Иногда история сладкого буквально прячется под ногами.
На Васильевском острове (родине Шоколатеки, кстати) отреставрировали дом архитектора Александра Брюллова — а под полом каретника нашли то, что показалось кучей керамического мусора, рассказывает Фонтанка. Краеведы в мусоре откопали сокровища — керамические формы начала XX века.
Сперва все (не скроем, нам понравилась эта мысль) подумали, что обнаружены были формы для шоколада, но оказалось, что заливали в них всё-таки мармелад. Впрочем, исследователям ничего не помешало залить в эти формы шоколад и продегустировать его.
После открытия в доме Брюллова будут готовить мармелад в копиях этих форм — уже не керамических, а из безопасного пищевого пластика.
Нам кажется приятной мысль о том, что сто лет назад кто-то тоже разливал по формам теплую жидкость, ждал застывания, аккуратно вынимал получившиеся сладости — и наверняка наслаждался вкусом. Кажется, даже самые обыденные жесты — налить, подождать, попробовать — можно увидеть как продолжение традиции, а получающиеся сладости — почти как вневременной артефакт.
На Васильевском острове (родине Шоколатеки, кстати) отреставрировали дом архитектора Александра Брюллова — а под полом каретника нашли то, что показалось кучей керамического мусора, рассказывает Фонтанка. Краеведы в мусоре откопали сокровища — керамические формы начала XX века.
Сперва все (не скроем, нам понравилась эта мысль) подумали, что обнаружены были формы для шоколада, но оказалось, что заливали в них всё-таки мармелад. Впрочем, исследователям ничего не помешало залить в эти формы шоколад и продегустировать его.
После открытия в доме Брюллова будут готовить мармелад в копиях этих форм — уже не керамических, а из безопасного пищевого пластика.
Нам кажется приятной мысль о том, что сто лет назад кто-то тоже разливал по формам теплую жидкость, ждал застывания, аккуратно вынимал получившиеся сладости — и наверняка наслаждался вкусом. Кажется, даже самые обыденные жесты — налить, подождать, попробовать — можно увидеть как продолжение традиции, а получающиеся сладости — почти как вневременной артефакт.
Как шоколад становится шелковистым и при чём тут ракушки?
В 1879 году в Берне швейцарский предприниматель Родольф Линдт — основатель той самой компании Lindt — изобрёл машину для длительного вымешивания шоколадной массы. По форме первые устройства напоминали раковину — отсюда и название «конш».
По легенде, Родольф случайно оставил миксер включённым на ночь (а возможно, и на выходные), и, вернувшись, обнаружил шоколад с необычно гладкой текстурой и красивым блеском. В отличие от зернистых плиток того времени, новый шоколад таял мягко и равномерно.
Метаморфоза, которую претерпевает шоколад во время конширования, включает несколько процессов: частицы какао «полируются» — обволакиваются какао-маслом; летучие кислоты, придающие шоколаду резкость, улетучиваются; за счёт тепла трения частиц друг о друга вкус становится более сбалансированным, «округлым»; уменьшается и содержание влаги в конечном продукте.
Это изобретение показало: шоколад, так же как и мы, любит тепло, заботу и терпение. А ещё оно упростило производство плиток — и именно они со временем вытеснили жидкий шоколад и завоевали рынок.
А наши весенние коробочки — тоже по-своему ракушки, в каждой по десять, а то и по двадцать жемчужинок💐
В 1879 году в Берне швейцарский предприниматель Родольф Линдт — основатель той самой компании Lindt — изобрёл машину для длительного вымешивания шоколадной массы. По форме первые устройства напоминали раковину — отсюда и название «конш».
По легенде, Родольф случайно оставил миксер включённым на ночь (а возможно, и на выходные), и, вернувшись, обнаружил шоколад с необычно гладкой текстурой и красивым блеском. В отличие от зернистых плиток того времени, новый шоколад таял мягко и равномерно.
Метаморфоза, которую претерпевает шоколад во время конширования, включает несколько процессов: частицы какао «полируются» — обволакиваются какао-маслом; летучие кислоты, придающие шоколаду резкость, улетучиваются; за счёт тепла трения частиц друг о друга вкус становится более сбалансированным, «округлым»; уменьшается и содержание влаги в конечном продукте.
Это изобретение показало: шоколад, так же как и мы, любит тепло, заботу и терпение. А ещё оно упростило производство плиток — и именно они со временем вытеснили жидкий шоколад и завоевали рынок.
А наши весенние коробочки — тоже по-своему ракушки, в каждой по десять, а то и по двадцать жемчужинок
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Сладкое, соленое, кислое, горькое... и умами. Если первые четыре мы знаем с детства, то пятый вкус долго оставался для западного мира загадкой.
Японское слово umami переводится как «приятный (пикантный) вкус». Это то самое ощущение глубины и сытости, за которое отвечают белки и ферментация. Сегодня нас уже не удивляют конфеты с грибами или кофе (да-да, «полнотелость» эспрессо — тоже умами), но так было не всегда.
Долгое время шоколад жил в мире «сахара и ванили». Революция случилась, когда кондитеры-новаторы поняли: шоколад — это не только сладость, но и сложный ферментированный продукт. Первым «мостиком» к умами стала морская соль, которая заставила какао звучать ярче.
Дальше — смелее. Экспериментаторы начали добавлять в ганаш соевый соус, мисо-пасту, грибы и выдержанные сыры. Мы не обошли умами стороной и в новой коллекции — здесь за пятый вкус отвечают самые нестандартные сочетания:
- Устричный соус с винным гелем и лимоном — где морская солоноватость умами идеально балансирует кислинку.
- Ганаш с козьим сыром и грушей — классика высокой кухни в шоколадном прочтении.
- Авокадо и шипучий лайм — мягкая маслянистость и свежесть.
Готовы к экспериментам?
Японское слово umami переводится как «приятный (пикантный) вкус». Это то самое ощущение глубины и сытости, за которое отвечают белки и ферментация. Сегодня нас уже не удивляют конфеты с грибами или кофе (да-да, «полнотелость» эспрессо — тоже умами), но так было не всегда.
Долгое время шоколад жил в мире «сахара и ванили». Революция случилась, когда кондитеры-новаторы поняли: шоколад — это не только сладость, но и сложный ферментированный продукт. Первым «мостиком» к умами стала морская соль, которая заставила какао звучать ярче.
Дальше — смелее. Экспериментаторы начали добавлять в ганаш соевый соус, мисо-пасту, грибы и выдержанные сыры. Мы не обошли умами стороной и в новой коллекции — здесь за пятый вкус отвечают самые нестандартные сочетания:
- Устричный соус с винным гелем и лимоном — где морская солоноватость умами идеально балансирует кислинку.
- Ганаш с козьим сыром и грушей — классика высокой кухни в шоколадном прочтении.
- Авокадо и шипучий лайм — мягкая маслянистость и свежесть.
Готовы к экспериментам?
Сегодня мы не просто празднуем 8 Марта, мы восхищаемся созидательной энергией, которая веками наполняет мир шоколада смыслом и нежностью.
Мария Тьюк еще в XVIII веке отстояла право женщин на бизнес, основав семейное шоколадное дело. Луиза Спаньоли подарила миру легендарные «поцелуи» Baci, а Ольга Заини превратила семейную фабрику в символ качества. Рут Уэйкфилд изобрела то самое печенье с шоколадной крошкой, а Катрина Маркофф одной из первых начала сочетать шоколад с нестандартными ингредиентами вроде бекона или экзотических специй.
Кроме того, шоколад — это еще и миллионы женских рук на фермах какао, и кропотливый труд мастериц мануфактур, и, наконец, те, для кого мы всё это делаем — обладательницы тонкого вкуса и ценительницы деталей.
Путь женщин в мировой истории и в истории шоколада был долог и тернист, но сегодня все больше женских голосов звучит громко и гордо, все больше смелых идей превращается в мировые тренды, а профессионализм и интуиция женщин определяют будущее всей индустрии — от бережного выращивания какао-бобов до создания сложнейших вкусовых композиций.
Дорогие женщины! Вы — главные вдохновительницы этого искусства. Пусть ваша жизнь, подобно редчайшим сортам какао, будет наполнена глубокими и тонкими нотами, и пусть всегда будут рядом те, кто способен эти ноты прочувствовать и ценить.
Мария Тьюк еще в XVIII веке отстояла право женщин на бизнес, основав семейное шоколадное дело. Луиза Спаньоли подарила миру легендарные «поцелуи» Baci, а Ольга Заини превратила семейную фабрику в символ качества. Рут Уэйкфилд изобрела то самое печенье с шоколадной крошкой, а Катрина Маркофф одной из первых начала сочетать шоколад с нестандартными ингредиентами вроде бекона или экзотических специй.
Кроме того, шоколад — это еще и миллионы женских рук на фермах какао, и кропотливый труд мастериц мануфактур, и, наконец, те, для кого мы всё это делаем — обладательницы тонкого вкуса и ценительницы деталей.
Путь женщин в мировой истории и в истории шоколада был долог и тернист, но сегодня все больше женских голосов звучит громко и гордо, все больше смелых идей превращается в мировые тренды, а профессионализм и интуиция женщин определяют будущее всей индустрии — от бережного выращивания какао-бобов до создания сложнейших вкусовых композиций.
Дорогие женщины! Вы — главные вдохновительницы этого искусства. Пусть ваша жизнь, подобно редчайшим сортам какао, будет наполнена глубокими и тонкими нотами, и пусть всегда будут рядом те, кто способен эти ноты прочувствовать и ценить.
Знаете ли вы, что у самого популярного печенья в мире есть вполне конкретный автор и удивительная история успеха?
На самом деле, изобрела это печенье американка Рут Уэйкфилд, владелица гостевого дома Toll House в Массачусетсе, где она сама готовила для гостей. Разумеется, не ей первой пришло в голову добавить в печенье шоколад, но во всех существовавших рецептах он плавился. А Рут хотела предложить гостям что-то новое, чтобы шоколадные кусочки не расплавились, а продолжали держать форму после выпекания. Для этого она использовала плитку Nestle — и новый десерт произвёл фурор.
Компания Nestle выкупила у Рут рецепт за символический 1$ и пожизненный запас шоколада, назвав это печенье Toll Рouse Cookies в честь гостевого дома Уэйкфилд и рекламируя свой шоколад как неотъемлемый ингредиент печенья.
С тех прошло много времени, рецептов печенья с шоколадной крошкой теперь — множество, а мы делимся с вами «тем самым»:
Ингредиенты:
350 мл молока
265 мл сахара
265 мл коричневого сахара
3 яйца
750 мл муки
По полторы чайные ложки (7,5г) соды, горячей воды, соли и ванили
Шоколадная крошка — используйте готовые капли или нарежьте 2 плитки горького шоколада на кусочки размером с горошину
1) Взбейте яйца с белым и коричневым сахаром и ванилью
2) В отдельной ёмкости погасите соду горячей водой и влейте смесь к яйцам, добавьте соль
3) Поочередно небольшими порциями добавляйте молоко и просеянную муку, тщательно перемешивая
4) Вмешайте в тесто шоколадную крошку
5) Разогрейте духовку до 190°C, застелите противень пергаментом, выложите тесто столовой ложкой небольшими порциями на расстоянии 3-5см друг от друга
6) Выпекайте 10-15 минут до золотистости по краям
И... Что? Да, вы великолепны!
На самом деле, изобрела это печенье американка Рут Уэйкфилд, владелица гостевого дома Toll House в Массачусетсе, где она сама готовила для гостей. Разумеется, не ей первой пришло в голову добавить в печенье шоколад, но во всех существовавших рецептах он плавился. А Рут хотела предложить гостям что-то новое, чтобы шоколадные кусочки не расплавились, а продолжали держать форму после выпекания. Для этого она использовала плитку Nestle — и новый десерт произвёл фурор.
Компания Nestle выкупила у Рут рецепт за символический 1$ и пожизненный запас шоколада, назвав это печенье Toll Рouse Cookies в честь гостевого дома Уэйкфилд и рекламируя свой шоколад как неотъемлемый ингредиент печенья.
С тех прошло много времени, рецептов печенья с шоколадной крошкой теперь — множество, а мы делимся с вами «тем самым»:
Ингредиенты:
350 мл молока
265 мл сахара
265 мл коричневого сахара
3 яйца
750 мл муки
По полторы чайные ложки (7,5г) соды, горячей воды, соли и ванили
Шоколадная крошка — используйте готовые капли или нарежьте 2 плитки горького шоколада на кусочки размером с горошину
1) Взбейте яйца с белым и коричневым сахаром и ванилью
2) В отдельной ёмкости погасите соду горячей водой и влейте смесь к яйцам, добавьте соль
3) Поочередно небольшими порциями добавляйте молоко и просеянную муку, тщательно перемешивая
4) Вмешайте в тесто шоколадную крошку
5) Разогрейте духовку до 190°C, застелите противень пергаментом, выложите тесто столовой ложкой небольшими порциями на расстоянии 3-5см друг от друга
6) Выпекайте 10-15 минут до золотистости по краям
И... Что? Да, вы великолепны!
Если в европейской семье XVII века заканчивался шоколад, за ним шли вовсе не в кондитерскую, а в аптеку.
Когда Кортес познакомился в только что открытой Америке с шоколадом, он был там вовсе не десертом, а ритуальным напитком, а ещё — тонизирующим средством. Его пили воины — перед сражениями, и правители — для поддержания сил.
Так что неудивительно, что, когда какао попало в Европу, врачи заинтересовались им не меньше гурманов. В XVII–XVIII веках шоколад рекомендовали при усталости, истощении, «слабости нервов» и даже для улучшения пищеварения.
И хотя сегодня шоколад в аптеке уже не купишь, некоторые его полезные свойства отрицать не получится: бобы какао богаты флавоноидами — природными антиоксидантами, поддерживающими нашу кровеносную систему, а кофеин и теобромин мягко бодрят наш мозг.
Ну, а самый главный побочный эффект «приёма» шоколада это, конечно, хорошее настроение!
Когда Кортес познакомился в только что открытой Америке с шоколадом, он был там вовсе не десертом, а ритуальным напитком, а ещё — тонизирующим средством. Его пили воины — перед сражениями, и правители — для поддержания сил.
Так что неудивительно, что, когда какао попало в Европу, врачи заинтересовались им не меньше гурманов. В XVII–XVIII веках шоколад рекомендовали при усталости, истощении, «слабости нервов» и даже для улучшения пищеварения.
И хотя сегодня шоколад в аптеке уже не купишь, некоторые его полезные свойства отрицать не получится: бобы какао богаты флавоноидами — природными антиоксидантами, поддерживающими нашу кровеносную систему, а кофеин и теобромин мягко бодрят наш мозг.
Ну, а самый главный побочный эффект «приёма» шоколада это, конечно, хорошее настроение!
Гяз, туррон, «Белое Рождество»… Это не палитра теней для век и не сорта редких цветов, а разные виды нуги (от фр. nougat, буквально «сделанное из орехов») — нежного лакомства из взбитых белков, сахара и орехов.
Хотя некоторые историки полагают, что десерт, напоминающий нугу, описывал еще Тит Ливий, документальный след ведет на Восток. «Гяз» — именно под таким названием нуга встречается в персидских текстах начиная с IX века. В рецептах того времени использовали сладкий сок горных растений, который поэтично ассоциировали с «манной небесной», хотя на деле это была медвяная падь особого вида насекомых.
Европейская традиция со временем разделилась на два лагеря: воздушную белую нугу на белках и твердую коричневую на базе карамелизированного сахара. А вот привычная многим «американская» нуга из шоколадных батончиков появилась по воле случая — при готовке случайно переборщили с белками и получилась очень пышная масса, которая позже была заимствована семьей Марс для батончика Milky Way.
Получается, что нуга — это действительно райское наслаждение, прошедшее долгую дорогу от «манны небесной» в древних текстах до современного «Млечного пути».
Хотя некоторые историки полагают, что десерт, напоминающий нугу, описывал еще Тит Ливий, документальный след ведет на Восток. «Гяз» — именно под таким названием нуга встречается в персидских текстах начиная с IX века. В рецептах того времени использовали сладкий сок горных растений, который поэтично ассоциировали с «манной небесной», хотя на деле это была медвяная падь особого вида насекомых.
Европейская традиция со временем разделилась на два лагеря: воздушную белую нугу на белках и твердую коричневую на базе карамелизированного сахара. А вот привычная многим «американская» нуга из шоколадных батончиков появилась по воле случая — при готовке случайно переборщили с белками и получилась очень пышная масса, которая позже была заимствована семьей Марс для батончика Milky Way.
Получается, что нуга — это действительно райское наслаждение, прошедшее долгую дорогу от «манны небесной» в древних текстах до современного «Млечного пути».
Шоколадные яйца всевозможных цветов и размеров, герои пасхальных историй, верба, голубки, кролики и куличи уже собрались все вместе в ожидании Пасхи.
Можно любоваться.
Можно любоваться.
Философский камень, цветок папоротника, молодильные яблоки, золотое руно… Все эти вещи в разные времена и в разных культурах считались символом чего-то невероятно ценного и настолько редкого, что мало кто верил в саму возможность их добыть.
То же самое — с птичьим молоком. Древние греки считали, что райские птицы в садах богов выкармливают птенцов молоком невероятного вкуса. Так фраза «молоко птиц» стала синонимом чего-то недосягаемого и драгоценного. Когда в середине XX века кондитеры создали десерт с невиданной ранее нежной текстурой, название нашлось само собой — это было нечто по-настоящему «неземное».
Сегодня мы снова делимся этим «неземным» вкусом: наш торт «Птичье молоко» снова на сайте. И за тридевять земель ходить не нужно!
То же самое — с птичьим молоком. Древние греки считали, что райские птицы в садах богов выкармливают птенцов молоком невероятного вкуса. Так фраза «молоко птиц» стала синонимом чего-то недосягаемого и драгоценного. Когда в середине XX века кондитеры создали десерт с невиданной ранее нежной текстурой, название нашлось само собой — это было нечто по-настоящему «неземное».
Сегодня мы снова делимся этим «неземным» вкусом: наш торт «Птичье молоко» снова на сайте. И за тридевять земель ходить не нужно!
Испанское слово «пиньята» (piñata) означает полую игрушку из папье маше, внутри которой может быть мишура, хлопушки, конфеты, орехи и многое другое.
По одной из версий, в Латинскую Америку эту забаву испанцы привезли из Европы в XVI веке, по другой — подобная традиция существовала у ацтеков, некоторые же считают, что первые прообразы пиньят родом из Китая.
Что интересно, какую версию мы бы ни выбрали, все они изначально так или иначе связаны с религией. Ацтеки праздновали день рождения бога Уицилопочтли, китайцы молились о плодородии, а в Европе с пиньятой встречали первое воскресенье Великого поста.
Как бы то ни было, рецепт один: Завязать глаза ведущему, всячески путать его, пока он пытается палкой разбить пиньяту и, конечно, скорее подбирать то, что из неё высыпется.
Мы приурочили наши пиньяты к Пасхе и спрятали внутрь много-много любимого драже. Каждое яйцо расписывали вручную. Можно разбивать в одиночку, а можно вооружиться двумя пиньятами с другом и стукаться ими — чьё разобьется первым.
Пиньяты и многое другое — на сайте.
По одной из версий, в Латинскую Америку эту забаву испанцы привезли из Европы в XVI веке, по другой — подобная традиция существовала у ацтеков, некоторые же считают, что первые прообразы пиньят родом из Китая.
Что интересно, какую версию мы бы ни выбрали, все они изначально так или иначе связаны с религией. Ацтеки праздновали день рождения бога Уицилопочтли, китайцы молились о плодородии, а в Европе с пиньятой встречали первое воскресенье Великого поста.
Как бы то ни было, рецепт один: Завязать глаза ведущему, всячески путать его, пока он пытается палкой разбить пиньяту и, конечно, скорее подбирать то, что из неё высыпется.
Мы приурочили наши пиньяты к Пасхе и спрятали внутрь много-много любимого драже. Каждое яйцо расписывали вручную. Можно разбивать в одиночку, а можно вооружиться двумя пиньятами с другом и стукаться ими — чьё разобьется первым.
Пиньяты и многое другое — на сайте.
Некоторые вещи начинают нравиться со временем. Вино, кофе и горький шоколад вряд ли прельстят ребенка, но во «взрослом мире» они — показатель вкуса.
В самом деле, младенцы рождаются с любовью к сладкому, а солёное начинает нравиться им только спустя несколько месяцев. Если посмотреть на этот феномен с эволюционной точки зрения, всё логично: сладкое, как правило, это хороший источник калорий, солёное содержит необходимый для нас натрий, кислая еда может оказаться кладезем витамина С, а умами сигнализирует о присутствии в еде аминокислот, нужных нам для синтеза белка.
А как же быть с горьким? В ходе развития мы развили чувствительность к горькому, чтобы избегать встречающихся в природе ядов — казалось бы, нет ничего хорошего (или, по меньшей мере, эволюционно полезного) в том, чтобы любить горькое.
А горькое, как мы сказали в самом начале, начинает нравиться со временем. А как раз-таки способность развивать «приобретённый вкус» (acquired taste) — очень хорошая эволюционная стратегия для расширения потенциалных источников еды. Кто съел горький корешок и не отравился, сможет в голодный период на этих корешках выжить.
Приобретённый вкус «приобретается», когда новый продукт перестает быть новым, когда, несмотря на внутреннее «фи» мы пробуем этот продукт снова и снова. Постепенно главная характеристика — горечь — кофе, алкоголя или какао начинает отходить на второй план, открывая дорогу сложным сплетениям оттенков вкуса, фруктовых, цветочных, ягодных и ореховых. А если сочетать этот эффект с высоким статусом, красивой презентацией и биохимическими эффектами алкоголя, кофеина и теобромина, то начать любить горькое будет легче лёгкого!
В самом деле, младенцы рождаются с любовью к сладкому, а солёное начинает нравиться им только спустя несколько месяцев. Если посмотреть на этот феномен с эволюционной точки зрения, всё логично: сладкое, как правило, это хороший источник калорий, солёное содержит необходимый для нас натрий, кислая еда может оказаться кладезем витамина С, а умами сигнализирует о присутствии в еде аминокислот, нужных нам для синтеза белка.
А как же быть с горьким? В ходе развития мы развили чувствительность к горькому, чтобы избегать встречающихся в природе ядов — казалось бы, нет ничего хорошего (или, по меньшей мере, эволюционно полезного) в том, чтобы любить горькое.
А горькое, как мы сказали в самом начале, начинает нравиться со временем. А как раз-таки способность развивать «приобретённый вкус» (acquired taste) — очень хорошая эволюционная стратегия для расширения потенциалных источников еды. Кто съел горький корешок и не отравился, сможет в голодный период на этих корешках выжить.
Приобретённый вкус «приобретается», когда новый продукт перестает быть новым, когда, несмотря на внутреннее «фи» мы пробуем этот продукт снова и снова. Постепенно главная характеристика — горечь — кофе, алкоголя или какао начинает отходить на второй план, открывая дорогу сложным сплетениям оттенков вкуса, фруктовых, цветочных, ягодных и ореховых. А если сочетать этот эффект с высоким статусом, красивой презентацией и биохимическими эффектами алкоголя, кофеина и теобромина, то начать любить горькое будет легче лёгкого!
Спокойной ночи, сладких снов... Часто ли наши сны бывают действительно сладкими?
Хоть мы и не склонны к предрассудкам, приятные сны мы любим. Решили разобраться, к чему может сниться шоколад.
☕️ Если во сне вы пьёте горячий шоколад, то скоро решится какая-то проблема. Вы на верном пути!
😳 Если вы едите шоколад, то ждите успеха в финансовых делах, на пороге выгодное предложение.
☺️ Если вы обожглись шоколадом или не смогли раскусить плитку, вас ждут эротические приключения (конечно же, это сообщает нам Фрейд).
🍫 Если вы готовите шоколад сами, значит, пришло самое время для того, чтобы поразить всех вокруг своей креативностью.
😜 Но если шоколад во сне оказался кислым или горьким, стоит внимательнее отнестись к своему здоровью.
В целом, считается, что сны о шоколаде сулят изобилие и успех. А мы считаем своим долгом напомнить, что лимитированная весенняя коллекция будет доступна к заказу до конца мая! Это для тех, кто не хочет ограничиваться сновидениями;)
Хоть мы и не склонны к предрассудкам, приятные сны мы любим. Решили разобраться, к чему может сниться шоколад.
В целом, считается, что сны о шоколаде сулят изобилие и успех. А мы считаем своим долгом напомнить, что лимитированная весенняя коллекция будет доступна к заказу до конца мая! Это для тех, кто не хочет ограничиваться сновидениями;)
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
До того как ваниль стала универсальным языком десертов, в Европе говорили на языке розовой воды. Её добавляли в кремы, марципан, засахаренные фрукты — и делали это щедро.
Персидские повара издревле добавляли розовые лепестки к сладостям, но по-настоящему «десертным» аромат розы стал в XI веке, когда средневековые учёные начали добывать эфирные масла из растений. Розовая вода появилась как побочный продукт получения розового масла для знаменитых персидских парфюмов.
Как кулинарный ингредиент розовая вода работает тоньше, чем кажется: она не столько добавляет новый оттенок, сколько меняет общий строй десерта — делает его более лёгким и «воздушным» по восприятию.
В конфете клубника-личи-роза мы используем её именно так — как способ чуть приподнять вкус и задать ему другое дыхание.
Персидские повара издревле добавляли розовые лепестки к сладостям, но по-настоящему «десертным» аромат розы стал в XI веке, когда средневековые учёные начали добывать эфирные масла из растений. Розовая вода появилась как побочный продукт получения розового масла для знаменитых персидских парфюмов.
Как кулинарный ингредиент розовая вода работает тоньше, чем кажется: она не столько добавляет новый оттенок, сколько меняет общий строй десерта — делает его более лёгким и «воздушным» по восприятию.
В конфете клубника-личи-роза мы используем её именно так — как способ чуть приподнять вкус и задать ему другое дыхание.