержанием жира.
Создавайте сыр вместе с нами!
Коллеги, добрый день! Часто получаем запросы на решения для низкожирных сыров. К этой категории можно отнести те сыры, в которых массовая доля жира в сухом веществе находится обычно в пределах от 20% до 30%. Эта категория - одна из самых популярных среди диетических продуктов и пользуется спросом у потребителей, которые следят за своей фигурой и весом.
Ключевым моментом в низкожирных сырах является более высокий показатель рекомендуемой влаги – так мы придаем конечному продукту более мягкую и эластичную консистенцию, а иначе есть риск, что сыр будет сухим.
Обычно для низкожирного сыр мы рекомендуем использовать мезофильные ароматобразующие культуры. Очень хорошо подходят для этого культуры серий EASY-SET® FLORA™ (серии C900 и C1000).
Дополнительно рекомендуется использовать созревательную культуру, особенно хорошо показывает себя на низкожирном сыре культура F-DVS Delight 02 - она содержит специальный инкапсулированный штамм Lactobacillus helveticus, который хорошо воздействует на структуру и вкус сыра, способствует максимальному развитию вкуса. Эта культура была специально разработана как дополнительное решение для сыров с низким содержанием жира.
Создавайте сыр вместе с нами!
Добрый день, коллеги! Сегодня мы расскажем про сыр Грюйер.
Грюйер получил свое название от швейцарского городка Грюйер в кантоне Фрибург. Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. Технология, используемая для изготовления сыра Грюер, аналогична технологии производства сыра Эмменталь. Тем не менее, Грюйер меньше, чем Эмменталь и имеет вес 25-40 кг. Отличаются также и условия хранения. Грюйер хранится при более низких температурах. Кроме того, Грюйер обладает уникальным вкусом благодаря обмазанной поверхности. Образование глазков из пропионовой кислоты меньше, чем у Эмменталя из-за температуры хранения и высокого уровня соли в сыре.
По ссылке ниже вы найдете рекомендации по производству сыра Грюйер с рецептурой.
Грюйер получил свое название от швейцарского городка Грюйер в кантоне Фрибург. Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. Технология, используемая для изготовления сыра Грюер, аналогична технологии производства сыра Эмменталь. Тем не менее, Грюйер меньше, чем Эмменталь и имеет вес 25-40 кг. Отличаются также и условия хранения. Грюйер хранится при более низких температурах. Кроме того, Грюйер обладает уникальным вкусом благодаря обмазанной поверхности. Образование глазков из пропионовой кислоты меньше, чем у Эмменталя из-за температуры хранения и высокого уровня соли в сыре.
По ссылке ниже вы найдете рекомендации по производству сыра Грюйер с рецептурой.
Пропионовые сыры
Сыры швейцарского типа очень часто называют «пропионовыми» или же сырами с высокой температурой второго нагревания. Как следует из названий, родиной этих сыров считается Швейцария. При выработке таких сыров, помимо основной закваски, применяются также созревательные культуры, содержащие в своем составе пропионовокислые бактерии.
Характерными чертами этих сыров являются большие глазки и особый ореховый аромат.
При производстве данных сыров рекомендуется использовать мезо-термофильные закваски:
в период между внесением закваски в молоко и этапом нагревания у нас будет работать мезофильная часть, начинающая процесс ацидификации, затем по мере нарастания температуры мезофилы будут постепенно утрачивать свою активность, а термофил, наоборот, плавно включаться в работу, тем самым «подхватывая» начатый процесс ацидификации.
Также, помимо основной закваски и пропионки, рекомендуется использовать созревательные культуры, содержащие Lactobacillus helveticus – с их помощью можно добиться более выраженного вкуса, придав ему характерные ореховые нотки. Очень хорошо с этим справляются культуры серии LH (LH-B01/LH-B02 а также LH-32).
Говоря о созревательных культурах, содержащих пропионовокислые бактерии, мы рекомендуем использовать серию PS. Представители данной серии являются монокультурами, содержащими штамм Propionibacterium freudenreichii, который хорошо сбраживает лактат, что приводит к образованию пропионовых и уксусных кислот и большого количества углекислого газа.
Сыры швейцарского типа очень часто называют «пропионовыми» или же сырами с высокой температурой второго нагревания. Как следует из названий, родиной этих сыров считается Швейцария. При выработке таких сыров, помимо основной закваски, применяются также созревательные культуры, содержащие в своем составе пропионовокислые бактерии.
Характерными чертами этих сыров являются большие глазки и особый ореховый аромат.
При производстве данных сыров рекомендуется использовать мезо-термофильные закваски:
в период между внесением закваски в молоко и этапом нагревания у нас будет работать мезофильная часть, начинающая процесс ацидификации, затем по мере нарастания температуры мезофилы будут постепенно утрачивать свою активность, а термофил, наоборот, плавно включаться в работу, тем самым «подхватывая» начатый процесс ацидификации.
Также, помимо основной закваски и пропионки, рекомендуется использовать созревательные культуры, содержащие Lactobacillus helveticus – с их помощью можно добиться более выраженного вкуса, придав ему характерные ореховые нотки. Очень хорошо с этим справляются культуры серии LH (LH-B01/LH-B02 а также LH-32).
Говоря о созревательных культурах, содержащих пропионовокислые бактерии, мы рекомендуем использовать серию PS. Представители данной серии являются монокультурами, содержащими штамм Propionibacterium freudenreichii, который хорошо сбраживает лактат, что приводит к образованию пропионовых и уксусных кислот и большого количества углекислого газа.
The Perfect Partner™ – надежный помощник
Культуры YoFlex® Premium помогут получить сочетание высокого качества и чистой этикетки. Идеально для йогурта с отличной текстурой и сливочным вкусом.
Узнайте больше о YoFlex® Premium по ссылке ниже.
Культуры YoFlex® Premium помогут получить сочетание высокого качества и чистой этикетки. Идеально для йогурта с отличной текстурой и сливочным вкусом.
Узнайте больше о YoFlex® Premium по ссылке ниже.
Творог: питательность и функциональность
Коллеги, всем добрый день! Сегодня хотим рассказать о твороге, который отвечает запросу на питательность и пользу для здоровья.
По заявлению производителя (KOLO, Польша), он содержит пробиотик L.Casei® 431 и витамин D3 для поддержки иммунной системы. Продукт также помогает поддержать здоровье костей и зубов, способствует правильному функционированию мышц, усвоению фосфора и кальция.
Клинически доказано, что пробиотик L.Casei® 431:
✅ Положительно влияет на иммунную функцию, повышая выделение иммуноглобулинов
✅ Снижает интенсивность воспалительных процессов
✅ Сокращает длительность болезненных ощущений - воспаленное горло, ломота в мышцах, насмок и утомление
За информацией о решениях для творога обращайтесь к специалистам компании и нашим дистрибьюторам.
Пусть осень будет красивой и приятной! Не болеем! Держим себя в тонусе!😊👋🏻🍁
Коллеги, всем добрый день! Сегодня хотим рассказать о твороге, который отвечает запросу на питательность и пользу для здоровья.
По заявлению производителя (KOLO, Польша), он содержит пробиотик L.Casei® 431 и витамин D3 для поддержки иммунной системы. Продукт также помогает поддержать здоровье костей и зубов, способствует правильному функционированию мышц, усвоению фосфора и кальция.
Клинически доказано, что пробиотик L.Casei® 431:
✅ Положительно влияет на иммунную функцию, повышая выделение иммуноглобулинов
✅ Снижает интенсивность воспалительных процессов
✅ Сокращает длительность болезненных ощущений - воспаленное горло, ломота в мышцах, насмок и утомление
За информацией о решениях для творога обращайтесь к специалистам компании и нашим дистрибьюторам.
Пусть осень будет красивой и приятной! Не болеем! Держим себя в тонусе!😊👋🏻🍁
Твердые сыры
Твердый сыр – один из самых популярных продуктов, который нашел свое место в рационе современного потребителя. Он идеально подходит для приготовления различных блюд, используется как самостоятельный продукт или закуска к вину.
Твердые сыры отличаются достаточно плотной консистенцией, которую сложно нарезать, поэтому принято откалывать небольшие кусочки от целой головки сыра.
Классификация твердых сыров насчитывает множество видов, сортов и марок, но мы выделим самые популярные из них:
∙ Итальянские: Пармезан, Грана Падано, Пекорино;
∙ Швейцарские: Грюйер, Сбринц, Тет де Муан;
∙ Французские: Канталь, Фермьер;
∙ Испанские: Манчего, Маон.
Традиционно для производства такого типа сыров используются три вида бактерий, которые и формируют характерный вкус твердых сыров: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus helveticus. Иногда для дополнительного обогащения вкуса могут использоваться Lactobacillus lactis и Lactobacillus paracasei. Мы рекомендуем остановить свой выбор на культурах DVS® GRANA-серии, DVS® SA 500, а также DVS® CO-03 – данные культуры способствуют формированию характерного вкуса и превосходной консистенции.
Обогатить вкус твердого сыра можно и с помощью липазы. С этим прекрасно справляется SPICE IT®, в которую входят телячья, овечья и козья липазы.
Создавайте сыр вместе с нами!
Твердый сыр – один из самых популярных продуктов, который нашел свое место в рационе современного потребителя. Он идеально подходит для приготовления различных блюд, используется как самостоятельный продукт или закуска к вину.
Твердые сыры отличаются достаточно плотной консистенцией, которую сложно нарезать, поэтому принято откалывать небольшие кусочки от целой головки сыра.
Классификация твердых сыров насчитывает множество видов, сортов и марок, но мы выделим самые популярные из них:
∙ Итальянские: Пармезан, Грана Падано, Пекорино;
∙ Швейцарские: Грюйер, Сбринц, Тет де Муан;
∙ Французские: Канталь, Фермьер;
∙ Испанские: Манчего, Маон.
Традиционно для производства такого типа сыров используются три вида бактерий, которые и формируют характерный вкус твердых сыров: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus и Lactobacillus helveticus. Иногда для дополнительного обогащения вкуса могут использоваться Lactobacillus lactis и Lactobacillus paracasei. Мы рекомендуем остановить свой выбор на культурах DVS® GRANA-серии, DVS® SA 500, а также DVS® CO-03 – данные культуры способствуют формированию характерного вкуса и превосходной консистенции.
Обогатить вкус твердого сыра можно и с помощью липазы. С этим прекрасно справляется SPICE IT®, в которую входят телячья, овечья и козья липазы.
Создавайте сыр вместе с нами!
