Создание конфеты — это всегда про баланс. Поиск той самой идеальной «второй половинки». Стремление к гармонии, сходной с той, что объединяет любимое платье и пару туфель.
К счастью, редко приходится изобретать всё с нуля: временем проверен целый ряд сочетаний, от которых можно отталкиваться.
🤩 Сладкое и солёное — это и соленая карамель, и сыр с фруктами (и даже брауни с беконом).
🤩 Кислое и плотное — кислинка становится ярким акцентом обволакивающего вкуса: как в корпусной конфете брусника-каштан или макадамия-каламанси.
🤩 Горькое и пряное — поэтому мы любим спириты, настоянные на травах, и добавляем ароматный перец в тёмный шоколад. Любовь к таким вкусам приходит со временем и остаётся надолго.
🤩 Хрустящее и нежное — джандуйя и мягкий ганаш, роялтин и молочный шоколад: текстуры тоже умеют влюбляться друг в друга.
Пожалуй, в этом и есть секрет: лучшие пары не спорят, а подчёркивают достоинства друг друга.
Пусть рядом с вами будут именно такие люди и вкусы. Поздравляем с 14 февраля!
К счастью, редко приходится изобретать всё с нуля: временем проверен целый ряд сочетаний, от которых можно отталкиваться.
Пожалуй, в этом и есть секрет: лучшие пары не спорят, а подчёркивают достоинства друг друга.
Пусть рядом с вами будут именно такие люди и вкусы. Поздравляем с 14 февраля!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Сегодня, 17 февраля, наступает год Огненной Лошади по китайскому лунному календарю.
Одним из традиционных лакомств на этот праздник является пирог няньгао, изготавливаемый из клейкого риса. По легенде, таким десертом нужно обязательно угостить духа очага, перед тем как тот будет отчитываться о том, как прошел год, перед Нефритовым императором — верховным божеством и вершителем человеческих судеб: по одной версии, чтобы духа очага задобрить, по другой — чтобы склеить ему рот.
Вариаций этой сладости существует множество, а мы делимся простым рецептом:
1) Подготовьте ингредиенты: 235 гр горячей воды, 115 гр коричневого сахара, 240 гр муки из клейкого риса, 60 гр охлажденных жирных кокосовых сливок.
2) Смешайте в миске все ингредиенты и взбейте. Мы советуем сперва перемешать ручным венчиком и только потом использовать миксер — так мука не разлетится по кухне.
3) Накройте миску фольгой и охладите в течение получаса.
4) Переместите тесто в форму с пергаментом. Если на поверхности появились пузырьки, проткните их зубочисткой или еще раз аккуратно пройдитесь по тесту венчиком.
5) Накройте фольгой и готовьте на водяной бане в течение 40 минут. Подливайте воду, если она будет выкипать.
6) Проверьте готовность зубочисткой — она должна оставаться чистой. Переверните на тарелку, накрытую пергаментом. По желанию можно украсить сушеным фиником.
Вуаля! Вы по-новогоднему великолепны!
Одним из традиционных лакомств на этот праздник является пирог няньгао, изготавливаемый из клейкого риса. По легенде, таким десертом нужно обязательно угостить духа очага, перед тем как тот будет отчитываться о том, как прошел год, перед Нефритовым императором — верховным божеством и вершителем человеческих судеб: по одной версии, чтобы духа очага задобрить, по другой — чтобы склеить ему рот.
Вариаций этой сладости существует множество, а мы делимся простым рецептом:
1) Подготовьте ингредиенты: 235 гр горячей воды, 115 гр коричневого сахара, 240 гр муки из клейкого риса, 60 гр охлажденных жирных кокосовых сливок.
2) Смешайте в миске все ингредиенты и взбейте. Мы советуем сперва перемешать ручным венчиком и только потом использовать миксер — так мука не разлетится по кухне.
3) Накройте миску фольгой и охладите в течение получаса.
4) Переместите тесто в форму с пергаментом. Если на поверхности появились пузырьки, проткните их зубочисткой или еще раз аккуратно пройдитесь по тесту венчиком.
5) Накройте фольгой и готовьте на водяной бане в течение 40 минут. Подливайте воду, если она будет выкипать.
6) Проверьте готовность зубочисткой — она должна оставаться чистой. Переверните на тарелку, накрытую пергаментом. По желанию можно украсить сушеным фиником.
Вуаля! Вы по-новогоднему великолепны!
Через неделю настанет весна и мы к ней подготовились: представляем нашу весеннюю коллекцию.
Мы посвятили её нашим музам и героиням, нашему главному вдохновению и поддержке — женщинам. Прорабатывая вкусы и придумывая упаковку мы думали о тех, кто ближе всего к нам — мамах, сестрах, подругах, дочерях — и о тех, чьи судьбы оказались переплетены с мировой историей, о тех, кто продолжает вдохновлять нас спустя столетия и невзирая на расстояние — мы вспоминали художниц, писательниц, правительниц, изобретательниц и первооткрывательниц.
Десять новых вкусов: есть дерзкие, спокойные, строгие и нежные, но все — весенние и удивительные. Мы раскрасили их в нежные цвета первого мартовского букета — ранункулюсы, фрезии и нерине. Приглашаем разглядывать — и пробовать! — коллекция уже на сайте.
Весна придет!
Мы посвятили её нашим музам и героиням, нашему главному вдохновению и поддержке — женщинам. Прорабатывая вкусы и придумывая упаковку мы думали о тех, кто ближе всего к нам — мамах, сестрах, подругах, дочерях — и о тех, чьи судьбы оказались переплетены с мировой историей, о тех, кто продолжает вдохновлять нас спустя столетия и невзирая на расстояние — мы вспоминали художниц, писательниц, правительниц, изобретательниц и первооткрывательниц.
Десять новых вкусов: есть дерзкие, спокойные, строгие и нежные, но все — весенние и удивительные. Мы раскрасили их в нежные цвета первого мартовского букета — ранункулюсы, фрезии и нерине. Приглашаем разглядывать — и пробовать! — коллекция уже на сайте.
Весна придет!
Иногда история сладкого буквально прячется под ногами.
На Васильевском острове (родине Шоколатеки, кстати) отреставрировали дом архитектора Александра Брюллова — а под полом каретника нашли то, что показалось кучей керамического мусора, рассказывает Фонтанка. Краеведы в мусоре откопали сокровища — керамические формы начала XX века.
Сперва все (не скроем, нам понравилась эта мысль) подумали, что обнаружены были формы для шоколада, но оказалось, что заливали в них всё-таки мармелад. Впрочем, исследователям ничего не помешало залить в эти формы шоколад и продегустировать его.
После открытия в доме Брюллова будут готовить мармелад в копиях этих форм — уже не керамических, а из безопасного пищевого пластика.
Нам кажется приятной мысль о том, что сто лет назад кто-то тоже разливал по формам теплую жидкость, ждал застывания, аккуратно вынимал получившиеся сладости — и наверняка наслаждался вкусом. Кажется, даже самые обыденные жесты — налить, подождать, попробовать — можно увидеть как продолжение традиции, а получающиеся сладости — почти как вневременной артефакт.
На Васильевском острове (родине Шоколатеки, кстати) отреставрировали дом архитектора Александра Брюллова — а под полом каретника нашли то, что показалось кучей керамического мусора, рассказывает Фонтанка. Краеведы в мусоре откопали сокровища — керамические формы начала XX века.
Сперва все (не скроем, нам понравилась эта мысль) подумали, что обнаружены были формы для шоколада, но оказалось, что заливали в них всё-таки мармелад. Впрочем, исследователям ничего не помешало залить в эти формы шоколад и продегустировать его.
После открытия в доме Брюллова будут готовить мармелад в копиях этих форм — уже не керамических, а из безопасного пищевого пластика.
Нам кажется приятной мысль о том, что сто лет назад кто-то тоже разливал по формам теплую жидкость, ждал застывания, аккуратно вынимал получившиеся сладости — и наверняка наслаждался вкусом. Кажется, даже самые обыденные жесты — налить, подождать, попробовать — можно увидеть как продолжение традиции, а получающиеся сладости — почти как вневременной артефакт.
Как шоколад становится шелковистым и при чём тут ракушки?
В 1879 году в Берне швейцарский предприниматель Родольф Линдт — основатель той самой компании Lindt — изобрёл машину для длительного вымешивания шоколадной массы. По форме первые устройства напоминали раковину — отсюда и название «конш».
По легенде, Родольф случайно оставил миксер включённым на ночь (а возможно, и на выходные), и, вернувшись, обнаружил шоколад с необычно гладкой текстурой и красивым блеском. В отличие от зернистых плиток того времени, новый шоколад таял мягко и равномерно.
Метаморфоза, которую претерпевает шоколад во время конширования, включает несколько процессов: частицы какао «полируются» — обволакиваются какао-маслом; летучие кислоты, придающие шоколаду резкость, улетучиваются; за счёт тепла трения частиц друг о друга вкус становится более сбалансированным, «округлым»; уменьшается и содержание влаги в конечном продукте.
Это изобретение показало: шоколад, так же как и мы, любит тепло, заботу и терпение. А ещё оно упростило производство плиток — и именно они со временем вытеснили жидкий шоколад и завоевали рынок.
А наши весенние коробочки — тоже по-своему ракушки, в каждой по десять, а то и по двадцать жемчужинок💐
В 1879 году в Берне швейцарский предприниматель Родольф Линдт — основатель той самой компании Lindt — изобрёл машину для длительного вымешивания шоколадной массы. По форме первые устройства напоминали раковину — отсюда и название «конш».
По легенде, Родольф случайно оставил миксер включённым на ночь (а возможно, и на выходные), и, вернувшись, обнаружил шоколад с необычно гладкой текстурой и красивым блеском. В отличие от зернистых плиток того времени, новый шоколад таял мягко и равномерно.
Метаморфоза, которую претерпевает шоколад во время конширования, включает несколько процессов: частицы какао «полируются» — обволакиваются какао-маслом; летучие кислоты, придающие шоколаду резкость, улетучиваются; за счёт тепла трения частиц друг о друга вкус становится более сбалансированным, «округлым»; уменьшается и содержание влаги в конечном продукте.
Это изобретение показало: шоколад, так же как и мы, любит тепло, заботу и терпение. А ещё оно упростило производство плиток — и именно они со временем вытеснили жидкий шоколад и завоевали рынок.
А наши весенние коробочки — тоже по-своему ракушки, в каждой по десять, а то и по двадцать жемчужинок
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Сладкое, соленое, кислое, горькое... и умами. Если первые четыре мы знаем с детства, то пятый вкус долго оставался для западного мира загадкой.
Японское слово umami переводится как «приятный (пикантный) вкус». Это то самое ощущение глубины и сытости, за которое отвечают белки и ферментация. Сегодня нас уже не удивляют конфеты с грибами или кофе (да-да, «полнотелость» эспрессо — тоже умами), но так было не всегда.
Долгое время шоколад жил в мире «сахара и ванили». Революция случилась, когда кондитеры-новаторы поняли: шоколад — это не только сладость, но и сложный ферментированный продукт. Первым «мостиком» к умами стала морская соль, которая заставила какао звучать ярче.
Дальше — смелее. Экспериментаторы начали добавлять в ганаш соевый соус, мисо-пасту, грибы и выдержанные сыры. Мы не обошли умами стороной и в новой коллекции — здесь за пятый вкус отвечают самые нестандартные сочетания:
- Устричный соус с винным гелем и лимоном — где морская солоноватость умами идеально балансирует кислинку.
- Ганаш с козьим сыром и грушей — классика высокой кухни в шоколадном прочтении.
- Авокадо и шипучий лайм — мягкая маслянистость и свежесть.
Готовы к экспериментам?
Японское слово umami переводится как «приятный (пикантный) вкус». Это то самое ощущение глубины и сытости, за которое отвечают белки и ферментация. Сегодня нас уже не удивляют конфеты с грибами или кофе (да-да, «полнотелость» эспрессо — тоже умами), но так было не всегда.
Долгое время шоколад жил в мире «сахара и ванили». Революция случилась, когда кондитеры-новаторы поняли: шоколад — это не только сладость, но и сложный ферментированный продукт. Первым «мостиком» к умами стала морская соль, которая заставила какао звучать ярче.
Дальше — смелее. Экспериментаторы начали добавлять в ганаш соевый соус, мисо-пасту, грибы и выдержанные сыры. Мы не обошли умами стороной и в новой коллекции — здесь за пятый вкус отвечают самые нестандартные сочетания:
- Устричный соус с винным гелем и лимоном — где морская солоноватость умами идеально балансирует кислинку.
- Ганаш с козьим сыром и грушей — классика высокой кухни в шоколадном прочтении.
- Авокадо и шипучий лайм — мягкая маслянистость и свежесть.
Готовы к экспериментам?
Сегодня мы не просто празднуем 8 Марта, мы восхищаемся созидательной энергией, которая веками наполняет мир шоколада смыслом и нежностью.
Мария Тьюк еще в XVIII веке отстояла право женщин на бизнес, основав семейное шоколадное дело. Луиза Спаньоли подарила миру легендарные «поцелуи» Baci, а Ольга Заини превратила семейную фабрику в символ качества. Рут Уэйкфилд изобрела то самое печенье с шоколадной крошкой, а Катрина Маркофф одной из первых начала сочетать шоколад с нестандартными ингредиентами вроде бекона или экзотических специй.
Кроме того, шоколад — это еще и миллионы женских рук на фермах какао, и кропотливый труд мастериц мануфактур, и, наконец, те, для кого мы всё это делаем — обладательницы тонкого вкуса и ценительницы деталей.
Путь женщин в мировой истории и в истории шоколада был долог и тернист, но сегодня все больше женских голосов звучит громко и гордо, все больше смелых идей превращается в мировые тренды, а профессионализм и интуиция женщин определяют будущее всей индустрии — от бережного выращивания какао-бобов до создания сложнейших вкусовых композиций.
Дорогие женщины! Вы — главные вдохновительницы этого искусства. Пусть ваша жизнь, подобно редчайшим сортам какао, будет наполнена глубокими и тонкими нотами, и пусть всегда будут рядом те, кто способен эти ноты прочувствовать и ценить.
Мария Тьюк еще в XVIII веке отстояла право женщин на бизнес, основав семейное шоколадное дело. Луиза Спаньоли подарила миру легендарные «поцелуи» Baci, а Ольга Заини превратила семейную фабрику в символ качества. Рут Уэйкфилд изобрела то самое печенье с шоколадной крошкой, а Катрина Маркофф одной из первых начала сочетать шоколад с нестандартными ингредиентами вроде бекона или экзотических специй.
Кроме того, шоколад — это еще и миллионы женских рук на фермах какао, и кропотливый труд мастериц мануфактур, и, наконец, те, для кого мы всё это делаем — обладательницы тонкого вкуса и ценительницы деталей.
Путь женщин в мировой истории и в истории шоколада был долог и тернист, но сегодня все больше женских голосов звучит громко и гордо, все больше смелых идей превращается в мировые тренды, а профессионализм и интуиция женщин определяют будущее всей индустрии — от бережного выращивания какао-бобов до создания сложнейших вкусовых композиций.
Дорогие женщины! Вы — главные вдохновительницы этого искусства. Пусть ваша жизнь, подобно редчайшим сортам какао, будет наполнена глубокими и тонкими нотами, и пусть всегда будут рядом те, кто способен эти ноты прочувствовать и ценить.
Знаете ли вы, что у самого популярного печенья в мире есть вполне конкретный автор и удивительная история успеха?
На самом деле, изобрела это печенье американка Рут Уэйкфилд, владелица гостевого дома Toll House в Массачусетсе, где она сама готовила для гостей. Разумеется, не ей первой пришло в голову добавить в печенье шоколад, но во всех существовавших рецептах он плавился. А Рут хотела предложить гостям что-то новое, чтобы шоколадные кусочки не расплавились, а продолжали держать форму после выпекания. Для этого она использовала плитку Nestle — и новый десерт произвёл фурор.
Компания Nestle выкупила у Рут рецепт за символический 1$ и пожизненный запас шоколада, назвав это печенье Toll Рouse Cookies в честь гостевого дома Уэйкфилд и рекламируя свой шоколад как неотъемлемый ингредиент печенья.
С тех прошло много времени, рецептов печенья с шоколадной крошкой теперь — множество, а мы делимся с вами «тем самым»:
Ингредиенты:
350 мл молока
265 мл сахара
265 мл коричневого сахара
3 яйца
750 мл муки
По полторы чайные ложки (7,5г) соды, горячей воды, соли и ванили
Шоколадная крошка — используйте готовые капли или нарежьте 2 плитки горького шоколада на кусочки размером с горошину
1) Взбейте яйца с белым и коричневым сахаром и ванилью
2) В отдельной ёмкости погасите соду горячей водой и влейте смесь к яйцам, добавьте соль
3) Поочередно небольшими порциями добавляйте молоко и просеянную муку, тщательно перемешивая
4) Вмешайте в тесто шоколадную крошку
5) Разогрейте духовку до 190°C, застелите противень пергаментом, выложите тесто столовой ложкой небольшими порциями на расстоянии 3-5см друг от друга
6) Выпекайте 10-15 минут до золотистости по краям
И... Что? Да, вы великолепны!
На самом деле, изобрела это печенье американка Рут Уэйкфилд, владелица гостевого дома Toll House в Массачусетсе, где она сама готовила для гостей. Разумеется, не ей первой пришло в голову добавить в печенье шоколад, но во всех существовавших рецептах он плавился. А Рут хотела предложить гостям что-то новое, чтобы шоколадные кусочки не расплавились, а продолжали держать форму после выпекания. Для этого она использовала плитку Nestle — и новый десерт произвёл фурор.
Компания Nestle выкупила у Рут рецепт за символический 1$ и пожизненный запас шоколада, назвав это печенье Toll Рouse Cookies в честь гостевого дома Уэйкфилд и рекламируя свой шоколад как неотъемлемый ингредиент печенья.
С тех прошло много времени, рецептов печенья с шоколадной крошкой теперь — множество, а мы делимся с вами «тем самым»:
Ингредиенты:
350 мл молока
265 мл сахара
265 мл коричневого сахара
3 яйца
750 мл муки
По полторы чайные ложки (7,5г) соды, горячей воды, соли и ванили
Шоколадная крошка — используйте готовые капли или нарежьте 2 плитки горького шоколада на кусочки размером с горошину
1) Взбейте яйца с белым и коричневым сахаром и ванилью
2) В отдельной ёмкости погасите соду горячей водой и влейте смесь к яйцам, добавьте соль
3) Поочередно небольшими порциями добавляйте молоко и просеянную муку, тщательно перемешивая
4) Вмешайте в тесто шоколадную крошку
5) Разогрейте духовку до 190°C, застелите противень пергаментом, выложите тесто столовой ложкой небольшими порциями на расстоянии 3-5см друг от друга
6) Выпекайте 10-15 минут до золотистости по краям
И... Что? Да, вы великолепны!
Если в европейской семье XVII века заканчивался шоколад, за ним шли вовсе не в кондитерскую, а в аптеку.
Когда Кортес познакомился в только что открытой Америке с шоколадом, он был там вовсе не десертом, а ритуальным напитком, а ещё — тонизирующим средством. Его пили воины — перед сражениями, и правители — для поддержания сил.
Так что неудивительно, что, когда какао попало в Европу, врачи заинтересовались им не меньше гурманов. В XVII–XVIII веках шоколад рекомендовали при усталости, истощении, «слабости нервов» и даже для улучшения пищеварения.
И хотя сегодня шоколад в аптеке уже не купишь, некоторые его полезные свойства отрицать не получится: бобы какао богаты флавоноидами — природными антиоксидантами, поддерживающими нашу кровеносную систему, а кофеин и теобромин мягко бодрят наш мозг.
Ну, а самый главный побочный эффект «приёма» шоколада это, конечно, хорошее настроение!
Когда Кортес познакомился в только что открытой Америке с шоколадом, он был там вовсе не десертом, а ритуальным напитком, а ещё — тонизирующим средством. Его пили воины — перед сражениями, и правители — для поддержания сил.
Так что неудивительно, что, когда какао попало в Европу, врачи заинтересовались им не меньше гурманов. В XVII–XVIII веках шоколад рекомендовали при усталости, истощении, «слабости нервов» и даже для улучшения пищеварения.
И хотя сегодня шоколад в аптеке уже не купишь, некоторые его полезные свойства отрицать не получится: бобы какао богаты флавоноидами — природными антиоксидантами, поддерживающими нашу кровеносную систему, а кофеин и теобромин мягко бодрят наш мозг.
Ну, а самый главный побочный эффект «приёма» шоколада это, конечно, хорошее настроение!
Гяз, туррон, «Белое Рождество»… Это не палитра теней для век и не сорта редких цветов, а разные виды нуги (от фр. nougat, буквально «сделанное из орехов») — нежного лакомства из взбитых белков, сахара и орехов.
Хотя некоторые историки полагают, что десерт, напоминающий нугу, описывал еще Тит Ливий, документальный след ведет на Восток. «Гяз» — именно под таким названием нуга встречается в персидских текстах начиная с IX века. В рецептах того времени использовали сладкий сок горных растений, который поэтично ассоциировали с «манной небесной», хотя на деле это была медвяная падь особого вида насекомых.
Европейская традиция со временем разделилась на два лагеря: воздушную белую нугу на белках и твердую коричневую на базе карамелизированного сахара. А вот привычная многим «американская» нуга из шоколадных батончиков появилась по воле случая — при готовке случайно переборщили с белками и получилась очень пышная масса, которая позже была заимствована семьей Марс для батончика Milky Way.
Получается, что нуга — это действительно райское наслаждение, прошедшее долгую дорогу от «манны небесной» в древних текстах до современного «Млечного пути».
Хотя некоторые историки полагают, что десерт, напоминающий нугу, описывал еще Тит Ливий, документальный след ведет на Восток. «Гяз» — именно под таким названием нуга встречается в персидских текстах начиная с IX века. В рецептах того времени использовали сладкий сок горных растений, который поэтично ассоциировали с «манной небесной», хотя на деле это была медвяная падь особого вида насекомых.
Европейская традиция со временем разделилась на два лагеря: воздушную белую нугу на белках и твердую коричневую на базе карамелизированного сахара. А вот привычная многим «американская» нуга из шоколадных батончиков появилась по воле случая — при готовке случайно переборщили с белками и получилась очень пышная масса, которая позже была заимствована семьей Марс для батончика Milky Way.
Получается, что нуга — это действительно райское наслаждение, прошедшее долгую дорогу от «манны небесной» в древних текстах до современного «Млечного пути».
Шоколадные яйца всевозможных цветов и размеров, герои пасхальных историй, верба, голубки, кролики и куличи уже собрались все вместе в ожидании Пасхи.
Можно любоваться.
Можно любоваться.