Через неделю настанет весна и мы к ней подготовились: представляем нашу весеннюю коллекцию.
Мы посвятили её нашим музам и героиням, нашему главному вдохновению и поддержке — женщинам. Прорабатывая вкусы и придумывая упаковку мы думали о тех, кто ближе всего к нам — мамах, сестрах, подругах, дочерях — и о тех, чьи судьбы оказались переплетены с мировой историей, о тех, кто продолжает вдохновлять нас спустя столетия и невзирая на расстояние — мы вспоминали художниц, писательниц, правительниц, изобретательниц и первооткрывательниц.
Десять новых вкусов: есть дерзкие, спокойные, строгие и нежные, но все — весенние и удивительные. Мы раскрасили их в нежные цвета первого мартовского букета — ранункулюсы, фрезии и нерине. Приглашаем разглядывать — и пробовать! — коллекция уже на сайте.
Весна придет!
Мы посвятили её нашим музам и героиням, нашему главному вдохновению и поддержке — женщинам. Прорабатывая вкусы и придумывая упаковку мы думали о тех, кто ближе всего к нам — мамах, сестрах, подругах, дочерях — и о тех, чьи судьбы оказались переплетены с мировой историей, о тех, кто продолжает вдохновлять нас спустя столетия и невзирая на расстояние — мы вспоминали художниц, писательниц, правительниц, изобретательниц и первооткрывательниц.
Десять новых вкусов: есть дерзкие, спокойные, строгие и нежные, но все — весенние и удивительные. Мы раскрасили их в нежные цвета первого мартовского букета — ранункулюсы, фрезии и нерине. Приглашаем разглядывать — и пробовать! — коллекция уже на сайте.
Весна придет!
Иногда история сладкого буквально прячется под ногами.
На Васильевском острове (родине Шоколатеки, кстати) отреставрировали дом архитектора Александра Брюллова — а под полом каретника нашли то, что показалось кучей керамического мусора, рассказывает Фонтанка. Краеведы в мусоре откопали сокровища — керамические формы начала XX века.
Сперва все (не скроем, нам понравилась эта мысль) подумали, что обнаружены были формы для шоколада, но оказалось, что заливали в них всё-таки мармелад. Впрочем, исследователям ничего не помешало залить в эти формы шоколад и продегустировать его.
После открытия в доме Брюллова будут готовить мармелад в копиях этих форм — уже не керамических, а из безопасного пищевого пластика.
Нам кажется приятной мысль о том, что сто лет назад кто-то тоже разливал по формам теплую жидкость, ждал застывания, аккуратно вынимал получившиеся сладости — и наверняка наслаждался вкусом. Кажется, даже самые обыденные жесты — налить, подождать, попробовать — можно увидеть как продолжение традиции, а получающиеся сладости — почти как вневременной артефакт.
На Васильевском острове (родине Шоколатеки, кстати) отреставрировали дом архитектора Александра Брюллова — а под полом каретника нашли то, что показалось кучей керамического мусора, рассказывает Фонтанка. Краеведы в мусоре откопали сокровища — керамические формы начала XX века.
Сперва все (не скроем, нам понравилась эта мысль) подумали, что обнаружены были формы для шоколада, но оказалось, что заливали в них всё-таки мармелад. Впрочем, исследователям ничего не помешало залить в эти формы шоколад и продегустировать его.
После открытия в доме Брюллова будут готовить мармелад в копиях этих форм — уже не керамических, а из безопасного пищевого пластика.
Нам кажется приятной мысль о том, что сто лет назад кто-то тоже разливал по формам теплую жидкость, ждал застывания, аккуратно вынимал получившиеся сладости — и наверняка наслаждался вкусом. Кажется, даже самые обыденные жесты — налить, подождать, попробовать — можно увидеть как продолжение традиции, а получающиеся сладости — почти как вневременной артефакт.
Как шоколад становится шелковистым и при чём тут ракушки?
В 1879 году в Берне швейцарский предприниматель Родольф Линдт — основатель той самой компании Lindt — изобрёл машину для длительного вымешивания шоколадной массы. По форме первые устройства напоминали раковину — отсюда и название «конш».
По легенде, Родольф случайно оставил миксер включённым на ночь (а возможно, и на выходные), и, вернувшись, обнаружил шоколад с необычно гладкой текстурой и красивым блеском. В отличие от зернистых плиток того времени, новый шоколад таял мягко и равномерно.
Метаморфоза, которую претерпевает шоколад во время конширования, включает несколько процессов: частицы какао «полируются» — обволакиваются какао-маслом; летучие кислоты, придающие шоколаду резкость, улетучиваются; за счёт тепла трения частиц друг о друга вкус становится более сбалансированным, «округлым»; уменьшается и содержание влаги в конечном продукте.
Это изобретение показало: шоколад, так же как и мы, любит тепло, заботу и терпение. А ещё оно упростило производство плиток — и именно они со временем вытеснили жидкий шоколад и завоевали рынок.
А наши весенние коробочки — тоже по-своему ракушки, в каждой по десять, а то и по двадцать жемчужинок💐
В 1879 году в Берне швейцарский предприниматель Родольф Линдт — основатель той самой компании Lindt — изобрёл машину для длительного вымешивания шоколадной массы. По форме первые устройства напоминали раковину — отсюда и название «конш».
По легенде, Родольф случайно оставил миксер включённым на ночь (а возможно, и на выходные), и, вернувшись, обнаружил шоколад с необычно гладкой текстурой и красивым блеском. В отличие от зернистых плиток того времени, новый шоколад таял мягко и равномерно.
Метаморфоза, которую претерпевает шоколад во время конширования, включает несколько процессов: частицы какао «полируются» — обволакиваются какао-маслом; летучие кислоты, придающие шоколаду резкость, улетучиваются; за счёт тепла трения частиц друг о друга вкус становится более сбалансированным, «округлым»; уменьшается и содержание влаги в конечном продукте.
Это изобретение показало: шоколад, так же как и мы, любит тепло, заботу и терпение. А ещё оно упростило производство плиток — и именно они со временем вытеснили жидкий шоколад и завоевали рынок.
А наши весенние коробочки — тоже по-своему ракушки, в каждой по десять, а то и по двадцать жемчужинок
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Сладкое, соленое, кислое, горькое... и умами. Если первые четыре мы знаем с детства, то пятый вкус долго оставался для западного мира загадкой.
Японское слово umami переводится как «приятный (пикантный) вкус». Это то самое ощущение глубины и сытости, за которое отвечают белки и ферментация. Сегодня нас уже не удивляют конфеты с грибами или кофе (да-да, «полнотелость» эспрессо — тоже умами), но так было не всегда.
Долгое время шоколад жил в мире «сахара и ванили». Революция случилась, когда кондитеры-новаторы поняли: шоколад — это не только сладость, но и сложный ферментированный продукт. Первым «мостиком» к умами стала морская соль, которая заставила какао звучать ярче.
Дальше — смелее. Экспериментаторы начали добавлять в ганаш соевый соус, мисо-пасту, грибы и выдержанные сыры. Мы не обошли умами стороной и в новой коллекции — здесь за пятый вкус отвечают самые нестандартные сочетания:
- Устричный соус с винным гелем и лимоном — где морская солоноватость умами идеально балансирует кислинку.
- Ганаш с козьим сыром и грушей — классика высокой кухни в шоколадном прочтении.
- Авокадо и шипучий лайм — мягкая маслянистость и свежесть.
Готовы к экспериментам?
Японское слово umami переводится как «приятный (пикантный) вкус». Это то самое ощущение глубины и сытости, за которое отвечают белки и ферментация. Сегодня нас уже не удивляют конфеты с грибами или кофе (да-да, «полнотелость» эспрессо — тоже умами), но так было не всегда.
Долгое время шоколад жил в мире «сахара и ванили». Революция случилась, когда кондитеры-новаторы поняли: шоколад — это не только сладость, но и сложный ферментированный продукт. Первым «мостиком» к умами стала морская соль, которая заставила какао звучать ярче.
Дальше — смелее. Экспериментаторы начали добавлять в ганаш соевый соус, мисо-пасту, грибы и выдержанные сыры. Мы не обошли умами стороной и в новой коллекции — здесь за пятый вкус отвечают самые нестандартные сочетания:
- Устричный соус с винным гелем и лимоном — где морская солоноватость умами идеально балансирует кислинку.
- Ганаш с козьим сыром и грушей — классика высокой кухни в шоколадном прочтении.
- Авокадо и шипучий лайм — мягкая маслянистость и свежесть.
Готовы к экспериментам?
Сегодня мы не просто празднуем 8 Марта, мы восхищаемся созидательной энергией, которая веками наполняет мир шоколада смыслом и нежностью.
Мария Тьюк еще в XVIII веке отстояла право женщин на бизнес, основав семейное шоколадное дело. Луиза Спаньоли подарила миру легендарные «поцелуи» Baci, а Ольга Заини превратила семейную фабрику в символ качества. Рут Уэйкфилд изобрела то самое печенье с шоколадной крошкой, а Катрина Маркофф одной из первых начала сочетать шоколад с нестандартными ингредиентами вроде бекона или экзотических специй.
Кроме того, шоколад — это еще и миллионы женских рук на фермах какао, и кропотливый труд мастериц мануфактур, и, наконец, те, для кого мы всё это делаем — обладательницы тонкого вкуса и ценительницы деталей.
Путь женщин в мировой истории и в истории шоколада был долог и тернист, но сегодня все больше женских голосов звучит громко и гордо, все больше смелых идей превращается в мировые тренды, а профессионализм и интуиция женщин определяют будущее всей индустрии — от бережного выращивания какао-бобов до создания сложнейших вкусовых композиций.
Дорогие женщины! Вы — главные вдохновительницы этого искусства. Пусть ваша жизнь, подобно редчайшим сортам какао, будет наполнена глубокими и тонкими нотами, и пусть всегда будут рядом те, кто способен эти ноты прочувствовать и ценить.
Мария Тьюк еще в XVIII веке отстояла право женщин на бизнес, основав семейное шоколадное дело. Луиза Спаньоли подарила миру легендарные «поцелуи» Baci, а Ольга Заини превратила семейную фабрику в символ качества. Рут Уэйкфилд изобрела то самое печенье с шоколадной крошкой, а Катрина Маркофф одной из первых начала сочетать шоколад с нестандартными ингредиентами вроде бекона или экзотических специй.
Кроме того, шоколад — это еще и миллионы женских рук на фермах какао, и кропотливый труд мастериц мануфактур, и, наконец, те, для кого мы всё это делаем — обладательницы тонкого вкуса и ценительницы деталей.
Путь женщин в мировой истории и в истории шоколада был долог и тернист, но сегодня все больше женских голосов звучит громко и гордо, все больше смелых идей превращается в мировые тренды, а профессионализм и интуиция женщин определяют будущее всей индустрии — от бережного выращивания какао-бобов до создания сложнейших вкусовых композиций.
Дорогие женщины! Вы — главные вдохновительницы этого искусства. Пусть ваша жизнь, подобно редчайшим сортам какао, будет наполнена глубокими и тонкими нотами, и пусть всегда будут рядом те, кто способен эти ноты прочувствовать и ценить.
Знаете ли вы, что у самого популярного печенья в мире есть вполне конкретный автор и удивительная история успеха?
На самом деле, изобрела это печенье американка Рут Уэйкфилд, владелица гостевого дома Toll House в Массачусетсе, где она сама готовила для гостей. Разумеется, не ей первой пришло в голову добавить в печенье шоколад, но во всех существовавших рецептах он плавился. А Рут хотела предложить гостям что-то новое, чтобы шоколадные кусочки не расплавились, а продолжали держать форму после выпекания. Для этого она использовала плитку Nestle — и новый десерт произвёл фурор.
Компания Nestle выкупила у Рут рецепт за символический 1$ и пожизненный запас шоколада, назвав это печенье Toll Рouse Cookies в честь гостевого дома Уэйкфилд и рекламируя свой шоколад как неотъемлемый ингредиент печенья.
С тех прошло много времени, рецептов печенья с шоколадной крошкой теперь — множество, а мы делимся с вами «тем самым»:
Ингредиенты:
350 мл молока
265 мл сахара
265 мл коричневого сахара
3 яйца
750 мл муки
По полторы чайные ложки (7,5г) соды, горячей воды, соли и ванили
Шоколадная крошка — используйте готовые капли или нарежьте 2 плитки горького шоколада на кусочки размером с горошину
1) Взбейте яйца с белым и коричневым сахаром и ванилью
2) В отдельной ёмкости погасите соду горячей водой и влейте смесь к яйцам, добавьте соль
3) Поочередно небольшими порциями добавляйте молоко и просеянную муку, тщательно перемешивая
4) Вмешайте в тесто шоколадную крошку
5) Разогрейте духовку до 190°C, застелите противень пергаментом, выложите тесто столовой ложкой небольшими порциями на расстоянии 3-5см друг от друга
6) Выпекайте 10-15 минут до золотистости по краям
И... Что? Да, вы великолепны!
На самом деле, изобрела это печенье американка Рут Уэйкфилд, владелица гостевого дома Toll House в Массачусетсе, где она сама готовила для гостей. Разумеется, не ей первой пришло в голову добавить в печенье шоколад, но во всех существовавших рецептах он плавился. А Рут хотела предложить гостям что-то новое, чтобы шоколадные кусочки не расплавились, а продолжали держать форму после выпекания. Для этого она использовала плитку Nestle — и новый десерт произвёл фурор.
Компания Nestle выкупила у Рут рецепт за символический 1$ и пожизненный запас шоколада, назвав это печенье Toll Рouse Cookies в честь гостевого дома Уэйкфилд и рекламируя свой шоколад как неотъемлемый ингредиент печенья.
С тех прошло много времени, рецептов печенья с шоколадной крошкой теперь — множество, а мы делимся с вами «тем самым»:
Ингредиенты:
350 мл молока
265 мл сахара
265 мл коричневого сахара
3 яйца
750 мл муки
По полторы чайные ложки (7,5г) соды, горячей воды, соли и ванили
Шоколадная крошка — используйте готовые капли или нарежьте 2 плитки горького шоколада на кусочки размером с горошину
1) Взбейте яйца с белым и коричневым сахаром и ванилью
2) В отдельной ёмкости погасите соду горячей водой и влейте смесь к яйцам, добавьте соль
3) Поочередно небольшими порциями добавляйте молоко и просеянную муку, тщательно перемешивая
4) Вмешайте в тесто шоколадную крошку
5) Разогрейте духовку до 190°C, застелите противень пергаментом, выложите тесто столовой ложкой небольшими порциями на расстоянии 3-5см друг от друга
6) Выпекайте 10-15 минут до золотистости по краям
И... Что? Да, вы великолепны!
Если в европейской семье XVII века заканчивался шоколад, за ним шли вовсе не в кондитерскую, а в аптеку.
Когда Кортес познакомился в только что открытой Америке с шоколадом, он был там вовсе не десертом, а ритуальным напитком, а ещё — тонизирующим средством. Его пили воины — перед сражениями, и правители — для поддержания сил.
Так что неудивительно, что, когда какао попало в Европу, врачи заинтересовались им не меньше гурманов. В XVII–XVIII веках шоколад рекомендовали при усталости, истощении, «слабости нервов» и даже для улучшения пищеварения.
И хотя сегодня шоколад в аптеке уже не купишь, некоторые его полезные свойства отрицать не получится: бобы какао богаты флавоноидами — природными антиоксидантами, поддерживающими нашу кровеносную систему, а кофеин и теобромин мягко бодрят наш мозг.
Ну, а самый главный побочный эффект «приёма» шоколада это, конечно, хорошее настроение!
Когда Кортес познакомился в только что открытой Америке с шоколадом, он был там вовсе не десертом, а ритуальным напитком, а ещё — тонизирующим средством. Его пили воины — перед сражениями, и правители — для поддержания сил.
Так что неудивительно, что, когда какао попало в Европу, врачи заинтересовались им не меньше гурманов. В XVII–XVIII веках шоколад рекомендовали при усталости, истощении, «слабости нервов» и даже для улучшения пищеварения.
И хотя сегодня шоколад в аптеке уже не купишь, некоторые его полезные свойства отрицать не получится: бобы какао богаты флавоноидами — природными антиоксидантами, поддерживающими нашу кровеносную систему, а кофеин и теобромин мягко бодрят наш мозг.
Ну, а самый главный побочный эффект «приёма» шоколада это, конечно, хорошее настроение!
Гяз, туррон, «Белое Рождество»… Это не палитра теней для век и не сорта редких цветов, а разные виды нуги (от фр. nougat, буквально «сделанное из орехов») — нежного лакомства из взбитых белков, сахара и орехов.
Хотя некоторые историки полагают, что десерт, напоминающий нугу, описывал еще Тит Ливий, документальный след ведет на Восток. «Гяз» — именно под таким названием нуга встречается в персидских текстах начиная с IX века. В рецептах того времени использовали сладкий сок горных растений, который поэтично ассоциировали с «манной небесной», хотя на деле это была медвяная падь особого вида насекомых.
Европейская традиция со временем разделилась на два лагеря: воздушную белую нугу на белках и твердую коричневую на базе карамелизированного сахара. А вот привычная многим «американская» нуга из шоколадных батончиков появилась по воле случая — при готовке случайно переборщили с белками и получилась очень пышная масса, которая позже была заимствована семьей Марс для батончика Milky Way.
Получается, что нуга — это действительно райское наслаждение, прошедшее долгую дорогу от «манны небесной» в древних текстах до современного «Млечного пути».
Хотя некоторые историки полагают, что десерт, напоминающий нугу, описывал еще Тит Ливий, документальный след ведет на Восток. «Гяз» — именно под таким названием нуга встречается в персидских текстах начиная с IX века. В рецептах того времени использовали сладкий сок горных растений, который поэтично ассоциировали с «манной небесной», хотя на деле это была медвяная падь особого вида насекомых.
Европейская традиция со временем разделилась на два лагеря: воздушную белую нугу на белках и твердую коричневую на базе карамелизированного сахара. А вот привычная многим «американская» нуга из шоколадных батончиков появилась по воле случая — при готовке случайно переборщили с белками и получилась очень пышная масса, которая позже была заимствована семьей Марс для батончика Milky Way.
Получается, что нуга — это действительно райское наслаждение, прошедшее долгую дорогу от «манны небесной» в древних текстах до современного «Млечного пути».
Шоколадные яйца всевозможных цветов и размеров, герои пасхальных историй, верба, голубки, кролики и куличи уже собрались все вместе в ожидании Пасхи.
Можно любоваться.
Можно любоваться.
Философский камень, цветок папоротника, молодильные яблоки, золотое руно… Все эти вещи в разные времена и в разных культурах считались символом чего-то невероятно ценного и настолько редкого, что мало кто верил в саму возможность их добыть.
То же самое — с птичьим молоком. Древние греки считали, что райские птицы в садах богов выкармливают птенцов молоком невероятного вкуса. Так фраза «молоко птиц» стала синонимом чего-то недосягаемого и драгоценного. Когда в середине XX века кондитеры создали десерт с невиданной ранее нежной текстурой, название нашлось само собой — это было нечто по-настоящему «неземное».
Сегодня мы снова делимся этим «неземным» вкусом: наш торт «Птичье молоко» снова на сайте. И за тридевять земель ходить не нужно!
То же самое — с птичьим молоком. Древние греки считали, что райские птицы в садах богов выкармливают птенцов молоком невероятного вкуса. Так фраза «молоко птиц» стала синонимом чего-то недосягаемого и драгоценного. Когда в середине XX века кондитеры создали десерт с невиданной ранее нежной текстурой, название нашлось само собой — это было нечто по-настоящему «неземное».
Сегодня мы снова делимся этим «неземным» вкусом: наш торт «Птичье молоко» снова на сайте. И за тридевять земель ходить не нужно!
Испанское слово «пиньята» (piñata) означает полую игрушку из папье маше, внутри которой может быть мишура, хлопушки, конфеты, орехи и многое другое.
По одной из версий, в Латинскую Америку эту забаву испанцы привезли из Европы в XVI веке, по другой — подобная традиция существовала у ацтеков, некоторые же считают, что первые прообразы пиньят родом из Китая.
Что интересно, какую версию мы бы ни выбрали, все они изначально так или иначе связаны с религией. Ацтеки праздновали день рождения бога Уицилопочтли, китайцы молились о плодородии, а в Европе с пиньятой встречали первое воскресенье Великого поста.
Как бы то ни было, рецепт один: Завязать глаза ведущему, всячески путать его, пока он пытается палкой разбить пиньяту и, конечно, скорее подбирать то, что из неё высыпется.
Мы приурочили наши пиньяты к Пасхе и спрятали внутрь много-много любимого драже. Каждое яйцо расписывали вручную. Можно разбивать в одиночку, а можно вооружиться двумя пиньятами с другом и стукаться ими — чьё разобьется первым.
Пиньяты и многое другое — на сайте.
По одной из версий, в Латинскую Америку эту забаву испанцы привезли из Европы в XVI веке, по другой — подобная традиция существовала у ацтеков, некоторые же считают, что первые прообразы пиньят родом из Китая.
Что интересно, какую версию мы бы ни выбрали, все они изначально так или иначе связаны с религией. Ацтеки праздновали день рождения бога Уицилопочтли, китайцы молились о плодородии, а в Европе с пиньятой встречали первое воскресенье Великого поста.
Как бы то ни было, рецепт один: Завязать глаза ведущему, всячески путать его, пока он пытается палкой разбить пиньяту и, конечно, скорее подбирать то, что из неё высыпется.
Мы приурочили наши пиньяты к Пасхе и спрятали внутрь много-много любимого драже. Каждое яйцо расписывали вручную. Можно разбивать в одиночку, а можно вооружиться двумя пиньятами с другом и стукаться ими — чьё разобьется первым.
Пиньяты и многое другое — на сайте.