История о трёх бурбонах.
В нашей весенней коллекции одна из конфет сочетает в себе три «бурбонских» ингредиента — бурбонскую ваниль, бурбонский перец и виски бурбон. Почему же они так называются?

Имя «Бурбон» известно нам по учебникам истории — это европейская династия, ветвь дома Капетингов. В их числе короли Франции, Испании, Сицилии и Неаполя.

Бурбонская ваниль — ваниль, привезенная с островов Маврикий и Реюньон, который раньше назывался Иль-де-Бурбон в честь Людовика XIV (того самого короля-солнца!). Впрочем, иногда бурбонской называют и мадагаскарскую ваниль.

Виски бурбон — американский виски, сырьем для которого, в отличие от его европейского собрата, служит не ячмень, а кукуруза. Название же он получил то ли от названия улицы в Луизиане, то ли от названия округа в Кентукки — где кукурузный виски впервые был приготовлен (на этот счёт не сложилось единого мнения). Эти места были названы в честь Людовика XVI, оказавшего поддержку восставшим во время Американской революции.

Бурбонский перец — самый загадочный герой нашей триады. Это близкий родственник обычного черного перца, род Piper borbonense, эндемичный для Мадагаскара. Он отличается чуть меньшей остротой и исключительным букетом, аромат сложный, цветочно-перечно-цитрусовый. Почему же он так называется, неизвестно. Наверное, чтобы не ломать язык о его локальное название — voatsiperifery. Попробуйте сказать три раза без запинки!

Кто не любит ходить в театр? Прийти заранее, миновав очередь в гардероб, проглядеть программку, занять свое место и с предвкушением наблюдать, как блеск ламп сменяется светом софитов... И, конечно же, заглянуть в антракте в буфет — специально для гостей БДТ имени Товстоногова мы подготовили набор из четырех корпусных конфет, собравших в себе целую гамму вкусонастроений.

В преддверии конца сезона мы подобрали четыре постановки, на которые вам, возможно, повезло успеть достать билет (если вы, как и мы, поздно спохватились — ничего страшного, будем вместе дожидаться осени): две премьеры, которые нам и самим не терпится увидеть, и две постановки, давно занявшие свое почетное место среди представителей классики. А ещё — каждому спектаклю поставили в пару одну из конфет театрального набора.

Манго-кешью — «Счастье» Лизы Дороничевой.
Яркая и искристая мелодия этого вкуса органично поддерживает искренность детской фантазии, которая является двигателем сюжета. «Счастье» выступает своего рода интерпретацией повести «Синяя птица» Мориса Метерлинка, с полностью переработанным сюжетом, но исследующей те же темы и ценности, что и книга.

Фундук-печенье — «Три сестры» Владимира Панкова.
Печенье хрустит, совсем как в детстве. Лесная горечь фундука вторит ностальгической меланхолии сестёр, погружающихся в воспоминания об ушедшем времени. Очень музыкальная, в чем-то нежная, в чем-то пробирающая до дрожи постановка вечной классики Чехова.

Чёрный трюфель — «Губернатор» Андрея Могучего.
Ганаш на тёмном шоколаде с карпаччо из чёрного трюфеля это строгий, серьезный вкус. Нам вкус и цветовая гамма этой конфеты напомнили серьёзность тем, исследуемых в спектакле по рассказу Леонида Андреева. Спектакль-обладатель трёх театральных премий погружает нас в мрачный диалог человека со своей совестью.

Малина-Егермейстер — «Человек, который принял жену за шляпу» Галины Зальцман.
Ощущая во рту травянистую горечь ликёра и игривую ягодную кислинку, мы закрываем глаза, открываем — и стараемся понять, можно ли им верить. Постановка по книге учёного-невролога Оливера Сакса исследует оппозицию реального-ирреального в нашем восприятии.

До встречи в театре!

Изначально эти конфеты назывались «танцующими мишками», про них снят первый мультсериал Диснея, а вдохновленные ими украшения уже давно вошли в моду. Думаем, вы уже догадались, что это Мишки Харибо.

Интересно, что изначально владелец компании Ханс Ригел специализировался на леденцах, а идея делать конфеты из желатина пришла ему в голову намного позже, но именно она принесла ему мировую известность.

Кстати, в самом начале становления компании Харибо в ней работали лишь два человека — Ханс и его жена. Семейный бизнес, получается.

Нам нравится сочетать мармелад с шоколадом; целых двух мишек можно встретить в Пасхальном собрании. Может быть, вам повезёт и вы увидите как они танцуют?

Вы когда-нибудь задумывались, почему одни конфеты тают во рту, а другие просто сладкие? Всё дело в шоколаде.

Что означает «100% Cacao Barry» в составе конфет Шоколатеки? Это французский кувертюр, который создавался не для магазинных полок, а для профессиональных шоколатье. Его главное отличие — высокое содержание какао-масла, не менее 31%.

Кстати, основатель компании, Шарль Барри, ещё в 1842 году лично отправился в Африку за лучшими какао-бобами. С тех пор Cacao Barry остаётся одним из немногих производителей, которые бережно работают с разными сортами какао, раскрывая их природные оттенки — от красных фруктов до пряностей и лёгкой кислинки. Без ароматизаторов, только благодаря особенностям самого какао и его ферментации.

Но почему высокое содержание какао-масла считается преимуществом?
Именно какао-масло отвечает за текстуру шоколада. Чем оно качественнее и чем его больше в составе, тем шоколад получается более текучим в работе, тоньше ложится в форму и деликатнее тает во рту. Такой шоколад не превращается в липкую сладкую массу, а раскрывается постепенно, позволяя почувствовать вкус какао и начинки.
Поэтому хорошая корпусная конфета — это не только вопрос рецепта. Это ещё и качество шоколада, из которого создана её тонкая оболочка.

Что значит «вкусный» звук?

С точки зрения эволюции хруст — это хорошо. Наши предки надкусывали орехи, семена, свежие корнеплоды. Твёрдое и упругое, ломающееся с треском, означало свежесть. А мягкое, вялое, размягчённое — обратное.
Так наш мозг научился использовать звук как быстрый маркер качества. И до сих пор мы бессознательно доверяем продукту, который издаёт правильный щелчок.
Учёные из области сенсорного восприятия (Journal of Sensory Studies) выяснили: если через наушники изменить звук хруста, тот же самый чипс, который они ели, покажется либо свежим, либо черствым. Получается, часть вкуса мы слышим.

Но мозг быстро адаптируется. Поэтому текстура должна быть разнообразной.
Шоколатье знают этот секрет. Хорошая конфета с корпусом это как сценарий: твёрдая тонкая оболочка, пюре из ореха или хрустящие шарики. Мозг с удовольствием обрабатывает каждое из ощущений. Вы слышите щелчок, ощущаете сопротивление, разрушаете его и только потом получаете начинку.

И это тот звук, который вызывает интерес и желание к нему вернуться.

Кто охраняет шоколад, когда мы спим?
 
Алуксы! Духи-хранители из мифологии майя. Маленькие, примерно до колена взрослого человека. По легенде, этих духов сделали из глины и мёда, как игрушечные фигурки, а затем оживили древние жрецы. Маленькие, почти незаметные стражи, чьей главной обязанностью было следить за урожаем какао.
 
Согласно поверьям, человек мог призвать духа себе в помощники, построив для него маленький домик на своём поле. Помощник охранял урожай, отпугивал воров и даже призывал дождь. По ночам фермеры слышали их свист, разгоняющий хищников. Но если по прошествии семи лет хозяин забывал запечатать дверь домика, дух мог освободиться и начать проказничать.
 
…В «Шоколатеке» мы Алуксов не встречали. Но хочется верить, что какой-то невидимый озорник иногда приглядывает за конфетами, которые забыли на столе.

Действительно невозможно!

Судя по результатам опроса, большинство выбрали аромат. И наука с вами согласна.

Дело в том, что обоняние устроено иначе, чем остальные органы чувств. Запахи проходят почти напрямую в лимбическую систему — область мозга, которая отвечает за эмоции и память. Поэтому аромат духов, свежей выпечки или шоколада может за секунду вернуть нас в конкретный день, место или даже разговор, о котором мы не вспоминали годами.

У этого явления даже есть название — эффект Пруста. Французский писатель Марсель Пруст описал, как вкус и аромат печенья внезапно воскресили в памяти целый пласт детских воспоминаний. Позже нейробиологи подтвердили: запахи действительно связаны с памятью сильнее, чем изображения или звуки.

Сначала мы чувствуем аромат какао, орехов, ванили, ягод или специй. И только потом делаем первый укус.
А бывает и иначе: коробка конфет уже закончилась, а воспоминание об её аромате остаётся с нами гораздо дольше.

Пожалуй, память о шоколаде хранится не только на языке

Почему шоколад считался напитком интеллектуалов?

В XVII–XVIII веках горячий шоколад стоил дорого и считался напитком образованных кругов Европы. Его подавали в литературных салонах и аристократических гостиных, где обсуждали книги, философию, музыку или искусство.

Дело было не только в статусе.
В отличие от вина шоколад не затуманивал мысли. А по сравнению с кофе действовал мягче. Всё благодаря теобромину — веществу, которое содержится в какао. Оно стимулирует нервную систему, но делает это деликатно: без резкого подъёма энергии и такого же резкого упадка.
Поэтому шоколад часто ассоциировался не с бодростью, а с сосредоточенностью.

Французский философ Вольтер, по воспоминаниям современников, выпивал по несколько чашек шоколада в день. Аристократы, писатели и учёные тоже нередко предпочитали его другим напиткам.

Конечно, шоколад не сделает человека философом, но точно сделает счастливее.

Почему шоколад считают одним из самых сложных продуктов в мире?

Когда мы говорим, что в шоколаде чувствуются ягоды, орехи, цветы или специи, кажется, будто это просто красивые маркетинговые описания. Но у них есть вполне научное объяснение.

В хорошем шоколаде учёные обнаруживают более 600 ароматических соединений. Для сравнения: в клубнике их около 350. Именно поэтому вкус шоколада бывает таким многослойным и меняется буквально от секунды к секунде.

Самое интересное, что ни ягод, ни цветов, ни специй в составе нет.

Всё начинается ещё на какао-ферме. После сбора бобы проходят ферментацию, тот самый процесс, во время которого микроорганизмы перерабатывают сахара мякоти плода. Внутри бобов запускаются сложные химические реакции и образуются вещества-предшественники будущего аромата.

Затем наступает обжарка. Под действием температуры сотни соединений начинают взаимодействовать друг с другом, создавая новые молекулы. Именно они отвечают за знакомые нам ноты карамели, орехов, сухофруктов, древесины, табака или фруктов.

Поэтому шоколатье, пробуя шоколад, часто говорят о нём почти как сомелье или парфюмеры. Ведь вкус шоколада — это не одна нота сладости, а целая композиция, собранная природой, временем и мастерством человека.

По сути, каждый какао-боб — маленькая химическая лаборатория. А каждая конфета это результат сотен реакций, которые начались задолго до того, как шоколад попал в форму.

Что общего у облака, лабораторной чашки Петри и десерта?

Правильно — агар‑агар.
Этот природный желирующий агент добывают из красных водорослей, которые растут у берегов Дальнего Востока. В отличие от желатина, агар‑агар застывает уже при +35°C — ему не нужен холод. А ещё он в 8 раз сильнее желатина по "желирующей" способности!

Именно поэтому суфле с ним получается не резиновым, а воздушным, как облако, и при этом прекрасно держит форму.

И благодаря этой стабильной форме, агар-агар также используют даже микробиологи. Кто бы мог подумать?

В Японии агар знают с XVII века, но в европейскую кулинарию он попал только в XIX веке.
А в 1967‑м владивостокский технолог Анна Чулкова догадалась заменить им привычный желатин в рецепте конфет. И получилось то самое «Птичье молоко», которое потом пытались повторить на всех фабриках Союза, но с агаром из других мест суфле уже не было таким невесомым.

Почему? Потому что агар — штука капризная. Его свойства зависят от вида водорослей, сезона сбора и даже температуры воды. Владивосток оказался идеальной точкой: местные водоросли давали ту самую текстуру, которую невозможно было воспроизвести где‑то ещё.

Шоколатека и ресторан «Москва-Владивосток» объединили усилия и представили тот самый замысловатый десерт!

Город засыпает, просыпается мафия.

Бывало ли у вас такое, что уже после заката и плотного ужина вам вдруг захотелось сладкого?

Всё дело в циркадных ритмах. Уровень гормона голода грелина начинает расти ближе к вечеру, достигая пика как раз перед сном. Одновременно падает уровень лептина — гормона насыщения. Мозг получает сигнал: «энергии мало, нужно подкрепиться», даже если вы сыты.

Но есть и второй фактор: дофамин. Вечером нервная система устаёт, запасы гормонов радости истощаются. А сладкое — самый быстрый способ получить дофаминовый всплеск. Мозгу нужна глюкоза, чтобы поддерживать работу нейронов, а за ночь запасы гликогена в печени истощаются. Сладкий перекус это дозаправка перед долгим «отключением».

Учёные также связывают ночную тягу с уровнем кортизола. К вечеру он естественно снижается, и организм ищет способ его компенсировать, а сахар временно повышает уровень глюкозы, что успокаивает гипоталамус.

Получается, если есть на ночь сладкое, то спать будешь действительно крепче!

И правда!
В 2017 году исследователи из Оксфорда провели довольно странный эксперимент: людям дважды давали попробовать один и тот же шоколад, но под разную музыку.

Эксперимент показал, что под более «мягкую» музыку шоколад оценивали как более сливочный. Под «тяжёлую» как более горький и терпий. Причём удовольствие от шоколада почти не менялось, а менялось только восприятие вкусовых «нот». 🎵

Учёные объясняют это явлением crossmodal correspondence — мозг постоянно связывает информацию из разных органов чувств. Для него высокий звук, острые формы и кислый вкус могут принадлежать одной категории ощущений, а низкие частоты, плавные линии и сливочные текстуры к другой. Поэтому, наше восприятие вкусов может зависеть от большого количества факторов.

Но всё таки хорошо знать, что какой-то вкус, несмотря на музыку или погоду, всегда будет тебя радовать.

Ничто так не отпугивает ночные кошмары, как горячий шоколад и крепкие объятия.

Нил Гейман «Коралина»

...На меня у отца и мамы времени почти не оставалось. Я запомнила, что никому не была нужна, и всю жизнь сомневалась, что может быть по-другому. Шоколад был моей единственной любовью, и он меня ни разу не предал

Одри Хэпбёрн «О детстве»

Без меня этот шоколад – ничто. Но стоит его положить мне в рот, и он становится удовольствием. Он нуждается во мне

Амели Нотомб «Метафизика труб»

Жизнь как шоколад. Горечь помогает оценить сладость.

Французская поговорка

Что мы делаем в пять часов?

В викторианской Англии обедали довольно рано, а ужин подавали только около восьми вечера. Между приемами пищи проходило пять-шесть часов, и для многих людей из высшего общества, это было слишком долго. Герцогиня Бедфордская Анна Рассел (по слухам) начала просить приносить ей во второй половине дня чай, пирожные и сэндвичи, чтобы переждать до ужина. Постепенно она стала приглашать на этот небольшой перекус друзей.

Так обычная привычка превратилась в светский ритуал. К середине XIX века «Afternoon tea» стал частью английской культуры. На них важнее всего были беседы. Обсуждение новостей, литературы, политики, заключали деловые договорённости.

Интересно, что знаменитый «чай в пять» «five o'clock tea» — скорее крылатая фраза, чем строгое правило. Его могли подавать и в четыре, и в половине пятого.

Сервировка стола стала почти отдельным искусством: имело значение, какой выбрать сервиз, как расположить угощения и в каком порядке их подавать.

И, что кажется удивительным, традиция сохранилась и сегодня. Конечно, далеко не каждый британец ежедневно накрывает стол с этажерками и фарфором. Но привычка делать паузу на чай осталась частью культуры, которая сохраняется уже почти два столетия.

Такие чаепития были красивым поводом для того, чтобы увидеть друзей или важных людей, провести с ними время. Съесть сладкий шоколад или пирожное, помечтать о ужине или о чем-то чуть более великом.

Кто такая Прекрасная Шоколадница?

В 1745 году австрийский аристократ князь Дитрихштейн зашел в венскую кофейню, чтобы попробовать шоколадный напиток, о котором шло много разговоров в то время.
(Мы рассказывали об этом в одном из предыдущих постов)

Его официанткой оказалась Анна Бальтауф (Anna Baltauf), дочь обедневшего дворянина Мельхиора Бальтауфа. Как это бывает в сказках, встреча покорила его. Князь был покорён её обаянием и, несмотря на возражения своей семьи, взял девушку в жёны.

«Прекрасная Шоколадница» стала свадебным подарком для новой княгини, заказанным молодожёном у модного швейцарского художника Лиотара.

Портретист изобразил невесту в костюме официантки XVIII века, увековечив любовь с первого взгляда. (Именно эта версия — настоящая история Золушки — была популяризирована в буклетах компании Baker)

Сейчас в «Шоколатеке» проходит интеграция системы «Честный знак» — обязательной государственной маркировки товаров. Каждый из продуктов получает свой код, который позволяет отслеживать их путь. Это большой технический процесс, который затрагивает производство, упаковку и работу сайта.

Из-за этого на сайте временно недоступна функция самостоятельной сборки набора. Мы знаем, что это создает неудобства, и обязательно вернём её, как только завершим все настройки.

А пока мы снова собрали для вас готовые наборы. Классические сочетания, с которых для многих началось знакомство с нами.

Мы продолжаем трудиться, чтобы все работало правильно и рады, что проходим этот путь вместе с вами.

Немного развлечем вас ужасами!

При размышлениях о сладостях сразу возникают романтические образы и чувства.
Только вот это не всегда так однозначно. В XVII веке, по легенде, в мексиканском городе Чапас шоколад стал причиной церковного скандала и таинственного убийства. Давайте разберёмся в этом детективе...

В 1648 году местный епископ Бернардо де Салазар устал смотреть, как во время мессы дамы из высшего общества потягивают горячий шоколад. Они оправдывали это «медицинскими целями», но священника это раздражало, ведь шел пост.

Еписков запретил пить шоколад в храме и выставил солдат у дверей. Дамы взбунтовались! Они перестали ходить на мессу и требовали отмены безрасудства. Тогда епископ пошел ва-банк и пригрозил отлучением от церкви всем, кто вообще посмеет притронуться к шоколадному напитку.

Итог печальный: вскоре епископа нашли мертвым. Он выпил чашку горячего шоколада, которую (возможно!) подала ему донья Магдалена де Моралес — уважаемая и скромная горожанка. Доказать её вину не смогли, но никто в городе не сомневался в том, кто отравил священника.

Когда весть дошла до папы Александра VII, он, решил не рисковать жизнями своих епископов и в 1666 году объявил шоколад... разрешённым напитком.

Так что в следующий раз, когда будете пить горячий шоколад, помните: этот напиток не только согревает, но и вершил судьбы.

В балете «Щелкунчик» есть музыкальный номер, который, вы наверняка слышали — «Шоколад» (Испанский танец). Он открывает знаменитый дивертисмент во втором действии, где герои попадают в Страну Сладостей. За шоколадом следуют кофе, чай и марципан и каждое лакомство получает свою музыкальную миниатюру.

Почему его ещё называют испанский танец?
Для зрителей конца XIX века шоколад все ещё имел такую четкую ассоциацию. Ведь Испания первой привезла какао из Америки в Европу, а шоколад долгое время оставался напитком именно испанского двора.

Сам номер длится чуть больше минуты, но за это время Чайковский создает убедительный образ. Короткие, энергичные музыкальные ритмы сменяют друг друга почти без остановки, а акценты создают ощущение танцевального шага, придавая музыке праздничность.

Это небольшой, но интересный пример того, как что-то обыденное может вдохновить и даже стать частью знаменитого балета.