Знакомьтесь — Павел Михайлов!
Шеф-повар нашей школы шефов и человек, который этим летом будет отвечать за вкусный сезон в Абхазии🔥
Павел уже приступил к новому проекту в городе Пицунда — в отеле «Кристалл», расположенном прямо у моря. Сейчас мы активно занимаемся разработкой меню и подготовкой кухни к сезону
И если честно — задача у нас амбициозная!
Гостей отеля ждёт:
⭐️ вкусная шведская линия
⭐️ завтраки и обеды с хорошим выбором блюд
⭐️ свежая выпечка
⭐️ мясо и рыба на углях
⭐️ блюда южной кухни
⭐️ мангальное меню и летнее кафе
— шашлык из свинины
— шашлык из говядины
— курицу на углях
— рыбу на мангале
— овощи гриль
— люля-кебаб
— сочные стейки и горячие закуски
А самое главное — всё это без «курортной халтуры»!
С хорошими продуктами, нормальными порциями и кухней, за которую не стыдно)
Абхазия летом — это отдельная атмосфера:
Именно этим мы сейчас и занимаемся🔥
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Шеф-повар нашей школы шефов и человек, который этим летом будет отвечать за вкусный сезон в Абхазии
Павел уже приступил к новому проекту в городе Пицунда — в отеле «Кристалл», расположенном прямо у моря. Сейчас мы активно занимаемся разработкой меню и подготовкой кухни к сезону
И если честно — задача у нас амбициозная!
Сделать одно из самых вкусных меню на побережье.
Гостей отеля ждёт:
На мангале можно будет попробовать:
— шашлык из свинины
— шашлык из говядины
— курицу на углях
— рыбу на мангале
— овощи гриль
— люля-кебаб
— сочные стейки и горячие закуски
А самое главное — всё это без «курортной халтуры»!
С хорошими продуктами, нормальными порциями и кухней, за которую не стыдно)
Абхазия летом — это отдельная атмосфера:
море, горы, вечерний воздух, запах углей и кухня, которая должна запоминаться не меньше, чем сам отдых
Именно этим мы сейчас и занимаемся🔥
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
А что для вас самое важное в хорошем курортном отеле?🌊
Anonymous Poll
53%
вкусная кухня и шведская линия
24%
мангал и мясо на углях
41%
красивые номера и атмосфера
41%
близость к морю
35%
сервис и отношение к гостям
59%
всё вместе 😄
До открытия столовой «Брокколи» в Судаке остаются считанные дни!
В этом году я всё больше делаю ставку именно на современные столовые и кулинарию. Потому что сегодня людям важно не только быстро поесть, но и получить вкусную еду, приятную атмосферу и хорошее качество за адекватные деньги
⭐️ доступные цены
⭐️ качественные продукты
⭐️ современные технологии приготовления
⭐️ интересные рецепты
Особое внимание уделяем ПП-направлению, а в меню будут блюда японской, итальянской, русской и кавказской кухни
Работы впереди ещё много, но именно такие проекты заряжают больше всего
💬 А какое блюдо вы бы точно хотели увидеть в хорошей современной столовой?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
В этом году я всё больше делаю ставку именно на современные столовые и кулинарию. Потому что сегодня людям важно не только быстро поесть, но и получить вкусную еду, приятную атмосферу и хорошее качество за адекватные деньги
В «Брокколи» мы хотим соединить:
Особое внимание уделяем ПП-направлению, а в меню будут блюда японской, итальянской, русской и кавказской кухни
Ну и, конечно, крымская рыба🐟
Камбала, барабуля, кефаль, ставрида — всё это появится в меню уже совсем скоро
Работы впереди ещё много, но именно такие проекты заряжают больше всего
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4🤩3
С Днём России 🇷🇺
Для меня Россия — это не только города и километры между ними
Это семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение
Это аромат свежего хлеба по утрам
Это горячий чай после долгой дороги
Это гостеприимство, за которое нас знают далеко за пределами страны
Сегодня хочется пожелать каждому простых, но самых важных вещей:
С праздником!💚
Для меня Россия — это не только города и километры между ними
Это семейные рецепты, которые передаются из поколения в поколение
Это аромат свежего хлеба по утрам
Это горячий чай после долгой дороги
Это гостеприимство, за которое нас знают далеко за пределами страны
Сегодня хочется пожелать каждому простых, но самых важных вещей:
тепла в доме, мира в семье, достатка на столе и людей рядом, с которыми хочется разделить самые счастливые моменты
С праздником!
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤4
Уже два дня как я приехал в свой любимый город Крыма — Ялту🌊
Здесь особый климат. Горы находятся совсем рядом с морем и удерживают приятную прохладу даже в самые жаркие дни. А ещё этот город невозможно не любить за его природу: кипарисы, хвойные деревья, пальмы, виноградники и зелёные склоны вокруг
Ялта очень компактная — весь город можно неспешно обойти пешком, наслаждаясь морем, набережной и атмосферой южного курорта
А ещё здесь отличная гастрономия! Грузинская, русская, итальянская, кавказская кухня — каждый найдёт что-то по вкусу
В этом сезоне я взял курс на мясную кухню🥩
Это уже второй крупный мясной проект за год. Первый был в Абхазии, а сейчас мы объединяем локальные продукты Крыма с технологиями немецкой и австрийской кухни
🔥 томлёные рёбра
🔥 блюда на мангале
🔥 сочные стейки
🔥 домашние пасты
🔥 местная сезонная рыба
И самое главное — всё готовим из свежих продуктов, без полуфабрикатов и лишних компромиссов!
хороший ужин из двух блюд обойдётся примерно в 1000–1200 рублей
Скоро покажу кухню изнутри и расскажу, как создаётся новый проект. А какое мясное блюдо вы заказали бы первым?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Почему именно Ялта?
Здесь особый климат. Горы находятся совсем рядом с морем и удерживают приятную прохладу даже в самые жаркие дни. А ещё этот город невозможно не любить за его природу: кипарисы, хвойные деревья, пальмы, виноградники и зелёные склоны вокруг
Ялта очень компактная — весь город можно неспешно обойти пешком, наслаждаясь морем, набережной и атмосферой южного курорта
А ещё здесь отличная гастрономия! Грузинская, русская, итальянская, кавказская кухня — каждый найдёт что-то по вкусу
В этом сезоне я взял курс на мясную кухню
Это уже второй крупный мясной проект за год. Первый был в Абхазии, а сейчас мы объединяем локальные продукты Крыма с технологиями немецкой и австрийской кухни
В меню будут:
🔥 томлёные рёбра
🔥 блюда на мангале
🔥 сочные стейки
🔥 домашние пасты
🔥 местная сезонная рыба
И самое главное — всё готовим из свежих продуктов, без полуфабрикатов и лишних компромиссов!
При этом цены остаются демократичными:
хороший ужин из двух блюд обойдётся примерно в 1000–1200 рублей
Скоро покажу кухню изнутри и расскажу, как создаётся новый проект. А какое мясное блюдо вы заказали бы первым?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤8
Как ресторану выжить в 2026 году?
Если честно, сегодня именно так и стоит вопрос перед многими заведениями. Та система, по которой рестораны работали годами, больше не работает
⭐️ Наценка ×5–×6 на себестоимость уже не спасает
⭐️ Огромные штаты кухни становятся слишком дорогими
⭐️ Деление на десятки отдельных цехов тоже постепенно уходит в прошлое
Сегодня кухня должна быть быстрой, гибкой и эффективной. Один повар готовит сразу несколько направлений. Горячий цех — не только горячие блюда, но и супы, пасту, мангал. Холодный цех — не только салаты, но и десерты. Команда стала меньше, а объём работы — только вырос
Именно поэтому сейчас выигрывают не самые сложные блюда, а простые, понятные и идеально отработанные рецепты
⭐️ Минимум лишних процессов
⭐️ Максимум вкуса
⭐️ Быстрая отдача
⭐️ Стабильное качество
Но это совсем не значит, что высокая кухня уходит. Наоборот. Мы оставляем в меню премиальные блюда, просто делаем их доступнее
Например, в новом меню можно попробовать пиканью или стейк мясника всего за 1000–1200 рублей. Без космических наценок, но с хорошим мясом и правильной технологией приготовления
🥩 Говяжьи щёки
🥩 Томлёные рульки
🥩 Домашние бифштексы
🥩 Шашлыки и мясо на углях
Люди снова выбирают честную кухню, где главное — вкус, а не сложность подачи
А как считаете вы?
Что важнее сегодня в ресторане — красивая подача или действительно вкусная еда по честной цене?
Если честно, сегодня именно так и стоит вопрос перед многими заведениями. Та система, по которой рестораны работали годами, больше не работает
Сегодня кухня должна быть быстрой, гибкой и эффективной. Один повар готовит сразу несколько направлений. Горячий цех — не только горячие блюда, но и супы, пасту, мангал. Холодный цех — не только салаты, но и десерты. Команда стала меньше, а объём работы — только вырос
Именно поэтому сейчас выигрывают не самые сложные блюда, а простые, понятные и идеально отработанные рецепты
Сегодня гости хотят очень простую вещь — вкусно поесть за адекватные деньги. И если ресторан может дать это быстро и качественно, у него есть будущее
Но это совсем не значит, что высокая кухня уходит. Наоборот. Мы оставляем в меню премиальные блюда, просто делаем их доступнее
Например, в новом меню можно попробовать пиканью или стейк мясника всего за 1000–1200 рублей. Без космических наценок, но с хорошим мясом и правильной технологией приготовления
И знаете, что ещё возвращается в моду?
🥩 Говяжьи щёки
🥩 Томлёные рульки
🥩 Домашние бифштексы
🥩 Шашлыки и мясо на углях
Люди снова выбирают честную кухню, где главное — вкус, а не сложность подачи
Время меняется. Меняются гости. Меняются рестораны. И выигрывают те, кто умеет адаптироваться, не теряя качества
А как считаете вы?
Что важнее сегодня в ресторане — красивая подача или действительно вкусная еда по честной цене?
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
Media is too big
VIEW IN TELEGRAM
Недавно у меня взяли небольшое интервью для проекта «Люди Крыма»
Спасибо команде за приглашение и интересный разговор!
🎥 Если вам интересно узнать обо мне немного больше — обязательно посмотрите интервью
Буду рад вашей поддержке! Если после просмотра останутся вопросы — пишите в комментариях, с удовольствием отвечу)
Проект «Люди Крыма»
Спасибо каждому, кто смотрит, читает и поддерживает мои проекты! Это мотивирует двигаться дальше💚
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Спасибо команде за приглашение и интересный разговор!
Поговорили о моём пути в профессии, ресторанных проектах, современной кухне, работе шеф-повара и о том, почему сегодня важно не просто вкусно готовить, а создавать концепции, которые будут работать долгие годы
За плечами уже более 15 лет в ресторанной индустрии, десятки реализованных проектов, разработка меню, обучение команд, запуск новых заведений и, конечно, моя Школа шеф-поваров, где я делюсь опытом с теми, кто хочет расти в профессии
🎥 Если вам интересно узнать обо мне немного больше — обязательно посмотрите интервью
Буду рад вашей поддержке! Если после просмотра останутся вопросы — пишите в комментариях, с удовольствием отвечу)
Проект «Люди Крыма»
Спасибо каждому, кто смотрит, читает и поддерживает мои проекты! Это мотивирует двигаться дальше
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤5
Летом на моей кухне всегда появляется холодник 🥣☀️
Когда за окном жара, совсем не хочется тяжёлых супов. Хочется чего-то лёгкого, освежающего и при этом действительно вкусного
Сегодня делюсь одним из своих любимых рецептов — холодником из запечённой свёклы. Именно запечённой, потому что она получается более сладкой, насыщенной и сохраняет свой яркий вкус
Холодник свекольный (5 порций)
▫️ Запечённая свёкла — 250 г
▫️ Свежий огурец — 150 г
▫️ Яйцо куриное — 3 шт.
▫️ Мацони — 300 г (или сметана 20–25%)
▫️ Газированная вода — 300 мл
▫️ Горчица — 10 г
▫️ Соль, свежемолотый перец — по вкусу
1. Свёклу запекаю в кожуре при 160°C около 1 часа 20 минут
2. Очищаю и натираю на мелкой тёрке
3. Заливаю несолёной газированной водой, добавляю горчицу, соль и перец. Затем оставляю основу настояться 8–12 часов в холодильнике
4. Перед подачей добавляю нарезанный мелким кубиком свежий огурец, мацони (или жирную сметану) и половинку варёного яйца
Поверьте, именно такая маленькая деталь делает вкус совершенно другим. Простой, освежающий и очень летний суп, который всегда исчезает со стола первым
А какой холодный суп вы любите больше всего летом — окрошку, холодник или гаспачо?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Когда за окном жара, совсем не хочется тяжёлых супов. Хочется чего-то лёгкого, освежающего и при этом действительно вкусного
Сегодня делюсь одним из своих любимых рецептов — холодником из запечённой свёклы. Именно запечённой, потому что она получается более сладкой, насыщенной и сохраняет свой яркий вкус
Холодник свекольный (5 порций)
Ингредиенты:
▫️ Запечённая свёкла — 250 г
▫️ Свежий огурец — 150 г
▫️ Яйцо куриное — 3 шт.
▫️ Мацони — 300 г (или сметана 20–25%)
▫️ Газированная вода — 300 мл
▫️ Горчица — 10 г
▫️ Соль, свежемолотый перец — по вкусу
👨🍳 Приготовление
1. Свёклу запекаю в кожуре при 160°C около 1 часа 20 минут
2. Очищаю и натираю на мелкой тёрке
3. Заливаю несолёной газированной водой, добавляю горчицу, соль и перец. Затем оставляю основу настояться 8–12 часов в холодильнике
4. Перед подачей добавляю нарезанный мелким кубиком свежий огурец, мацони (или жирную сметану) и половинку варёного яйца
Поверьте, именно такая маленькая деталь делает вкус совершенно другим. Простой, освежающий и очень летний суп, который всегда исчезает со стола первым
А какой холодный суп вы любите больше всего летом — окрошку, холодник или гаспачо?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
🤩4
👨🍳 Сегодня решил рассказать, как проходит обновление меню в Абхазии
Для меня всё начинается не с кухни, а с гостей. Мы собираем обратную связь: что понравилось, чего не хватает и что хотелось бы увидеть в новом меню
После этого анализируем основное меню, смотрим, какие сезонные продукты появляются на рынке, и только тогда начинаем создавать новые блюда
Это всегда большой процесс. Мы пробуем разные булочки для бургеров и брускетт, тестируем продукты от поставщиков, сравниваем вкусы, меняем рецептуры, пока не найдём именно тот вариант, который хочется подать гостям🥘
Работая в Абхазии, я стараюсь объединить местные традиции и современную гастрономию.
Например:
• на абхазских лепёшках готовим брускетты;
• греческий салат подаём на тёплой пите;
• к мраморному стейку из говядины предлагаем традиционный соус Асызбал;
• а страчателлу готовим на основе местного абхазского сулугуни.
Именно такие сочетания рождают блюда с характером — современные, но с уважением к местной кухне
Когда идея получается именно такой, какой ты её задумал, а гости возвращаются снова, появляются очереди на посадку и положительные отзывы — это, наверное, лучшая награда для шеф-повара. Надеюсь, так будет и дальше 🤝
Да пребудет с нами Сила! ☝️😅💪
Anakin Skywalker would approve. 🚀
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Для меня всё начинается не с кухни, а с гостей. Мы собираем обратную связь: что понравилось, чего не хватает и что хотелось бы увидеть в новом меню
После этого анализируем основное меню, смотрим, какие сезонные продукты появляются на рынке, и только тогда начинаем создавать новые блюда
Это всегда большой процесс. Мы пробуем разные булочки для бургеров и брускетт, тестируем продукты от поставщиков, сравниваем вкусы, меняем рецептуры, пока не найдём именно тот вариант, который хочется подать гостям
Для меня главное — вкус.
Работая в Абхазии, я стараюсь объединить местные традиции и современную гастрономию.
Например:
• на абхазских лепёшках готовим брускетты;
• греческий салат подаём на тёплой пите;
• к мраморному стейку из говядины предлагаем традиционный соус Асызбал;
• а страчателлу готовим на основе местного абхазского сулугуни.
Именно такие сочетания рождают блюда с характером — современные, но с уважением к местной кухне
Когда идея получается именно такой, какой ты её задумал, а гости возвращаются снова, появляются очереди на посадку и положительные отзывы — это, наверное, лучшая награда для шеф-повара. Надеюсь, так будет и дальше 🤝
Да пребудет с нами Сила! ☝️😅💪
Anakin Skywalker would approve. 🚀
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Знакомьтесь — Наталья Тюлюмджиева, шеф-повар нашей Бизнес-школы шеф-поваров! 👩🍳
С Натальей мы работаем вместе уже более 10 лет, и за это время реализовали не один сильный проект
Вместе запускали кухню ресторана в Сочи, выстраивали работу кухни в отеле с системой All Inclusive в Анапе, создавали меню для ресторана греческой кухни в Геленджике💚
Сегодня мы снова работаем бок о бок — уже в ресторане «АнА'Ша» в Сухуме. Каждый день создаём блюда, которыми хочется удивлять гостей и показывать, какой должна быть современная, вкусная и продуманная кухня
Для меня особенно ценно работать с людьми, которые не перестают развиваться и каждый новый проект делают ещё сильнее предыдущего. Именно так и рождаются действительно успешные рестораны!🥘
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
С Натальей мы работаем вместе уже более 10 лет, и за это время реализовали не один сильный проект
Вместе запускали кухню ресторана в Сочи, выстраивали работу кухни в отеле с системой All Inclusive в Анапе, создавали меню для ресторана греческой кухни в Геленджике
Но особое место в её профессиональной истории занимает азиатская кухня. Свой путь в этом направлении Наталья начала в ресторане «Ацумари» (Москва), затем продолжила работу в ресторане «Банзай» (Санкт-Петербург), где ещё глубже погрузилась в культуру и технологии азиатской гастрономии. Позже с нуля открыла ресторан Viet&Nam в Симферополе, полностью выстроив работу кухни и меню!
Сегодня мы снова работаем бок о бок — уже в ресторане «АнА'Ша» в Сухуме. Каждый день создаём блюда, которыми хочется удивлять гостей и показывать, какой должна быть современная, вкусная и продуманная кухня
Для меня особенно ценно работать с людьми, которые не перестают развиваться и каждый новый проект делают ещё сильнее предыдущего. Именно так и рождаются действительно успешные рестораны!
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
А какое направление кухни вам ближе всего?
Anonymous Poll
43%
Азиатская
14%
Средиземноморская
29%
Кавказская
43%
Или, может быть, классическая европейская?
Можно ли почувствовать вкус дома, находясь за тысячи километров от него? 😎
Более 15 лет мы работаем над созданием меню и точно знаем: еда — это не просто блюда, а эмоции, атмосфера и впечатления гостей
Так появилась идея соединить комфортные, «родные» вкусы с красивой современной подачей. Я продумал меню так, чтобы оно было не только вкусным, но и вызывало тёплые эмоции у гостей, которые даже в путешествии хотят ощущать частичку дома
Для меня создание меню — это всегда больше, чем просто список блюд. Это про настроение, стиль заведения и то самое желание гостя вернуться снова
А как вы думаете: находясь в путешествии, вы бы выбрали экзотику или что-то родное и привычное?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Более 15 лет мы работаем над созданием меню и точно знаем: еда — это не просто блюда, а эмоции, атмосфера и впечатления гостей
Недавно ко мне обратились с интересной задачей — разработать меню для туристов, которые любят отдыхать во Вьетнаме, Китае и на Шри-Ланке, но при этом хотят видеть в меню что-то знакомое, понятное и любимое
Так появилась идея соединить комфортные, «родные» вкусы с красивой современной подачей. Я продумал меню так, чтобы оно было не только вкусным, но и вызывало тёплые эмоции у гостей, которые даже в путешествии хотят ощущать частичку дома
Для меня создание меню — это всегда больше, чем просто список блюд. Это про настроение, стиль заведения и то самое желание гостя вернуться снова
А как вы думаете: находясь в путешествии, вы бы выбрали экзотику или что-то родное и привычное?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
🤩3
Почему на отдыхе через пару дней так хочется борща и котлетку с пюре? 😄
Казалось бы: море, солнце, другая страна, новые вкусы, красивая подача, экзотика…Но по опыту скажу честно: уже через 4–5 дней нашим людям часто хочется чего-то простого, родного и понятного
➡️ Котлетку с пюрешечкой
➡️ Борщ со сметаной
➡️ Хачапури
➡️ Рулетики из баклажанов
➡️ Классический плов
➡️ Гуляш
➡️ Хорошую кавказскую кухню
И вот тут начинается самое интересное
Но потом организм будто говорит:
«А теперь дай мне нормальной домашней еды»😎
Наверное, именно поэтому за границей всё большую популярность набирает простая, понятная и вкусная кухня — та, которая напоминает о доме
И когда мы разрабатываем меню для туристических направлений, мы всегда учитываем не только красивые блюда и тренды, но и психологию гостя.
Потому что меню должно не просто удивлять
А вы как на отдыхе: долго можете есть только местную кухню или через пару дней тоже хочется чего-то родного?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Казалось бы: море, солнце, другая страна, новые вкусы, красивая подача, экзотика…Но по опыту скажу честно: уже через 4–5 дней нашим людям часто хочется чего-то простого, родного и понятного
И вот тут начинается самое интересное
Азиатская кухня действительно вкусная, яркая, насыщенная. Но для русских и европейцев она иногда бывает слишком специфичной. Тайский рис, Том Ям, лапшу, курицу в кисло-сладком соусе можно с удовольствием есть несколько раз в неделю
Но потом организм будто говорит:
«А теперь дай мне нормальной домашней еды»
Наверное, именно поэтому за границей всё большую популярность набирает простая, понятная и вкусная кухня — та, которая напоминает о доме
И когда мы разрабатываем меню для туристических направлений, мы всегда учитываем не только красивые блюда и тренды, но и психологию гостя.
Потому что меню должно не просто удивлять
Оно должно попадать в желание человека здесь и сейчас
А вы как на отдыхе: долго можете есть только местную кухню или через пару дней тоже хочется чего-то родного?
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤2
This media is not supported in your browser
VIEW IN TELEGRAM
Второй проект в Абхазии — отель «Кристалл» в Пицунде
Сегодня в свой выходной решил отправиться именно сюда — насладиться тёплым бассейном, спокойной атмосферой и вкусной кухней😋
Очень порадовали шеф-повар Павел Михайлов и повар Хатуна, которая готовит настоящие вкусные абхазские блюда
От души рекомендую попробовать здесь хачапури по-аджарски и говядину по-абхазски — это прям то, ради чего хочется вернуться ещё раз!
📢 Отель находится в Пицунде, по адресу: Фабричная, 35А
До моря — около 5 минут, рядом самшитовая роща, а значит — чистый, свежий и очень полезный воздух
Кто был в Пицунде — что вам там больше всего запомнилось? 🌊
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Сегодня в свой выходной решил отправиться именно сюда — насладиться тёплым бассейном, спокойной атмосферой и вкусной кухней
Очень порадовали шеф-повар Павел Михайлов и повар Хатуна, которая готовит настоящие вкусные абхазские блюда
От души рекомендую попробовать здесь хачапури по-аджарски и говядину по-абхазски — это прям то, ради чего хочется вернуться ещё раз!
До моря — около 5 минут, рядом самшитовая роща, а значит — чистый, свежий и очень полезный воздух
Кто был в Пицунде — что вам там больше всего запомнилось? 🌊
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Про мотивацию, штрафы и петушков из сахара 🤦♂️
Сегодня хочу поговорить про любимую фразу некоторых директоров:
Год назад приезжал на аудит в один национальный ресторан в Сухуми. Помимо меню попросили посмотреть кухню и персонал
Собственник сразу начал:
Говорит:
Я посмотрел на всё это дело и понял простую вещь:
Повара там были не безнадёжные. Их просто надо было нормально учить, показывать технологию и выстраивать систему. Кого-то можно обучить за месяц, кого-то за три. А если человек совсем не тянет — тогда спокойно прощаться
Но тут директор сам себе создавал цирк. Помню, одна из его гениальных идей — делать петушки из сахара комплиментом детям🤣
Я ничего не имею против детей и петушков, но когда горячий цех вместо нормальных заготовок 1–2 часа варит карамель, охлаждает формочки, ловит момент и капает уксус — это уже не комплимент, а издевательство над кухней
И вот вопрос: нормальный сильный повар будет этим заниматься?
Скорее всего, нет. Он либо скажет, что это бред, либо уйдёт туда, где его время ценят
А нормальный директор просто купит эти петушки готовыми за копейки и не будет мучить кухню задачами, которые не приносят ни прибыли, ни смысла
Самое печальное, что многие рестораны убивает не кризис и не отсутствие гостей. Их убивают глупые управленческие решения. Когда экономят на зарплатах, продуктах, обучении и специалистах, а потом удивляются, почему всё разваливается
Поэтому когда я слышу:
в 90% случаев проблема не на кухне. Проблема в кабинете
P.S. Штрафами систему не построить.
На страхе люди не растут — они просто начинают молчать, косячить тише и искать другую работу
Хотите сильную команду — учите, объясняйте, выстраивайте процессы и относитесь к людям так, как хотите, чтобы относились к вам. А петушков лучше купите готовых😎
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Сегодня хочу поговорить про любимую фразу некоторых директоров:
«У нас всё плохо, потому что персонал тупой»
Год назад приезжал на аудит в один национальный ресторан в Сухуми. Помимо меню попросили посмотреть кухню и персонал
Собственник сразу начал:
то повара салфетку в «Цезарь» замешают, то не доварят, то не дожарят
Говорит:
«Штрафовать уже устал»
Я посмотрел на всё это дело и понял простую вещь:
рыба, как обычно, гниёт с головы
Повара там были не безнадёжные. Их просто надо было нормально учить, показывать технологию и выстраивать систему. Кого-то можно обучить за месяц, кого-то за три. А если человек совсем не тянет — тогда спокойно прощаться
Но тут директор сам себе создавал цирк. Помню, одна из его гениальных идей — делать петушки из сахара комплиментом детям
Я ничего не имею против детей и петушков, но когда горячий цех вместо нормальных заготовок 1–2 часа варит карамель, охлаждает формочки, ловит момент и капает уксус — это уже не комплимент, а издевательство над кухней
И вот вопрос: нормальный сильный повар будет этим заниматься?
Скорее всего, нет. Он либо скажет, что это бред, либо уйдёт туда, где его время ценят
А нормальный директор просто купит эти петушки готовыми за копейки и не будет мучить кухню задачами, которые не приносят ни прибыли, ни смысла
Самое печальное, что многие рестораны убивает не кризис и не отсутствие гостей. Их убивают глупые управленческие решения. Когда экономят на зарплатах, продуктах, обучении и специалистах, а потом удивляются, почему всё разваливается
Поэтому когда я слышу:
«Во всём виноват персонал»
в 90% случаев проблема не на кухне. Проблема в кабинете
P.S. Штрафами систему не построить.
На страхе люди не растут — они просто начинают молчать, косячить тише и искать другую работу
Хотите сильную команду — учите, объясняйте, выстраивайте процессы и относитесь к людям так, как хотите, чтобы относились к вам. А петушков лучше купите готовых
Телеграм / MAX
ШЕФ СВЕРЧКОВ
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
Please open Telegram to view this post
VIEW IN TELEGRAM
❤6🤩3